Hemm lista ta’ stennija ta’ ħames snin biex tidħol hawn.
għar-ristorant tiegħek, jinsab fid-dar tiegħek -mibnija minnu u mill-familja tiegħu- u mgħammda minn The New Yorker innifsu bħala "l-aktar esklussiva fid-dinja" , se joqogħdu bilqegħda biex jieklu din l-2017 abitant ta’ 80 pajjiż li għamlu r-riżerva tagħhom fl-2012. Esperjenza gastronomika ta’ aktar minn ħames sigħat , li fiha l-mejda se parata għoxrin platt li huma differenti kull lejl . "Xi wħud huma biss gidma, oħrajn għandhom tagħbijiet ta 'togħmiet u komponenti. Nagħmel ukoll għexieren ta' ġobon tiegħi stess u laħmijiet imqadded fil-labar tal-arżnu, li huma wkoll parti mill-menu,” jispjega Baehrel.
Is-serata ġiet personalizzata sal-iċken dettall minn dan Leonardo da Vinci tal-kċina, li saħansitra joħloq il-kontenituri li fihom jiġi servut il-pranzu aġġeġġi misjuba fuq il-propjetà tiegħek . Huwa evidenti li Baehrel jieħu xogħlu bis-serjetà. imħabba u dedikazzjoni , u fil-fatt, waqt il-konversazzjoni tagħna ma jitlifx l-opportunità li jikkummenta li jqis privileġġ Interazzjoni ma 'kull wieħed mill-mistednin. "Grazzi għall-mistednin tiegħi minn madwar id-dinja, li jibqgħu jiġu hawn, nista' ngħix ħajti hekk. Għal dik ir-raġuni Jien l-iktar persuna xxurtjata fid-dinja! 'jgħid il-kok.
dik il-ħajja li tħobb Għandu ħafna riċerka u kollox ta’ kurżità għan-natura, tħassib li ilha takkumpanjah sa minn tfulitu: “Il-kunċett tal-ħsad nattiv, jiġifieri li ngħix minn dak li tagħti l-art ta’ madwari, imur lura għal tfuliti. fascination ġenwina u interess fil-pjanti , siġar u faqqiegħ endemiku li kiber fil-foresta, u ħafna drabi ħadthom id-dar! Ommi, li kienet ġardinar akkanit, ħafna drabi rriċerkat l-oriġini tagħha. Għalhekk, meta wasalt fl-adolexxenza, diġà kelli bażi solida ta 'għarfien fir-rigward Speċi indiġeni ...Għalkemm dakinhar ma kellix idea x'se nagħmel biha!"
Jikkontrolla l-proċess mill-ewwel żerriegħa
Il-kunċett ta 'kif jittraduċi dan l-għarfien vast ġie, fil-forma ta' Epifanija , 30 sena ilu. “Anke qabel ftaħt ir-ristorant id-dar, fl-1989, indunajt li kulma kelli bżonn biex noħloq esperjenza unika tal-ikel kien diġà hawn, fuq il-proprjetà tiegħi ta '12-acre. Kieku kelli xortik tajba, stajt nqatta’ ħajti nesplora, niżviluppa, noħloq u naqsam l-iskoperti tiegħi mal-mistednin tiegħi. Ħaġa waħda hija ċerta, iżda: mhix it-tip ta’ ħaġa li tiġri f’Earlton ċkejkna!” jgħid, b’referenza għall-kontea kwieta li fiha tiegħu ristorant avant-garde.
Dak l-għerf kollu mgħallem minnu nnifsu nġabar fih bi mħabba ktieb minn Baehrel innifsu, li kiteb it-testi u ħa r-ritratti għal **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Il-volum jiddeskrivi l-filosofija, l-ingredjenti, il-preparazzjonijiet u l-esperjenzi tal-awtur fir-rigward ta’ mod ta’ tħawwil, ħsad u tisjir li jagħti kas ta’ ingredjenti li, mill-bidu, ma nikklassifikawx bħala "merċa". B'dan il-mod, il-kok jisfida, bis-sejbiet tiegħu, ħafna mill-preċetti tradizzjonali dwar l-ikel u l-preparazzjoni tiegħu.
Il-menu huwa magħmul minn platti u kważi "snacks"
Għalhekk, pereżempju, Baehrel jispjegalna li waħda mill-aktar skoperti straordinarji li għamel kienet dik ta’ titgħallem kif tippreserva u tfejjaq ħaxix, laħam u frott tal-baħar mingħajr melħ, sempliċement bl-użu tal-qawwa tal-labar tal-arżnu. Huwa jsib ukoll "il-potenzjal u l-varjazzjoni" tal-aktar minn nofs tużżana sass li jaħsad kull sena, li rriżulta li kien "ispirazzjoni immens" minħabba l-possibbiltajiet tagħha. “Immaġina d-dinja ta’ opportunità li tiftaħ għal kok meta jiskopri dan Jdgħajjef tas-sycamore, meta kkonċentrat, isir kemmxejn mielħa, affumikat, u ħelu! Min-naħa tagħha, dik tas-siġra taċ-ċirasa għandha togħma kemmxejn morra, mielħa, ħelwa u b’noti veġetali!, u dik tal-pecan tinbidel f’nektar skur, rikk fl-sfumaturi u mielaħ, likwidu perfett għal ttektek ", jispjega b'entużjażmu l-kok.
