"Il-kċina għolja trid tkun eżempju ta' sostenibbiltà"
Madrid kienet ix-xena fl-aħħar ġimgħat tal- COP25. taħt il-motto #TimeToAct is-setturi involuti fl-hekk imsejħa emerġenza klimatika ġew analizzati. U l-gastronomija hija bilfors waħda minnhom.
Id-drawwiet tal-ikel tagħna kif jaffettwaw it-tibdil fil-klima? Jekk wieħed jassumi li kull wieħed minna jiekol madwar tliet darbiet kuljum, huwa ċar li d-deċiżjonijiet li nieħdu meta nagħżlu d-dieta tagħna huma importanti.
MENU BIEX INSIRU KONXJI
**The Roca Brothers, minn El Celler de Can Roca Restaurant ** (Girona), li għandu tliet stilel Michelin, kienu inkarigati mill-preparazzjoni. Ikla ta’ Merħba fis-Summit dwar il-Klima offrut mill-President tal-Gvern ta’ Spanja lill-Kapijiet ta’ Stat u ta’ Gvern li qed jipparteċipaw fil-COP25 Chile Madrid.
Ir-Roca Brothers huma Ambaxxaturi ta’ Goodwill għan-Nazzjonijiet Uniti, u għalhekk approfittaw mill-okkażjoni biex iniedu messaġġ bil-menu li pproponew. Id-Dinja jispiċċa, menu biex isiru konxji kien intitolat.
Kull wieħed mill-platti indirizza suġġett jaħraq: ilmijiet nodfa, speċi invażivi jew tisħin globali stadji fl-ingredjenti jew tisjir.
Akkumpanjaw il-menu b’inbid minn l-inbid Conca de Barberá, Rendé Masdeu, reċentement meqruda minn għargħar: il-fliexken salvati mit-tajn ġabu fuq il-mejda s-simboliżmu kollu tal-konsegwenzi l-aktar devastanti tat-tibdil fil-klima.
Joan Roca fil-COP25
ESPERJENZI TA' SOSTENIBILTÀ TA' L-IKEL ISPIRANTI
U wkoll, jiem wara, kwistjonijiet simili reġgħu ġew indirizzati f’wieħed mill-fora skedati fiż-Żona l-Ħadra tal-COP25 intitolat It-tibdil fil-klima u l-bijodiversità. Lejn rivoluzzjoni fis-sistema tal-ikel ), laqgħa li fiha pparteċipat l-Aġent Ministru għat-Tranżizzjoni Ekoloġika Teresa Ribera u li għaliha attendew xi għoxrin produtturi lokali, koki, akkademiċi u disseminaturi tal-qasam gastronomiku, rurali u ambjentali minn partijiet differenti ta’ Spanja.
Il-kelliema wrew bl-interventi tagħhom li biedja organika, bhejjem sostenibbli u gastronomija b'kuxjenza Huma alleati kontra t-tibdil fil-klima u d-depopolazzjoni, u jipprovdu wkoll valur ekonomiku, soċjali, territorjali u ambjentali kbir.
Il-vuċi ttieħdet minn koki li jippromwovu l-kċina marbuta mat-territorju u l-kultura lokali, kif ukoll il-konsum ta’ ikel lokali frisk. mistieden biex jerġa 'jibda l-konsum ta' ikel fl-istaġun tiegħu u jirrifjuta dawk li għandhom marka għolja tal-karbonju.
Kemm il-FAO kif ukoll l-UNESCO jidentifikaw lill-koki bħala aġenti tal-bidla kontra l-ġuħ u l-malnutrizzjoni, minħabba l-kapaċità tagħhom li jispiraw produzzjoni sostenibbli tal-ikel, dieti tajbin għas-saħħa u tnaqqis tal-ħela tal-ikel.
F'konformità ma' dan l-aħħar suġġett, ippreżentaw diversi inizjattivi li permezz tat-teknoloġija u l-interkonnessjoni jippruvaw iwaqqfu l-ħela tal-ikel kemm domestikament kif ukoll fir-ristoranti.
#TimeToAct
Issemma wkoll il-ħtieġa li **preservaw is-swieq tal-ikel tradizzjonali** kif ukoll id-dinjità meħtieġa tal-kultura gastronomika rurali.
iddefendew lilhom infushom produtturi agroalimentari, trobbija estensiva tal-bhejjem u transumanza kif ukoll it-titjib tal-wirt taż-żebbuġ.
María José San Román, mir-ristorant Monastrell f'Alicante, kien inkarigat li jagħlaq il-ġurnata flimkien mal-Aġent Ministru Teresa Ribera.
“Qed nesperjenzaw mument storiku fi Spanja f’termini ta’ restawr. Aħna l-immaġni li jaraw in-nies. Il-kċina għolja għandha tkun eżempju ta’ sostenibbiltà”. afferma l-kok ta’ Alicante.
Maria Jose? San Roma?n u Teresa Ribera