Aħwa Torres
Għal ftit xhur (u dawk li jibqgħu), Sergio u Javier Torres iqattgħu l-ħin tagħhom bejn Barcelona u Madrid: bejn Dos Cielos Barcelona u Dos Cielos Madrid. U, f’waħda minn dawk il-vjaġġi, serqulhom ftit minuti f’dan ir-restorant ġdid, l-ewwel li fetaħ f’Madrid, li ilu xahrejn ma jiftaħ u diġà qaxxar niċċa bejn il- appuntamenti gastronomiċi obbligatorji.
Is-sala prinċipali ta' Dos Cielos Madrid
Hekk kif tidħol Dos Cielos Madrid, tifhem għaliex dawn iż-żewġt aħwa tewmin, magħrufa għall-programm tagħhom Torrijiet fil-Kċina , finalment iddeċieda li jiftaħ ristorant fil-kapitali mħeġġa mill-post spettakolari: li jinsabu fil-bitħa tal-lukanda l-ġdida Gran Meliá Palacio de los Duques, huma stalel antiki b'aktar minn żewġ sekli ta 'storja li ġew rispettati u illustrati.
L-intervista se tkun fi kamra prinċipali imdawwar bi twieqi, ħitan tal-briks, travi esposti u pavimenti tal-ħġieġ li jippermettulna naraw il-fdalijiet tal-bini, iżda qabel ma nibdew nitkellmu, Javier Torres jurina t-tieni sular fejn hemm żona riservata għal 20 persuna li joqogħdu madwar mejda. magħmul bl-injam mit-travi tal-istalel. U, fl-isfond, jippresiedi l-armarju tan-nanna Katalina . Bdew isajru minħabba n-nanna tagħhom u għadha preżenti ħafna f’postha u fil-kċina tagħha bl-amment.
L-armarju tan-nanna Katalina, dejjem preżenti
L-ispazju kien essenzjali biex finalment inħeġġiġkom tagħmel il-qabża lejn Madrid?
Xavier Torres: Iva, diġà ridna u fl-aħħar sibna l-ispazju.
Sergio Torres : Kollox kien trab, iżda kellu enerġija tajba ħafna. Kienu l-istalel u mbagħad kienet skola. Ġew għandna klijenti li kienu studenti hawn. Huwa bini ta '250 sena, u li jagħtih ħafna vibes.
Li jkollok post ma 'din l-istorja, xi ħaġa tispirak fil-kċina?
JT: Il-post, Madrid, u din iż-żona tradizzjonali fejn tinsab ispirawna biex nagħmlu platti personalizzati ħafna.
ST : Li jkollok storja tagħtiha ħafna personalità. U mbagħad il-menu għandu winks tradizzjonali, iżda magħmul kif tagħna...
Diġà hemm ħafna diskors dwarek interpretazzjoni mill-ġdid ta 'imsajjar …
ST : Sejjaħniha l-' tgħanniqa tax-xitwa u għandna xi wħud callos a la madrileña , li flok nagħmluhom bil-majjal nagħmluhom bil-merluzz. U hemm xi wink aktar. Imma mhux biss hemm influwenzi minn Madrid. Għalissa qed nibdew, u noħorġu bil-platti li ħadmu tajjeb ħafna għalina fihom Żewġ Smewwiet Barċellona . Imma nintroduċu wkoll influwenzi mill-Brażil u mill-istorja kollha tagħna.
Trippa tal-merluzz stil ta' Madrid
X'inhuma dawk il-platti li ħadmu tajjeb għalik li sibna f'Madrid?
ST: Il-klassiċi.
JT: Ukoll, il-klassiċi żgħażagħ.
ST: Kontemporanji, iva, għax m’għandhomx daqshekk ħin. Issa li ninsabu fix-xitwa, ir-ravjul tal-foie gras bit-tadam imnixxef u żebbuġ iswed
JT: It-tifel li jreddgħu minn razzett f'Estremadura li huwa brutali, San Pedro bil-ħobż bit-tadam u l-perżut
ST: Piżelli ... lottijiet minnhom.
Trid tiddistingwi Dos Cielos Madrid minn Dos Cielos Barcelona?