" Għamilt eluf ta’ skoperti , u għadni nsib ruħi nagħmel ħafna oħrajn. Peress li m'għandix fornituri u Noħloq kull komponent, inkluż dqiq -arżnu, dandelion, silla, ġewż u ġandar, fost oħrajn- u żjut ippressati bl-idejn, il-proprjetà, razzett indiġenu veru, għandha u kellha ħafna sigrieti li jiġu skoperti billi sempliċiment tħalli n-natura tiżvela ruħha Baehrel jikkummenta dwar ir-riċerka tiegħu.
Ladarba jinġiebu fuq il-mejda, dawn is-sejbiet donnhom jifirxu lill-klijenti, li ma jistgħux ma jirrepetux li l-kok qed joffrilhom ** "l-aqwa pranzu ta 'ħajjithom" ** , anke meta wieħed iqis li tiswa madwar. $400 kull ras ... u li trid tistenna sa ħames snin biex tipprovaha.
A kisi wkoll rustic ħafna
IL- KONTROVERSIJA
tfisser simili CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters jew CCTV-America (b’udjenza wiesgħa ħafna fl-Istati Uniti) iddokumentaw l-attività ta’ Baehrel, u wasslu, skont hu, għal numru tant kbir ta’ riżervi li f’Marzu tal-2014 kellhom jieqfu milli jaċċettaw petizzjonijiet ġodda. Madankollu, kien artiklu fi ** The New Yorker **, ippubblikat f’Awwissu 2016, li qanqal kontroversja, li poġġiet fid-dubju dak kollu li jdawwar lill-kok: minn in-numru ta 'diners tinżel għat-tekniki li juża biex jagħmel il-platti tiegħu.
Għalhekk, Nick Paumgarten irrakkonta fil-biċċa estensiva li ma kien hemm l-ebda mod possibbli li Baehrel jikseb klijenti daqskemm sostna (għalkemm ma jissemma l-ebda numru fl-artiklu), li għalih il-kok jiċċara li hu normalment iservu ikliet għal għaxar persuni matul il-jiem li tiftaħ -u ma tiftaħx kuljum-, li jispjega għaliex il-lista ta' stennija hija daqshekk twila. Fir-rigward tat-tekniki, il-ġurnalist - li jmur ir-ristorant biex jipprova menu b’togħma u huwa kuntent - tiddubita l-validità tagħha bbażata fuq testimonjanzi minn, pereżempju, produtturi tal-ġobon.
"Tliet tużżani ġobon! L-esperti tal-ġobon li tkellimt magħhom iqisha improbabbli ħafna , speċjalment meta wieħed iqis il-fatt li Baehrel jiddikjara li agħmel ġobon mingħajr l-enzima tat-tames standard; qal li uża koagulanti organiċi bħal ħurrieq jew tiben tal-weraq tal-karrotta. Anke għal produttur tal-ġobon full-time, tliet tużżani jkunu ħafna speċjalment jekk ma jkunux sempliċi varjazzjonijiet ta’ ġobon wieħed jew tnejn”, kiteb Paumgarten -li, skont ir-rakkont tiegħu, kellu l-opportunità li żur l-armarju li fih il-kok jippreparahom.
L-jdgħajjef, preżenti ħafna fil-kċina ta 'Baehrel
“Minflok ma nesplora l-pedamenti tal-ġobon (jew tal-ħalib ippreservat, kif insejħilha jien) li ilni noħloq għal aktar minn 20 sena, Paumgarten mar għand “esperti” konvenzjonali anonimi li m’għandhom l-ebda idea x’nagħmel jew kif nagħmel . Għaliex ma tkellimt lil xi ħadd mill-veru esperti tal-ġobon li kienu għall-ikliet tiegħi u mhux biss iħaddnu l-metodi tiegħi, iżda qed jippruvaw jinkorporaw xi wħud mit-tekniki u l-iskoperti tiegħi fil-prodotti tagħhom? Hemm anke seba’ jew tmien riċetti minn kif nagħmel il-ġobon fil-ktieb tiegħi ! Nipproduċi kwantitajiet żgħar ħafna (xi kultant ċkejkna) ta 'aktar minn tliet tużżani ħfief, nofshom imqadded u vulkanizzat," jispjega Baehrel fi tweġiba.
