Ġobon Tetilla, Ħelwa Galizja
Fil-Galicia n-nies dejjem kielu tajjeb, fit-togħma u abbundanti . Il-pellegrinaġġi Ġakobei poġġew il-pedamenti għal kultura ta’ ikel, billi ppromwovu t-twaqqif ta’ netwerk ta’ sptarijiet **(preċedent tal-ħostels attwali) **, li fih il-pellegrini ngħataw kura tas-saħħa, kenn u ikel . Il- Codex Calixtinus (seklu 12), gwida tal-pellegrini medjevali u meqjus bħala l-ewwel ktieb tal-ivvjaġġar magħruf, jiġbor xi referenzi għal dik il-kċina Galizia.
Brodu ta’ stil Galizjan u spalla tal-majjal b’uċuħ tan-nevew (mingħajr patata, peress li dawn waslu mill-Amerika aktar tard) bilfors kienu platti li ferħ lill-pellegrini, flimkien mal-empanada popolari u parti tajba mill-ħelu tradizzjonali. Dak li hu pjuttost kurjuż huwa li jkun il-qoxra tal-arzella l-emblema Ġakobea , saħansitra aktar rappreżentattiv mis-salib l-aħmar ta’ Santiago innifsu (li jidher fuq il-qoxra tan-nies minn Santiago), m’hemm l-ebda evidenza dwar jekk il-mollusk kienx jittiekel jew dik il-parti biss intużat.
L-impronta tal-baħar hija notevoli, iżda mhux biss minħabba dak kollu li joħroġ mill-fond tiegħu, dak ir-repertorju mill-isbaħ ta’ ħut u molluski, iżda wkoll minħabba dak li ġie mix-xatt l-ieħor tal-Atlantiku tul l-istorja: qamħirrum, patata u bżar, prodotti li joriġinaw mill-kontinent il-ġdid Huma kibru fil-ġonna tagħhom u jagħli fil-qsari tagħhom.
Bżar Padrón f'Pepe Solla
“ Il-Galicia hija waħda mill-ftit postijiet fi Spanja fejn hija ppreservata kċina indiġena ”, kiteb Josep Pla f’nofs is-seklu 20, imma –għandha nżidu – qatt ma kienet immune minn influwenzi, u min jaf jekk, billi tagħmel virtù tal-ħtieġa, kinitx miftuħa għal dak kollu li ġie minn oħrajn. postijiet: il ċiċri jew paprika ġew introdotti mill-maragatos; il żejt taż-żebbuġa inbid min-Nofsinhar, ross ġie minn Asturias ġirien... Elementi differenti li kienu qed isibu posthom f'dieta kalorika u umli, li hija adattata għall-klima u l-pajsaġġ u tifforma żewġ mudelli kulinari differenti: il- kostali , li fih jippredomina l-ħut, u dak tal ġewwa , bil-ħanżir bħala ikona, għalkemm it-tnejn jaqsmu l-istess passjoni għall-ġnien.
Il-kċina Galizia, minħabba l-varjetà u r-rikkezza tagħha, għandha vokazzjoni universali ċara, kemm għal dak li tirċievi kif ukoll għal dak li tagħti. Ma tistax tinsa ir-rwol tal-immigranti li kkontribwew għall-estensjoni tal-prestiġju tal-kċina Galizia fil-bqija ta’ Spanja u fid-dinja, u, sa ċertu punt, influwenzaw kċejjen oħra. Il-kċina tal-ilma hija wkoll Galizjana , li l-abbundanza tagħha, privileġġ naturali tar-reġjun, hija riflessa fil-kultivazzjoni massiva ta 'ħodor tan-nevew, qamħ u patata, u tagħmel it-teknika tat-tisjir il-bażi tagħha, b'konċessjonijiet festivi għall-inkalji tal-forn (empanada, laħam u pasti) u assenza kważi totali ta' ikel moqli.
Biex tipproteġi din il-pantry hemm ħames O.D..: mussell tal-Galizia; Bżar Herbón; il-ġobon ta’ O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa u Arzúa-Ulloa . Barra minn hekk, għandhom Indikazzjoni Ġeografika Protetta (IĠP) għall-qastan mill-Galicia, kejk minn Santiago, patata mill-Galizia, faba minn Lourenzá, ħodor tan-nevew mill-Galicia, ħobż minn Cea , vitella u lacón Galizjan, għasel u bżar Arnoia, Couto u Oímbra.
U l-ħobż tal-Galizia, titlifhomx!
SUQ TAL-PROVVISTA (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Huwa wieħed mill-isbaħ fi Spanja u tiftaħar li joffri materja prima magnífico a. Qabel ma jaqsmu s-swali, ir-raħħala – nisa anzjani b’xalpi – joffru l-prodotti tal-ġonna tagħhom, skont l-istaġun: qastan, fażola, ħodor tan-nevew, patata ... Ġewwa, separati f’erba’ navati tal-ġebel li jikkonverġu f’bitħa ċentrali, bejjiegħa tal-ħut, biċċiera, eċċ.
