Magħkom ilkoll... l-aqwa panettone artiġjanali fi Spanja!
Il-forma ta’ koppla majestuża tagħha, l-intern tiegħu mimli frott konfettura, il-flieli vertikali fluffy li huma l-kumpann perfett għal ċikkulata sħuna... Wasal iż-żmien li Panettone u sena oħra –u issa hemm erbgħa– il-konkors li jagħti t-titlu ta’ L-Aħjar Panettone Artiġjanali minn Spanja , organizzata mill-Iskola tal-Għaġina tax-Xirka ta' Barċellona (EPGB) .
Fil-konkors, li sar fil- Forum Gastronomiku ta' Barċellona , ipparteċipaw erbgħin ħanut tal-għaġina minn madwar Spanja, li ppreżentaw il-proposti ħelwin tagħhom qabel ġurija magħmula minn professjonisti rikonoxxuti tal-għaġina nazzjonali u internazzjonali.
Waħda mill-kwalitajiet li l-aktar ittieħdet in kunsiderazzjoni meta għażlet ir-rebbieħ? Togħma. Imma hemm aktar.
Tonatiuh Cortés, minn Cloudstreet Bakery, rebaħ il-premju "ħelu".
IR-REBBIEĦ: CLOUDSTREET BAKERY
Ir-rebbieħ ta' IV Konkors 'L-Aħjar Panettone Artiġjanat ta' Spanja' Kien għal ** Cloudstreet Bakery (f'Barċellona) **, li minbarra l-premju rebaħ premju ta' 1,000 ewro.
Il-panettone in kwistjoni kien elaborat minn Tonatiuh Cortés , mużiċist ta’ professjoni (idoqq il-fagot barokk) li ġie Barċellona mill-Messiku 15-il sena ilu u ilu għaxar furnar.
Meta spiċċa l-istudji tiegħu fil-mużika medjevali f’Barċellona, u influwenzat minn Ibán Yarza, huwa biddel il-professjonijiet u qatta’ sena fil-forn ta’ Barcelona Reykjavik qabel ma fetaħ in-negozju tiegħu stess. Cloustreet Bakery fl-2013, fejn jagħmel il-prodotti kollha tiegħu b’mod artiġjanali u bil-għaġina qarsa tiegħu (inkluż il-panettone tiegħu).
X'għandu l-panettone tiegħek biex ikun ikkunsidrat mill-ġurija bħala l-aqwa fil-pajjiż? crafting Tonatiuh Cortes Ġie impost għall-freskezza tiegħu, it-togħma tiegħu u l-istruttura tal-frak tiegħu. “Is-sigriet tal-panettoni tagħna jinsab fil- kura tal-għaġina qarsa u wkoll li l-ammont ta 'butir u isfar huwa għoli ħafna; hemm nies li qed ifittxu aktar alveoli u, għal dan, ibaxxu l-proporzjon tal-isfar (li jagħmlu frak aktar magħluq... iżda aktar fit-togħma u sinjuri , li huwa dak li jiġri bil-panettone tagħna), "jgħid Tonatiuh lil Traveler.es.
Tonatiuh Cortés u l-panettone tiegħu
Imma dan xi jfisser? kura speċjali tal-għaġina qarsa ? sew kważi 96 siegħa xogħol biex joħroġ panettone rebbieħ. 96 huma s-sigħat li Cloudstreet jiddedika biex jipprepara dan il-klassiku tal-Milied. "Ħadna, mill-ewwel soda sa nagħmlu l-għaġina qarsa, madwar 72 siegħa . Imma tieħu aktar, għax il-ġurnata ta’ qabel ma taħdem l-għaġina, trid tagħmel żewġ refreshments tal-preparazzjoni tal-għaġina qarsa kull tnax-il siegħa... sabiex ikunu 24 siegħa oħra ", jispeċifika Tonatiuh.
U l-ingredjenti, ovvjament. Il-bażi tal-elaborazzjoni tal-panettone ta’ Cloudstreet hija l-użu ta’ prodotti ekoloġiċi (bħal dawk li jużaw fil-bqija tal-prodotti fil-forn tagħhom). Għalhekk, kif jgħidilna l-furnar, il- butir huwa Franċiż , il- dqiq Taljan , il- oranġjo konfettura minn Agrimontana , il- żbib organiku , qoxra tal-lumi u tal-larinġ ( naturali u magħmulin bl-idejn ) u il isfar tal-bajd tat-tiġieġ kuntenti.
U kuntenti kif jinstema’ Tonatiuh fuq it-telefon meta nintervistawh, “Aħna a forn żgħir u huwa sabiħ ħafna li rċevejt dan il-premju għax hekk hu l-ewwel darba furnar jeħodha u mhux għaġina . Il-koki tal-għaġina jagħmlu elaborazzjoni aktar teknika, u aħna aktar "goffa" (jekk tonfoq 15-il gramma fuq ħobża, ma jiġri xejn... imma fl-għaġina ma jistax jiġri) . Għalina dan ifisser rikonoxximent lid-dinja tal-forn u l-panettone klassiku (għax alveoli kbar issa huma moda, iżda aħna bet fuq l-umdità u t-togħma) ".
Tonatiuh jgħidilna li biex inżommu dik il-kwalità, minkejja li l-forn tiegħu issa qed jimla bil-ġirien li jridu jippruvaw il-panettone, "mhux se nagħmlu l-miljuni, ma rridux nikkompromettu l-kwalità. Se nagħmlu aktar, iżda fil-possibbiltajiet tagħna (jiġifieri, **massimu ta' 40 panettone kuljum) ** ", 40 panettone għal 40 familja xxurtjati.
REKWIŻITI GĦAL PANETTONE EKKWIŻIT
Il-ġurija tar-4 Konkors ‘Best Artisan Panettone in Spain’ kienet magħmula minn professjonisti prestiġjużi mis-settur tal-għaġina u tal-forn bħal Giuseppe Pifaretti (awtur tal-aqwa panettone fid-dinja), Jordi Morello (rebbieħ tal-edizzjoni 2018, Ochiai), Elies Miro (president tal-Barċellona Pastry Guild), Anna Bellsola (fran Baluard) u Puy Velez (minn Moulin Chocolat), fost oħrajn.
Il-kriterji li l-ġurija qieset meta daq u skurja l-panettone kienu: għad-dehra u l-għamla, id-dehra tal-ħami u l-glaze, l-istruttura tal-frak u t-tqassim tal-frott, ir-riħa u t-togħma.
Minn mindu twieled dan il-konkors, l-istabbilimenti li ngħataw il-premju għall-Aħjar Panettone Artiġjan fi Spanja kienu: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) u Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
U hu li, għalkemm dan il-ħelu tipiku tal-Milied għandu l-oriġini tiegħu fil-belt Taljana ta’ Milan, il-konsum tal-panettone fi Spanja mmultiplika b'10 fl-aħħar ħames snin , skond ċifri mill-Barċellona Pastry Guild.
Kemm kurjuż, f'daqqa waħda, Għadna kemm kellna xewqa tal-ġenn li jkollna biċċa panettone...