Il-kok, li hu imweġġa’ ħafna mit-test ta’ The New Yorker għax, isostni, ma użax is-sorsi li pprovdihom biex isostnu d-dejta tiegħu - u minflok ipprova jiskreditah - jemmen li dan huwa ". każ ta’ “esperti” li ma jifhmux l-iskop u r-raġunament ta’ dak li nagħmel u l-kwantitajiet żgħar li nipproduċi". Madankollu, jidher li dak li l-editur jonqos milli jifhem huwa aktar milli sempliċiment il-proċessi tiegħu - li jagħtuh pawsa meta, pereżempju, igawdi menu twil u, meta jispiċċa u jmur il-kċina. , kollox huwa immakulat -: jiddubita wkoll l-identità ta li marru hemm għall-pranzu.
“Kien hemm ukoll affarijiet suspettużi oħra: allegata ]jara mill-kummidjant Aziz Ansari (li huwa ċaħad)," jikteb Paumgarten. Jiċċita wkoll oġġett ieħor (li ma torbotx) li fiha jingħad li il-band Journey u Noma chef René Redzepi , mar ikla hemmhekk, li Baehrel stess jiċħad meta mistoqsi mill-ġurnalist, fejn jallega li qal li "jixtieq" dak il-Vjaġġ, grupp favorit tiegħek, tiekol hemm. Fir-rigward tal-kok tan-Noma milqugħ, Baehrel jispjega li ma kienx Redzepi li ġie, iżda Madds Resflund (li anke poġġa ritratt taż-żjara fuq il-kont ta’ Instagram tiegħu).
Hugh Jackman ħa gost ukoll it-tisjir ta’ Baehrel
Min-naħa l-oħra, il-kok ta’ Earlton jgħidilna wkoll dan qatt ma qal lil ħadd li Aziz Ansari kiel hemmhekk -fil-fatt, isostni li ma jafx lill-attur-, imma li, iħares fir-rekords tiegħu, jara li r-rappreżentant ta' Ansari talab mejda b’avviż daqshekk qasir Ma setgħux ipoġġuha fuq il-lista. Bl-istess mod, l-editur ta’ The New Yorker jappoġġja wkoll it-teżi tiegħu ta’ “impossibilitajiet” billi jgħid li tkellem ma’ ikel anonimu li, ladarba telaq mir-razzett, qabeż l-ilqugħ biex jerġa’ jidħol għal kowt u ra dak ma kien hemm ebda servizz ieħor fir-ristorant , bħalma kien qal il-kok waqt il-pranzu.
Baehrel għal darb'oħra jiċħad dak li jqis bħala nuqqas ta' ftehim, u saħansitra jagħtina l-isem tal-ikel: **Sean Nutley, maniġer ta' Blue Cashew**. Dak li ġara, skont il-kok, huwa li, waqt dak l-ikla, miet wieħed mill-maħbubin tiegħek u kellu jħassar ix-xift li jmiss, u għalhekk ir-razzett kien magħluq u vojt.
Hemm ħafna suspetti mqajma minn Paumgarten, imma Baehrel jidher li għandu spjegazzjoni plawsibbli għalihom kollha. Allura għaliex il-ġurnalist jagħmel ħaġa bħal din? Baehrel għandu teorija: "Huwa l-każ sempliċi ta' xi ħadd li jara lilu nnifsu bħala kittieb kbir ta’ bliet kbar , li jgħix fi bużżieqa. Meta tiġri xi ħaġa speċjali jew pożittiva barra minn dik il-bużżieqa, huma biss jassumu li ma jistax ikun possibbli." Huwa jkompli, "Għal xi raġuni, anke anke jekk għandek liċenzja REAL u ristorant spezzjonat, immakulata u ċċelebrata, magħrufa mad-dinja għal kważi tliet deċennji, il-fatt li tkun qed tagħmel xi ħaġa differenti f'Earlton u ħadet triq differenti minn dik tal-hekk imsejħa "esperti" joffendihom b'xi mod, u għal dik ir-raġuni, ir-restorant tiegħi mhuwiex "reali" f'għajnejhom", jispjega l-kok.
kċina unika
Baehrel jallega wkoll li l-artiklu ġie mwieġeb bi Kummenti pożittivi minn dawk li qatt kielu fir-restorant tiegħek. Fil-fatt, dak id-dettall jidher anke fuq ** Yelp, ** netwerk soċjali ta’ stabbilimenti li fih huwa kontinwament imfaħħar, minkejja l-fatt li il-profil tal-post jidher għal darb'oħra bħala "magħluq" -fatt ikkawżat, skont Baehrel, minn nies bl-istess intenzjonijiet bħal Paumgarten-.
Tkun kif tkun, il-kok iżomm mal-idea tiegħu li il-kċina tagħha hija mifhuma ħażin mill-aktar ċrieki elite , li, fl-opinjoni tiegħu, jieħdu pjaċir jipprovaw inaqqsuh, minkejja li ma jitlifx l-entużjażmu: " Il-foodies tad-dinja ħaddnu u ċċelebraw dak li nagħmel matul deċennji. Il-midja hija l-AĦĦAR li ssir taf x’nagħmel, u ġeneralment ikun bil-maqlub,” jgħid, u jispiċċa billi jirrepeti: “ Inqis lili nnifsi l-iktar persuna xxurtjata fid-dinja li ngħix b’dan il-mod ".