Il-kok jiftaħ wirja ta’ illustrazzjonijiet fi New York
Huwa dejjem qal: lapes u notebook huma l-għodda favorita ta’ Ferran Adrià fil-kċina . Huwa ddedikat għall-kreattività, "mod kif tifhem il-ħajja", u japplikaha għat-tisjir. U din hija l-bażi tar-retrospettiva li d-Drawing Museum prestiġjuż fi New York (35 Wooster Street, fil-qalba ta’ Soho) qed jiddedika lill-kok u t-tim tiegħu elBulli. Għal din ir-raġuni, "it-titlu tal-wirja huwa Noti dwar il-Kreattività, mhux 'Tpinġijiet tal-Ikel'", jenfasizza l-kuratur tagħha u d-direttur taċ-Ċentru tat-Tpinġija, Brett Littman, waqt iż-żjara akkumpanjat minn Adrià.
Teorija tal-evoluzzjoni kulinari
Kollox beda wara ikla Littman f'elBulli fl-2010 . “Bħal ħafna qabel, biddel il-kunċett tiegħi u l-mod kif nara l-ikel,” jgħid, u beda jinteressa ruħu fit-tpinġijiet li Adrià għamel u skambja ma’ ħuh, Albert. Kittilu, u Ferran Adrià stiednu jżur l-arkivji metikolużi tiegħu li jippreservaw it-tpinġijiet kollha, disinji tal-menu, abbozzi, pittogrammi, qatgħat tal-istampa mill-1987 , is-sena li fiha elBulli beda l-istadju l-ġdid li wassal biex isir l-aqwa ristorant fid-dinja.
"Permezz ta 'dan kollu, inklużi riproduzzjonijiet 3D (fil-plastilina) u x-xogħol tiegħu ma' periti, disinjaturi grafiċi u industrijali [speċifikament, ma 'Marta Méndez Blaya u Luki Huber], ħoloq il-pjanċi elBulli 1,846", jispjega Littman. 1,846 platt differenti f’25 sena li wieħed jista’ jara f’filmat impressjonanti prodott mill-Mużew għall-wirja, akkumpanjat mill-mużika li Bruno Mantovani kkompona wara l-esperjenza tiegħu f'elBulli. 1,846 platt li issa se jagħtu isem il-Bulli l-ġdid. “Fl-istess ħin li kien qed jiġri dan kollu, iddeċidejna li l-Bulli l-ġdid, elBulli 1846, ikun laboratorju jew expo-lab, spazju ta kwa]i [amest elef metru kwadru . U dan kollu li qed nagħmlu hawn u f’postijiet oħra se jservi bħala esperjenza, bħala tagħlim, biex inkomplu nevolvi sal-ftuħ li se jkun fil-bidu tal-2016”, jispjega Adrià.
It-teorija tal-evoluzzjoni kulinari, tappartjeni għall-istoryboard arkeoloġiku li Adrià fassal
KĊINA ARTISTIKA JEW ART KULINARJA?
Il-Kampjun ta' New York Hija l-ewwel waħda li tieħu l-ħidma tat-tim Adrià minn perspettiva aktar artistika milli informattiva , kif għamlet sa issa l-wirja The Art of Food, li bdiet f’Barċellona u, preċiżament issa, tibda f’Boston. “Ikun maġiku li tkun tista’ tiġi hawn New York, tara dan, u tieħu ferrovija lejn Boston u tara l-oħra, għax huma żewġ modi differenti ta’ kif tifhem elBulli”, jgħid il-kok Katalan. Żewġ forom li, bilfors, se jingħaqdu fil-wirja kbira li se tiftaħ fil-Fundation Telefónica f’Madrid f’Ottubru ta’ din is-sena, preview tal-ftuħ tant mistenni tal-Bullifoundation.
“elBulli ilha relazzjoni mad-dinja tal-arti għal tmien jew għaxar snin” , jispjega Ferran Adrià. "U għandha l-mument ewlieni tagħha fil-parteċipazzjoni tiegħi f'Documenta [il-fiera tal-arti kontemporanja Ġermaniża]". Waħda mill-aktar partijiet importanti tal-wirja fi New York hija, fil-fatt, il-film li nħadem dak iż-żmien, Documenting Documenta (2001) u li “qatt ma deher sa issa” li fiha l-kok jirrifletti fuq ir-relazzjoni bejn it-tisjir u l-arti . “Documenta għenitni tanalizza x’kont, x’għamilt fuq livell kreattiv, kif inqabbel dak li nagħmel mad-dinja tal-arti, mal-iskultura, mal-pittura… kif nikkuntestwalizzaha”.
Dak serva bħala l-bidu ta’ riflessjoni u analiżi profonda dwar il-kreattività, dwar dak li għamlu. Hu u t-tim tiegħu bdew jippruvaw jiddekowdja l-ġenoma tal-gastronomija u l-kontorn il-mappa tal-proċess kreattiv kulinari li llum imdendla mal-ħitan tal-Mużew ta’ New York u se tkun il-linja komuni tal-wirja ta’ Madrid. "M'hemm l-ebda proċess kreattiv, hemm il-proċess kreattiv TIEGĦEK" . B’erba’ punti ewlenin, skont Adrià:
1) “Kun ferm ordnat biex tkun anarkiku. Jekk m’intix organizzat bil-livell ta’ domanda kreattiva li teżisti llum, ma ddumx wisq”.
