Waħda mill-kreazzjonijiet ta' Laura Veraguas għal Bonfire
Huwa rari li lukanda tagħmel imħatri fuq kast sħiħ ta’ koki nisa biex ikunu l-protagonisti tal-proposti tagħha. Huwa stramb u m'għandux. Imma meta jsir, huwa assolutament ta’ sodisfazzjon. Aktar u aktar fejn jidħlu intraprendituri u żgħażagħ promettenti li jafu jagħmlu l-affarijiet tajjeb u differenti. Dan is-sajf sar mil-lukanda W Barcelona, li tefgħet il-ħarsa tagħha fuq il-gastronomija bi programm li huwa alleat għal xahrejn ma’ Iolanda Bustos, Laura Veraguas u Carlota Claver.
Iċċaqlaq l-embers tar-ristorant tan-Nar tiegħu fit-tarf tal-pixxina ma 'The Bonfire, fiż-żona tal-lukanda magħrufa bħala wet-deck , W Barcelona taġġusta għat-talbiet ta 'ljieli sħan tas-sajf filwaqt li żżomm il-kok Carlotta Delicate responsabbli, li matul ix-xhur ta’ Lulju u Awwissu se jaqsam il-kċina tiegħu ma’ dawn it-tliet professjonisti. Il-Ħuġġieġ beda l-ġimgħa li għaddiet, propju nhar San Ġwann biex jieħu vantaġġ mill-idilli tiegħu mal-ħuġġieġa li fihom il- prodott staġjonali , f'kuntatt mal-art, il-produtturi tagħha u l-għeruq ta' min isajjarhom huwa dak li jipprevali.
Fil-W Barcelona, il-festival Wake Up Call se jsir bejn il-21 u t-23 ta’ Settembru.
Delicatto jagħmel il-parti tiegħu fl-ittra b’a ispnott selvaġġ flambéed jew spettakolari tomahawk , granċ brimba mimli u crème brulée perfetta; tgħaqqad l-ilma, il-baħar u l-art bl-enerġija tan-nar u tiftaħ it-triq għall-kok bijodinamiku Iolanda Busts , ibbażat fl-Empordà, li jirritorna l-lukanda fit-8 ta’ Lulju. Il-proposta tiegħek hija vivaċi u mlewna sorprendenti b'a taħlita ta 'ħxejjex aromatiċi u fjuri bil-kurrat iqarmeċ, ġobon blu, ġewż u vinaigrette ratafia. Il-fjuri u l-blanzuni huma l-ispeċjalità tiegħu u magħhom juri li l-kċina tal-ħxejjex hija assolutament delikata u kapaċi tikkompeti ma’ dik ta’ oriġini mill-annimali. Jew aħjar, jilgħab mal-platt magħha, kif jagħmel hu tartare tat-tadam kiesaħ u dulliegħa braised bil-merluzz u nasturtiums.
Tartare ta’ Iolanda Bustos għal The Bonfire
Laura Veraguas , intant, jaħrab mill-aktar proġett personali tiegħu, Ara Ilmijiet , biex tieħu t-tmexxija fit-22 ta’ Lulju u l-5 ta’ Awwissu. L-ossessjoni tiegħu hija d-dinja tal-pjanti u f’din l-okkażjoni jaffaċċjaha bid-dinamika tiegħu ta’ kuljum, dik li titrawwem minn prodotti li ġejjin minn sistema ta’ biedja naturali, ekoloġika u lokali. "B'dawn il-platti jrid jikkomunika l-maġija li teżisti fir-rispett taż-żmien. Fl-għażla tal-produttur tal-prodott u fit-teknika. Iż-żmien li kollox jeħtieġ u kif is-sempliċità kapaċi tenfasizza prodott bl-akbar mod" , jaqsam il-kok.
tiegħek huwa a gazpacho grilled u "it-tadam", kif ukoll a merluzz esqueixal bil-bżar aħmar, emulsjoni tat-tewm iswed u żejt tal-lumi. “Wara dawn il-prodotti hemm nies u fl-aħħar mill-aħħar hija l-interrelazzjoni bejniethom li nfittex li nirrifletti b’dawn il-platti,” jispjega l-Katalan minn kċina li fiha artijiet Dejjem se jkollhom l-ewwel post. "Huma l-eżempju massimu tal-ħajja. Nirrispettawhom fl-elaborazzjoni biex jaslu kważi ħajjin fuq il-platt għalija huwa sinjal ta' mħabba lejn il-bniedem u lejn l-ambjent tagħna. U fuq forma strutturali, organolettika, u sbuħija Naħseb li għandhom reġistru infinit li nqis li huwa ferm aktar qawwi mill-proteini tal-annimali,” temm jgħid.
Fid-19 ta’ Awwissu u fit-2 ta’ Settembru, Charlotte Claver –sid tar-ristorant La Gormanda, f’Barċellona– jsellem din l-inizjattiva tas-sajf b’insalata ta’ xita affumikata u mayonnaise taċ-ċitru. “Il-lluerna hija ħuta fina ħafna tal-baħar fond li nsajjar f’forn tal-faħam bil-klin u sagħtar imnixxef,” jgħidilna dwar menu li fih il- staġun fornut bir-ravanell, ħass u vinaigrette li tiġi ppreparata bil-meraq tal-ħut u t-tadam taċ-ċirasa confit.” Bħala platt ewlieni, jitfa’ fuq il-mejda togħma tajba. ross galeras biz-zalzett iswed u asparagu aħdar. “Inħobb insajjar platti tar-ross, nagħmel zalza tajba u brodu tajjeb... picada bi chup chup u affezzjoni”.
Ross tal-kċina biz-zalzett iswed u asparagu aħdar minn Carlota Claver