BONILLA FIL-MAQSIMA (Barċellona, 43; A Coruña)
Hija l-kafetterija ta 'referenza fil-belt, mhux biss għall-delicious tagħha Churros biċ-ċikkulata , iżda wkoll għall- fries porzjonijiet , li jagħmlu fil-fabbrika tagħhom stess. Is-sigriet tat-tnejn huwa li huma magħmula b’ingredjenti ta’ kwalità u moqlija fihom żejt taż-żebbuġa tajjeb li dejjem tinżamm nadifa, peress li tinbidel regolarment, kif għandu jkun. Ideali biex tieħu birra bil-patata chips bħala appetizer jew snack.
Patata Bonilla: perfetta
AGRIFIKA DO EUME (Capela, 21, bass; As Pontes; A Coruña)
Assoċjazzjoni li l-għan tagħha huwa li tippubbliċizza l-prodotti tar-reġjun tal-Eume, fosthom il- scabbed (Patty), il-mantecados minn As Pontes, il-cottage cheese minn A Capela jew in-nevew minn Monfero , eċċ. Għandhom diversi ħwienet fil-Galicia u portal tal-bejgħ onlajn.
IL-GALKUNA MILLENarja (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Fuq l-ixkafef tagħha, prodotti tal-ikel artiġjanali, mhux biss mill-Galicia, iżda minn Spanja kollha. inbejjed u spirti . Għandhom ukoll ħanut online.
'Il-likur tal-kafè huwa invenzjoni Galizja biex teqred il-bqija tal-peniżola'
IL-PPERETTI (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
L-arzoffli tal-laned, il-qxur tal-leħja u l-berkek huma famużi għall-kwalità tal-molluski li fihom. Ukoll il-maskli. Il-bottijiet tondi huma inequivocabbli. Li tiftaħ u tara l-bivalvi ordnati perfettament tidher qisha ħaġa għall-elves. Negozju tal-familja li jistadu wkoll (sardin) u cefalopodi. Huwa komuni li l-prodott jispiċċa qabel jibda l-istaġun Li jmiss.
IL-PROBATIN (Pittur Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Spazju Gourmet Delicious, stil kontemporanju, b'a għażla kbira ta 'prodotti , mhux biss Galizjan. Charcuterie, ġobnijiet, inbejjed... Għandu żona għat-togħma.
Qatt titlif wieħed mill-frott tal-baħar mill-estwarju
XOTT (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Huwa wieħed mill-istabbilimenti tal-ikel favoriti tan-nies ta’ Santiago . Laħam, chorizo, lacón, il-ġobon kollu tal-Galizia, priżervi, ġamm...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Ħanut storiku fil-belt il-qadima ta 'Betanzos li jispeċjalizza fil-kummerċ ta' Ġobnijiet tal-Galizia u minn sorsi oħra. Joffri wkoll għażla żgħira ta’ prodotti Gourmet.
Zalzett Galizjan
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Ħażnu coquettish ta 'prodotti Gourmet li jintgħażlu kemm għall-kwalità tagħhom kif ukoll għad-disinn tagħhom. Fost l-oħrajn, tqassam il- Prodotti Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Aħżen spettakolari b'a kantina kbira . Żona tat-togħma u t-togħma. Prodotti Galizjani eċċellenti u minn latitudnijiet oħra.
Ġobon tajjeb u inbid aħjar
GĦAL CART ĦANUT (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Fl-iktar triq traffikuża f’Santiago, dan il-maħżen modern u kkulurit joffri għażla eċċellenti ta’ prodotti tal-Galizia: priserva minn Ramón Franco, Lua liqueur de café́, il-likur mill-isbaħ minn Viña Costeira; Zalzett tal-majjal Ċeltiku; Ġammijiet tal-ħamrija; qastan fil-ġulepp, eċċ. Ukoll birer tal-artiġjanat Galizjani, bħal San Amaro u Peregrina.
_* Ippubblikat fil-Gwida Gastronomika Condé Nas Traveller 2015, issa jinsab għall-bejgħ f'format diġitali f'Zinio u Apple. _ Tista' wkoll tniżżel l-applikazzjoni għal Android u fuq l-App Store kompletament mingħajr ħlas u tibda togħdos fil-mappa gastro Spanjola.
*Tista' wkoll tkun interessat...
- Stħarriġ: liema prodott Galizjan tippreferi?
- Il-gastronomija l-oħra tal-Galicia
- Safari tal-frott tal-baħar fir-Rías Altas
- Safari tal-frott tal-baħar fir-Rías Baixas
- Dizzjunarju bażiku biex tiddefendi lilek innifsek jekk tivvjaġġa lejn il-Galicia
- Tmien modi kif tiekol qarnit fil-Galicia
- Dixxijiet li jieklu fil-Galicia fis-sajf
- Ħames affarijiet li tiekol fil-Galicia (u mhumiex frott tal-baħar)
- Taf li int Galizjan meta... - Użi u drawwiet gastronomiċi tal-Galicia