L-istorja ta Biċċerija (Buenos Aires), wieħed mill- Grills Arġentini li tiftaħar interpretazzjonijiet distintivi u togħmiet inevitabbli, traċċa rabta inekwivokabbli ma 'wieħed mill-ħallieqa tagħha, Sitz Ġermaniż . Min permezz tal-esperjenzi tiegħu fil-qasam u l-esplorazzjoni tiegħu stess tal- gastronomija , żvelat il-formula infallibbli ta 'a ristorant li kontinwament jagħli.
L-atmosfera vibranti ta Biċċerija Fil-lejl tal-Ġimgħa, għandu koordinati li jirbħu. U lesti li jirrevedu l-kunċett li żviluppa Ġermaniż flimkien mas-sieħba tiegħu, Peter Pena , wara mument nipperċepixxu a gastronomija f’armonija mal-memorji, u ma’ firxa ta’ stejjer li bdew ikunu vehementi ssawwar bis-sħana tan-nar fi Rivera , u aktar preċiżament fil tiegħu Qasam tan-nanniet.
La Carnicería hija bbażata f'Thames 2317, f'Palermo, Buenos Aires.
"Biċċerija Huwa l-iktar kunċett li għandu għeruq fondi fl-istorja tiegħi" , jesprimu Ġermaniż lil Condé Nast Traveler, hekk kif jirrakkonta li l-antenati tiegħu ħarbu — matul l-Ewwel Gwerra Dinjija — minn żoni tal-Polonja u r-Russja li llum huma kważi impossibbli li jiġu delimitati ġeografikament.
Meta jinżlu fi Arġentina , il-qraba tagħhom stabbilixxew fihom Rivera , belt li tinsab fuq il-fruntiera ma’ La Pampa. Hemmhekk, gruppi Lhud, Baski u immigranti li waslu mill-Ewropa orkestraw, ħolqu, u saħansitra ddefinixxew l-idjosinkrasija taż-żona, b’għożża għall-kultura li wasslithom biex jibnu teatri, libreriji u ċentru kulturali.
Dak iz-zmien il-mod tal-produzzjoni kien feudali, sakemm il-familja tiegħu tibda takkwista għelieqi. Deċiżjoni li saret speċjalizzazzjoni fil-bhejjem, u hija r-raġuni tagħha biex tkun illum grazzi għall-operat mal-koperattivi. Fil-fatt, il-familja ta Ġermaniż ma’ familji o[ra huma parti minn wa[da mill-akbar koperattivi fi Arġentina.
Germán Sitz, kreatur ta’ La Carnicería u proposti oħra bħal Chori, Niño Gordo u El Dorado.
Wara tħarreġ fil-gastronomija fl-Istitut Gato Dumas, ħadmet fl-Alvear Palace Hotel fi Buenos Aires, flimkien ma' Hernan Gipponi fi Crane-fly , fl-Urugwaj, u mbagħad fi Spanja ħdejn Martin Berasategui fi lasarte (żewġ stilel Michelin), l-assoċjazzjoni tagħha ma’ Peter Pena —li qabel kien inkarigat mill-kċina fi Fjuratur tal-Atlantiku u wkoll ma’ Hernán Gipponi, fejn iltaqgħu—immarka qabel u wara.
Ġermaniż u Peter fehmu li biex jiċċelebraw a grill off topic , iżda li fl-istess ħin twassal ħjiel ta 'essenza tal-viċinat, hypnotism mill-nar fil-vista, kunċett inerenti f'kull nook u cranny, tkun l-aħjar sigrieti miżmuma tagħha. “ Konna qed infittxu li nagħmlu xi ħaġa li tfixkel , tkompli taħdem bl-istess tekniki, prodotti u f’ambjent ta’ grill, iżda bil-ħarsa tagħna”.
Tant hu hekk li ftit ftit beda jikkristallizza dak il-leitmotiv li “tgħid l-istorja tal-familja tiegħek” u timmaniġġja t-traċċabilità tal-katina kollha.Ta’ min jinnota li r-raba’ ġenerazzjoni sostnuta minn Ġermaniż ma taħdimx ma feedlot, u juża Angus bejn 480/500 kilo.
