Kollox huwa aktar faċli quddiem il-baħar
Veru: kollox huwa aktar faċli quddiem il-baħar u kuljum ikolli iktar ċar li l-gastronomija tassew traxxendenti (dik li se tkun imwaħħla fil-memorja) għandha x’taqsam ma’ dak li jiġri fuq il-platt imma għandha x’taqsam speċjalment mal-ħajja.
X’se ngħidilkom: minn hawn nieħdu biss l-esperjenza u s-sbuħija u dak li tant kellha E.E. Cummings (x'film enormi Hannah u ħutha): "tlift x'tlift, dejjem issib lilek innifsek fuq il-baħar." L-oppost tal-mard mhuwiex is-saħħa, huwa l-baħar.
Għaliex dam daqshekk twil biex terġa’ lura?
Huwa għalhekk li din il-mawra tal-peniżola, u lil hinn, fit-tfittxija ta’ dawk l-ispazji mgħaqqda mas-saltpeter u r-riħ, ristoranti fejn l-esperjenza hija sublimata mal-ambjent: bl-aħjar ambjent possibbli.
Huwa għalhekk li kull darba li wieħed jirritorna Miramar minn Paco Pérez f'Llançà huwa faċli li wieħed jistaqsi għaliex dam daqshekk biex terġa' lura għal dan kċina onesta u tal-familja b'għeruq fondi fil-passat tagħha iżda b'vultaġġ kreattiv għoli: “Esprimi l-emozzjoni tal-aromi tal-baħar ta’ filgħodu kmieni; tikxef il-maġija ta 'maltempata qalila; oħroġ ir-ruħ mill-art, mill-baħar; skopri l-essenza tat-togħmiet u n-nisġa... sajjar bir-ruħ u tipproġetta l-ħolm lejn vanguards ġodda”.
F'Daimuz, wara l-linja kaboċċi tal-Mediterran, nilħqu l-ewwel chiringo gastronomiku fi Spanja : Dar Manolo ta’ Manuel Alonso, chef bla kwiet li kiber u kiber biex sar il-kok matur u maħsub li hu llum; aktar matur, aktar bilanċjat u aktar riflessiv.Aċidità, prodott, togħma, bilanċ u territorju f'dar li tkun taf biss jikber fidil lejn il-baħri u l-karattru tal-familja tiegħu Nispera li qatt ma jitilfuh.
F’Casa Manolo hu li jibbukkja biex jiekol u ħalli l-waqgħa ta' wara nofsinhar billi tirriserva waħda mill-loungers tal-injam tagħha bi flixkun xampanja, ftit kotba u l-ħin kollu tad-dinja sa “dik is-siegħa misħuta meta l-bars ikunu waslu biex jagħlqu, meta r-ruħ għandha bżonn ta’ ġisem biex tgħaxxaq”.
Kważi sal-konfini tal-Mediterran huwa pertinenti li jintrabat Marbella u fil-chiringuito-gourmet li qalbet ta’ taħt fuq dak li sa issa konna nifhmu b’‘picnic area’ u li, sfortunatament, qed ikompli jippopola żżejjed parti kbira tal-kosta tagħna, tant suxxettibbli li jċedu lill-ogħla offerent, x’se ngħidilkom: ħwejjeġ kulinari baxxi , siġġijiet tal-plastik u srievet ta 'dak il-mess ostili.
Iżda hemm tama, u ma jistax ikun b'kumbinazzjoni li l-ewwel picnic area fi Spanja twieldet f'Malaga fl-1882, Miguelito 'er de las sardinas', għaliex huwa f'Marbella fejn insibu ** Il-Mile ta 'Luis Miguel Menor u César Morales: 300 inbid* * (bravo, ukoll għal dik l-għażla ta 'xampanji ta' prodotti żgħar), fetén cocktails u prodott mikxuf , l-istess waħda li tidher daqshekk boring (wink, wink) lill-ammirat tagħna Andoni Luis Aduriz. Eċċezzjonalità mingħajr make-up fil coquinas, gajdri, gambli jew sardin bi skewers.
Sa Pontevedra u waħda mid-djar ta 'sbuħija aktar veritiera, aktar tradizzjonali: O Loxe Mareiro u dik it-tieqa maġika li minnha huwa impossibbli li ma ċċedix għall-ħoss boemjan tal-baċiri. “Hemm post fejn kollox jibda u jispiċċa ebda baħar...”.
Kċina kontemporanja tal-frott tal-baħar mit-tim Abastos
Kċina kontemporanja tal-frott tal-baħar mit-tim Abastos li d-DNA tiegħu huwa l-prodott tal-estwarju, il-ġeneru frisk u l-bandiera tas-sempliċità: f’dan il-punt jien l-uniku wieħed li niġġieled għalih. Huwa li huma sinjuri anke fid-diskors tagħhom: "dar ta' xantares mariñeira".
F'Ribadesella l-kewkba ilha tiddi għal snin (il-kewkba bla kewkba, li huma l-aktar li jogħġbuna) ta' Abel Fernandez u martu, Luisa Cajigal, fi Güeyu Mar; kċina totemika vs. Bajja tal-Vega u t-tfittxija ossessiva tiegħu għal l-aħjar ħut selvaġġ grilled , għall-ħoss tan-nar, “meta ma kienx hemm lingwaġġ, in-nies sajru l-affarijiet tagħhom fuq in-nar fl-art. Ma kienx hemm gass, ma kienx hemm qsari express u l-Umanità kielet bin-nar”.
huma diġà klassiċi tal-gastronomija tagħna, il-gajdra grilled tagħha bil-kavjar, mullet grilled u speċjalment ir-Re (magħruf ukoll bħala viċiroy, alfonsino, cachucho, pomfret aħmar jew golden femminili), l-aktar kċina vera.
U ballun peninsulari żejjed, suġġeriment (għandu jingħad) minn Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova f'Leça da Palmeira**, mibnija fuq il-blat innifsu mir-rebbieħa tal-premju Pritzker Siza Vieira, magħżula Monument Nazzjonali u ikona ta’ Portugall li qed iħabbat il-bibien tal-firmament edonistiku.
L-idejn ta Chef Rui Paula permezz ta' a proposta veġetarjana (idea tajba), immensità ta Portijiet u menu konsenjat sal-baħar: awwista, gambli, arzella, carabinero, gambli, ispnott jew imsaren tal-merluzz. Huma jiffirmawha b'"by seas qatt qabel baħħru". Dak hu.