L-istorja ta’ kif tliet żgħażagħ rxoxtaw il-kroquette mitiċi ta’ Melo f’Lavapiés
Il-ħamsa ta’ wara nofsinhar. Sagħtejn għad fadal sakemm jerġa’ jiftaħ il-leġġendarju Ta’ Melo u kulħadd ġewwa qed jaħdem is-sahra. xejn jidher li nbidel mill-għeluq sfurzat tagħha minħabba mard aktar minn sena ilu . Il-bank tal-fidda taż-żingu jiddi bħal kull jum ieħor, il-ħitan ikomplu jżommu d-direttorji qodma fejn ġew magħżula t-tmien prodotti tad-dar u il-kamra ta’ ġewwa tkompli bl-istess imwejjed tal-injam bħal dejjem . Jidher li kollox jibqa’ l-istess, immobbli wara dawn ix-xhur strambi.
Iżda dawk li jiċċaqalqu fl-uffiċċju u l-kċina La huma Ramón u lanqas Encarni, is-sidien tul ħajjithom . Iż-żgħażagħ tat-tliet subien huma impressjonanti - taħt it-tletin — misjuba wara l-bar. Ismijiethom huma Rafael Riqueni, Ignacio Revuelta u Alejandro Martinez . Iddeċidew li jibdew waħda minn dawk l-avventuri li post bħal Lavapiés biss jista’ joffri, eżempju ta’ lokal mifhum tajjeb, kultura tal-viċinat u essenza tal-bar.
"Nirrispettaw it-tradizzjoni, naddattaw għal żminijiet ġodda". Dik kienet l-ewwel stqarrija li ħarġet fuq in-netwerks soċjali —fejn dehru għall-ewwel darba— fis-27 ta’ Jannar. Il- rebranding tal-logo , li diġà kien qed jindika modi—minkejja l-kritika li xi wħud waqgħu f’dawk il-jiem—antiċipaw dak li kellu jiġi: “ Irridu nkomplu nżommu l-essenza tal-bini, l-istess prodotti u fornituri. Ukoll il-prezzijiet. Aħna ma tellajna xejn ”, jikkummenta Riqueni, bilqiegħda fuq ippurgar, jipprepara dak li probabbilment huwa wieħed mill-aktar fetħiet notorji ta’ dak li hu dak Madrid kulinari l-ieħor, ‘il bogħod mill-istilel Michelin, menus b’togħma u l-fużjoni ta’ kċejjen barranin.
Il-ġirien u l-ġirien, kbar u żgħar, jersqu meta jaraw id-dawl abjad tal-fluworexxenti ġewwa l-bini:
- Int miftuħa llum?
— Jiftħu fis-sebgħa, sinjura.
Se ngħid lin-neputija tiegħi li jħobb ħafna l-kroquettes hawn.
Melo's reġa'
F’dawn il-jiem, Rafa, Nacho u Álex, innutaw l-affezzjoni tan-nies ta’ triq Ave María u l-madwar . “Jistaqsuna ħafna jekk aħniex qraba, jekk tawna r-riċetta tal-kroquettes u jekk se nagħmlu l-istess”, jirrimarka Riqueni. L-ewwel żewġ tweġibiet huma negattivi. L-aħħar waħda, u l-aktar waħda li ġġiegħlek tieħu n-nifs b’serħan, hija affermattiva. “ L-intenzjoni tagħna hija li nżommu l-istess kif kien ”, jispjega Revuelta, minn wara, jipprova jaqta’ l-ġobon tetilla bl-idejn, fin, kif kien jagħmel Ramón; xi ħaġa mhux sempliċi. “Kif tistgħu taraw, se tiswielna ftit,” jgħid sarkastiku. Li timita stil ta’ ħajja u mod ta’ kif tagħmel l-affarijiet għal erbgħin sena mhux se tkun faċli. Madankollu, huma determinati li jagħmlu dan.
“Kważi issa int aktar punk tagħmel ikel tradizzjonali, milli tagħmel xi ħaġa oħra ”, ifakkar Martínez mill-kċina. “Inħobb il-platti tal-firma. Iżda bidla fir-reġistru ma tweġġax. Xi ħaġa li ma tmissx fi kważi nofs seklu hija dejjem sfida tajba”. Hu, l-iżgħar mit-tlieta, ta’ 27 sena, jafha sew. It-taħriġ tiegħu kien marbut ma’ tempji gastronomiċi bħal Zalacain, Streetxo jew Coque , fejn temm il-grad finali tiegħu, wara li għadda mill- Ċentru Kulinarju Bask . Il-kċina fejn jaħdem hija ċkejkna, żewġ nirien, b’żewġ qsari ġganti . Għoxrin litru ħalib jissaħħnu f'wieħed minnhom. Huwa l-mument qabel il-famuża bechamel. Fl-oħra, intant, Alex iħabbat b’relish. Moviment ritmiku u studjat ħafna f'dawn il-ġimgħat. “ Investejt mija fil-mija tal-ħin fil-kroquette . Huwa simbolu għal dan il-post u għall-viċinat. X'jiġri jekk in-nisġa, x'jiġri jekk il-batter, x'jiġri jekk il-kulur. Hemm elf storja.”