2) “Jekk nifhem x’qed nagħmel, nagħmilha differenti, inkella qed jimmanipulawni kontinwament. Trid tanalizza dak li tagħmel.”
3) “Int trid tkun insistenti ħafna. Ikollok taħdem. Jidher qisu cliché, imma mhux hekk, għax naf ħafna nies kreattivi li ma tantx jaħdmu. Għall-istess talent, persuna li taħdem id-doppju ta’ ieħor tagħmel id-doppju.
4) “Xogħol, xogħol, xogħol, imma b’passjoni. Dik hija d-differenza. Għax inkella ma nkunx naħdem 16-il siegħa kuljum, inkun iblah."
Fil-kamra prinċipali tal-wirja ta’ New York tista’ tara dan ix-xogħol intens u passjonat kollu: it-tpinġijiet li għamel Adrià mill-1988 (“Ħloqna platti permezz ta’ forom. L-inkredibbli hi kif f’dik is-sena ħriġna b’dan”). għall-storyboard arkeoloġiku li jittraċċa l-kċina lura għan-Neolitiku ("Kull tpinġija hija mument fl-istorja"), iżda wkoll is-simboli u d-djarji ta’ Marta Méndez, id-disinjatur grafiku li miegħu ilu snin jaħdem għall-Katalgu Ġenerali tar-ristorant, il-bażi fundamentali ta’ dak li se jkun il- bullipedija ; l-isketchbooks u l-oġġetti maħluqa għalihom mid-disinjatur industrijali, Luki Huber; barra minn hekk, il-mudell ta’ dak li se jkun il-kwartieri ġenerali tal-Bullifoundation; riproduzzjonijiet tal-plastilina ta' platti u ikel... u fiċ-ċentru kubu. “B’immaġini tal-kċina elBulli fuq barra, u l-arkivji fuq ġewwa”, jispjega l-kuratur. “Ferran huwa probabbilment l-uniku chef li huwa wkoll arkivist. L-intern tal-kubu huwa bħall-moħħ, minn hawn ġej dak kollu li jidher barra”.
il-piramida kreattiva
Fit-tieni kamra tal-wirja, iż-żewġ projezzjonijiet: dak mhux ippubblikat Dokumenta Dokumentazzjoni u l-1,846 il-ġdid, b’ritratti tal-platti kollha. U jinżel f’dik il-kamra... “Hemm mument eċċitanti f’din il-wirja: fit-taraġ tista’ tara l-Polaroid li għamilt minn Richard Hamilton fl-1999”, jgħid emozzjonat Adrià dwar l-artist u ħabib. “Kien l-unika persuna li ġiet ir-ristorant kull sena mill-1963. U l-ewwel darba waslet ma’ Marcel Duchamp. F'dgħajsa żgħira, f'Cadaqués . Mur figura”. U tkompli. “Meta ħadt ir-ritratt ta’ Richard ma kontx naf x’tip ta’ artist kien. Ftit ftit bdejt ninteressa ruħi fid-dinja tal-arti, u Richard kien dak li għallimni nittratta t-tisjir bħala lingwa”.
Madankollu, kuntrarjament għal dak li wieħed jista’ jaħseb dwar il-mod uniku ta’ kif jaħdmu tagħhom, it-trasgressjoni u r-rivoluzzjoni fil-kċina ta’ elBulli ġejja minn rispett u kurżità lejn il-passat, lejn dak li ħaddieħor għamel qabilhom u lejn dak li għamlu huma stess. “Aħna kontinwament nanalizzaw lilna nfusna, fuq kollox biex ma nikkupjawx lil xulxin: jekk naf x’għamilt ma nikkopja lili nnifsi,” jispjega quddiem it-tpinġijiet tiegħu tal-1988 u l-pjanċa numru 1,846, pêche melba. Għalhekk il-ħolqien ta’ arkivju daqshekk impressjonanti, il-bażi u l-ġenesi ta’ din il-wirja, li tinkludi aktar minn 25 sena ta’ ħidma. U mill-Katalgu Ġenerali tal-platti kollha tiegħu li d-dar tal-pubblikazzjoni Phaidon ilha teditja u bħalissa qed tippubblika l-aħħar stadju mill-2005 sal-2011.
“Wirja bħal din hija sinteżi ta’ dak kollu li għamilna,” jispjega Adrià. “Aħna għajjenin li nanalizzaw lilna nfusna, u nħobbu li ħaddieħor jagħtina viżjoni minn barra minna , ta’ dak li nagħmlu. U dan il-feedback kollu li qed niġbru se jiġi applikat f’elBulli 1846 u l-Bullifoundation”.
' Ferran Adrià: Notes on Creativity ' se jkun fiċ-Ċentru tat-Tpinġija mill-25 ta' Jannar sat-28 ta' Frar. Imbagħad se jibda mawra fl-Istati Uniti.
Teorija tal-evoluzzjoni kulinari