Malallama's Carabinero X
Fil fjamma wieħed jivvjaġġa mill-kċina tad-dinja bil-mess personali tal-kok żagħżugħ Christopher Garcia. Haute cuisine informali li biha se terda subgħajk.
"Trid tilgħab?", Hija l-ewwel ħaġa li jistaqsik Cristóbal García meta toqgħod bilqiegħda fuq waħda mill-imwejjed tiegħu. Il-mistoqsija timplika ħafna aktar milli jidher. It-tweġiba pożittiva (dejjem għid iva) issir iċ-ċavetta li tiftaħ bieb għal dinja ta’ sensazzjonijiet . A vjaġġ gastronomiku mimlija memorji tat-tfulija, esperjenzi u vjaġġi. Ukoll ta 'togħmiet estremi li għalihom il-kapital tal- Costa del Sol għadha ma mdorriex. Dan kollu grazzi għall-kċina li l-kok ta’ Malaga nnifsu jsejjaħ radikali. Il-menu huwa vjaġġ fejn il-kok jiggwidak b'passjoni, kreattività u ċerta irriverenza. Taħsibx: fi Malallama Soul Food jafu sew x’jagħmlu. Kun komdu, ħalli lilek innifsek tmur u gawdi.
Ceviche tal-qarnit iswed minn Malallama
Mħarreġ fl-iskola ta' Malaga Il-Konsulat , Cristóbal García huwa l-kok ta 'dar tal-ikel fid-dinja. fetaħ l-aħħar 9 ta’ April , huwa post fejn l-haute cuisine ma jimplika formalità bl-ebda mod. Il-graffiti, remix ta’ swing u trap nation bħala mużika fl-isfond jixhdu dan. Ara wkoll il-kok minn post għall-ieħor iħeġġeġ lill-mistednin u jirrakkonta l- stejjer wara kull platt , dejjem bil-pinna inseparabbli tiegħu li biha jikteb ideat ġodda f’notebook li jaqsam mal-kok tiegħu, Javier Ruiz . It-tnejn għandhom 28 sena , iżda ż-żgħożija tiegħu ma timplikax nuqqas ta’ esperjenza. Il-kok innifsu ġej milli kien kap tal-R&D għal sentejn f'** Sollo **, fi Fuengirola , immexxi minn Diego Gallegos. Għalkemm l-itwal perjodu ta’ taħriġ tiegħu qatta’ ma’ Paco Morales (Noor, Córdoba), li jammira u jqis lilu nnifsu bħala dixxiplu tiegħu.
It-tim ta’ Malallama (Cristóbal fiċ-ċentru u Javi fuq il-lemin tiegħu)
B’dak l-isfond kollu li jrid Garcia jirrivoluzzjonaw il-gastronomija ta’ Malaga bis-siġill tal-kċina tiegħu stess, b'ħafna karattru. Bħal dak li juri billi jgħid li għandu saqajh mal-art u ħafna paċenzja biex jikber, iżda fl-istess ħin jipproponi lilu nnifsu bħala l-mutur ta’ bidla ġenerazzjonali li għad trid tiġi fil-kċina ta’ Malaga. Biżżejjed li tħares lejn it-tim żagħżugħ insulenti tiegħu biex iħoss li għad għandu ħafna xi jgħid.
Wara t-twieqi trasparenti tal-kċina, żgħażagħ li jidhru li għadhom fl-iskola sekondarja jistinkaw u jġibu freskezza fil-kċina. Dawn kollha għandhom l-għoxrin sena bikrija u diġà għaddew minn ristoranti ta’ stilel Michelin. “L-uniku rekwiżit għal min jimxi warani huwa li jgawdi dak li jagħmel, tidħaq ħafna, jieħu ħin tajjeb,” jispjega l-kok li trabba fil-viċinat ta’ Malaga f’El Palo. Il-grupp jingħaqad ukoll mal-għoxrin Marija Mustarda , maniġer tal-kamra u responsabbli għal pairings ma 'nbejjed. Kollha jaħdmu flimkien u mhux diffiċli tara lill-kok innifsu jqaxxar il-patata. U li dawn il-ġranet jgħixu ġranet bla tarf filwaqt li jipprepara menu ta’ tidwiq għal dati futuri.
