L-ispettaklu ta’ Josetxo Lizarreta f’Fork Tours
Ejja nagħmlu analiżi qasira dwar għaliex il-kċina Baska taħdem daqshekk tajjeb. L-ewwel, għaliex huma jħobbu jieklu u dejjem mexxa fis-sirimiri tiegħu spirtu esibizzjonist , biex jikbru mal-ħbieb f'soċjetajiet gastronomiċi. It-tieni, għax il-koki ddjalogaw, tkellmu ma’ xulxin, telgħu muntanji u qasmu xmajjar biex juru l-progress tagħhom, tagħhom ideat innovattivi . Ma kien hemm l-ebda biża 'ta' ikkupjar peress li hemm stonku ta 'riżerva għall-platti kollha tagħhom u l-cash registers tagħhom. U t-tielet, għax setgħu jgħidu, Huma kellhom dik il-grazzja u qrubija mal-udjenza tagħhom meħtieġ biex tagħmlu bla kundizzjoni, biex iżżommu mill-affezzjoni u riżultati tajbin. Din il-komunikazzjoni mgħollija lill-qawwa nth hija dik li sejħet l-inizjattiva tajba ġdida tal-gvern reġjonali Euskadi Gastronomy (hemm, innota li huwa ma 'K), li fiha l Pajjiż Bask isir speċi ta’ Big Brother fejn id-distanzi jitnaqqsu u ma jkunx hemm ħitan bejn il-koki u l-ikel. Ejja, dak li jiġi "Sneak fil-kċina" litteralment.
Dan il-vjaġġ għandu tliet waqfiet, waħda għall-appetizer, waħda għall-ikel, u waħda għad-deżerta. Immorru hemm! Triq u kutra, u ma jingħadx li m’aħniex imċaqalqa bil-ġuħ u l-għatx... biex nitgħallmu.
PINTXOS F SAN SEBASTIAN It-triq tal-pintxo fil-belt tal-pintxo hija, bla dubju, Fermin Calbeton . U hemm, propju fil-ħxuna tiegħu, fin-numru 27, hemm il-workshop tal-pintxos Tenedor Tours. Iżda aktar minn kumpanija, huwa chef. Fi kċina coquettish ta 'salott ta' kwalunkwe dar, Josetxo Lizarreta , chef famuż u professur fl-iskola prestiġjuża tat-tisjir Irizar huwa fl-element tiegħu. Għandu r-ruħ ta’ għalliem showman bejn hob taċ-ċeramika u qsari u jagħmilha ċara ħafna mill-bidu. Hija kordalità meħtieġa li tagħmel lill-istudenti u lill-għalliema jqassru d-distanzi. M'hemm l-ebda postijiet qaddisa u l-ebda linji li ma jaqsmux. Il-kuċċarina tal-injam tiegħu hija l-kuċċarina tal-injam tiegħek, sempliċi daqs dik. Għalhekk f’nofs sekonda, l-apprendist tal-qadi jsib ruħu b’idejh idawwar l-għaġina ta’ dik li fi ftit minuti se jispiċċa jkun xi fritti tal-merluzz.
Kul, ixrob, sajjar... tgħallem ma' Josetxo Lizarreta
L-istennija hija animata b'taħdita tajba u spjegazzjonijiet etimoloġiċi tal-platti (bħall-essenzjali gildas , imsemmija għat-taħlit tal-mielħa -inċova- u l-pikkanti -chili peppers-, kif għamel il-karattru interpretat minn Rita Hayworth bl-erotiżmu demrat tagħha). Il-gerżuma hija aggornata bi txakoli tajba filwaqt li l-għodwa tkompli bil-preparazzjoni ta’ klassiċi oħra sempliċi bħall-bżar mimli bil-bonito li, ma nafx jekk hux minħabba l-idejn ta’ Josetxo jew minħabba l-entużjażmu li l-Padawans tiegħu jpoġġu fl-istuffat, iħossu qisu glorja pura. Kul, tiekol. Idħak, tidħaq. Tgħallem... titgħallem ukoll għalkemm hija waħda minn dawk l-attivitajiet li jitgawdew, bħal klassijiet tal-ġinnasju jew korsijiet ta’ rilassament li fihom mhux meħtieġ li tieħu noti. oh! u tkanta, tkanta ; speċjalment fl-aħħar, meta l-inbid iġib il-qamħ ta’ ferħ u Josetxo ma jibqax missier ta’ min jibża’, imma pjuttost buddy li jingħaqad fil-kor u jiċċelebra li, għal ftit sigħat, wettaqna ħolma: ir-rispett lejn id-delikati tagħna.
