Jasal żmien fil-ħajja meta ma tistax taħrab mis-sħana ta’ soppa ta’ faraġ.
Huwa f’dak il-mument meta tirrealizza li m’hemmx lura, li inti diġà mitluf: sirt adult [forsi 33 sena jew aktar] li jaf japprezza din il-preparazzjoni kulinari li darba kienet l-għajxien tal-foqra. u dak illum tieħu f'idejha l-kċejjen tal-aktar ristoranti ta' suċċess . X'se jkun imiss? Oqgħod bilqiegħda dritta? Poġġi s-srievet fuq l-irkopptejn? Jew poġġi wiċċ ta' approvazzjoni meta l-sommelier iservik wieħed minn dawk l-inbid culín bl-isem u l-kunjom?
Għaddew dak iż-żmien meta tiekol soppa kien sinonimu ma’ mard [aqra hangover fatali] jew saħansitra, jekk ħaffer ftit aktar lura, dik li fiha n-nanna ppreparat bil-briju u l-ħakma improvizzata sopop tat-tewm biex tissodisfa l-aptit tan-neputijiet tagħha bil-ġuħ, dawk li konna nġorru fuq dahar ir-roti tagħna [aqra Red Torrotas] bħal rwiemel ta’ l-Apocalypse li ma kien fadal xejn x’jeqred.
Għadda żmien minn meta ddikjarajna mħabba lil 'l-kuċċarina': f’forma ta’ stew, patata stewed, marmitacos, għads... imma issa nimxu pass ‘il quddiem: neħħejna lil dawn l-istufati minn kull gadget intimidanti (biċċiet laħam, tuberi, bacon, eċċ.) u qed nipprattikaw dak. ta’ tixrob mingħajr aktar dewmien dak il-brodu ristoranti li fih nammettu biss il-ħobż ‘bħala pet’.
Għoxrin xi ħaġa, hawn kampjun tal-futur li jistenniekom fil-forma ta’ riċetti tradizzjonali (aqra: dawk kollha li għadhom jgħixu fid-dar tal-ġenituri tagħhom huma esklużi, peress li nieħu bħala fatt li ma jistgħux jaħarbu mis-soppa tal-istuffat tal-Erbgħa ).
Is-soppa tal-basal Franċiża hija gratin bil-ġobon fuq nett.
SOPA TAL-BASLA JEW SUPA À L-OIGNON
Il-Franċiż Alexandre Dumas diġà ta rendikont tagħha fit-Tliet Muskettieri, fejn iddefinixxa bħala “soppa maħbuba ħafna mill-kaċċaturi, nies ta’ ħajja baxxa u meqjuma mis-sakra”. Apparentement, dakinhar Il-partiti Pariġini kienu jtemmuha bħala potion maġika kontra hangovers futuri, apparti li jinqdew f’sigħat ta’ ħżiena fis-slums li kienu jdawru l-Halles Baltard, jiġifieri s-suq fejn kienet taħdem il-‘fjura u l-krema’ tas-soċjetà Pariġina. F'dawn “ristoranti” kienu jżidu l-qawwa billi jipprovdu saff ta’ ġobon f’verżjoni gratin (gratinée). Għażilna l-verżjoni bucolika li tattribwixxi l-invenzjoni tagħha lir-Re Louis XV, li, bħal alkimista ddisprat, kien iħallat l-uniċi ingredjenti li seta’ jsib fil-palazz f’ġurnata tal-kaċċa. Imma l-fatt li r-riċetta tidher diġà ppubblikata fis-seklu 14 fil-ktieb tar-riċetti medjevali Le Viandier iżarma din it-teorija tal-għaġeb (impossibbli li re jsajjar/grill).
Fejn teħodha:
Fil Pariġi Huma se jirrakkomandaw dak fir-ristorant Au Pied de Cochon, tradizzjonali u korrett ħafna, imma jekk trid taħrab mill-folla rrabjata fit-tfittxija tat-trophy bowl tagħhom, aħjar agħżel dik f'Bouillon Racine.
Anke minestrone sukkulenti u bushy jista 'jkun disinjatur.
