Dan mhux marlozz: huwa biċċa żgħira tas-sema f'A Coruña
LILL-KORUNA
Dawn _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Kċina kontemporanja. L l-essenzi tal-lokal u l-aktar aġġornati u meditati jimxu id f’id f’dan ir-restorant.
Il-kċina ta Ivan Dominguez f’Alborada Huwa xogħol sostnut madwar l-elementi li jiddefinixxu l-kċina Atlantika Galizja.
Il-purità, l-essenzjalità u l-impenn radikali għall-indafa kunċettwali jiddefinixxu xogħol kuraġġuż, determinat, kapaċi jesplora l-pantry lokali għall-aktar prodotti umli, u li huwa differenti minn kwalunkwe ieħor. Ross bi ħurrieq u ħurrieq ; awwista grilled bil-bużbież tal-baħar; arzell imqadded bl-għeruq u ħwawar tal-bajja.
Anke oġġetti sekondarji bħall-ħobż jew l-eċċellenti butir tal-appetizer jiġi minn produtturi lokali.
Intern tar-ristorant Alborada
Arallo Tavern _(Pjazza María Pita, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Kċina kontemporanja. L-aktar verżjoni diżonesti, informali u li jivvjaġġaw tal-kreattività ta Ivan Dominguez u t-tim tiegħu , fil-Plaza de María Pita.
F'xi ħin xi ħadd iddefinixxa dan il-post bħala “la taberna del no”: m’hemmx imwejjed, m’hemmx riżervi, m’hemmx deżerti u lanqas kafè.
U madankollu, nistgħu nitkellmu dwar "taverna iva": li taf kif tgħaqqad mat-tifsira u, jaf kif jagħżel minn hawn u minn hemm, u jikkontribwixxi l-impronta personali tiegħu.
Din hija l-imħatra Christian Santiago Breijo fil-kontrolli, taħt is-superviżjoni ta’ Iván Domínguez, li kapaċi jgħaqqad proposta li hija differenti minn kwalunkwe oħra fil-Galicia.
Kwalunkwe platti li jgħaddu mill-grill tiegħek m'għandu jkun nieqes fl-ebda ordni.
Siġra Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Kċina kontemporanja, teknika u bla kura, f'post charming żgħir fiċ-ċentru.
Żewġ menus b’togħma li joffru vjaġġ permezz tal-kċina ta’ louis veira u t-tim tiegħek. Il-prodott lokali - marlozz, arzella tal-leħja, awwista tan-Norveġja ...– regoli f'offerta eterodossa ta' kċina Galizja aġġornata mingħajr kumplessi.
Fiha, l-isfond ta’ Veira –mħarreġ, fost l-oħrajn, f’El Celler de Can Roca– u tim sod, immexxi minn Iria Espinosa , huwa evidenti f'kull elaborazzjoni, fejn influwenzi akkademiċi u kċejjen oħra jeżistu flimkien mingħajr frizzjoni.
Il-marlozz bil-brodu tal-kaboċċi tal-Galizia huwa wieħed mill-essenzjali tiegħu.
sabiħ int!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Kċina kontemporanja. Juan Crujeiras diġà huwa klassiku tal-gastronomija Galizia l-aktar attwali.
Wara snin fit-tmun ta’ A Estación (Cambre), l-ewwel flimkien ma’ Miguel Silvaronda u mbagħad ma Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Is-sena li għaddiet għamel il-qabża lejn iċ-ċentru ta’ A Coruña b’post imfassal għall-kċina tiegħu, ikkonsolidat matul is-snin, li fih il-prodott lokali jiġi rivedut permezz ta’ platti ta’ ħbiberija, mingħajr truf.
Il-partitarji bla kundizzjonijiet tagħha se jsibu hawn dak li gawdew għal tant snin fil-proġett preċedenti tagħhom, f’ambjent attwali u b’post urban li joqgħod bħal ingwanta. Attenzjoni għas-servizz tal-inbid eċċellenti.
Ħalq iswed _(Tisqija tal-Ilma, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Kċina kurrenti. Post imbattal, atmosfera vivaċi u proposta tal-vjaġġatur mingħajr preġudizzju.
