Togħmiet ta' Italica - Arkeogastronomija
Fil-belt ta’ Santiponce, seba’ kilometri minn Sevilja, hemm is-sit arkeoloġiku ta’ Itálica, li fih vestigi ta’ dik li kienet l-ewwel belt Rumana mwaqqfa fil-Peniżola Iberika, Hispania.
Italica, li l-oriġini tagħha tmur lura għall-206 QK, tippreserva parti mit-toroq, tempji, djar u mużajk tagħha u iżżomm it-teatru Ruman, il-banjijiet maġġuri qodma u l-anfiteatru, li kien l-istadju biex jerġa’ jinħoloq il-Bjar tad-Dragun, wieħed mill-postijiet tal-Inżul tar-Re mis-serje televiżiva Game of Thrones.
Mużajk f'Italica, Sevilja.
ARKEOGASTRONOMIJA
L-arkeologu Manuel León jaf bil- attrazzjoni storika ta’ din ir-Ruma żgħira fuq stil ta’ Sevilja u, lil hinn miż-żjara tradizzjonali, ippromwova jum li jpoġġi l-aċċent fuq il-gastronomija tal-era Rumana.
Flavors of Itálica hija attività li, waqt li timxi fl-aktar postijiet emblematiċi tal-belt il-qadima, tiffaċilita l- għarfien tat-tekniki ta’ preparazzjoni u produzzjoni ta’ ikel bħal garum, inbid jew ħobż. Jżuru wkoll l-ispazji kummerċjali, it-tabernae, li kienu jinsabu tul il-perimetru tad-dar, id-domus, u li kienu jirrappreżentaw sors żejjed ta’ dħul għas-sid. Itálica hija mimlija b’dawn il-postijiet ta’ ikel u konsum kif eżemplati mid-Dar tal-Għasafar jew mid-Dar tal-Planetarium.
Il-kombinazzjoni tat-turiżmu kulturali u gastronomiku hija l-essenza tal-proġett León, Arkeogastronomija, biex tiżvela dwar it-tisjir u l-ikel fl-Ispaniku ta 'aktar minn 2,000 sena ilu. Il-mawra tal-kumpless arkeoloġiku ta’ Italica hija kkumplimentata minn a eskursjoni għall-Monasteru fil-qrib ta’ San Isidoro del Campo, enklavi monumentali li tmur mis-sena 1301. Iżda wara ż-żjarat iggwidati, wasal iż-żmien li taf it-togħma ta 'Italica.
L-għaksa tal-majjal moħmija fil-meraq tagħha bil-garum u l-inbid hija d-dixx ewlieni tal-banquet Ruman.
KĊINA ISPANIKA HAUTE
Inħallu l-vizzju li tiekol mimdud fuq in-naħa tax-xellug madwar it-triclinju, il-fażi sensorjali ta’ din l-attività ssir fir-ristorant La Caseta de Antonio, ftit metri minn Italica.
Leon jipproponi ikla, convivium, li tibni mill-ġdid il-kċina tal-era Rumana għolja-imperial. L-arkeologu, membru tal-Grupp tar-Riċerka dwar l-Inġinerija tal-Ikel u t-Teknoloġija tal-Università ta’ Cádiz, jagħti ħajja lill-ikla bl-ispjegazzjonijiet tiegħu filwaqt li Diners japprezzaw menu li jinkludi nbejjed, ħobż, prodotti tal-ħalib, laħam u z-zalza tal-ħut tradizzjonali, garum. Għal dan banquet, León jikkollabora ma 'kumpaniji differenti assoċjati mal-Universitajiet ta' Cádiz u Seville biex ifformula mill-ġdid il-ktieb tar-riċetti Ruman.
Manuel León, direttur xjentifiku tal-Arkeogastronomija.
IL-BANKETT
l-istartjar, gustatio, huwa magħmul minn ġobon tal-mogħoż payoya, vulkanizzat u iffermentat fl-inbid rose. Il-konservazzjoni ta 'dan il-prodott issegwi l- noti tal-kittieb u xjentist Ruman Columel lil u huwa akkumpanjat minn hallec, a garum mousse.
