Il-BAQRA: Passjoni għal-laħam
Chef tal-Apokalissi f'Madrid Fusión fl-2016, Bib Gourmand mill-Gwida Michelin fl-2017, Javier Estevez , bi storja ta’ 15-il sena, irrevoluzzjona fix-xena gastronomika ta’ Madrid fl-2014 bl-ewwel ristorant tagħha, La Tasquería. Fiha ta wieħed u għaxar dawriet għall-ikel fetish tiegħu u sa dak iż-żmien xi ħaġa imxammra, il-ġewwieni, u bidlitha f'xejra.
Kif jgħid hu , kien jagħmel sens perfett li l-grupp LAVACA li jispeċjalizza fil-laħam sejjaħlu meta ddeċieda li jdawwar il-menu tiegħu. L-ewwel ċemplulu kmieni fl-2016 biex jaġġornaw il-menu tal-bar tagħhom, jgħidilna bit-telefon. “Aħna noħolqu ittra żgħira b'madwar għaxra platti informali , biex taqsam, tiekol b’idejk”, ifakkar.
Delicious Cecina f'La VACA
Ftit wara, reġgħu kkuntattjawh biex “jagħmlu bidla komprensiva fil-karta prinċipali”, bidla li ħadethom sitt xhur u se tkun disponibbli mill-1 ta’ April li ġej fil- sitt ristoranti f'Madrid tal-grupp.
"L-assi prinċipali għadu laħam," jgħid. Javier Estevez , iżda meta eżamina l-ittra preċedenti, induna li l-platti ta 'La VACA qabel irtira l-kunjom "Arġentina" koeżistu ma' platti ġodda mingħajr ebda konnessjoni.
“L-ewwel ħaġa li għamilna kienet li nnaqqsu n-numru ta’ platti, minn aktar minn 40 niżlu għal madwar 30, u baqa’ xi wħud mill-klassiċi, bħal empanadas, provoleta, croquettes oxtail, chorizo grill jew steak tal-Arġentina” , jispjega.
Javier Estevez
U fost dawk ġodda, "hemm aktar prodotti tal-laħam li mhumiex biss grilled", "bħal il-qanżan bi dressing tas-sojja, tal-ġir u tat-tewm ", kont. "Jew roast beef ta' stil tradizzjonali."
U, għalkemm din mhix La Tasquería, ‘il bogħod minnha, kellha wkoll tħalli l-marka tagħha u “jekk il-ħajt komuni huwa laħam, jagħmel sens li jidher xi ġewwieni. Huwa għalhekk li rriskjaw daqsxejn fi platti bħall- Vitella ħelwa , li ma ngħidux x’inhu, imma huwa lingwaġġ imsajjar ħafna, magħmul fil-Josper, b’mayonnaise tat-tonn u tal-inċova bħallikieku kienet Vitello tonnato ; ukoll l-istuffat tar-riġel u l-imnieħer bħallikieku kienu trippa, li hija wkoll riċetta”. Jew is-steak tartare, platt tal-moda ħafna llum li Estévez iżid miegħu hawn mudullun.
Dak li ma għażlux huwa x-xejra karnivora attwali l-oħra: it- misjur iżżejjed . Għalkemm l-aktar biċċa matura tal-karta l-ġdida jittamaw li ssir l-"ikona" tagħhom: il-chop ta '35 jum ma' platti sekondarji.
Fi kwalunkwe każ, ma jinsewx li La VACA huwa ristorant għall-udjenzi kollha u hemm ukoll platti ġodda 100% veġetarjana jew vegan . Bħall-insalata taċ-ċiċri jew l-insalata tal-gambli.
mudullun sorprendenti
GĦALIEX MUR?
Għax tħobb il-laħam, tħobb il-laħam, inti ħolm tal-laħam . U għax jekk ma tantx togħġob int issib ukoll xi ħaġa għalik innifsek.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI:
Dawk li jibdew aġġornati: bħal qaqoċċ konfitt fuq krema tal-foie, jew ratatouille tal-yaya fuq il-bajd, jew insalata tal-quinoa u kale.
FID-DATA:
Il-BAQRA Kastiljana (Paseo de la Castellana, 214)
Il-BAQRA AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
Il-BAQRA Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
Il-COW Las Rozas (Triq għal La Coruña, km 18.3)
Il-BAQRA López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
Il-COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Nofs prezz: menus minn 12.90.
Web:
Flott tal-Black Angus (diġà qed tiddenja?)