Il-famuż brioche toast Franċiż fuq krema Ingliża bil-ġelat pralin għamet f'dulce de leche
Il-verb "deżerta" ma jeżistix, iżda jkun meħtieġ li l-Akkademja Rjali Spanjola tal-Lingwa (RAE) tintalab l-inklużjoni tagħha fl-edizzjoni li jmiss tad-dizzjunarju tagħha. Speċjalment wara żjara lil La Cueva de la Zarzamora, stabbiliment iddedikat kważi esklussivament għad-deżerti.
Wara tliet snin tissielet max-xogħlijiet biex takkomoda proprjetà li tmur lura għal nofs is-seklu 19, La Cueva de la Zarzamora fetħet għall-pubbliku fis-17 ta’ Settembru. “Din ħolma li saret realtà,” tgħid sidha, Sandra Martín.
L-għar, li jagħti ismu lill-ispazju, imur lura għal nofs is-seklu 19
Jinsabu fil- numru 2 ta’ triq Blanca de los Ríos fil-muniċipalità ta’ Sevilja ta’ Alcalá de Guadaíra, huwa “l-ewwel ħanut tad-deżerta fl-Andalusija”. Jirriżulta mill-ħtieġa li tingħata prominenza lill-platti li xi drabi jiġu mgħarrqa. Sandra hija ċara: "Ma nistax nimmaġina li m'hemmx għażla tajba ta' deżerti f'ristorant." Żewġha u sieħeb f'din l-avventura, Moisés Romero, jikkumplimenta: "F'ħafna postijiet id-deżerti jerdgħu u ma jinħadmux."
Iż-żwieġ, li jmur ukoll it-taverna Cuevas Anita ta’ San Miguel F’riġlejn il-kastell f’Alcalá, kont ilni nfassal proġett li fih Sandra setgħet tespandi. Issa l-"mument quċċata" tiegħu wasal.
La Cueva de la Zarzamora tiddikjara l-ħlewwa b'menu speċjalizzat: mill-kejkijiet tal-karrotti rikorrenti, minn tliet ċikkulati u bellus aħmar sal-bacon mis-sema jew it-tartufi speċjali taċ-ċikkulata. Il-preżentazzjoni hija attenta ħafna u sorprendenti. Il-bott jarrillo, pereżempju, għandu krema tal-cookies, brownie taċ-ċikkulata, ġelat tal-vanilla, krema bit-tarjola u karamella.
Skond l-istaġun, huwa offrut pudina tar-ross, ħalib moqli u poleas minn Alcalá, platt tradizzjonali derivat minn poriġ ħelu li jittiekel fix-xhur tal-ħarifa u tax-xitwa. F'dan in-negozju trid tabbona għall- ‘Bad Luck’, wejfer mimlija bi kinder cream, ġelat taċ-ċikkulata fuq art ta’ gallettini u flakes meringue. “Imma, x’inhu dan?!” esklama Matías Prats.
Deżerta Ħażina
Iżda fost il-kreazzjonijiet kollha ta’ Sandra, hemm waħda li tispikka: il-brioche toast Franċiż fuq krema Ingliża bil-ġelat pralina għamet f'dulce de leche. Il-lukandier ma jafx jispjega tajjeb ħafna, forsi minħabba pudur, id-domanda popolari għaliha il-verżjoni tiegħu tar-riċetta tal-kok Bask Martín Berasategui. Mosè jagħti xi ħjiel: “ir-rispett lejn il-ħinijiet tal-preparazzjoni, in-nar bil-mod, il-butir importat minn Pariġi u, ovvjament, l-imħabba li jpoġġi fih”.
F’La Cueva de la Zarzamora m’hemmx nuqqas kafè u xorb biex jakkumpanjaw id-deżerti. Il-Gin de la Morería hija elaborazzjoni proprja permezz tal-maċerazzjoni bit-tut, l-angostura u ċ-ċitru naturali ta’ ġinn mill-inbid ta’ Valdespino (Grupo Estévez). Ukoll, inbejjed sherry huma mħatra personali ta’ Moisés, rebbieħ mill-2013. Il varjetà ta’ togħmiet u aromi Huma jagħmlu dawn il-par "tajjeb ħafna" bi proposti differenti. Ir-rakkomandazzjonijiet imorru lil hinn mis-suġġerimenti tipiċi tal-krema u Pedro Ximénez u jfittxu esperiment bl-amontillados u l-palo cortados. Hemm ukoll toqba għall-cocktail bar b'għażliet klassiċi bħal mojito u piña colada.
Sandra Martin u Moises Romero
"MARVELA"
dam il- sena 1851 meta familja ta’ dawk li jqattgħu u l-mulejieri kellhom disa’ stalel bil-kaxxa-forti u għar kbir fl-ewwel sqaq ta' La Botica f'Alcalá de Guadaíra . Il-proprjetà għaddiet minn familja għal familja, minn negozju għal negozju sakemm daħlet f’idejn il- Romero Martin żwieġ.
Sandra dderieġiet bir-reqqa r-ristrutturar tal-proprjetà u ppreservat xi wħud mill-karatteristiċi oriġinali tagħha. Irrestawra kmamar differenti, li huwa speċifikament imżejjen, bħal Il-ħanut tal-ħajjata ta’ Sandra Romero jew Cayetana Art and Antiques, it-tnejn jirreferu għal uliedhom.
Imma l-grotta l-kbira, li tagħti isimha lill-istabbiliment, jonssa lill-klijent. Bl-imwejjed tal-injam u s-siġġijiet neo tiegħu, huwa spazju akkoljenti fejn f’futur ta’ wara l-pandemija Se jiġu organizzati serati mużikali li fihom il-flamenco, l-art tas-soleá ta’ Joaquín el de la Paula, se tkun il-protagonista.
Il-post qisu sett ta’ films. Mhux ta’ b’xejn li s-sidien iqattgħu parti mill-ħin liberu tagħhom fis-suq tal-briegħed. “L-antikitajiet huma l-passatemp tagħna. Qed inżommu l-gossip”, Mosè jgħid. Ħafna minnhom jitqassmu fil-kmamar differenti ta’ stabbiliment li jieħu lill-klijent sa nofs is-seklu li għadda. Anke l-istaff jilbes uniformi li tikkorrispondi għall-1940s.
"Hija meravilja, kburija għan-nies", tgħid il-ġar Mercedes Mellado, li kienet impressjonata biż-żjara tagħha. Ir-riċeviment mir-residenti ta’ Alcala kien tajjeb ħafna, skont is-sidien tagħha. "Kellna nitfgħu n-nies lura", Sandra tiftakar dwar l-ewwel weekend tal-ftuħ.
Il-Cueva de la Zarzamora tista’ ssir waħda mill-attrazzjonijiet tal-lukandi f’Alcalá de Guadaíra. Ix-xewqa għal "deżerta" mhix nieqsa.
Indirizz: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Seville Ara l-mappa
Telefon: 955 11 57 65