47 Ronin's mochi
Hemm post f’Madrid li, inevitabbilment, iġġegħelna nivvjaġġaw lejn il-Ġappun. Huwa dwar 47 ronin , l-ispazju ta Borja Grace li rnexxielha tagħmel fannijiet jaqgħu fl-imħabba mal- kċina Ġappuniża awtentika , bogħod mill-elaborazzjonijiet ta Sushi.
Tkompli bix-xewqa tagħha li turina mhux biss il-kċina Ażjatika, iżda wkoll l-aktar postijiet remoti tagħha u tagħha tradizzjonijiet b’għeruq fondi , l-istaġun il-ġdid ta '47 Ronin premieres tqabbil ibbażat esklussivament fuq it-te li biha tgawdi esperjenza unika fi Spanja madwar il-benefiċċji ta’ din l-infużjoni. diġestiv, antiossidant u, mingħajr dubju, għażla ferm aktar b'saħħitha mill-alkoħol.
studs tal-kristall
Ta Ġappun, iċ-Ċina, il-Kambodja jew il-Vjetnam ġejjin mill-varjetajiet differenti li Borja u l-maître u sommelier tiegħu, Sergio Doncel, għażlu biex jakkumpanjaw il-menu l-ġdid Monogatari (“Storja” bil-Ġappuniż). Din l-għażla, li se jiġu riveduti kull ġimgħa sabiex tipproponi l-aktar ottimali u xierqa għal kull mument, tippreżenta diversi tipi ta 'tè: abjad tal-fjuri; aħdar, bħal gyokuro ; aħmar, bħal poo-erh , waħda minn dawk li jaqsmu l-aktar xebh mal-inbid aħmar meta niġu biex iduquh bħala tqabbil, u iswed, bħal Darjeeling , b’mess ta’ frott u sfumaturi ta’ injam li jġibu lura memorji tal-għeneb Muscat.
Bħala akkumpanjament ideali għal elaborazzjonijiet ma wasabi , ma jonqsux ukoll tejiet iffermentati bħal Oo Long , jew affumikat simili Lapsang Souchong . Huma jlestu r-repertorju tejiet taċ-ċitru biex tqajjem l-aptit u tnaddaf il-palat, u tejiet minn ġinġer , perfetta biex tipproteġi l-istonku u tiffaċilita d-diġestjoni.
Issir l-infużjoni tat-tejiet kiesaħ u għal bejn 12 u 24 siegħa. Din it-teknika tippermetti li jiġi estratt l- sfumaturi tax-xarba biex ittejjeb il-kontribut tagħha għal kull dixx u tgħinna niskopru dak sorprendenti u coveted umami , magħrufa bħala l-"ħames togħma".
tofu tal-ġewż
MENU 'MONOGATARI'
Dan it-tqabbil esklussiv ta 'tejiet, li l-prezz tiegħu huwa 30 ewro , hija perfetta biex takkumpanja l-menu staġjonali l-ġdid ta '47 Ronin: Monogatari. Permezz ta’ 15-il elaborazzjoni, Borja Gracia jirrakkonta “l-istorja” ta’ vjaġġ personali ta’ 15-il jum li fiha daret il-Ġappun biex jieħu esperjenzi u jitgħallem dwar l-ekosistemi differenti tiegħu.
Għal din ir-raġuni il-baħar, ix-xmajjar, il-foresti u elementi naturali oħra huma preżenti ħafna fil-platti tagħhom. Insibu ħut u molluski minn Hokkaido , il-gżira l-aktar fit-Tramuntana tal-Ġappun; mochis tal-qastan u gnocchi kabocha , tip ta 'qargħa mir-reġjun muntanjuż ta' Nagano, u frott taċ-ċitru indiġeni għall-gżira ta ' Shikoku li magħhom jagħmlu a lingwata akkumpanjata minn perli tapjoka, tartare tal-gajdra u zalza sabayón bil-kabosu.
arzella vulkanizzata
Tuffieħ ġust b'sorpriża , karta li tittiekel u ġelat mielaħ huma wkoll parti minn dan vjaġġ Asjatiku aqwa li qatt ma jieqaf jistona fi kwalunkwe waqfiet tiegħu.
Imma dan esperjenza sensorja li jurina Ġappun mhux mistennija u brutalment Delicious għandu stilla assoluta: il aburi klamari mimli bil-pastard nej u puree tal-ġellewż, magħmul b'teknika Ġappuniża li tippermettilek tiekolha prattikament nej u li jagħmilha ħolqien li juri li l-mollusk jidher li għandu mwieżen stess. Ir-riċetta hija ispirata minn klamari bijoluminixxenti tal-bajja Toyama , spettaklu tar-rebbiegħa Ġappuniża.
Il-klamar famuż minn 47 Ronin
GĦALIEX GO
Il-purità tal-kċina ta’ Borja tittrasporta lill-persuna li tieħu l-ikel lejn il-pajjiż tax-xemx li qed titla’ fi vjaġġ indimentikabbli permezz tat-togħmiet. L-elaborazzjonijiet tiegħu kapaċi jittrasportawna irħula żgħar tas-sajd, muntanji tas-silġ, tempji Buddisti u swieq tal-fjuri, kollha kemm huma kkontemplati matul l-istaġuni differenti.
Jekk inti wkoll min iħobb tè , it-tgawdija ta 'dan it-tqabbil ġdid se jippermettilek tiskopri sfumaturi u possibbiltajiet mhux magħrufa ta' infużjonijiet u ttejjeb il-qawwa ta 'kull wieħed mill-platti fuq il-menu.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Jakkumpanjaw dan it-tqabbil ġdid u l-menu staġjonali l-ġdid, 47 Ronin jiftaħ terrazzin li se jibqgħu disponibbli matul is-sena kollha. Għażla oħra li tippermettilek tikkumplimenta ż-żjarat fil-bar jew fl-imwejjed mgħasses minn l-aġġru Ġappuniż impressjonanti u mlewna li jmexxi l-entratura tal-fond.
Qanfud u tartuf chawanmushi
Indirizz: Jorge Juan, 38 Ara l-mappa
Telefon: 913 48 50 34
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt, mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:00 p.m. Magħluq il-Ħadd bil-lejl u t-Tnejn il-ġurnata kollha.
Nofs prezz: Pairing ta’ tejiet: 30 ewro