Rokna biex tiskopri u titwassal mill-Muscatel
“Int se tixrob Nestea, ieqaf (sic)?!” Bernardo Zarazaga toqgħod lura għal klijent. Lil ieħor, li jċappap, dan il-wejter jaqbad: "Issa tixrob ftit tazza u saħansitra." “Min jixrob l-inbid mill-Koperattiva mhux se jkollu Covid f’ħajtu,” temm jgħid. Ftit ħin ma Bernardo jagħti lok għal "ħafna gost", iżda wkoll għal jafu l-passjoni tiegħu u d-difiża tiegħu tal-moscatel. Chipiona, fil-majjistral tal-provinċja ta Cadiz , għandu rabta reverenzjali ma’ dan l-inbid, kif ukoll mal-Virgen de Regla. Bħal Rocío Jurado.
F'din il-belt kostali l-viżitatur jċedi għat-togħma ħelwa tal-muskatell. Tinstab kullimkien: minn bars għal beach bars. Anke l-inbid tal-massa għandu persentaġġ ta 'muscatel. Barra minn hekk, hemm uffiċċji u ħwienet mifruxa madwar il-belt biex jixtru l-inbid bl-ingrossa, jiffavorixxi l-bejgħ dirett ta’ produtturi żgħar. Fost il-possibbiltajiet kollha biex nippruvaw Muscatel hemm xi wħud stabbilimenti pendenti li jistħoqqilhom żjara.
Golden, skur, speċjali jew żbib hemm varjetajiet differenti ta 'muscatel
Il- Koperattiva Kattolika Agrikola Winery (Avenida de Regla 8-10), fejn jaħdem Bernardo, hija waqfa obbligatorja. Id-dielja li tkopri l-patio rat ħafna l-ewwel laqgħat ma’ Muscatel. In-nies tal-lokal u l-viżitaturi bl-istess mod poġġew bilqiegħda fil-kesħa f’lejl tas-sajf biex jixorbu varjetajiet differenti: golden, skur, speċjali jew żbib.
Minkejja l-kulur tiegħu, Moscatel huwa inbid abjad miksub mill-għeneb omonimu. Mill-maturazzjoni ossidattiva, l-inbid jikseb il-livell ta 'kulur tiegħu grazzi għall- żieda ta’ alkoħol ta’ l-inbid li jwaqqaf il-fermentazzjoni tiegħu, Jagħti l-kulur u jnaqqas il-ħlewwa. Minħabba din il-prattika ta '"tifi" l-inbid, fi żmien medjevali kien meqjus bħala "inbid bastard".
"Il-moskatlu tad-deheb u skur huma l-istess", jgħid Fran Lorenzo, impjegat ieħor tal-Koperattiva. Id-deheb, l-aktar ikkunsmat, huwa “aktar artab, inqas ħelu” filwaqt li d-dlam jikseb dak il-kulur minħabba l-ġulepp, li, madankollu, ġie mibdul bil-karamella. “Diġà twaqqaf għax kien jiswa ħafna,” jgħid Fran.
Din id-dielja rat ħafna l-ewwel laqgħat ma’ Muscatel
Iż-żbib tal-moscatel jinkiseb grazzi għall-“asoleo” tradizzjonali, proċess li bih l-għeneb jitħalla jinxef fuq twapet fix-xemx bejn 15 u 30 jum. Il-frott jitlef ħafna likwidu u tikmix, u b'hekk jikkonċentra l-ammont ta 'zokkor. “Dan huwa l-aqwa li hemm. Iċ-Champions tal-moscatels”, Kburi jgħid Damián Torices, sid ta 'Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), żjara oħra inevitabbli.
Damián għandu fl-ittra muskatlu taż-żbib pur antik dak li kien jagħmel nannuh. "L-omm tal-boot għandha 40 sena," jgħid. Din l-inbid għandha varjetà wiesgħa ta’ muscats, inkluż wieħed tal-lampun, u saret attrazzjoni gastronomika fejn jinqdew ukoll tapas mill-art.
Servuta bejn 12 u 14°C, Muscatel imur tajjeb ma pasti, deżerti li ma jkunux ħelwin żżejjed, u ġelat. “Imma hawn in-nies jeħduha b’kollox: bil-mojama, bil-qxur tal-majjal, bil-ġobon antik…”, tgħid omm Damián.
F’El Castillito hemm ukoll tfittxija tkeċċi l-idea li huwa "inbid antik". “Ara dik il-mejda,” jirrimarka Damián. Aktar u aktar żgħażagħ qed jgħaddu mill-kantini biex jixorbu l-muskatlu. Bernard jaqbel: "Rajna żieda fiż-żgħażagħ."
