Jakao u kao.
coolies Huwa l-isem mogħti lill-ewwel immigranti Ċiniżi li waslu fil-Perù bħala ħaddiema, l-aktar skjavi, minn nofs is-seklu 19. Ġew minn Canton Y Makaw . U minkejja l-kundizzjonijiet terribbli li kienu jgħixu fihom kważi kollha, għamlu minn kollox biex jippreservaw il-gastronomija tagħhom billi adattawha bl-ingredjenti li l-mara Peruvjana poġġiet f’idejha. Għalhekk żiedu cilantro jew zlazi bżar taċ-chili għar-ross u l-platti qlugħ tagħhom.
Ħallat Tiraditos.
Meta kienu qed jiksbu l-libertà tagħhom, il-coolies marru l-ibliet u waqqfu d-djar tal-ikel tagħhom stess fejn il-fużjoni tal-gastronomija ġiet pperfezzjonata sakemm, mill-1930, sabu isem għal din il-kċina bbażat fuq il-kreattività Peruvjana: sejħulha chifa u ġie minn żewġ kelmiet Ċiniżi 'chi ' (kol u ' fann "(ross). Il-Peruvjani mill-ewwel għamluha tagħhom u fid-dar inkorporaw ġinġer jew ġinġer, soy jew soy sauce, tamarind... Staqsihom x'inhu ajruport, u se tagħmel ħalqek ilma.
Kċina Chifa.
Meta jara li l-kċina chifa kienet qed tikber aktar u aktar internazzjonalment, iżda li kienet għadha ma għamlet dan f'Madrid, għalkemm il-kċina Peruvjana hija dejjem aktar preżenti, in-negozjant Nacho Fernandez Picon ħa vantaġġ mill-10 snin ta’ esperjenza tiegħu fit-tmexxija ta’ Inari, wieħed mill-aqwa Ġappuniżi stmati u diġà l-aktar klassiċi fil-kapitali, biex tiftaħ post ġdid iddedikat għal din il-gastronomija Peruvjana-Ċiniża. Kion&Sui diġà jitkellem dwar dan għaqda ċentinarja mill-isem: 'kion' huwa dak li jsejħu l-ġinġer li kienu jużaw il-coolies u l-Peruvjani għamlu tagħhom; u 'sui' hija abbrevjazzjoni tad-demonimu Cantonese.
Fl-ittra, ħallejt spazju għal it-tliet kċejjen: il cantonese li tiftaħ ħalq ma dim sums sitt tipi (gambli u ħaxix, granċ king u anke soppa -barra mill-menu għalissa-); soppa sħuna u qarsa u arzell bil-fwar, pereżempju.
Wara, kompli bil-platti tal-kċina Peruvjana bħal tiraditos (tat-tonn, ħut tal-butir jew korvina) u l- ceviches (klassiku, Lima...) ; u tispiċċa bil-fużjoni chifa ma platti popolari daqs ross taċ-ċrieki (ross wok b'kollox u ppreżentat taħt omelette Franċiża) jew il-flett jew taljarini sauteed.
Ħin Pisco Sour.
Nacho Fernández Picón jippreżenta l-interpretazzjoni tiegħu ta’ dawn it-tliet kċejjen bl-istess filosofija li ilu jagħmel f’Inari: "Onestà", Hu qal. Il-bażi tagħha hija prodott eċċellenti bi prezz raġonevoli, "huwa kwalità". U f'dan il-każ, barra minn hekk, jirrispettaw it-tekniki tradizzjonali tal-ikel steamed jew wok sautéed , zlazi u ingredjenti kollha tiegħu.
GĦALIEX GO
Għad-dim sums magħmulin bl-idejn hemm u l-arzell bil-fwar bil-vermiċelli; ghac-ceviches u ghar-ross chaufa u l-fletti saltej. Talli skoprejt gastronomija ġdida, l-omm tal-fużjonijiet kollha li tant naduraw illum. U biex tispiċċa b'deżerta ħelwa, magħmula wkoll mid-dar b'riċetta Cantonese: naihuang bao, banjijiet moqlija bl-għasel.
arzell bil-fwar
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
It-terrazzin kbir tiegħu. Fis-sajf kompletament miftuħ, bil-possibbiltà li tagħlaq meta tispiċċa s-sħana. Barra minn hekk, f’Settembru jibda b’sensiela ta’ menus paired fil-#PlanThursdays. L-ewwel se jkun 7 ta’ Settembru u ħoloq tliet menus li se jkunu mqabbda mal-cocktails ta’ Hendrick.
FID-DATA
Indirizz: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, park tan-negozju Miniparc 1. Parkeġġ b'xejn.
Telefon: 91.009.08.30
Skeda: mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mid-9:00 p.m. sa 12:00 a.m. Iljieli tal-Ħadd magħluq.
Nofs prezz: €35-40. Għandu menu ta’ kuljum matul il-ġimgħa u menu b’togħma.
**Web: Kion&Sui **