Taħbat mal-passat, l-istess kunċett ta’ għaqda li kellhom dawk il-komunitajiet meta niżlu mill-Polonja u r-Russja, hija l-istess għaqda palpabbli li tikkristallizza fit-tim immexxi minn German Sitz u Pedro Pena . Speċjalment meta bdew fl-2014, peress li kienu Pedro, Germán, kuġinu tiegħu u ħuh jaħdmu sigħat u sigħat mingħajr waqfien.
Merħba fil-Biċċerija.
Issa iva, merħba Biċċerija , għal dak il-post fejn jeżistu flimkien klassiċi tal-grill Arġentin, bħal qnieżap, kustilja Y chitterlings , iżda, kull wieħed minnhom ħadem taħt il-lenti ta 'gastronomija moderna, u taħt il-kunċett tiegħu stess, b'mod li sorpriżi, u tifel jagħmel dan.
L-ewwel platt inkarigat li jġib il-freskezza fil-palat? Warrani, rappreżentazzjoni tiegħu stess tal- ceviche bil-laħam , akkumpanjat minn leche de tigre, pejst tal-bżar isfar, basal, qamħirrum cancha u patata ħelwa. Mudullun tal-ħobż u l- inbid minn Bodega Tacuil Huma jaqblu perfettament mal-ewwel sorpriża tal-lejl.
Fil-fatt, u lil hinn mill-fatt li l-lista tal-inbid tagħha tisseduċi bi protagonisti kbar bħal Zuccardi u Catena Zapata, ta’ min isemmi separatament għall-inbejjed li jevokaw l-aktar togħmiet intrinsiċi tal-proposti ta’ Biċċerija.
U g[amlu g[al xi snin il-pro;ett tal- kok riverense , peress li waqt ikla ma Francisco Morelli Rubio , “qablu fuq viżjonijiet u twemmin. Dakinhar stess wara nofsinhar twieled 'Steak' , a malbec prodott minn Sierra Lima Alpha esklussivament għal tiegħek steakhouse . Kull inizjattiva ta' Germán u Pedro tipprova tagħti ritorn għall-forma tradizzjonali tal-gastronomija. U f’konformità ma’ dan il-kunċett, il-proposta tiegħi kienet li nagħmel inbejjed li jsaħħu l-kreazzjonijiet tagħhom, u li jarrikkixxu l-esperjenza ta’ kull ikel”, jgħid Francisco Morelli Rubio.
Il-panorama gastronomika li n-nar antiċipa lilna rat it-tieni platt magħmul minn xi wħud ħlewwiet bl-għasel tal-kannamieli , jogurt, tewm iswed u qamħ, klassika interpretata mill-ġdid għal darb'oħra u għal darb'oħra minn Ġermaniż li, bħall-proġett tiegħek, tiftaħar kburija li jappartjenu.
Li jmiss? A zalzett tad-demm li teżisti flimkien ma’ sehem ta’ tuffieħ, bacon affumikat magħmul hemmhekk, patata u fażola lima Tacuil Winery.
Il-grill cut dish u l-ħelu huma l-essenzjali f'La Carnicería.
B'ċertu mod, u kemm jekk taqa' għat-tekniki differenti tagħha li jfittxu l-krema, il-konsistenza jew it-togħmiet, ma tistax tħalli l-post mingħajr ma dduq il- grill maqtugħa pjanċa , Delicious chorizo steak ma cabutia u chimichurri.
L-aħbar li jmiss ta’ a ristorant mogħtija minn 50 L-Aħjar Skoperta fl-2021 jinkludu kollezzjoni ta’ pjanċi tal-biċċier, minbarra konsiderazzjonijiet estetiċi li se jkomplu jolqtu, hekk kif dik il-ġgantografija ta’ nofs karkassa mdendla meta fetħu l-bibien tagħhom.
Germán Sitz f'La Carnicería, wieħed mill-proġetti kulinari l-aktar apprezzati tiegħu.
Allura, jekk qed tfittex esperjenza ta 'platti rfinuti b'passjoni, Biċċerija jaħbi togħmiet exquisiti u oriġinali, u jistenna f'Thames 2317 pulzieri Buenos Aires.