Al Castillito u l-Bodega Cooperativa Católico Agrícola, jingħaqdu minn żewġ uffiċċji tal-inbid fiċ-ċentru ta’ Chipiona. Hemm huwa komuni li tistrieħ minkeb fuq il-bar jew toqgħod fuq ippurgar u tisma 'l-konversazzjonijiet tal-parruċċani.
Cesar Florido Għandu koppja ta’ stabbilimenti (Calle del Castillo, 15 u Calle Padre Lerchundi, 35) li jagħtu ġieħ lill-inbejjed fortifikati. Waqt li jirrevedi l-affarijiet tal-belt, Juan Carlos Junquero jaqdi lin-nies regolari fil-post fuq Calle del Castillo. Iċ-chipioneros għandhom il-ħġieġ tagħhom (l-ebda xorb) lest hekk kif jidħlu fil-post. Imma Juan Carlos ma jinsiex lill-viżitaturi li jagħti parir, iħeġġiġhom biex jippruvaw inbejjed oħra u jispjega d-differenzi bejniethom. “Ħares lejn il-kulur ambra ta’ dan id-deheb. Huwa sabiħ,” jgħid filwaqt li jkompli jattendi għall-klijenti. Il-mojama, il-lewż u l-patata moqlija bħala akkumpanjament ma jonqsux, għalkemm l-ikliet ma jiġux servuti. Huwa l-punt tal-laqgħa qabel il-pranzu.
L-uffiċċji ta’ César Florido ipoġġu l-filosofija tiegħu fil-prattika: “mill-inbid sal-bar”. Flimkien mal-Kooperativa u El Castillito, huma postijiet ta vendikazzjoni tal-moskatlu li jiffavorixxu s-sopravivenza tagħhom.
Il-muniċipalità ta 'Cadiz kienet ir-raba 'qawwa tal-industrija tal-inbid Spanjol fil-bidu tas-seklu 19, imma kif huwa ripetut ħafna mill- Marco de Jerez (l-eqdem reġjun tal-inbid fi Spanja) kienu waslu biex "imutu tas-suċċess". Issa hemm biss tliet fabbriki lokali: Cesar Florido, il-Bodega Cooperativa Católico Agrícola u l-Bodegas José Martín Mellado, li għandha wkoll stall fis-suq tal-ikel. Huma l-vestiges ta 'prodott li ġab ħafna prosperità u li issa hija miżmuma magħhom materja prima ta 'kwalità, xogħol tajjeb u ħafna ferħ.
Muscatel huwa inbid abjad miksub mill-għeneb omonimu
VJAĠĠ FL-ISTORJA
Flimkien mal-bajjiet bla tarf, il-qrati tas-sajd, il-ħeġġa ta’ triq Isaac Peral, il-ħut moqli u charms oħra, Chipiona għandha l-Mużew Moscatel, fl-istess faċilitajiet bħall-Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Huwa spazju li jiċċelebra l-istorja u l-kultura ta’ belt immarkata mill-kultivazzjoni tad-dielja.
Miftuħa kuljum matul is-sajf u fi tmiem il-ġimgħa fix-xitwa, il-mużew joffri żjara awto-iggwidata ta’ madwar 60 minuta. Bi prezz ta’ €4, b’togħma inkluża, il-mawra tas-sitt kmamar b’tema tqarreb lill-viżitatur diversi mumenti storiċi li jvarjaw mill-esportazzjoni tal-muscatel lejn l-Imperu Ruman miċ-Chipiona ta’ dak iż-żmien, Caepia, għar-rifondazzjoni tiegħu bħala kolonja tal-inbid fis-seklu ħmistax. Hija enfasizzata wkoll l-importanza ta’ Muscatel fis-swieq Ingliżi u Olandiżi mal-wasla tas-seklu 19, li għamel Chipiona saret il-belt fi Spanja bl-ogħla densità ta 'vinji u fabbriki. U hekk sakemm wasal għall-produzzjoni tal-inbid attwali ta’ belt li, grazzi għall-klima u l-art tagħha, għamlet il-moskatlu l-karatteristika tiegħu.
PUNTI PRINCIPALI
Il-Koperattiva, El Castillito u l-uffiċċji ta' César Florido Huma waqfiet obbligatorji fuq rotta Muscatel.
L-aktar muskatlu mitlub huwa id-deheb "inqas ħelu", għalkemm hemm varjetajiet oħra bħal skur jew żbib.
Grazzi lill-moskatlu, Chipiona saret ir-raba 'qawwa tal-industrija tal-inbid Spanjol fil-bidu tas-seklu 19.