KOLLIGI TAL-Viċinat
Fost dawk l-istejjer hemm tiegħu. Xejn jistmellu. L-aħħar impjiegi ta’ Alex għamluh jivvjaġġa lejn New York u jaħdem f’La Boqueria, l-emporium ta’ Yann de Rochefort. “Kont hemm għal sena, sakemm spiċċajt il-viża. Tajna ikliet lil mijiet ta’ nies u kollox kien maqsum f’oġġetti differenti biex ikunu jistgħu jiffunzjonaw bl-aħjar mod possibbli”, jisħaq. Wara li kien chef ewlieni f'ristorant żgħir f'Murcia, il-pandemija... u s-sejħa minn Nacho u Rafa. “ Huwa ritorn dar mill-bieb ta 'quddiem ”, jammetti.
Tħawwad il-bechamel il-ġdid (u diġà famuż) minn Melo's
Nacho jitbissem. Taf fuq xiex qed jitkellem Alex. Ġie lura wkoll mill-Istati Uniti . Hemmhekk għallem bħala għalliem. “Meta ġejt kelli l-motivazzjoni biex nagħmel xi ħaġa differenti. Il-familja tiegħi dejjem ħadmet fl-industrija tal-ospitalità u kelli dik ix-xewka ċkejkna mwaħħla ”, issostni Revuelta, li kunjomha huwa rilevanti għax jgħin biex terġa’ tiġi rrestawrata t-tradizzjoni tal-familja li ilu marbut magħha sa mill-1966, id-data li fiha fetaħ nannuh. Casa Revuelta, it-taverna mitika ħdejn il-Plaza Sindku u li sservi l-aqwa flieli ta’ merluzz imsawta f’Madrid ; B’permess, ovvjament, minn dawk ta’ Casa Labra u l-Birrerija Ġermaniża.
Fl-aħħar tal-2019, il-familja tiegħu biegħet in-negozju. “Dak il-ħin ma stajtx insibu. Imma hekk kif Rafa ċemplili u qalli li Melo’s kien b’xejn, rajtu ċar.** Kont naf li ma kienx daqshekk għoli, meta rajt il-flus li kienu taw lill-familja tiegħi għal Revuelta**”, jiċċara. B’hekk saru bix-xiri tal-fond u t-trasferiment. Nacho u Rafa, ħbieb mill-lokal. Studenti mill-iskola ġirien Santa Isabel.
min għandna bżonn issa hu Rafa, l-aktar konness ma' Melo's . Kien hu li waqqaf it-tnejn l-oħra. “Jien twelidt minn fluke hawn ħdejn. Missieri kien Madrid għax kien qed jirreġistra album”, jammetti Riqueni, iben wieħed mill-aktar kitarristi importanti tal-cante jondo: Rafael Riqueni . Missieru, minn Sivilja, minn Triana biex inkunu eżatti, kien fil-kapitali fl-1990 irreġistra dak li kien se jkun it-tieni album tiegħu għat-tikketta Nuevos Medios, Il-ħin tiegħi . Kapulavur illustrat fl-istudjos Musigrama, f’Lucero, flimkien mal-aħwa Carmona, Antonio Canales u Package to the palms, fost figuri oħra.
Melo's, il-klassika bażika ta' Lavapiés
Riqueni se jgħix ftit aktar minn żewġ numri minn Melo, fin-numru 40 triq Ave Maria . “Ħafna jiem, il-pjan tal-pranzu kien tinżel għand Melo, ħu l-kroquette mit-tieqa u ħudhom id-dar ", ftakar. Dawk huma snin, id-disgħinijiet u l-2000ijiet, meta l-kantuniera kienet qed isseħħ rivoluzzjoni fi ħdan il-flamenco. “Hawn ħdejn kien il-Kandela, li kienet iċ-ċentru tan-nervituri tax-xena kollha ”, josserva. Post li kellu lil missieru, Miguel Candela, Gerardo Nuñez, El Cigala jew Enrique Morente bħala t-talisman tal-viċinat.
LAVAPIÉS U IR-RENAXXIMENT TA’ DAWK IL-BIRK LI KONNA TLIFNA
Suċċessjoni ta’ sqaqien, għoljiet u kantunieri li wkoll ġew trasformati, g[as-s[ana ta’ dak il-flamenco ;did li da[al kollox . Għall-slipstream ta 'Casa Patas u l-iskola Amor de Dios. Żomm l-essenza ta 'dak li kien il-passat, imma ġġibha sal-preżent . L-istess bħall-bars, taverni u ristoranti li kien hemm fl-inħawi. El Melo's hija kontinwazzjoni ta' tradizzjoni ħafna Lavapiés , fejn ħafna negozji jbiddlu s-sidien, iżda għadhom jaqbdu ma’ linja inviżibbli li tgħaqqadhom direttament mal-istorja u ż-żmien tal-passat . Fondi li ġew rinovati minimament, iżda li jippreservaw dettalji distintivi ta 'dak il-post kien oriġinarjament: xi drabi huma madum, oħrajn art idrawlika u f'ħafna okkażjonijiet counter tal-landa tal-isturdament.