ST: Nerd. Il-filosofija hija l-istess , iżda kull wieħed qed jieħu l-personalità tiegħu. Hawnhekk il-fuħħar jinbidel u nagħmluh aktar għat-togħma ta’ Madrid, iżda l-filosofija tat-tisjir hija l-istess.
U dik il-filosofija hija...
ST: Tagħna ħafna. Prodott, produttur, brodi nodfa ħafna, iżda b'ħafna togħma . Hija kċina ta’ memorji, ta’ memorji. Huwa tisjir tajjeb.
Immarinat Galizjan Blonde
X'jiddifferenzja s-sema ta' Madrid mis-sema ta' Barċellona?
JT : Hemm ġenna, hawn oħra u li tagħmel 'Two Heavens' [tidħaq].
ST: Issa ċ-ċirku huwa magħluq: is-sema ta 'Barċellona kien nieqes is-sema ta' Madrid, u s-sema ta 'Madrid kien nieqes is-sema ta' Barċellona.
Kif rajt ix-xena gastronomika f'Madrid?
ST: Kieku kellna niftħu xi mkien ieħor għajr Barċellona, kellu jkun Madrid.
JT: Għandu kapaċità impressjonanti. Fi ftit snin, u speċjalment din l-aħħar sena u l-oħra, in-numru ta’ ristoranti li jiftħu, b’offerti differenti ħafna, huwa inkredibbli. Hija belt fejn jiġru ħafna affarijiet.
Dak in-numru kollu ta’ ristoranti, proposti ġodda u boom gastronomiku min jghix Madrid, jimponi ftit?
** [It-tnejn jaqbżu fl-istess ħin, is-sinkronizzazzjoni tagħhom hija aqwa]** : Għall-kuntrarju, jimmotiva.
ST: Il-ħaġa tajba hija li hemm aktar u aktar ristoranti. Il-kompetizzjoni hija tajba u b'saħħitha. Iktar ma jkun hemm ristoranti aħjar u aktar, aħjar il-livell.
JT: Madrid u Barċellona huma żewġt ibliet li kienu pożizzjonati tajjeb ħafna, u iktar ma jkunu ristoranti u iktar kwalità huma, se jiġi aktar turiżmu u l-belt tkun aktar b'saħħitha fuq livell gastronomiku dinji.
Knuckle tal-ilqugħ bil-lakka "u xi ħaġa oħra"
Tiddefinixxi l-kċina tiegħek bħala "kċina tal-memorja", Imma x'inhi l-ewwel memorja tiegħek fil-kċina?
JT: Għalija huma irwejjaħ aktar milli togħmiet.
ST: Għandi viżjonijiet tal-irħam tal- il-kċina tan-nanna tiegħi , u fuqu l-vixxri, torrijas, kollha selvaġġi ħafna, miftuħin ħafna. Fid-dar kollox kien selvaġġ ħafna u għandi dik il-viżjoni ta’ tiġieġ sħaħ...
JT: Dawk huma memorji li jimmarkawk bla ħsieb, fortunatament. U dan jgħinek tibni bit-teknika. Qabel il-brodi kienu xaħmin, issa huma nodfa, trasparenti, mingħajr xaħam, iżda bit-togħma kollha, bil-qawwa kollha li tieħdok lura għal dak il-mument tat-tfulija.
ST: Aħna stajna wara ħafna snin, akkwist ħafna ta 'bażi, li reinterpreta platti jew togħmiet li kellek fil-memorja tiegħek . U huwa affaxxinanti.
Hemm xi mument speċifiku meta d-delizzju li tkun fil-kċina man-nanna tiegħek isir xi ħaġa serja?
ST: Meta kellna tmien snin, poġġejna l-ġenituri tagħna mal-mejda u qalulhom: “Papà, ommi, għandna xi ħaġa serja ħafna x’ngħidilkom: irridu nkunu koki ”. Bagħtuna fis-sodda jgħidulna li lanqas konna nafu x’qed ngħidu. Imma minn dak in-nhar bqajna nirrepetuha kuljum u issa, għax konna għajjenin, għax konna niddejjaq, meta kellna 14-il sena, meta spiċċajna l-EGB, ħaduna fi skola tat-tisjir. Fejn lanqas ma riedu jaqbduna għax konna żgħar ħafna. Imma dħalna u rrivoluzzjonajna dan. L-għalliem ħabbna.
