Hotel Ferrero: il-kwartieri ġenerali ta 'Paco Morales
Paco Morales huwa kok partikolari. Mistħoż, bil-mod, ossessiv u perfezzjonist bħal sengħa tal-arloġġi minn Schaffhausen u madankollu uragan ta’ ideat, li titkellem miegħu huwa li tispiċċa bir-ras (u l-istonku) bħal hype ta’ ġenn, kunċetti, togħmiet u mogħdijiet impossibbli. Ħalla l-Córdoba twelidu bi tmintax-il stick u niżel fuq il-pjaneta Mugaritz (huwa essenzjali li tkun taf il-kċina ta’ Aduriz biex tifhem il-lingwa ta’ Paco) aktar tard, Madrid u l-ġenna. Triq twila biex tispiċċa fejn bdiet: l-art li timxi fuqha.
Paco Morales: bilanċ
Natura u mistoqsijiet f'Bocairent Silenzju. Meta tinżel fil-Hotel Ferrero de Bocairent tisma’ biss il-ħoss tal-weraq tal-arżnu ta’ Sierra de Mariola u kif is-silenzju jsikket l-istorbju u l-vuċijiet, dawk li tant spiss jifdal. Paco jilqagħna fil-ġonna tiegħu, u faċli (u diffiċli) daqs li tħaffer fil-ħmieġ u tiekol. U hija li d-dinja tiegħu (li wara kollox hija tagħna) huwa univers ta 'aromi, pjanti, ħxejjex, natura, ġebel u togħmiet . Nistaqsih dwar il-kċina tiegħu: “Kċina sensibbli b’tokk ta’ modernità msejsa sew fil-prodott tat-territorju, differenti u friski. Kontinwament tħares lejn dak li jdawwarna, issajjar bis-sorpriżi u f’partijiet ugwali jitma’ r-ruħ u l-istonku. Bilanċ ”.
Fuq il-mejda sinfonija. U mil-lat tiegħi ċavetta prinċipali: togħma. Il-gastronomija tagħha hija dik tal-essenza u tal-prodott mikxuf (u ninsisti, s-sapidità). Rari ħadt togħmiet daqshekk intensi, li jaqtgħu u profondi fuq il-mejda. U dan jgħodd għal kull wieħed mit-18-il platt fil-menu Innovazzjoni = Provokazzjoni. . Qrar: Naf li xi wħud jibqgħu fil-memorja tiegħi għal dejjem. Pereżempju, Perfetta-Imperfetta (qamħ bil-granċ, chilli u aringi), tadam kważi niexef (bl-ilma friżat tagħha, lewż u citrus lemon balm sprouts) jew il Monkfish tal-lewż morr bil-fwar bil-krema tal-faqqiegħ, ħobż aħdar u pastard imnaddfin. tliet għexieren.
Kważi tadam niexef: a 10
Aħna għaqqadna l-menu, bil-mod, ma 'Egly-Ouriet 1er Cru meraviljuż li jinfaqa' bil-Pinot Noir u franchement, għaliex Champagne? Ukoll, billi nikkwota lil Madame Bollinger, forsi l-mistoqsija korretta tkun għaliex mhux dejjem xampanja?
tiekol huwa tiftakar Kif jafu t-tfal kollha, dak li naħbu huwa ħafna drabi dak li hu l-aktar tagħna . Dak li naħbu mill-allarm, il-laqgħat u l-immarkar tal-arloġġ li ma jistrieħx, li jigdem il-weraq tal-komiks li m’għadniex noħolmu bihom. Huwa għalhekk li huwa meħtieġ li nerġgħu lura fuq il-mejda u nitgħallmu, għal darb'oħra, nieklu, inxommu, gidma u nduqu l-sfumaturi li jirrikonċiljana ma 'dak li konna naħbu. L-isfumaturi li jġibuk lura f’post li ma tantx iżżur dan l-aħħar: lilek innifsek.