Blancpain jistabbilixxi l-ħin ta' Madrid Fusion
Jekk xi ħaġa tikkaratterizza l-marka Svizzera Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), lil hinn mill-lonġevità tagħha u tagħha savoir-faire , hija l-eleganti tagħha, it-togħma tajba tagħha, is-seħer diskret iżda impressjonanti tagħha u r-ruħ li tpoġġi fil-pjaċiri żgħar kbar tal-ħajja: haute cuisine, karozzi lussużi u l-melħ tal-oċeani li jagħti l-ħajja lill-Pjaneta kemmxejn imsawwta tagħna.
Imma issa li għadna nħossu friski fil-palat l-aħħar delicatessen minn Madrid Fużjoni , huwa biss dritt li aħna niffukaw fuq tiegħek naħa gastronomika.
U huwa li jekk id-ditta hija magħrufa għal xi ħaġa, minbarra li timmanifattura wħud mill-aktar arloġġi emblematiċi tal-aħħar tliet sekli, huwa talli tkun l-arloġġ tal-koki u l-kok tal-arloġġi . Wara kollox, il-passjoni, ix-xogħol manwali metikoluż u l-awtentiċità huma valuri kondiviżi mill- haute horlogerie u haute cuisine.
Nibdew il-vjaġġ tagħna bil-gwida kulinari partikolari tagħna permezz tal- DO. Pla I Llevant -kroquettes tas-sobrasada, tartufi mimlijin bis-sobrasada, ġobon Majorkan u inbid- biex tieħu qabża lejn wieħed mill-istands tal-pajjiż mistieden, Ġappun, Oshi għad-Dinja , fejn nduqu l-** sake tal-familja imperjali Ġappuniża ** u wieħed (b'isem li ma jistax jittraduċi) mill-favoriti tal-monarka tagħna biex jakkumpanjaw ross bis-soppa miso u tip ta’ ħut tal-lumi.
Imma nirriżervaw ruħna għall-platt prinċipali: l-ikla organizzata minn Blancpain u li fiha tistenniena xi sorpriża pjaċevoli oħra...
Matul l-aħħar snin, blancpain , timekeeper uffiċjali ta’ kompetizzjonijiet prestiġjużi tat-tisjir -fosthom Madrid Fusión- u **kronikatur tal-aqwa imwejjed fid-dinja permezz tar-rivista istituzzjonali tiegħu Lettres du Brassus**, ilu jisseduċi numru kbir ta’ personalitajiet mid-dinja tal-gastronomija u, fi żmien preżenti, il-ħbiberiji tiegħu jammontaw għal total ta 100 stilla Michelin.
L-aħħar minnhom (u diġà hemm żewġ koki Spanjoli; l-ieħor hu Danny Garcia ) tilqagħna fil-kamra privata fejn il-marka tgawdina b'menu eċċellenti u l-ospitalità leġġendarja tagħha. ** Hemm Martín Berasategui **.
Bi tmien stilel Michelin għall-mertu tiegħu u mawra ta 43 sena fid-dinja tal-gastronomija , Martín għadu mistagħġeb meta jitolbuh ritratti bħallikieku kien galattiku jew bit-trattament li jirċievi mill-midja.
U aħna sorpriżi li inti miss lilu, għaliex huwa kollu kindness, pudur u konsiderazzjoni. “X’ħasda qed inħallik, jekk wara tweġġa’ rasek taf it-tort ta’ min hu, (...) trid tiekol ukoll u jien qed indejjaq lill-kok”, jiskuża ruħu inutli talli għamilna mħeġġa bihom. it-taħdita fit-togħma tiegħu.
Fl-uniformi tal-kok tiegħu, il-filipina għadha kważi bla ħsara , jg[idilna li fil-bidu tal-karriera tieg[u kien jilbes biss meta mar Franza; Hawnhekk kien jitmeżmżu jesibixxi s-sengħa tiegħu u pprefera jilbes qliezet blu, flokk abjad u fardal... Kienu s-snin 70, u dakinhar beda kollox.
Huwa ġab il- deżerti Franċiżi u applikat ir-rigorożità u id-dixxiplina tal-għaġina fir-riċetti ta’ natura mejta saljuri tagħha . Id-dar tal-ikel popolari fejn il-klijenti kienu jinsabu fuq it-taraġ fuq ix-xellug u mejda riservata għall-ħbieb ta’ missieru, li tgħallmu l-professjoni tiegħu mill-ġenituri ta’ Iñaki Gabilondo: biċċier fil-Mercado La Bretxa ta’ San Sebastjan.
Dan it-taħriġ bħala pastry chef qabel ma jkun il-kok Spanjol bl-aktar stilel Michelin jagħtih is-setgħa aktar minn ħaddieħor biex ikun parti mill-ġurija tal-ewwel. Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef konkors , li ngħatat lil Toni Clausella (ristorant Abac ta' Barċellona ) Y alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , fuq il-Bajja ta’ San Juan f’Santa Cruz de Tenerife**. Lil-tnejn, bla dubju, Martín se jkun ipprovda l-inkoraġġiment u r-rikonoxximent kollu li jistħoqqlu talenti ġodda għalih.
Kif jaf kulħadd, meta kiseb l-ewwel stilla Michelin tiegħu, fl-età ta’ 25 sena, Lasarte, imma forsi ma jafux x’inhi l-fastball favorit tagħhom minn dakinhar. “Aħna nbigħu l- Still life u fid-dar ta’ ommi waqqafna r-ristorant u l-aktar platt speċjali tiegħi jinħoloq: Millefeuille ta' foie gras, sallura u tuffieħ , li għadni nżomm fl-ittra. Meta ppruvajt inneħħih kważi ntlaqat. Sakemm nirtira, kull min jidħol se jipprovah, anke jekk huwa biss għall-aperitif."
Għandu ftit kliem ta’ affezzjoni profonda lejn il-mejjet Pawlu Bocuse , li miegħu kellu l-opportunità li jiekol bħala familja xahrejn ilu biss. Isem li Blancpain ilu marbut miegħu għal ħafna snin permezz tal-assoċjazzjoni tiegħu mal- Bocuse d'Or . "Kien ilu ma jinżel fir-ristorant, u meta sar jaf li kont hemm, niżel bit-tacatá u ħa ritratti magħna. Kburi ħafna li mort inżuru! Huwa għandu kien ħafna aktar minn kok kbir. Huwa ħareġ 60 sena ilu biex japprezza l-koki. Huwa kiseb tliet stilel li huwa raġel super awtentiku. In-nies marru jieklu u, mingħandu, kienu se jiġu eċċitati. Ħallilna wirt mill-isbaħ li ma rridu ninsew qatt”..
Villeret Weekly fid-deheb aħmar