MINESTRONE
It-Taljani jagħmlu ħilithom biex jgħidu d-differenza bejn iż-zuppa u l-minestrone, tant popolati b’biċċiet li qisu pixxina pubblika Ċiniża f’Awwissu. L-ewwel ġej mit-terminu suppa u kien servut fuq qatgħa ħobż u t-tieni minn ministrare, 'qassam' —preżumibbilment mill-kap tal-familja— u Normalment isir bil-ħaxix, ross, għaġin jew xgħir. L-eqdem referenza storika ta’ dan tal-aħħar tinsab f’xi wħud versi mis-seklu 16 tal-Markiż del Tufo li fihom jitkellem dwar minestra maritata 'light' li fih jassigura li ma tistax taqbeż zalzett, bejken, perżut, sopressata (salami vulkanizzat), bil-bużbież u ġobon ġewwa sabiex l-aroma tkun tassew penetranti.
Fejn teħodha:
Illum din ir-riċetta qawwija, klassika fil-kċina Naplitana, hija riveduta minn koki prestiġjużi bħall-istilla Gennaro Esposito, tar-ristorant Torre del Saracino, f’Vico Equense, li rraffina b’mod master id-dehra u l-ingredjenti.
CHAIRO
Aħna mhux se nkunu dawk li nazzardaw nidentifikaw l-oriġini taċ-Chairo, dak soppa ħoxna bbażata fuq sidra taċ-ċanga, chalon (ċanga deidrata), ħaruf u ħaxix (patata deidratata, patata ħelwa, fażola, mote, qamħ imsajjar) u anke ġobon. Għalkemm issibha fil-ktieb tar-riċetti tal-gastronomija tal-Perù, il-verità hi li l-Bolivjani bħalissa ddenunzjaw lil dan il-pajjiż ġar għal plaġjariżmu kulturali quddiem il-Ministeru tal-Kulturi tagħhom, peress li Jassiguraw li l-oriġini tal-La Paz chairo tinsab fil-belt Bolivjana ta 'La Paz. Tkun xi tkun, li niddeċiedu dak li ġie qabel it-tiġieġ jew il-bajda hija kkumplikata u aktar u aktar jekk inqisu li l-kelma ġej mill-lingwa tal-poplu Aymara, li jokkupa l-plateau Andin tal-Lag Titicaca (Mifruxa madwar il-Bolivja, in-Nofsinhar tal-Perù, it-Tramuntana taċ-Ċili u l-Majjistral tal-Arġentina). Il-Bolivjani jgħidu li int se tidentifika l-‘plaġjariżmu’ jekk issib ingredjenti bħal squash (tip ta’ qara ħamra) f’wiċċ l-ilma fuq il-platt, żejjed Peruvjan li huwa pjuttost maqlub mill-ġirien tiegħu.
Fejn teħodha:
Fiż-żona ta’ La Paz issib din is-soppa prattikament fir-ristoranti kollha. F’Marka Tambo, jiżdied ukoll l-ispettaklu mużikali.
Issib soppa miso xierqa għall-kolazzjon fil-Park Hiatt ta’ Tokyo.
SOPA MISO
Mitoloġija Ġappuniża tiżgura li miso soppa huwa preżenti divina li jiggarantixxi s-saħħa u l-lonġevità minħabba l-enzimi u l-fermenti tiegħu (miso huwa pejst tas-sojja iffermentat bejn disa' u 36 xahar). U għalkemm oriġinarjament is-soltu kienet li teħodha waqt il-kolazzjon fiż-żoni muntanjużi, Bħalissa jakkumpanja (kif hawn jista’ jkun ħobż) ma’ kull ikla. Tiskantax jekk issibha wkoll f'xi nħawi taċ-Ċina, peress li teoriji oħra jiddettaw li l-miso verament inqala' fuq il-kontinent u kien aktar tard, fis-seba' seklu, meta vvjaġġa lejn il-gżira Ġappuniża.
Huwa essenzjali u Qatt mhu nieqes minn menus makrobijotiċi jew ibbażat fuq mediċini Ayurvedic u Ċiniżi. għall-proprjetajiet tiegħu: vitamini, minerali, karboidrati, proteini u żjut essenzjali, fost komponenti oħra. Tant hu hekk, li nistgħu ngħidu li hija tip ta’ pozzjoni maġika, peress li studji reċenti jorbtu l-konsum tagħha mal-prevenzjoni tal-kanċer. oh! u ftakar, biex tixrob din is-soppa kuċċarina mhix essenzjali, il-ħaġa tas-soltu hija li tiekol b'chopsticks l-ikel solidu li jżomm f'wiċċ l-ilma fih, bħal alka tal-baħar jew tofu, u mbagħad tixrobha direttament mill-iskutella.