Minn dik il-passjoni żagħżugħa kollha toħroġ platti rikonoxxibbli minn partijiet differenti tad-dinja iżda li f'Malallama jittieħdu fil-playing field tagħhom stess . B’hekk jaċċertaw li dejjem jilagħbu f’darhom. “L-isem ifakkarkom f’post, imma l-elaborazzjonijiet huma differenti, personali ħafna ", jassigura García. Biex tivverifikaha, kull ma trid tagħmel hu li titlob għall- Ceviche tal-qarnit tat-trabi grilled u huitlacoche f'taco jew il- Sashimi tat-tonn bit-tadam, ponzu tal-pinen tal-kelb il-baħar u muscatel oranġjo , platt li jinkludi wkoll avokado, tapenade taż-żebbuġ Is-sigriet tan-nanna u ċrieki tal-basal tar-rebbiegħa . “Din li ninsew ix-xejriet u nistabbilixxu l-istil tagħna stess,” jinsisti l-kok. Il-mess tiegħu mhux biss huwa ċar fil-platti, iżda wkoll fil-cocktails li hawnhekk huma proposti biex jgħaqqdu mill-bidu sal-aħħar mal-għażliet tiegħek mill-menu biex isaħħu t-togħmiet u jagħmlu l-esperjenza aktar kompleta.
Kċina ta' attitudni u kapaċità b'kombinazzjonijiet ta' togħma bħal dawk misjuba fil- tako tal-baqra . Stew tal-baqra antik imsajjar b’mod tradizzjonali, li miegħu jżidu a foie u faqqiegħ xo, krema tal-ġobon payoyo u zalza tal-ananas ħelwa u qarsa fil-ġulepp u tartuf. Taco tradizzjonali Messikan iżda b'togħmiet differenti.
Tenfasizza wkoll il- curry ażjatiku . “Ħadna vantaġġ minn vjaġġ li għamilna fit-Tajlandja, ippruvajna l-curry kullimkien u dan għenna nagħżlu dak li għoġobna l-aktar,” jgħid il-kok. Huwa platt qawwi fejn il-ħxejjex aromatiċi u l-ħwawar jitħalltu ma’ ġinġer, galangal, patata ħelwa inkaljata, kosbor, ħobż tal-ġir u tal-gambli. Kollha serva f'wok tradizzjonali sabiex il-metall jikkontribwixxi wkoll in-noti tiegħu.
Ma ninsew l-hekk imsejħa Pulizija X, ippreparat ibbażat fuq elaborazzjonijiet differenti mal-prodott innifsu. Minn naħa dan id-dixx jinkludi il-ġisem fi toast hibiscus, zalza tal-gambli criolla u essenza tal-gambli biż-żejt tal-affumikazzjoni, ġir iswed u karta tal-ananas. Min-naħa l-oħra, ir-ras grilled, biż-żejt tal-gambli u l-konfitt tat-tewm. "Hija pjanċa oħra ta 'sensazzjonijiet. Waħda mill-affarijiet li nemmnu hija l-ospitant tal-karabinero hija li terda' l-irjus. Hemm nies li ma jażżardux, iżda aħna kważi nobbligaw," jindika Garcia.
Appetizer tal-bajd f'Malallama
U biex itemm, xi wħud mid-deżerti mhumiex ħżiena. Wieħed minnhom jissejjaħ Donkey Kon g: ibbażat fuq il-banana u ċ-ċikkulata, jonora dawk il-bsaten li lkoll poġġejna fil-petit suis biex jiffriżaw, u jiġi servut bi sparatura. U titlifx il- pancake kontemporanju, ibbażat fuq donut għamet ħalib Asjatiku meringue (bil-ġir, kannella Ċiniża u ħlewwa Ċiniża) mimli b'mousse dulce de leche, krema heavenly bacon heavenly ħelwa u qarsa, popcorn karamella u stardust.
GĦALIEX MUR?
Minħabba li huwa restorant uniku f'Malaga , b'togħmiet diffiċli biex issibhom imkien ieħor fil-kapitali jew fil-provinċja. U fejn it-tħammiġ ta’ subgħajk ma jkunx lest imma huwa kważi obbligu. Minkejja li jinsab barra miċ-ċentru storiku, huwa post li se jsir moda u aktar ma tmur kmieni, iktar ikun faċli li tirriserva mejda. Barra minn hekk, dejjem jiġi utli. appoġġ imħatri riskjużi bħal dawk f'dan il-kit. L-aħħar tweġiba se tikseb lilek innifsek fl-aħħar tal-esperjenza tiegħek f'Malallama: Tifhem li se tirrepeti iva jew iva.
Torrija Kontemporanja minn Malallama
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
F’dan ir-restorant, id-dettalji kollha huma mħarsa tajjeb ħafna, mill-fuħħar sabiħ sal-pożati, li ħafna drabi tissostitwixxi ma’ chopsticks jew, direttament, b’idejk. Barra minn hekk, hija rokna tajba biex tgawdi x-xogħol tajjeb tal-artist tal-graffiti ta’ Malaga ** Lalone **, li ta daqqa ta’ personalità lill-istabbiliment.
FID-DATA
Indirizz : Triq il-Paċifiku, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktails u xorb: Mit-Tnejn sal-Ħadd mis-1:00 p.m. sas-2:00 a.m.
Kċina: mit-Tnejn sal-Ħadd minn 12:00 sas-16:00 u mis-19:00 sas-00:00.
Malallama Restaurant
Malallama Asja Curry