Bi tliet snin ta’ esperjenza, dik ta’ Bocanegra u l-kok tiegħu, Pawlu Pizarro Hija storja ta’ nuqqas ta’ konformità.
Minn taverna kontemporanja għal ristorant li fih, flimkien ma’ offerta marbuta ma’ dak l-ewwel stadju (bi platti mitiċi bħall-klamari sandwich jew stewed cheek tacos), jibdew jidhru proposti b’aktar fond: l-arzell bi stew tat-trott tal-majjal jew il-mullet aħmar bir-ross jew it-tonn bil-brodu u l-pickles tiegħu, huma eżempji ta' fejn jindika dan l-aspett, ssuġġerit ta' spiss fil-'off menu'.
Il-menu Share, b'seba' platti fiċ-ċentru tal-mejda, huwa ideali biex wieħed jiskopri l-kċina tiegħu.
Bocanegra jistenniek f'Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Qasam tal-Artillerija, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Kċina tal-firma. It-tradizzjonijiet gastronomiċi Ġappuniżi u Galizjani ġew imsejħa biex jiltaqgħu. U għamlu dan f'dan Coruna taverna.
Hemm ħafna teknika Ġappuniża hawn, tagħha rispett għall-prodott u d-delikatezza tiegħu fl-elaborazzjonijiet u wkoll ta togħmiet tal-memorja, memorji ta’ stews tradizzjonali u preparazzjonijiet lokali.
Minn din l-għaqda ta’ żewġ kulturi kulinari ffukati fuq il-baħar, jitwieldu platti bħall-iskorpjun caldeirada usuzukuri; sashimi tat-tonn bit-tadam u preparazzjonijiet oħra fl-istess linja li jidhru fil-menu skont is-suq.
Tajjeb li nġarru min-niguiris tagħhom: xurela bit-tadam; mulet mitmugħa bil-fjamma; ameixón (qoxra rqiqa) bil-bejken...
Pawlu Gallego _(Capitán Troncoso, 4, sular terran; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Kċina tal-Galizia. Żewġ deċennji wara l-ftuħ tiegħu, dan ir-restorant żgħir għadu bet sigur fejn jidħol kċina tal-prodott.
Werriet ta’ saga gastronomika storika, Pablo Gallego ilu 30 sena fil-kummerċ. Is-sediment huwa notevoli fi proposta akkademika b'aġġornamenti żgħar, li fiha l-baħar tal-Coruna huwa r-re mhux ikkontestat.
Lokali pjaċevoli, miġbura u diskreta, pass bogħod mill- Pjazza Maria Pita . Huma famużi għall-għonq tal-marlozz tagħhom, il-carpaccio tal-gambli tagħhom, is-salpicón tal-awwista u l-brimba jew it-torta tal-fwied tal-patrija u l-gambli.
Il-cocochas tagħhom huma, bla dubju, fost l-aqwa fil-Galicia.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Ħażen tal-grocer ta’ suċċess kbir li jaħbi aktar minn sorpriża waħda fuq il-bords tas-suġġerimenti tiegħu.
Gorka Rodriguez hija l-ħames ġenerazzjoni ta' familja ta' pulpeiros. Wara t-taħriġ fi Noma, Mugaritz jew El Celler de Can Roca, Irritorna fin-negozju tal-familja ftit snin ilu biex rebaħ it-titlu ta’ Chef tas-Sena Gallegjan fl-2015 u jgħaqqad l-aktar offerta klassika ta’ pulpería tradizzjonali ma’ proposti tal-ġurnata li fihom jagħti ħjiel għal kċina bi ftit aktar ambizzjoni.
Trid tordna l-qarnit, bil-patata imwarrba; l-omelette stil Betanzos u, jekk jidhru fuq il-blackboard, il-gajdri imħawwar jew imsawta.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Kċina Gallega aġġornata b'veduti tal-baħar.
Fernando Agrezar u t-tim tiegħu jaħdem bl-aqwa prodotti minn swieq ġirien. Tiegħek hija kċina solida, iva. fil-fatt, b'għeruq tradizzjonali , li ma tirrinunzjax evoluzzjoni, li fiha l-ħut u l-frott tal-baħar huma ttrattati b'eleganza diskreta.
