Armen Petrossian, patrijarka tal-kumpanija, b’bott ta’ osetra
"Ejja, kul kulma tista'." Armen Petrossian, Il-patrijarka tal-kumpanija li ismu huwa sinonimu ma’ wieħed mill-aktar pjaċiri dekadenti fid-dinja mhux qed jiċċajta.
Liebes b'ingravata tal-pruwa u kowt abjad tal-laboratorju, jiftaħ bosta bottijiet ta' kilo kavjar fil-kamra tat-togħma tal-kwartieri ġenerali ta’ Petrossian , li jinsab f'park industrijali fil - periferija ta ' Pariġi .
Osetra, sevruga u beluga shimmer taħt id-dwal qawwi, u jduru kuluri minn kannella dehbi għal iswed satin.
Naċċetta l-offerta tiegħu billi nalterna f’ħalqi sensiela ta’ paddles żgħar tal-injam miksija bihom bajd tal-isturjun Vulkanizzat b'togħma distintiva ta 'melħ u ġewż, krema u anke frott, biex imbagħad inħosshom jisplodu fuq il-palat kollu tiegħi.
assortiment ta' ħut
“Il-kavjar bl-aqwa kulur mhux dejjem huwa l-aktar delizzjuż. Is-sigriet jinsab fit-togħma u n-nisġa tal-bajd”. Armen jgħid, iżomm il-pass, gidma wara l-oħra, mingħajr ma jtebba’ l-mustaċċ griż maqtugħ mill-manubriju.
Minkejja l-insistenza tiegħu, irrid nieqaf.
It-tagħlim li għandi limitu fejn jidħol kavjar ma kinitx l-aktar ħaġa sorprendenti f’dik il-għodwa. Kienet l-iskoperta li Petrossian, 'il bogħod minn dak li dejjem kien immaġina, mhijiex parti minn konglomerat lussuż Ewropew massiv.
Għall-kuntrarju, Għadu negozju tal-familja bi kważi mitt sena ħajja li beda minn Mouchegh, missier Armen, u Melkourn, zijuh, meta ħarbu mill-ġenoċidju Armen fl-1920 biex jibdew ħajja ġdida fi Franza.
Cécile fl-epicerie
Fil-post tal-oriġini tiegħu, mhux 'il bogħod mill- Baħar Kaspju –rikk fl-isturjuni–, il-kavjar normalment ma kienx dixx iddisinjat għall-konsum ta’ kuljum u kien riżervat għall-elite. Barra minn hekk, fi Franza, il-kapitali gastronomika tad-dinja, kienet għadha mhux magħrufa.
"Ħadhom diversi snin biex jikkonvinċu lin-nies," jgħid. Alexander Petrossian, Iben Armen u d-direttur tal-kumpanija fl-Istati Uniti.
In-nannu u l-buż-ziju tiegħu għamlu użu minn uħud mill-platti tradizzjonali li kienu ħallew warajhom (bħal salamun affumikat jew aringi imnaddfin) biex jattiraw lill-mases lejn l-għatba tagħhom, anke jduru lejn il-lukanda Ritz u l-cruise line lussuża Franċiża li bnew il- H.H. normandie biex toħroġ il-kelma.
rack għal min ipejjep
Illum, l-épicerie teal ta’ Petrossian għadha fl-istess post fuq ir-Rive Gauche, fin-numru 18 boulevard La Tour-Maubourg, fis-7 arrondissement.
Hemmhekk, mart Armen, Cécile, imexxi għaxar tabelli modesti u tim magħmul minn uħud li ilhom ħbieb tal-familja għal għexieren ta’ snin.
Jien dejjem nieqaf mill-maħżen meta nkun Pariġi. Ftit xhur ilu kont hemm mal-ħabib tiegħi, il-fotografu Oddur Thorisson, u aħna nirbħu muntanji tas-salamun affumikat (minn smokehouse Pettrossian f'Angers, madwar 180 kilometru fil-Lbiċ ta 'Pariġi), insalata tal-patata Russa, pâté en croûte, galette tal-patata u, ovvjament, kavjar.
Alexander Petrossian
Għażilna flixkun Bollinger La Grande Année mill-menu tax-xampanja tagħhom, u aktar tard żidna ftit tazzi kesħin ta’ vodka Petrossian mal-kont.
Hemm drabi meta Cécile tippakkjani pakkett kavjar, blini, gravlax u akkumpanjamenti oħra għall-vjaġġ bil-ferrovija sad-dar tiegħi f'Bordeaux.
Iva, nammetti: minn żmien għal żmien insib ukoll bott ta’ gajdra ta’ 30 gramma u borża ċipep fil-gabbana Petrossian fl-ajruporti ġewwa Pariġi jew L-Anġli biex tagħmel il-vjaġġ turistiku ftit aktar sopportabbli u glamorous. U ħalli ma jkun hemm ebda dubju: ftit kavjar imur ħafna.
toast tal-kavjar
KAVJAR: KOLLOX LI GĦANDEK TKUN TAF
"L-aħjar kavjar huwa dak li jiġi moqdi direttament mill-bott sal-ħalq", jgħid Alexandre Petrossian. "L-akkumpanjamenti bħall-bajd, il-kappar u l-créme fraîche jservu biss biex jaħbu t-togħma."
Ma nafx minn fejn tibda? Il-parir tieg[u hu sempli/i: tib]iex bl-ismijiet u tixtri dak li għandu togħma tajba għalik.
“Wieħed mill-favoriti tiegħi bħalissa huwa l- Kaluga Huso Hybrid, miċ-Ċina,” jgħid. “La qawwija wisq u lanqas mielaħ wisq u b’togħma bilanċjata. imbagħad inti għandek l- ossetra : bajd sabiħ u kbir b’togħma tal-ġewż u kulur kannella skur bi sfumaturi ta’ ġada. Jogħġobni wkoll il- Daurenky: huwa fjuri ħafna, b’bajd kbir u fit-togħma ħafna”.
Il- beluga Hija reputazzjoni li hija l-aqwa, imma trid tmur Pariġi biex tixtriha. "Ilha pprojbita fl-Istati Uniti mill-2005."
Alexander Petrossian
_*Dan ir-rapport ġie ppubblikat fil- numru 114 tar-Rivista Condé Nast Traveler (Frar) . Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna ) u tgawdi aċċess bla ħlas għall-verżjoni diġitali ta' Condé Nast Traveler għall-iPad. Il-ħarġa ta' Ottubru ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fuq il-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdiha fuq it-tagħmir favorit tiegħek. _