Spalla tal-ħaruf minn Aragona
Il-ħaruf dejjem kien wieħed mill-bażijiet tal-kċina Spanjola : “Fejn niġu biex jiġbru l-casseroles ta’ Spanja, kwalunkwe kriterju jista’ jidher arbitrarju, iżda dqiq u ħaruf huma fil-bażi tal-aktar platti uniċi ta’ strixxa wiesgħa ta’ Spanja li tiġbor Aragón, iż-żewġ Castillas, Madrid, La Rioja u Navarra” qal il-gastronom Manuel Vazquez Montalban.
Uħud mill-aktar riċetti klassiċi bħal ħaruf mixwi , il- ħaruf moħmi mewġ chops tal-ħaruf li jreddgħu bir-rimjiet tad-dielja Huma kkunsidrati platt reġjonali tipiku f'Castilla León, Aragón u La Rioja rispettivament. Fi Spanja hemm aktar minn 16-il miljun nagħaġ , il- 22% minnhom fl-Estremadura , ir-reġjun ma aktar minn dawn l-annimali u li għandha wkoll gastronomija rikka assoċjata ma’ dan il-laħam.
Aħna se niddistingwu bejn ħaruf li jreddgħu , li ma jaqbiżx xahar u nofs ta’ ħajja u li tkun mitmugħa esklussivament bil-ħalib tas-sider (imsejjaħ ħaruf li jreddgħu f’Kastilja León; il- ħaruf riċenti li għandu massimu ta’ tliet xhur u jkun mitmugħ ukoll ħaxix jew għalf, (magħruf bħala Ternasco f'Aragona ) u finalment il- ħaruf tal-Għid li għandu bejn erba’ u tnax-il xahar.
mole tal-ħaruf
Kemm il-ħaruf li jreddgħu minn Castilla León kif ukoll it-Ternasco minn Aragón għandhom a Indikazzjoni Ġeografika Protetta li jiggarantixxi l-kwalità tal-laħmijiet li jġorru s-siġill tiegħu.
LAĦAM B'Saħħtu
Intwera li l-laħam tal-ħaruf jista’ jkun parti minn dieta bilanċjata. hija għanja fi proteina, f'niacin (B3) li jnaqqas l-għeja u vitamini B6 u B12 kif ukoll minerali bħal fosfru jew żingu.
Gwardjani TAT-TERRITORJU
Il-produzzjoni tal-ħaruf fi Spanja ġeneralment tikkoinċidi mal- żoni tal-peniżola b’densità ta’ popolazzjoni aktar baxxa . Il-bhejjem huma normalment l-unika attività ekonomika possibbli fil-bliet żgħar. Għal din ir-raġuni, huwa importanti li r-ragħa jiġi ppreservat bħala mod ta’ ħajja permezz tal-konsum tal-prodotti li joħorġu minn din l-attività: ġobon, prodotti tal-ħalib u laħam tal-ħaruf.
Sandwich tal-ħaruf
Il-bhejjem, u b'mod partikolari n-nagħaġ, huma element tal-iffissar tal-popolazzjoni mat-territorju. Kważi 150,000 familja jgħixu mill-bhejjem fi Spanja għalhekk hija attività ekonomika rilevanti.
Hemm ukoll komponent kulturali assoċjat ma ' jirgħu li jistħoqqilha attenzjoni wkoll:** ir-rotot tal-baqar, il-kostruzzjonijiet tipiċi ta’ xelter u l-gastronomija pastorali** biex nagħtu xi eżempji. Semma apparti t-transumanza, rikonoxxuta bħala Wirt Kulturali Intanġibbli.
SOSTENIBBLI
M'hemm l-ebda ekwipaġġ tat-tindif tal-forestrija aktar effettiv minn merħla tan-nagħaġ : ir-ragħa tiegħu jgħin biex jipprevjeni n-nirien billi jnaqqas il-massa tal-għorik fil-mogħdija tiegħu. Hekk kif jimxu, jieklu l-ħxejjex u wkoll jiffertilizzaw l-art. Huma eżempju ta' sostenibbiltà, peress li t-tnissil tagħhom iġib bosta benefiċċji għall-ambjent.
QATGĦAT ĠODDA
Tradizzjonalment ġew ikkunsmati żewġ partijiet tal-ħaruf: spalla u kustilji , iżda ħadd ma huwa konxju li hemm ħafna aktar x'tesplora. F'dawn l-aħħar snin, bdew jitqiegħdu fis-suq qatgħat li jagħtu ħafna logħob fil-kċina: mill-flett tar-riġel sal-touredo . Hu wkoll steak jew il-biċċiet tal-għonq diġà daħlu f’ħafna bankijiet tal-ħwienet tal-laħam li joffru kwalità għolja bi prezz tajjeb . Kollha kemm huma jfittxu l-aktar partijiet leanest tal-annimal, u jnaqqsu l-perċentwal ta 'xaħam. Ta’ min jinnota li fil-każ tal-ħaruf, ix-xaħam jista’ jitneħħa faċilment mill-biċċiet għal konsum aktar tajjeb għas-saħħa.
curry tal-ħaruf
laħam tal-ħaruf immaturat huwa ieħor mill-modi kif qed isir ix-xogħol, li jqajjem l-interess tal- haute cuisine.
Il- Grupp Rgħajja żviluppat linja ta 'prodotti msejħa Agnei Iberiku , minn razez magħżula u b'kontenut għoli ta 'aċidu olejku , li hija ppreżentata fi qatgħat suġġestivi daqs il-kustilji tar-rack Franċiżi jew il-flett tal-ħaruf.
IS-SITWAZZJONI ATTWALI
Ħafna mill- ħaruf fi Spanja Jiġi kkunsmat fi stabbilimenti tal-catering, għalhekk l-għeluq tagħhom minħabba l-kriżi tal-Covid-19 fisser dan is-settur tilef il-klijent ewlieni tiegħu . Il-konsum domestiku tal-laħam tal-ħaruf huwa spiss relatat maċ-ċelebrazzjonijiet, barbecues fuq barra u ikliet tal-familja , attivitajiet li wkoll tpoġġew sospiżi matul dawn il-ġimgħat. L-esportazzjonijiet ukoll batew mill-kriżi tas-saħħa . Huwa għalhekk li mill-Interprofessjonali tal-ħaruf u l-gidi, Interovic , qed tagħmel mħatri fuq il-promozzjoni tal-konsum tal-ħaruf permezz ta’ riċetti sempliċi li kulħadd jista’ jagħmel id-dar: curry tal-ħaruf, laħam tal-ħaruf San Jacobo jew mole tal-churrasco Hawnhekk tista 'ssib ħafna aktar. U jekk il-biċċier ta’ fiduċja tiegħek ma jagħtix ħaruf, tista’ tuża dan id-direttorju tal-ħwienet tal-laħam onlajn li għandhom dan il-laħam fil-katalgu tagħhom u sservih id-dar.
Meta mmorru lura lejn il-bars, inkunu lura, ikollna s-sandwich tar-riġel tal-ħaruf, imsejjaħ "El Paquito" u li jista' jiġi dgustat f'bosta bars f'Madrid.