Minn immarinati jew empanadas –uħud mill-aqwa fil-Galicia– għal platti bħal barbun imperjali bil-piżelli u bacon, stews tal-ġurnata jew kavalli fil-melħ ma' cachelos krema tal-karfus.
Għandha akkomodazzjoni b'erba' kmamar tas-sodda b'veduti ta 'l-irdum.
Il-veduti ta’ dan ir-restorant jakkumpanjaw platti mill-baħar li huma kkurati iżda mingħajr sensazzjonaliżmu
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ MAGĦLUQ GĦALL-MUMENT- ibqa' sintonizzat man-netwerks soċjali tiegħek għall-ftuħ mill-ġdid)
Kċina tal-Galizia. Dan ir-restorant ċkejken huwa wieħed minn dawk is-sigrieti li l-Costa da Morte tiżvela minn żmien għal żmien.
Id-Dar Santa Uxia hija akkomodazzjoni rurali f'raħal fit-tarf ta 'ġibjun, fiż-żona l-inqas miżjura tal- Kosta tal-Mewt . Huwa għalhekk li l-kċina aġġornata tagħha għandha mertu, mingħajr eċċessi iżda solventi, b’sens komun u b’vokazzjoni kontemporanja.
Prodott lokali, riċetti aġġornati u winks innovattivi f’elaborazzjonijiet li jieħdu t-tifsira kollha tagħhom f’dan l-ambjent bejn muntanji u kosta, irrispettivament mill-moda u l-flussi turistiċi. Cocochas, piżelli u għeruq; siċċ, codium u chard selvaġġ; stewed free range rooster cannelloni
Riservazzjoni essenzjali, peress li jaħdmu b'menu b'togħma unika.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Kċina kontemporanja. O Camiño hija kċina, suq u kurrenti li qed tinbidel , li nods lill-pantry lokali minn perspettiva ġdida.
Dan ir-restorant żgħir (bdil tal-post huwa ppjanat fix-xhur li ġejjin) ħdejn il-knisja ta’ San Francisco tpoġġi lil Ferrol fuq il-mappa gastronomika Galizia kontemporanja , permezz ta’ proposti attraenti u friski, soġġetti għal dak li jipprovdi s-suq kuljum.
Prezzijiet baxxi għal kċina tal-prodott b'personalità enormi, li fiha t-teknika Ażjatika tkebbeb l-ingredjenti f'ħafna platti, filwaqt li oħrajn jirrevedu riċetti klassiċi mingħajr preġudizzju. Sawrell nej bil-patata u l-bżar, marlozz bil-pastard u t-tewm meunière.
Is-suġġerimenti bil-ħut nej u t-teknika tal-qatgħa Ġappuniża jispikkaw: Brava tal-Galizia, sanmartiño immarinat, ispnott bil-pitravi …
ĊENSI
Chef Rivera _(Park Link, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Kċina tal-Galizia. Erba' deċennji ta' esperjenza jagħmlu din id-dar klassika li tkompli għal livell kbir.
Wara li ħadem għal diversi snin fl-Ingilterra u Franza, José Antonio Rivera, chef Rivera, irritorna lejh Irreġistra fl-1976 biex iniedi, flimkien ma’ martu, dak li llum hu wieħed mit-tempji l-kbar tal-kċina Galizia.
Ftit jaħdmu l-lampa bħal hawn u il-proposti tal-kaċċa tagħhom jgħaqqdu t-tradizzjoni ma’ viżjoni aktar akkademika.
Dan kollu, flimkien mas-solvenza fl-elaborazzjoni ta stews tipiċi, jagħmlu r-ristorant referenza li ma tmurx barra mill-istil.
Winery magħżula tajjeb ħafna. Oqgħod attent għall-kollezzjoni impressjonanti ta' nbejjed tal-Port.
RIBEIRA
gastromanija _(Tramuntana, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Kċina tal-Galizia. Offerta radikalment lokali li tista’ tiġi definita bħala “kċina kontemporanja mill-estwarju”.
Dan il-post żgħir f'Palmeira huwa mitmugħ mis-suq tal-ħut Ribeira viċin , wieħed mill-aktar importanti fi Spanja, u l-kultura tal-baħar li tgħaddi mill-ambjent.
