David Thompson: L-Eretiku
Reġa’ għamel. Chef David Thompson għal darb'oħra rnexxielu jiġbdu l-attenzjoni tal-gourmets dinjija għall-kċina Tajlandiża . Kien min kiseb l-ewwel stilla Michelin għal restorant Tajlandiż bil-lokalità tiegħu f'Londra, Nahm l-uniku rappreżentant Tajlandiż inkluż fil-lista prestiġjuża tal-50 Aħjar Ristoranti fid-Dinja, din id-darba għan-Nahm l-ieħor tiegħu, li jinsab f’Bangkok.
Illum noqogħdu miegħu biex nitkellmu dwar ereżiji, ikel, funerali u ossessjonijiet. David joħroġ mill-kċina tiegħu jimsaħ idejh fuq il-fardal, b’stubble ta’ jumejn u ħbiberija tipikament Awstraljana. Wasal il-ġurnata ta’ qabel minn New York u qed jitlaq lejn Sydney. Huma s-7 p.m. u fil-Metropolitan Hotel f’Bangkok, fejn jinsab Nahm, il-klijenti qed jibdew jimlew l-imwejjed.
“Hu premju għat-tim kollu tiegħi, li ħadem ħafna, u huwa rikonoxximent għat-tim Kċina Tajlandiża, ħafna aktar sofistikata milli jaħsbu n-nies ”. Snin ilu ħadd ma kien jgħid lil David Thompson li kien se jasal s’hawn. Dan il-gradwat fil-Letteratura Ingliża, li wasal b’kumbinazzjoni Bangkok fl-1986 fl-età ta’ 26 sena biss, kiber jobgħod il-kċina tad-dar tiegħu stess . "Ommi kienet kok terribbli, l-influwenzi tagħha ħalltu l-agħar ta 'ikel Ingliż man-nuqqas tagħha ta' talent għat-tisjir," huwa jistqarr bil-qawwa. Xi ħaġa żgur li influwenzat lil ommu, ngħidlu. “Iva”, iċċempel bejn id-daħk, "forsi dak li kiseb hu li tneħħini mill-kċina tal-Punent".
Hu nnifsu lanqas f’dawk is-snin ma kellu opinjoni għolja dwar l-ikel Tajlandiż. Bħal ħafna barranin, sabuha diffiċli li jħalltu t-togħmiet tal-ħwawar differenti . Madankollu, kellu x-xorti jaqsam mat-tutur kulinari futur tiegħu, in-nanna ta’ ħabiba Tajlandiża li min-naħa tagħha kienet tgħallmet is-sigrieti tat-tisjir tal-qorti rjali Tajlandiża mingħand ommha stess, u li kienet tospita liż-Żgħażugħ Thompson u n-neputi tiegħu waqt il-pranzu. . Fuq il-mejda tiegħu David skopra togħmiet, nisġa u platti assolutament ġodda li biddlu l-palat tiegħu u, inċidentalment, ħajtu, għal dejjem. Minn dakinhar, huwa kien ossessjonat li juri lid-dinja li l-kċina Tajlandiża hija ħafna aktar minn curry, taljarini moqlija jew kejkijiet tal-gambli.
Ir-Restaurant Nahm
Sentejn wara dik il-wasla aċċidentali, David stabbilixxa ruħu fit-Tajlandja b'mod permanenti u kompla l-apprendistat tiegħu mal-anzjana, waqt li tgħallem it-Tajlandiż f’marċ sfurzat jipprova jiddeċifra riċetti li jinsabu fil-kotba antiki. U jiġġieled biex ibiddel in-nuqqas ta’ letteratura dwar is-suġġett li kien sofra hu stess, beda jiġbor dak li tgħallem u jippubblikah f’kotba tat-tisjir li ma damx ma saru manwali ta’ referenza, biex b’hekk ikun awtorità dwar is-suġġett.
Nistaqsih jekk jaħsibx li t-Tajlandiż xi darba jaħfrulu l-fatt li Awstraljan huwa l-ambaxxatur tal-kċina tagħhom għad-dinja. Ejja nerġgħu lura: sentejn ilu, qajjem kontroversja f’intervista ma’ The New York Times li fiha David Thompson xi ftit jew wisq iddikjara li "il-missjoni tiegħu" kienet li jsalva l-kċina Tajlandiża mit-tnaqqis li kien fih . Ir-reazzjonijiet rrabjati minn diversi fora kienu immedjati: David kien ta daqqa ta’ ħarta lit-Tajlandiż fejn weġġa’ l-aktar u, konsegwenza ta’ hekk, il-kredibbiltà tiegħu ġiet imqiegħda fid-dubju. “L-istqarrijiet ittieħdu barra mill-kuntest u “(forsi din hija ċ-ċavetta)” qal wara ħafna tazzi inbid. Il-missjoni tiegħi hi li nagħmel magħruf li hemm platti oħra tal-kċina Tajlandiża, lil hinn mill-menu li huwa ripetut fi kważi r-ristoranti Tajlandiżi kollha barra minn Malta.
Wasalna funerali, raġuni oħra għala David ġie kkritikat fil-pajjiż adottat tiegħu . Hija drawwa Tajlandiża li biha l-familja tal-mejjet tiġbor il-mumenti ewlenin ta’ ħajjithom fi ktieb u tinkludi r-riċetti favoriti tagħhom, sabiex tqassamha fost l-eqreb qraba u ħbieb tagħhom. David xtara dawn il-kotba fuq il-pellegrinaġġi tiegħu lejn l-intern tal-pajjiż u bħalissa għandu 500 minnhom. Li xi wħud minn dawn ir-riċetti sigrieti jidhru fil-menu Nahm hija kważi profanazzjoni għall-puristi Tajlandiżi li jikkritikawh. . Huwa affaxxinat mill-istorja, u jirkupra dettalji tal-kċina minn qabel li ntilfu llum. “Ma nifhimx il-kommossjoni,” jgħidli waqt li nħarsu lejn uħud minnhom, b’volumi sfumati u riħa antika.
Għaddew biss ftit ġimgħat minn mindu tħabbret il-lista, u sa tmiem iċ-chat tagħna tittieħed kważi kull mejda. “Iva, naħseb li dawn id-distinzjonijiet jgħinu fil-promozzjoni tar-ristorant,” temm jgħid. Y Meta niġġudikaw min-numru ta’ Tajlandiż li jippakkjaw il-post, naħseb li qed jibdew jaħfrulu.