Mejda tal-kok
Kull sena l-istess storja mal- xejriet gastronomiċi ; x’se jiġi u x’mhux. il-fetħiet, mudelli tan-negozju li se tivvinta mill-ġdid ir-rota, il-wasla tal-messija (li jidher li hawn), l-haute cuisine informali u l-format ‘każwali’ li ilna nitkellmu dwaru għal kważi għaxar snin; dan is-settur jidher li jinsisti li jkun il-moda tal-ikel imma tagħna għandha x’taqsam iktar mal-istonku u l-pjaċiri tad-dinja. Fortunatament.
U huwa li, minkejja l-fatt li **“Il-futur ma jappartjeni lil ħadd” (Cocteau) **, il-ġurnalist ta’ dmirijiet kenn ħtieġa (ftit inkwetanti, għeżież Esperanza Gracia fniek tal-Indi) li jantiċipa l-ġdid u jqum in-Nostradamus tal-kamra tal-aħbarijiet , speċi ta’ oraklu ta’ Delphi mill-fudi tal-provinċji.
Kemm għażżien, jekk dejjem l-istess.
Għax il-kollaboratur tagħna għandu raġun Carlos Mateos —Kważi tista’ tispjega dawk ix-xejriet li jiġu ripetuti sena wara l-oħra bħat-talb: ** cocktails , insetti , _ veggie _, prodotti lokali, sostenibbiltà, embers u r-ritorn tal-kamra **, li b’din ir-rata jiġu meta titjir bugas ta' Bladerunner.
Allura l-verità hi, jien ser nikteb artiklu ieħor (aktar) dwar ix-xejriet, għaliex għaliex? Diġà lest biex jilgħab, aħjar biex tilgħab blind u mħatri fuq numru żgħir ta 'karattri, postijiet, imħażen u mumenti li, nissuspetta, se jkun parti mill-vjaġġ hedonistic tagħna; X'inhu ġej?
BELT
** Valencia: ** Ħażin għalija ngħidha, imma (ħalluni mmur ngħidilkom!) bl-istess mod li bqajt qalbek b’dik il-kapitali tal-briks u l-krematorji ta’ Rafael Chirbes, ikolli jammettu li din Valencia luminuża, Mediterranja u ħafifa (għall-ġid) hija estremament eċċitanti.
Speċjalment fil-gastronomija: Llisa Negra ta' Quique Dacosta, Toshiya Kai's bar, Oganyo ta' Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab ta' Raúl Aleixandre, Café Madrid jew dak il-monument għall-prodott imsejjaħ Merkato.
Wieħed mill-essenzjali ġodda f'Valencia?
TRIQ LI SE TKUN
il-bieb li fetaħ Danny Garcia (kemm hu għaqlija: "ir-restorant gastronomiku tiegħi ma jammontax għal lanqas 10% tad-dħul tal-grupp Dani García, iżda jieħu 90% tal-ħin tiegħi") u li, nissuspettaw, mhux se jingħalaq daqshekk faċilment: dak tal- chef-intraprenditur versus chef-artist.
L-arketip li ssegwi mhux se jibqa’ Ferran, Joan Roca jew Michel Bras, iżda pjuttost José Andrés, kreatur ta’ kunċetti u mudelli li l-ego tagħhom m’għandux bżonn ‘macarons’, il-gwida Michelin il-ġdida tissejjaħ Netflix.
TA’ BARS, DEJJEM TA’ BARS
Se nkomplu noħorġu għall-inbid imma l-festa ma ddumx wisq jekk ma nqumux aktar kmieni milli għada: il- demokratizzazzjoni tal-inbid jew dak it-tnaqqis bil-mod iżda ineżorabbli jkompli . L-inbid se jkun popolari jew mhux se jkun.
Allura, jew l-fabbriki u l-bqija tas-settur tal-inbid jifhmu li jridu jiftħu t-twieqi (l-għatu bil-kamin, ix-xarba f’tazza, l-aċċettazzjoni tal-bag-in-box u l-inbid biex tixrob, mhux biex taħżen) jew il-birra se jsuq id-dwiefer finali fit-tebut tal-inbid tagħna.
Jekk ikolli nagħżel inbid li se jagħmilna kuntenti (impossibbli waħda biss) ħalliha tkun Luis Pérez u La Barajuela minn Willy Pérez u Ramiro Ibáñez , huwa sabiħ dak li qed jagħmlu għall-Marco de Jerez.
A COOKER
Għax il-gastronomija ta' Maca de Castro splodiet f'melting pot ta' sens komun u ħarsa 'l ġewwa, lejn il-pantry tal-gżira. Il-kreattività, ir-riskju ġust u ħarsa oħra maħsub u kalm quddiem tant bla sens u tant “kewkba żgħira”.
Maca inħobbu ħafna (nittamaw li din is-sena tkun tiegħek f'Madrid Fusión).
U RISTORANT LI AĦNA MA JIKKONĊEPTIKU MHUX BIEX GĦADD
** Rush! ta’ Edorta Lamo**, fil-qalba tal-Montaña Alavesa u li tfisser ir-ritorn ta’ Edorta Lamo għall-għeruq l-aktar ħorox u selvaġġi tagħha, hawn nsejħulha primitiviżmu; "Il-kaċċa, l-artiġjanat, il-kult tal-art, il-ġuħ, il-muntanji, il-muga... se jkunu komponenti bażiċi meta niġu biex nipprattikaw u nxandru l-gastronomija tagħna stess." Ma nistgħux irridu aktar.
U li l-ħajja tkompli, u li Rem Koolhaas għandu raġun, “jekk ma tbiddilx, ma tevolvix u tispiċċa tieqaf taħseb”.