IKEL FI ZORTZIKO, BILBAO Il-verità hi li huwa sabiħ li tara kif Daniel Garcia Ma joqgħodx, ma jiddejjaqx u ma jiċħad lilu nnifsu xejn. Mhux għajjien li jkollu wieħed mill-aqwa ristoranti fil-belt spettakolari ta’ Biskaja, huwa ta twist lill-ispazju klassiku tiegħu biex ipoġġi klassi tat-tisjir. Ukoll, skużani, a show cooking, li tinstema aħjar. La qasir u lanqas għażżien, qiegħed wara l-hob taċ-ċeramika tiegħu filwaqt li jistqarr li dak li jħobb huma l-induction cookers, wara li ra kif evolviet it-teknoloġija fis-servizz tal-gastronomija. U hemm, fejn ikun ferħan (jgħid li saħansitra jmur il-kċina biex jirrilassaw u jserrħu meta jgħejja jsajjar), jaqbad il-boġeni u jipprepara xi appetizers għall-istagħġib ta’ kulħadd.
Iżda mhijiex klassi ewlenija li teħtieġ wisq għarfien minn qabel. Daniel ma joħroġx kollu għarwien jew jikkomplika żżejjed il-platti tiegħu kif jemmen hu, pampers u adores l-ingredjent . Jispjega kif tixtri u tittratta l-inċova biex ma tinkiserx il-katina tal-kesħa waqt li jipprepara xi sandwiches sublimi bil-ħobż mixwi u żejt taż-żebbuġa. Jew demistifika l-ideat barranin tal-pil-pil, dak l-akkumpanjament sempliċi u tleqq li huwa preżenti f'kull menu fir-reġjun. Imbagħad hemm ir-ristorant, l-apprezzament aktar tradizzjonali ta 'platti daqshekk magnífico bħall-marlozz fuq ħobż tal-piżelli u deżerti li ta' min iħallu toqba żgħira fl-istonku tiegħek. U ma tridx ngħid bonjour lill-kok wara, huh? Li f'dan il-każ, Daniel García diġà mar quddiemna ta din il-merħba interessanti.
Daniel Garcia ħamrani
DEŻERTA FIL-ĦULIET TAL-GORROTXATEGI, TOLOSA F'Tolosa, ċentru antik tal-komunikazzjoni bejn Álava, San Sebastián u Navarra, jirċievu madwar 300,000 viżitatur fis-sena. Ukoll, parti kbira minn dawn jagħmlu l-waqfa tagħhom biex itemmu l-pellegrinaġġ tagħhom lejn il- Mużew Gorrotxategi , id-disa’ wonder li titkellem dwar it-tmien wonder **(il-ħelu) ** u dwar l-istorja ta' kummerċ eclipsed mill-ħallieqa l-kbar tal-kċina 'savory' f'pajjiżna. Imma hija wkoll l-iskoperta ta’ ‘karattru’ ieħor, ta’ bniedem ieħor entużjast għax-xogħol daqs kemm hu biex ixerred l-esperjenzi u l-għerf tiegħu. Rafael Gorrotxategi jiftaħ il-bibien tal-mużew bħallikieku kienu d-dar tiegħu. Kull oġġett esebit huwa magħruf bl-amment peress li huwa l-wirt ta’ diversi ġenerazzjonijiet tal-passat iddedikati għall-arti nobbli ta’ ħlewwa tal-ħajja. Veru li jista’ jkun wieħed minn dawk il-mużewijiet etnografiċi insipidi, iżda l-ammont ta’ kurżitajiet li jgħid sidha jagħmilha ferm aktar divertenti.
Ix-xutt finali jasal mal- workshop żgħir tal-ħelu li jwettaq għall-viżitaturi . Il-mikrokors iservi biex il-vjaġġatur jerġa' jafferma fl-iskoperta ta' dan il-vjaġġ: is-sigriet huwa li tieħu ħsieb l-ingredjenti tajbin . U hu li bi ftit lewż, zokkor u bajd, Rafael jgħallem kif jagħmel il-madum famuż tiegħu għall-istagħġib ġenerali, bħallikieku flok isajjar kien qed jagħmel trick magic mill-aqwa. Huwa daqshekk sempliċi, daqshekk sempliċi u daqshekk sabiħ, kif għandu jkun it-tisjir ta 'kuljum.
_*U bħala premju għall-festa, il-pintxos favoriti tagħna minn San Sebastjan. _
Il-Mużew Gorrotxategi u l-kaptan taċ-ċerimonji tal-ħelu tiegħu, Rafael Gorrotxategi