Tgħallem titkellem sew, foodie
Trid taċċettaha darba għal dejjem: il-gastronomija hija l-futbol il-ġdid . Huwa aktar minn moda, iżda wkoll moda: programmi tat-tisjir jiddominaw it-televiżjoni (f'kull siegħa), aktar u aktar paġni dwar koki jinsabu fir-rivisti (f'rivisti tal-moda!) u m'għadhiex daqshekk stramba li tisma' konversazzjonijiet dwar Ceviche (li mill-mod: ceviche mhux Peruvjan, huwa Spanjol! ) jew dibattitu intens f'bar -jew agħar minn hekk, f'ikla tal-familja- dwar liema hija l-aqwa tapa fil-belt. Il-gastronomija tinsab hawn u waslet biex toqgħod, allura wasal iż-żmien li tirrevedi l-lezzjoni, għeżież qarrejja pjaċir.
IL-VELU TAL-FJURA FIL-MARCO DE JEREZ
Il-“miraklu” (it-tixjiħ li jseħħ biss f’Jerez, Ġura u l-Armenja) —il-“McGuffin” (flimkien mal-ħamrija tal-albariza) huwa ħati ta’ dan il-ġenn li tant iħobbu l-inbid għandhom mal-qafas ta’ Jerez. Imma, x'inhu l-infern il-velu tal-fjuri? Ukoll, inċident mikrobijoloġiku, u huwa li grazzi għal (jew minħabba) ħmira bħal candida, pichia u hansenula, jinħoloq saff fil-butts jew btieti, kultura li tifforma film li mhux biss ma tagħmilx ħsara lill-inbid. Anzi għall-kuntrarju: jissuġġettah għat-trasformazzjoni ħatja tal- karatteristiċi ġenwini u irrepetibbli tal-inbejjed suġġett għal trobbija bijoloġika.
velu tal-fjuri
IL-COMTE, GĦANDU JISQAQ?
Ir-Re tal-Ġobnijiet, “ Il-ġobon ”. Comté, l-ewwel ġobon li kiseb il-marka prestiġjuża ta’ kwalità AOC; ġobon bl-istorja (Plinio l-anzjan diġà tkellem dwaru), minn Montbéliarde baqar tar-razza, li kull wieħed minnhom għandu mill-inqas ettaru wieħed biex jirgħu u b’karatteristika unika: kriżi tagħha . Dawk it-tikek żgħar bajdani li jqaċċtu fil-ħalq u jeħduna fil-ġenna... imma għaliex creak? Ukoll, il-ħatja tal-kriżi huma kristalli żgħar prodotti fl-eqdem kampjuni maħluqa minn aċidu amminiku li jikkristallizza l-proteina. Inħallik bil-folja tat-togħma ta’ kbir: ** Abel Valverde de Santceloni.** Viva l-Comté!
Għandu l-comté creak?
MICUIT VS PATÉ
Iffaċċjawha: ir-reklamar iqarraq magħna . Dawk il-pizez mir-riklam tan-nannu tiegħek li jaqtgħu chorizo u ħobż tal-kampanja fuq il-porch ta’ xi belt f’Soria huma naturali daqs imnieħer Renée Zellweger. Il-ħaġa dwar il-patata mhix żejt taż-żebbuġa verġni u naturalment il "pate tal-wiżż" liebsa pakkett li jista’ jiżloq fil-pantry tal-Preysler (b’tipografija Ingliża ħafna) Mhuwiex id-delikatezza elite li taħseb li qed tixtri. : Għalhekk tiswielek Ewro, reġina.
L-affarijiet żgħar, ċari: micuit huwa fwied tal-wiżż jew tal-papra nadif u nofsu msajjar (għalhekk normalment jinbiegħ fi qatgħat imqatta'); Il-foie, bħall-micuit, huwa fwied xaħmi, u huwa importanti li tħares lejn il-persentaġġ fuq it-tikketta (madwar 95%) għax dik hija d-differenza mal-pate: fih madwar 20% fwied, il-bqija huwa x-xitan (taħlita ta’ vixxri, ġewwieni, ħwawar, dqiq u fdalijiet tal-laħam minn annimali differenti -majjal, normalment-).
Id-differenza bejn micuit u pate
PIZZA, MOM, MY!
il-pizza hija (probabbilment segwit minn paella) l-aktar platt verżjoni, iffriżat, umiljat u karikatura fuq il-pjaneta . X’se nagħmlu: il-pizza hija l-gin and tonic il-ġdid—u forsi propju għal din ir-raġuni wasal iż-żmien li nagħmlu lura għall-affarijiet bażiċi radikali u qawwija. Tkellem ma Carlo Dana, kap tal-pizza chef u sid ta’ Trattoria da Carlo: Pizza xiex? Żewġ punti bażiċi, Terres:
- Pizza margherita (maħluq minn Raffaele Esposito biex jonora r-Reġina Margerita ta’ Savoy) : ħabaq, ġobon, tadam, żejt taż-żebbuġa u ġobon Pecorino jew Parmesan.
- Il-pizza tal-frott tal-baħar: oregano u tadam naturali, mingħajr ġobon. Yum.
Ejja nieqfu nittrattaw ħażin il-pizez
DRY MARTINI
Kif spiss, irridu nerġgħu lura għad-definizzjoni perfetta ta 'Enric González fi kwistjoni ta' prinċipju : “Il-martini huwa l-aktar invenzjoni Amerikana estetikament perfetta. Hija xarba ta 'oriġini inċerta, kanon strett u sfumaturi infinita. Jeħtieġ prinċipji, edukazzjoni u kriterji.” Id-Dry's ta' Alfredo Landa, Javier de las Muelas, dawk tal-bar Cock u dawk ta' dik il-wejtress minn Boca Chica (imma dik storja oħra) huma mitiċi; martini niexef, il-“balal tal-fidda”: ħames partijiet gin u parti waħda vermut . Twist tal-lumi, taż-żebbuġa u l-aktar ħġieġ perfett li qatt inħoloq.
Il-Dry Martini bla frills, jekk jogħġbok.
Sushi
Ukoll, ma tantx ilu minn dak "Sushi, hekk kienet tħobb issejjaħli l-eks mara: ħut nej" , li Deckar whispers mingħajr ħafna passjoni fiha bladerunner . Kienet l-ewwel darba li smajt dik il-kelma affaxxinanti: sushi—u naħseb li dak iż-żmien assoċjajtha maʼ dak il-futur distopiku, elettriku u bix-xita. Illum is-sushi huwa popolari daqs il-kroquette imma tant drabi ninsew x’kien temaki jew unagi; hu għalhekk li Lorena Cardeña u l-illustrazzjonijiet mill-isbaħ tagħha qegħdin hawn, biex tpoġġi t-tikek fuq l-i. Jien minn nigiris, Lorena.
dejjem sushi
Segwi @nothingimporta
Mhux hekk, Harrison, mhux hekk