Il-baħar bejn il-ħobż.
Nofs Venezwelan, nofs Taljan; nofs Venezwelan, nofs Spanjol. Franco Cerruti u Ignacio Marcos Jgħidu li tispiċċa fil-gastronomija kienet kwistjoni ta’ ġenetika... u ħin. B'dan l-isfond tal-familja, iqumu "jaħsbu dwar kolazzjon, ikla u pranzu". Ġew ukoll minn familji ta’ intraprendituri. Għalhekk, anke jekk studjaw xi ħaġa li tidher 'il bogħod, kienet biss kwistjoni ta' żmien qabel ma spiċċaw iwaqqfu posthom.
Cerruti beda jaħseb dwarha meta wasal Spanja erba’ snin ilu. U raha ċara: għaqqad il-passjoni għas-sandwiches mal-frott tal-baħar tajjeb minn hawn. "Inġibu l-idea tar-roll tal-awwista Yankee għar-ristorant tal-frott tal-baħar Spanjol": bi prodott aħjar, aktar sofistikat (jiġifieri inqas butir u zlazi) u, fuq kollox, tagħmel li tiekol frott tal-baħar ma tinvolvix tobrox il-kartiera wisq. “Il-Kok David Chang hija l-ispirazzjoni tagħna”, jgħid Cerruti. Bħall-kok ta 'New York f'Momofuku, huma jemmnu li ikel tajjeb u prezzijiet raġonevoli mhumiex f'kontradizzjoni.
Sandwiches u frott tal-baħar tajjeb.
Meta t-tnejn ingħaqdu flimkien, il-pjan kien ċar, kellhom biss isibu r-riċetta perfetta. U bbażati fuq "ħafna, ħafna testijiet" sabuha. Ir-riżultat issa huwa ** Bocavante, f'nofs Chamberí,** fejn l-istilla, kif diġà jħabbar l-isem, hija is-sandwich tal-awwista. “Grilled, b’mess ta’ ġir u butir ta’ ingwent tat-tewm fuq ħobż brioche tal-linka tal-klamari, servut fuq sodda ħass u b’topping taċ-ċassa u zalza Bravante”, jirreċitaw. Iz-zalza bravante huwa invenzjonijiet u adattamenti oħra tiegħu stess: zalza brava, pikkanti, ibbażata fuq brodu tal-awwista... Tajjeb hekk.
Iżda flimkien mas-sandwich li jagħti ismu lill-post, hemm oħrajn li huma daqstant oriġinali. Jew aktar. Xiex il-bonito frisk immarinat fil-melħ akkumpanjat minn compota tat-tadam, kikos mitħun u zalza tal-ġobon blu. JEW dik bil-pulpti, kif jippreparawhom fil-Ġappun, maċerati iżda fil-barbecue sauce homemade, mgħoddija minn banju ponzu u li jaslu fuq il-mejda fi brioche ħobż akkumpanjati minn white bean compote, crispy basal u mayo-Japanese sauce.
Qarnit stil Ġappuniż.
Dawn huma magħqudin klamari, granċi u gambli grilled. Dan tal-aħħar huwa grilled b'topping ta' ravanell u zalza roża ppreparata bil- consommé tal-gambli. Ejja, gambli kwadru.
Imma x-xewqa ta’ innovazzjoni ta’ dawn l-imsieħba u l-ħbieb ma tispiċċax hemm. Kull ġimgħa jew kuljum, jekk ma jħabbruhx fuq in-netwerks tagħhom, trid tistaqsi, jista 'jkollhom xi ħaġa ġdida ppreparata. Xiex bisk tal-awwista li jkunu għadhom kif inkludew u jasal fuq il-mejda fi ħobż brioche tond li ma tħallix lanqas il-frak. Ejja chowder tal-arzelli fuq l-orizzont issa li jasal il-bard; u novitajiet bejn il-ħobż daqs kemm joffru s-suq u l-istaġun.
Bisque tal-awwista... ukoll fuq il-ħobż.
Is-sandwiches, barra minn hekk, imorru kollha akkumpanjata minn fetes tal-patata moħmija, moqlija hemmhekk u servuta ma’ xi zlazi homemade, bħall-kuraġġużi Have menus u combos, bħal żewġ birer b’basket tal-patata (€6) jew żewġ sandwiches, coleslaw, patata u drink għal €13.
L-idea ewlenija kienet iddawwar frott tal-baħar tajjeb f'ikel tat-triq ta' kwalità, u dak li għamlu kien li jgħaqqdu l-freskezza u l-informalità ta’ a trakkijiet tal-ikel bil-kumdità li tiekol bilqiegħda fil-lokal.
Ħobż artiġjan bil-linka tal-klamari.
GĦALIEX GO
Madrid, il-belt tas-sandwich tal-klamari, damet wisq biex tifhem li l-ħobż, il-ħobż tajjeb (għal Bocavante, huwa magħmul minn workshop wara r-riċetta tiegħu stess) ippermetta wkoll għal aktar frott tal-baħar. Fortunatament, fl-aħħar waslu Bocavante u nies oħra tal-lokal biex jirrimedjawha.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Fil is-sezzjoni tax-xorb Huma jżommu wkoll sorpriżi. Xiex Pabst Blue Ribbon fuq vit, birra li kull min kien fl-Istati Uniti b’baġit strett japprezzaha. Have kantina żgħira, b'għażliet bojod u ħomor li jingħaqdu mas-sandwiches. U staqsi dwar il-cocktails . Fix-xorb qed jesperimentaw ukoll b'riċetti mhux mistennija, bħal bourbon infuż bil-bacon.
Bonito frisk immarinat, wieħed mill-obbligatorji.
Indirizz: Triq Cardenal Cisneros, 1 Ara l-mappa
Telefon: 91 546 51 33
Skeda: Mit-Tlieta sal-Ħamis mis-1:00 p.m. sal-4:30 p.m. u mit-8:00 p.m. sal-11:30 p.m. Weekends: minn 13-16:30 u 20-00H
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Magħluq it-Tnejn
Nofs prezz: Combos bejn €6-13. Sandwiches €7.5-10.5