JT: Trid taħseb dwar l-evoluzzjoni li seħħet minn dakinhar, għax qabel ma kien hemm l-ebda tendenza tal-kċina bħal din. Meta bdejna, ħadd ma ried ikun kok.
ST: U issa kulħadd irid ikun kok. Iżda qabel kienet l-aħħar għażla. Fl-aħħar, l-għalliem, tqil ukoll, qabadna. Hemmhekk ħadna l-bażi u bdejna naħdmu fuq siti mill-ewwel mument li dħalna l-iskola. L-ewwel fl-aqwa ristoranti fi Spanja u mbagħad fl-Ewropa.
"Omm, papà... irridu nkunu koki"
X’inhu s-sigriet għalik li ġejt s’hawn, li tissaporti issa li, kif tgħid, kulħadd isajjar?
ST: Aħna ta 'idea fissa ħafna u li jmorru għaliha. Verament ġraw ħafna affarijiet, imma ma ħallejna lilna nfusna niġu influwenzati minn xejn.
JT: agħmel sew, b'entużjażmu, perseveranza, serjetà f’dak li tagħmel u taħdem ħafna.
ST: U nemmen fih ukoll il-linja tal-kċina li ħloqna , qatt ma ddevjajna, jgħidu kemm għandek influwenzi, jgħidulek kemm trid tbiddel... Qatt ma bdilna r-rotta, komplejna ’l quddiem u, fl-aħħar mill-aħħar, sejjer tajjeb.
Inti toħloq flimkien, separatament?
ST: Peress li kellna l-użu tar-raġuni, dejjem konna flimkien, hemm ħafna enerġija u vibe tajba ħafna; U meta ddeċidejna li ridna nkunu koki meta kellna tmien snin, diġà ddeskrivejna l-istrateġija tagħna, li kienet li naqsmu fost l-aqwa djar fl-Ewropa u mbagħad ningħaqdu flimkien. Hekk għamilna. Għandi xi tekniki, Javier, oħrajn , u fl-aħħar somma.
U issa tkompli toħloq separatament u mbagħad tgħaqqad l-ideat...
It-tnejn: Nerd.
ST: Issa hija l-għaqda, wasal iż-żmien li nisfruttaw dak l-għarfien kollu li ksibna u npoġġuh hemm, għas-servizz tal-ikel.
Muffin tad-denb tal-baqna steamed
X’talek it-televiżjoni?
ST: Ninsabu kuntenti ħafna, sibna kanal li qatt ma konna naħsbu għalih, li huwa sabiħ ħafna biex jimmotiva lin-nies isajjar id-dar u jirkupraw il-pjaċir tat-tisjir fid-dar , li jidhirli importanti. U qed nitgħallmu ħafna dwar il-prodott jew kif naslu quddiem il-kamera
JT: Huwa tisjir pur b'erba 'idejn.
ST: In-nies iwaqqfuna dejjem aktar fit-triq, in-nisa jagħmlulna suġġerimenti fis-suq jew jilmentaw għaliex inpoġġu ma nafx xiex... U nisimgħu lil kulħadd, għax hu programm ta’ kuljum u għandna bżonn materjal , għalkemm allura ovvjament nagħmluha mod tagħna u bil-personalità tagħna.
Biex tikkonferma s-sinkronizzazzjoni tiegħek, taqsam iż-żewġ platti favoriti?
** [It-tnejn, għal darb'oħra]:** il-woodcock . Il-ġurnata l-oħra kilna waħda u... Ooooh!
ST: Qatt ma nilbsu ingravata għax ma nħobbux ingravata, imma dakinhar li nieklu woodcock, nilbsu ingravata
JT: Qis li tgħid [għall-platt]: "Inti ħaqqhom ingravata."
ST: Xtrajna inbid tajjeb, jien u hu ssakkru lilna nfusna, ma ħaddieħor, bir-rabtiet tagħna...
Segwi @irenecrespo\_
Is-sala prinċipali ta' Dos Cielos Madrid