Eżempji fuq u taħt Lavapiés mhumiex neqsin. Fl-istess triq, tinsab Ave María Fabbriki Alfaro , li ġiet trasformata ftit ħafna fl-1997 minn Ángel u Miguel, tnejn mill-imsieħba tagħha. Ftit wara, fl-2000, kienu jagħmlu l-istess Piluka, Mamen u Elena ma Fabbriki Il-Massimu , emblema oħra mifhuma sew ta’ x’inhu li tħares lejn il-futur, mingħajr ma tittraskura r-relazzjoni mal-ġenerazzjonijiet preċedenti. Imbagħad ġew għadd kbir ta 'bars żgħar bħall- Benteveo , il- aktar qalb , il- parrondo , Los Chuchis, Dublett , l-Achuri, l-Ekonomiku, il-Fisna jew il-Lorenza.
Mas-sid ta’ dan tal-aħħar, Xan Otero , Jiena fil- Suq Anton Martin . Huwa ġie biex jiġbor ordni fil-maħżen tal-ġewwieni Luis Alvarez . Xan għex faċċata ta’ Melo għal ftit snin u jaf kemm hu diffiċli li tmexxi negozju bħal dak. “Niftakar li meta tlaqt mid-dar, għall-ħabta tal-għaxra, Encarni u Ramón kienu diġà jaħdmu ġewwa l-bar. Qatt ma kienu jistrieħu,” jgħid. “ Jogħġobni li dawn in-nies żammewha”.
La Lorenza, sinjura taverna Lavapiés għal dawk li għandhom xewqat tad-dar mill-Galicia
Álex, qabel, waqt li jerfa’ waħda mill-qsari bi sforz kbir, se jgħidli frażi li mhux se titħassar minn rasi: “ Jgħiduli li hawn qabel kien hemm anzjana tagħmel dan u noqgħod ħaj . Ħej l-arti tiegħek. Dak li tara huwa nofs dak li għamlu”. Encarni bagħat madwar 500 kroquette kull tmiem il-ġimgħa.
ĠIMGĦA WARA: SUĊĊESS TREMENDI U KJUJIET FIT-TRIQ
Il-kjuwijiet matul dak il-Ħamis, il-Ġimgħa u l-weekend —minħabba r-restrizzjonijiet tal-COVID, il-kapaċità ġewwa hija żgħira ħafna u n-nies iridu jistennew fit-triq— kienu waħda mill-immaġini li ġara fl-Istejjer ta’ ħbieb u konoxxenti . Nieħu l-opportunità nċempel lil Rafa u nistaqsih kif marru l-affarijiet: “ Lanqas fl-aqwa tbassir tagħna ma ħsibna li se jmur daqshekk tajjeb . Is-Sibt spiċċajna kroquettes, papoċċi, black pudding... Kollha mibjugħa”.
Rafa baqa’ fil-kamra, filwaqt li Nacho kien wara l-bar u Álex fil-kċina. Il-griddle, il-qali u l-vit tal-birra —li nbidlet għal Estrella Damm, bilfors— ma waqfux jaħdmu. Bħal żminijiet qodma. Xi wħud saħansitra qalulhom hekk Sneakers —is-sandwich ġgant li jippreparaw bl-ispalla tal-majjal minn Cárnicas Oriente, ġobon tetilla minn BAMA u ħobż mill-Museo del Pan Gallego , eżattament l-istess bejjiegħa bħal qabel—huma daqsxejn aktar fit-togħma għax ipoġġu inqas butir fuq il-flieli.
“Irridu nillustraw xi affarijiet. Imma naħseb li qegħdin fit-triq it-tajba,” jispjega. Il-kummenti fuq in-networks ma jħallu ebda lok għal dubju: “Jien diġà ġejt darbtejn u kollox tajjeb ħafna. Grazzi talli kont hemm . Nistennew il-merluzz li żgur ikun tajjeb daqs f’Casa Revuelta”. Għax dik hija s-sorpriża kbira l-oħra: huma determinati li jintroduċu, meta jkollhom il-ħin u jaraw li kollox hu possibbli, il-famuż merluzz tal-familja ta’ Nacho . Issa hemm biss għolli l-baċiri tar-Ribeiro tagħna u tostilhom.
Indirizz: Ave Maria, 44. 28012, Madrid Ara l-mappa
Skeda: L-Erbgħa, il-Ħamis u l-Ġimgħa mis-7:00 p.m. sal-11:00 p.m. Is-Sibt mis-1:30 p.m. sal-4 p.m. u mis-7 p.m. sal-11 p.m. U l-Ħdud mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m.