Fejn teħodha:
Indispensabbli hija s-soppa miso ħamra fil-kolazzjon Park Hyatt ta’ Tokyo, b’veduti spettakolari tal-belt u fil-privatezza tal-kamra tiegħek (tista’ tixrobha b’mod cheekily u tkanta-kanzunetta jekk tixtieq).
Il-kok tar-ristorant Miramar f'Marsilja jgħallem klassijiet dwar kif tipprepara Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Huwa tipiku tal-belt ta 'Marsilja, għalkemm tassew jappartjeni għall-gastronomija Provenzali. Il-lo;iku hu li na[seb li din is-soppa kienet tibda tissajjar fid-djar tal-aktar sajjieda modesti tal-Mediterran bil-[ut mhux mibjug[ tal-;urnata jew bl-aktar [ut tal-blat ‘ikrah’ fil-ba[ar. L-ispnott, il-breat, anke s-sardin, huma milqugħa fl-aktar riċetti tradizzjonali, għalkemm fil-preżent jinsistu li jżidu l-awwista jew il-maskli, sagrileġġ sħiħ għall-aktar konservattivi, li wkoll japprezzaw li l-brodu jiġi servut fuq biċċa ħobż niexef magħmul id-dar (Marseillais marette biex inkun aktar eżatt) u li l-ħut jiġi miżjud wara.
Fejn teħodha:
Klassiku veru huwa dak tar-ristorant Miramar f'Marsilja, li naħfrulu talli għandu l-maskli biss għax il-kok tiegħu, Christian Buffa, joffri master classes dwar il-preparazzjoni korretta tal-bouillabaisse kull tielet Ħamis tax-xahar. Ibbukkja permezz tal-websajt tal-Uffiċċju tat-Turiżmu ta’ Marsilja.
Il-‘turnovers’ tal-cocido maragato huma servuti f’ordni inversa.
COCIDO MARAGATO SOUP
Ħallejt għall-aħħar, bħal fil-konsum ta’ dan id-dixx maragato, is-soppa tal-istuffat tiegħu. Hija tradizzjoni f’dan ir-reġjun Leoniż li tvarja l-ordni tas-servizz jew, kif jgħidu hemmhekk, li jservu ‘los vuelcos’ lura: l-ewwel il-laħam, imbagħad iċ-ċiċri u fl-aħħar, is-soppa. L-anzjani tal-inħawi jattribwixxu din il-varjazzjoni għat-tradizzjonijiet tal-muleeer fejn il-laħam kien jinġieb diġà msajjar u kkunsmat meta jieqfu jistrieħu fil-taverni tat-triq biex jispiċċaw b’soppa sħuna u ta’ faraġ li toqgħod l-istonku. Teoriji oħra jitkellmu dwar il-pikaresk ta’ dawk il-bdiewa li, minħabba l-biża’ li jkunu sorpriżi waqt l-ikla mit-truppi Franċiżi waqt il-Gwerra tal-Indipendenza Spanjola, iddeċidew li tkun xi ħaġa 'aħjar milli fuq is-soppa'.
Tkun kif tkun, il-verità hi li żżur il-Maragatería jinvolvi li tipprova dan il-platt qalb li nirrakkomanda li qatt ma jkollok wisq soppa (għalhekk tħalli toqba fl-istonku), dejjem delizzjuż grazzi għall- togħma intensa pprovduta miċ-chorizo, is-sieq u l-widna tal-ħanżir, il-morcillo, il-lacón, il-bacon, eċċ.
Fejn teħodha:
Wieħed mill-aktar suċċess huwa dak offrut f'Entrepiedras, ristorant fil-belt ta' Castrillo de los Polvazares. U biex intemm, kustard. Mill-mod, lanqas taħsibha biex taqbeż il-pomace shot fl-aħħar, li huwa essenzjali biex id-diġestjoni ma tkunx daqshekk tqila.