Glossarju Gastronomiku, Parti II
Wara li tiċċara eżattament fiex jikkonsisti l-miraklu tal-velu tal-fjuri fl-issettjar ta’ Jerez jew tpoġġi t-tikek fuq l-i fiċ-ċirku tal- Micuit VS Pate ; Wasal iż-żmien li nkomplu r-rotta tagħna permezz ta’ dan Vademecum tal-Glutton™ , u nibdew din it-tieni parti b’wieħed mill-kunflitti l-kbar fl-istorja tal-umanità: il-paella. Jamie Oliver Diġà tgħallem (bil-mod iebes) kif nonfquhom fuq il-ġilda tal-barri - Ma tilgħabx bil-paella, tete.
PAELLA KLASSIKA, "A BANDA" JEW SENYORET
La Paella: mal-Knisja ltqajna magħha. Naħseb li l- Valenzjani huma (aħna) għamilha ċara mal-fucks ħżiena kollha tagħna x'jiġri meta tmexxi xagħar tal- riċetta aktar ortodossa (fażola, tadam, fażola ħadra, tiġieġ, fenek, melħ, żejt, ross, ilma u żagħfran) u l-blond minn Essex ħareġ bl-idea brillanti li jħawwel riċetta tal-paella fuq Twitter tiegħu... biċ-chorizo!! . Ejja nġorru velu oħxon u nitkellmu dwar aktar platti tar-ross: pereżempju l-maħbub tagħna arròs a banda (bil-brodu tal-ħut whitebait) jew ir-ross tal-" sinjur t”, bil-molluski mqaxxra.
Ross iva; ross le
ESCUDELLA
Kurjuż, kurjuż ħafna l-konkors organizzat mill-ġurnal kċina Bil-kollaborazzjoni tar-Reġjun tal-Gastronomija Ewropea Katalunja (CREG) u l-isponsorizzazzjoni ta’ Estrella Damm: X'inhuma l-platti favoriti tal-Katalani? U aktar milli sorprendenti r-riżultat: ir-rebbieħ kien il- 'escudella i meat d'olla', platt ta’ oriġini umli, brodu li, madwar is-seklu 14, kien ikla ta’ kuljum fil-Katalunja. Nitkellmu dwaru preċiżament fil tagħna 51 l-aqwa platt minn Spanja . L´Escudella de Via Veneto, m'hemm xejn.
L-'escudella i carn d'olla', tradizzjonali, umli, PERFETTA
PA AMB TOMÀQUET
Ħassejt li wara dik il-mistoqsija "x'inhuma l-platti favoriti tal-Katalani?" It-tweġiba kienet se tkun unanimu: Pa Amb Tomàquet . L-ikona tad-dixx Ferran Adria u tant turisti (u charnegos) li bla ħniena jaqtgħu l- Passeig de Gracia , 'l fuq u' l isfel bħal armata Ġappuniża (iżda b'selfie sticks minflok Kalashnikovs). Ikun ukoll il-favorit tiegħi meta mistoqsi l-istess mistoqsija—u hija li l- Pa Amb Tomàquet Jirrappreżenta bħall-ebda platt ieħor dak tad-dieta Mediterranja: ħobż, żejt, tadam u tewm . "Les is more" gastronomiku tagħna fuq l-artal tal-platti perfetti. Xejn ma fadal. Xejn mhu nieqes. Amen.
Ħobż, żejt, tadam u tewm
KALZZIET
Preċiżament issa (b'dan il-kesħa u dan il-ġuħ għal mgħaref, kutri mohair u listi ta' Spotify imdejjaq) jibda l-istaġun tax-xitwa 'calçotadas' fir-reġjun tal-Alt Camp f'Tarragona, li ma damx twil biex jinfirex mal-bqija tal-Katalunja . Il-'kalzetti' , dik iċ-ċelebrazzjoni folkloriko-gastronomika mill-isbaħ li l-bqija tal-pajjiż iħares lejha bejn fascination u arcade (ngħidha b’imħabba, li nħobb) u jiġifieri... kif tista’ tiekolhom hekk? Huwa wunderbare . Ftit ta 'fatti għal dawk mhux inizjati: Calçots mhumiex kurrat, iżda basal tar-rebbiegħa . U jiġbed bil-bavalor. Dan l-aħħar punt huwa inaljenabbli, **għeżież qarrejja ta' Vogue**.
a calçotada
KAĊĊA
Ix-xitwa, ukoll, huwa żmien pout . Fancy it, right? U wasal iż-żmien li terġa 'lura għall-platti tal-kaċċa, faqqiegħ u tartuf, inbejjed qodma (portijiet, Bordeaux jew Amontillados) u biex terġa' lura għad-djar kbar tal-kċina tradizzjonali: ** Arce de Iñaki Camba (f'Madrid) , Sergi de Meià f'l 'Eixample jew Zuberoa f'Oiartzun**. U wkoll biex tkun ċara dwar id-differenza bejn kaċċa żgħira: liebru, perniċi, faġan, papra jew woodcock (l-aktar prezzjuż). Jew il-logħba l-kbira: ċriev, ċriev jew ħanżir selvaġġ . L-ewwel, moqli jew inkaljat; it-tieni pjuttost fi stews... u x'riħa toqrob lejn dawn il-qsari, hux?
Ħin tal-KAĊĊA
**MANTECADO JEW POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Xejn mhu nieqes għall-grill bi ** Milied ** u supermarkets sal-bandiera ta '"mantecaos". Wasal iż-żmien li nerġgħu lura għall-Ode essenzjali tagħna għal Polvorón (bil-favoriti tagħna) u niftakru l-mistoqsija l-kbira: Polvorón jew Mantecado? mantecados huma kollha —dak il-ħelu magħmul bid-dqiq, xaħam u zokkor li l-oriġini tiegħu tmur lura għall-Andalusija (hemm dibattitu bejn Antequera u Estepa) mis-seklu 16, matul ir-renju tar-Re Filippu II u grazzi għal surplus kemm ta’ qamħ kif ukoll ta’ xaħam. Aħna nsejħu Polvorón varjant tal-ġelat , varjant definittiv: il-lewż . Bidla xi ftit jew wisq komuni hija wkoll il-forma, fil-każ tal-ġelat aktar rettangolari; aktar ovali il Polvorón.
X'inhu, fil-fatt, trab?
** BRUCĊI, KRUSTAĊI JEW MOLLUSKI **
X'ħasda għandna bl-invertebrati tal-baħar. Biex tagħmilha faċli—il-krustaċji għandhom antenni: awwisti, barnacles, gambli, granċijiet żgħar jew gambli. Il-molluski jistgħu jkunu qoxra (gajdra, arzella, molluski jew leħja) jew ċefalopodi bħal qarnit u siċċ.
Xorta waħda, illum aħna l-Milied. Għalkemm ikolli ngħid xi ħaġa, ċara ħafna u ftit frizzy (ħalluni mmur ngħidilkom!), x'inhu l-heck "seafood at Christmas", ġelat fis-sajf jew shortbread lejliet l-Ewwel tas-Sena? Ejja nħallu l-provinċjaliżmu darba għal dejjem fil-kexxun tal-affarijiet li ma jimpurtawx u nħaddnu l-uniku kmandament tar-reliġjon tiegħi: dak li jogħġobek jittiekel is-sena kollha. Kull meta tista’ u jħalluk. Punt tal-ballun.
Segwi @nothingimporta
Frott tal-baħar, krustaċji jew molluski?