Stews tradizzjonali riveduti u ħut umli vindikat fil-potenzjal gastronomiku kollu tagħhom, jeżistu flimkien ma’ riċetti aktar attwali, li fihom il-kok jagħti ħjiel għat-taħriġ tiegħu f’ristoranti kbar tal-Galizia u l-bqija ta’ Spanja.
Waħda mir-referenzi tal-kċina kontemporanja fin-naħa t'isfel tal-provinċja.
Trid tistaqsi lil Nacho Rodríguez, il-kok, dwar il-ħut tal-ġurnata.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela u Kike Piñeiro joffru l-viżjoni partikolari tagħhom tat-tradizzjoni gastronomika lokali f'din id-dar .
Tefgħa ta’ ġebla mill-Katidral, f’dar bi ġnien pjaċevoli, Eloy u Kike imexxu restorant żgħir u charming li fih jirregola l-prodott tal-baħar u li fil-menu tiegħu jeżistu flimkien żewġ linji differenzjati: minn naħa, riċetti aktar klassiċi, raffinati u aġġornati; min-naħa l-oħra, sensiela ta’ platti b’għeruq Galizjani rikonoxxibbli iżda li għaddew mill-filtru personali li dawn il-koki jipproponu kuljum.
Ir-ray caldeirada tagħhom hija, bla dubju, waħda mill-aqwa fil-belt.
Id-dar bi ġnien li fih tgawdi l-aqwa caldeirada de Raya de Compostela
Lil Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Kċina kontemporanja, teknika u prezzjuża fil-bitħa ta’ dar antika mill-bidu tas-seklu 20.
Tafona għadha kif ħarġet minn proċess ta’ rikonverżjoni li, wara tmien snin, jibdel id-dehra tiegħu biex iżomm l-essenza tiegħu.
Dan l-aħħar ** Lucía Freitas ** kienet diġà responsabbli mill-kċina waħedha, u issa huwa l-ispazju li jispiċċa jadatta għal dak li kien qed ifittex dan il-kok minn Compostela.
Kċina teknika, millimetrika, bi platti mibnija impekkabbli u estetika attenta ħafna. Il-kċina kisbet metri wara din ir-riforma . Issa l-kamra hija aktar komda u dan kollu huwa rifless f’menus b’karattru Galizjan u vokazzjoni kontemporanja.
Id-deżerti huma dejjem f'livell għoli ħafna.
Provvisti 2.0 _(Plaza de Abastos,; Kabini, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Kċina tal-Galizia. Mejda waħda ġewwa u ftit aktar fuq it-terrazzin biex tgawdi ikla sempliċi u prodotti b'toqob kontemporanju.
Tmien snin ilu Mark u Iago dawn dared bi spazju fil- Pjazza tas-Suq ta' Santiago : Bilkemm 20 metru kwadru bejn il-kċina u l-kamra tal-ikel fejn iservu kċina tas-suq fl-iktar sens strett.
Illum għandhom post ieħor biswit li jikkumplimenta l-offerta, ibbażata fuq prodotti tal-Galizia, l-aktar mill-baħar, trattat b’sempliċità u freskezza li tidher ukoll fl-ambjent.
L-elaborazzjonijiet tiegħu bi skieken huma diġà essenzjali.
Ilma u Melħ _ (Funtana ta’ Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Kċina kontemporanja. Bil-kemm sena u nofs esperjenza, Auga e Sal diġà hija punt ta' referenza fil-kċina ta' Compostela.
Nibda minn kultura gastronomika mhux tas-soltu f'xi ħadd f'nofs it-tletinijiet, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera jagħżel b'attenzjoni kważi ossessiva l-materja prima ta' ristorant li fih il-lokal jimxi id f'id mal-ktieb tar-riċetti internazzjonali l-aktar akkademiku, jaqbeż minn royales għal caldeiradas b'suċċess.
Dan ir-restorant sabiħ fil-bibien tal-belt storika huwa ftit rarità, kapaċi tixrob minn hawn u hemm b'suċċess biex tiddisinja menu barra mit-tendenzi.