L-ewwel platt, il-premium mensa, huma xi pulpetti, iscias, tal-maskli fiz-zalza tal-garum u insalata sħuna tal-fażola b'tin iqarmeċ (ficatum), arżnu mixwi u mustarda.
Il-kors ewlieni, caput cenae, Hija meravilja li tinħall fil-ħalq: knuckle tal-majjal moħmi fil-meraq tiegħu bil-garum u inbid akkumpanjat minn qamħ rustic.
Hemm aktar. Deżerta. Dak li sejħu r-Rumani secunda mensa hija torrija, aliter ħelu minn Apicius, lest bi ġelat tal-ġobon Romano li l-ingredjenti tiegħu jinkludu tant teknikalitajiet li l-aħjar huwa li devorah.
F'dan il-banquet il-versatilità tal- garum, xi kultant imnaqqas għal definizzjoni ta' zalza tal-ġewwieni tal-ħut. Id-difiża ta' León ta' dan il-prodott hija akuta u fl-aħħar artiklu tiegħu Ars culinaria gari. Użu u teknika kulinari madwar zlazi tal-ħut Rumani, jikkwalifikaha bħala "l-espressjoni tal-haute cuisine Rumana". “Il-garum kellu rwol fundamentali fil-gastronomija Rumana, li jamplifika t-togħma tal-ikel, li jagħti bilanċ u togħma lill-preparazzjonijiet, tgħaqqad it-togħmiet u l-aromi tal-ingredjenti ma’ noti taċ-ċitru, ħelwin jew morr”, ikteb.
Il-mulsum kien servut biex jakkumpanja l-appetizer qabel il-banquets kbar Rumani.
GĦAQDA U ĦOBŻ
Dan il-konvivium huwa akkumpanjat minn diversi nbejjed li jsegwu t-teknoloġija enoloġika ta’ żmien ir-Rumani. Huma inbejjed li jieklu, aromatiċi ħafna u li jfittxu l-għeruq mediċinali tagħhom. Fosthom, il-mulsum. Huwa inbid li t-tieni fermentazzjoni tiegħu ssir bl-għasel u jiġi servut ma’ appetizers u deżerti. grazzi għat-tqabbil tiegħu kemm ma’ mielħa kif ukoll ħelu.
It-tieni xarba, sanguis, hija inbid imċajpra b'togħma qawwija jiġifieri maċerat bil-petali tal-ward filwaqt li antinous huwa inbid fragranti magħmul bil-petali vjola.
Ġobon tal-mogħoż Payoya tritordeum b'infiltrazzjonijiet ta 'għasel inbid Baetica mulsum u pistaċċi.
F’dan il-banket Ruman, il-ħobż huwa element fundamentali ieħor. León jaħdem mal-furnar Lebrija Domi Vélez biex jagħmel ħobż taċ-ċereali einkorn skont it-trattati ta’ dak iż-żmien. Dan panis quadratus jirriproduċi tekniki Rumani tal-ħami u huwa prodott ta 'eżekuzzjoni perfetta; b’qoxra dehbi u mmerraq fejn il-frak tar-ramel jagħtiha mess rustic. Ir-rispett għall-ħinijiet tal-fermentazzjoni jiffaċilita d-diġestjoni. Huwa l-eżempju tal-ħidma ta 'Vélez fil-missjoni tiegħu għal Irkupra ċereali qodma mhux użati.
Kemm il-furnar kif ukoll Leon Huma taw preżentazzjoni flimkien, The Ages of Bread, fit-2 ta’ Ġunju fi ħdan it-II Edizzjoni tal-Paċina Internazzjonali ta’ Madrid.
OUTPUTS OĦRA GOURMET
Flavors of Itálica mhijiex l-unika attività li fiha l-Arkeogastronomija tipproponi vjaġġ storiku u gastronomiku għal żmien ir-Rumani. F'Cadiz, León ippromwoviet mawra urbana biex issir taf it-Togħmiet ta' Gades filwaqt li toffri wkoll tidwiq xjentifiku tal-birra fil-kapitali ta’ Cadiz, avveniment li reċentement organizzat ukoll fil-muniċipalità Alcarreño ta 'Torija.