Kejkijiet taż-żejt: minn Castilleja de la Cuesta sal-pantry globali
It-tgeżwir jiftaħ b'attenzjoni. Ferrex u servi bħala platt. Imbagħad jiġi l-blata! Il-kejk taż-żejt jinqasam. Tqarmeċ. Huwa segwit minn yum, yum, yum. Fl-aħħarnett, is-saba’ l-indiċi jinġieb mal-ilsien, jiġi mxarrba u jinġabru l-mijitas li baqgħu fuq il-karta tal-paraffin. "Hu bħal ritwali," tgħid waħda mill-maniġers ta 'Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. “Il-ftuħ tal-karta hija ċelebrazzjoni li hija parti minn ċerimonja li kull persuna tagħmel intima,” tgħid Ana Moreno, responsabbli mir-relazzjonijiet istituzzjonali f’Inés Rosales. “Nawgurawlek il-ġurnata t-tajba u li tgawdi dan il-mument ta’ rijunjoni mal-awtentiku”, itolbu l-messaġġ ta’ dawn il-kejkijiet.
fil-bidu tas-seklu 20 ir-residenti tal-muniċipalità Seviljana ta’ Castilleja de la Cuesta ikkunsmaw il-kejkijiet taż-żejt waqt il-festi tal-Għid. Iżda l-popolarità ta’ dan il-ħelu ħafif, b’għaġina rqiqa u saffi u togħma karatteristika taż-żejt taż-żebbuġa, infirxet l-ewwel fil-parti tal-punent tal-Andalusija u wara mat-territorju Spanjol kollu. “Huwa prodott li ma jitħassarx li jinżamm f’temperatura ambjentali. Dan kien ewlieni għall-isplużjoni fil-bidu tas-seklu li għadda”, tgħid Lola. "Huwa prodott li jivvjaġġa tajjeb ħafna", jenfasizza Ana, li tindika l- “demokratizzazzjoni ta’ prodott gourmet” bħala raġuni oħra għat-tixrid tagħha.
Inés Rosales bdiet fl-1910 tagħmel xi ħelu tradizzjonali minn Aljarafe bl-isem Tortas de Aceite, wara riċetta tradizzjonali.
LURA GĦALL-ORIĠINI
Kemm Lola kif ukoll Ana, responsabbli mill-komunikazzjoni għall-kumpaniji tagħhom, jafu l-attributi naturali u kulturali ta’ a ħelu li sar eżempju tal-irkupru tar-riċetti tradizzjonali.
Kollox beda grazzi għal żewġ nisa Kastiljani, kuġini tal-ewwel: Inés Rosales Hair u Dolores Cansino Rosales. Filwaqt li l-ewwel waħda bdiet fl-1910 bħala “waħda mill-ewwel negozjanti ta’ żmienha”, Dolores għamlet il-ħelu d-dar. Kull wieħed, bil-mod tiegħu, ħam l-istorja ta 'prodott li qatel niċċa għalih innifsu fil-pantry globali. **
Dawn il-pijunieri taw prominenza lil formula li ġiet mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra. Magħmul u rrumblat bl-idejn, m'hemm l-ebda kejk taż-żejt bħalu. Il- l-elaborazzjoni artiġjanali hija waħda mis-sinjali tal-identità ta’ ħelu li m’għandux addittivi, la lactose u lanqas bajd. Ir-riċetta tan-bużnanna Dolores ma nbidlitx: “Żejt taż-żebbuġa extra verġni, ħmira, melħ, ilma, zokkor u ħwawar aromatiċi bħal matalauva u ġulġlien”, telenka Lola.
Il-ħames aħwa De los Reyes “iġorru f’demmhom” tradizzjoni li ommhom, Luisa Millán, bidlet f’negozju tal-familja fl-1983. Hija l-unika fabbrika tal-kejkijiet taż-żejt li fadal f’Castilleja de la Cuesta. Fl-1991 Inés Rosales, diġà taħt id-direzzjoni ta’ Juan Moreno, marret tgħix fil-belt fil-qrib ta’ Huévar del Aljarafe, għalkemm il-kwartieri ġenerali tagħha għadhom f’Calle Real fil-belt tal-fundatur tagħha. “Hu att taʼ responsabbiltà li għandna,” tgħid Ana.
Varjetajiet ta 'kejkijiet taż-żejt minn Inés Rosales.
**DOMANDA INTERNAZZJONALI**
L-Istati Uniti, ir-Renju Unit, il-Ġermanja, Franza, l-Iżvezja u dan l-aħħar jinbiegħ ‘sal-limitu’ fil-Finlandja. Kejkijiet taż-żejt qasmu l-fruntieri Spanjoli . "Is-sengħa tidher fil-kejk u dan huwa apprezzat ħafna barra minn Malta," tgħid Lola.
"Il- imħabba u kura huma valuri universali li ħabbu l-pajjiżi li fihom inbigħu”, tindika Ana. Inés Rosales katapultat l-isem ta’ Castilleja de la Cuesta grazzi għall- Ċertifikazzjoni Ewropea ta' Speċjalità Tradizzjonali Garantita (ETG) . Issa jinnegozjaw fi 38 suq.
Il-wasla f'pajjiżi differenti għamlet il-prodott jiddiversifika. F'postijiet fejn l-ikla ħafifa mhix hekk stabbilita, il-kejk taż-żejt m'għadux akkumpanjat mill-kafè u jittiekel ma' patès jew ġobon. Lil hinn mill-varjanti tal-larinġ, tal-lewż u tal-kannella, l-adattament għall-palat ta' konsumaturi ġodda wassal għall-iżvilupp ta' kejkijiet melħ tal-klin u tal-ġulġlien u melħ tal-baħar.
Il-kejk taż-żejt mielaħ sab ukoll il-pubbliku tiegħu fi Spanja. Daħlet fil-menus tar-ristoranti bħala appetizer. Minkejja dan l-użu ġdid, Ana ssostni l-ħarsien ta’ wirt tal-għaġina: “Aħna kejk. Mhux snack, mhux gallettini jew a cracker. Għandna l-isem tagħna stess u hija lingwa universali.”
Hemm min jużahom bħala bażi għall-appetizers mielħa, bħal din il-mojama bit-tonn, kappar, basla ħamra u żejt taż-żebbuġa.
Fit-triq tal-internazzjonalizzazzjoni, tiftakar Ana il-ħin u l-flus investiti fl-R&D biex ifittxu togħmiet ġodda filwaqt li Lola tara ġewwa jesporta opportunità għal linji ta' xogħol futuri. Il-kumpaniji tagħhom iżommu t-tradizzjoni li Inés u Dolores irkupraw u li llum iġorr l-isem ta’ Castilleja de la Cuesta madwar id-dinja. Imma mhumiex kompjaċenti u jafu li għad fadlilhom ħafna xogħol quddiemhom.
“Fdallek ħafna?”, jinstema’ permezz tal-linja tat-telefon. Hija Luisa Millán li, minkejja li hija rtirata, għadha 'l-kap' tal-workshop ta’ kejkijiet taż-żejt minn Upita de los Reyes. “Hija ħajjitha,” tgħid bintha, Lola. "Tajjeb, mhux se nżommok aktar għax hemm ħafna kejkijiet x'tagħmel." U x'tgawdi.