Il-maħżen tiegħu għandu prezzijiet aġġustati u referenzi magħżula tajjeb ħafna.
Taħlita ta 'tendenzi li hija naturali u Delicious
Kafè Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Kċina kontemporanja. Atmosfera taverna aġġornata u proposti fiċ-ċentru tal-mejda.
L-aktar kċina każwali ta' Alén Tarrio, li jmexxi wkoll il-Curro da Parra fil-qrib, isib akkomodazzjoni quddiem is-suq. Atmosfera każwali u għażla tajba ħafna ta' nbejjed minn Alex Oubiña.
Mill-istufi joħorġu elaborazzjonijiet li jvarjaw minn tapas tipiċi (bħal insalata eċċellenti), għal platti tajba tar-ross, riċetti tradizzjonali tal-għeruq u wħud mill-aqwa platti tal-ħxejjex fil-belt.
Menu tal-ġurnata quddiem il-Plaza sabiħa ta’ San Agustín bi prezz tassew kompetittiv.
Marlozz tal-Kafè Altamira
Dar Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
awto-definiti bħala Taverna Japo-Galician, Huwa aktar minn hekk, post eterodoss għal gourmets mingħajr preġudizzju.
Jista 'jkun restorant ambizzjuż b'mejda kondiviża, ippurgar għoli jew mingħajr tvalji? Casa Marcelo jipprova li hu. U mhuwiex stramba, peress Marcelo Weaver, wieħed mill-ħallieqa tal-idea ta’ a Kċina Galizjana ġdida, kien kapaċi jikkonverti ristorant b’kunċett akkademiku f’post barra mill-konvenzjonaliżmi, b’filosofija li tmur minn platti tradizzjonali għal Il-Ġappun jew il-Peru bi prodott eċċellenti bħala ħajt komuni.
Dim sum tal-widnejn u l-gambli, ħut skorpjun moqli bil-pilpil taċ-chili. Attenzjoni għall-essenzjali li għadhom fil-menu, bħall-kurrat tal-patata bl-isfar u l-bacon jew il-ħut scorpion moqli kollu bil-pilpil taċ-chili aħmar.
Meek _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Kċina kontemporanja. B'karriera soda, Alberto Lareo huwa wieħed mill-aktar koki interessanti fix-xena tal-Galizia.
Wara li għadda mill-iskola ta Marcelo Tejedor, Jacques Maximin jew Eneko Atxa, fost l-oħrajn, Alberto Lareo Huwa rritorna lejn Compostela ħames snin ilu biex jipproponi viżjoni solida u personali tal-prodott Galizjan.
Tiegħu hija kċina li taħrab mill-eċċessi u ġesti bla bżonn, diskreti u kapaċi jgeżwer il-prodott ewlieni f’kull dixx bi stokks u brodi impekkabbli. Ma fadal xejn u kollox jidħol f'kunċett li kapaċi jirriformula t-togħmiet tradizzjonali mill-memorja tat-togħma tal-Galizia mingħajr stridenza.
Għandu ittra, menu b’togħma u menu attraenti tal-ġurnata.
Jew Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Kċina kontemporanja. Post żgħir fiċ-ċentru storiku ma tapas bar u ristorant.
Fil-livell tat-triq, ir-ristorant għandu tapería dejqa. Ta’ fuq, dining room bi ftit imwejjed, li fiha Alen Tarrio (ukoll quddiem Pazo de Altamira) jissuġġerixxi verżjoni aktar gastronomika tal-ktieb tar-riċetti tiegħu.
Wara li għadda, fost l-oħrajn, minn **Casa Marcelo (Santiago) u Paco Morales (Bocairent)**, huwa jmexxi kċina Galizia riveduta li magħha żżid elementi ta’ għeruq Mediterranji jew ta’ natura akkademika.
Awwista mill-estwarju bil-fażola mill-pajjiż; tonn tal-bonito bl-ispraġ u krema tal-inċova Ingliża, tartare tat-tin bil-foie gras u ġobon O Cebreiro.
Oqgħod attent għall-menu off tagħhom, li fih jiddomina l-ħut ta 'kuljum mis-suq tal-ikel tal-ġirien.
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .