Nuno Mendes, il-kok li jivvjaġġa
Tiekol għandu jkun spettaklu. Għandu jkun, speċjalment illum, issa li ċ-ċinturin jifga l-kalendarju u Mejju nesa l-fjuri fuq l-art tal-finanzi. Huwa għalhekk li l-ikel għandu jkun ħolma, żfin, -elf- emozzjoni moħbija ta’ mistħija u moqdija f’tazzi minfuħa. Għandha tkun opra li, wara d-dictum ta’ Cecil B De Mille, “tibda bħal terremot u taħdem ’il fuq”. Meta niġu għall-qalb, aktar huwa dejjem aktar.
L-esperjenza Vjaġġatur Jibda fil-portiku ta’ palazz (id-daħla tal-Lukanda Town Hall fl-East End ta’ Londra hija meraviljuża) mħatri fuq l-iżgħar -li ħafna drabi hija l-akbar- u organika: injam, xama’, essenzalità u silenzju. Mejda vojta u bidu ta’ menu diffiċli biex tinsa: arzell bil-ħxejjex aromatiċi mill-kosta ta’ Londra ma’ Jousset ‘Premier Rendez-vous’ mill-Loire.
Nieklu u nitkellmu. Għaliex Vjaġġatur, Nuno?
"Vjaġġatur jien. Jien twelidt u trabbejt fil-Portugall u mbagħad ta' 19-il sena bdejt nivvjaġġa mad-dinja u nitgħallem dwar l-ikel, il-ħajja u n-nies. Viajante jissimbolizza wkoll l-esperjenza li noffru... Vjaġġ mis-sensi li jieħu lill-mistednin tagħna għal memorji ta' postijiet imbiegħda u barranin”.
U ovvjament huwa veru. Tiekol huwa wkoll tiftakar . Ftakar il-postijiet, it-togħmiet, l-isfumaturi u l-emozzjonijiet li mmarkaw il-paġni ta’ ħajjitna, dawk il-vjaġġi li ma nistgħux (ma rridux) ninsew. Bħall-ispnott bir-ravanell Ġappuniż u t-tokay kwiet (Pince Kikelet) li akkumpanjawha. Bħall-merluzz bil-basla, tursin u patata servuti ma' wieħed mill-inbejjed tal-lejl: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay minn Santa Bárbara. Kemm (milli jidher) kollox sempliċi.
Kemm jidher sempliċi (milli jidher) kollox
Ħafna affarijiet jaħdmu tajjeb fi Viajante. Il-tempo fil-kamra, is-sħana, il-sommelier eċċellenti, l-idejn ta Nuno li jakkumpanjaw kull dixx (kċina miftuħa), l-armonija ta’ dak li jittiekel u li jinxtorob, it-torrent ta’ togħmiet; li ma jgħejja qatt, li ma jeżawrixxix, li ma jagħmilx l-esperjenza teżawrjenti (sensazzjoni, dik ta 'eżawriment, forsi wisq preżenti fl-haute cuisine tal-lum) . Ejja nkomplu bl-iva. Ir-rwol assolut tal-baħar (u l-univers tiegħu) f'kull dixx. Il-ħxejjex aromatiċi, pjanti u ħwawar (bużbież, kosbor, xibt, amaranth...) li jdawwal kull ġojjell. It-tond. Texture bħala konkwista gastronomika (tessut bħala sensazzjoni, elaborat daqs togħma, vista jew riħa) . L-isfida "faċli".
Mhix sfida ħażina (il-faċli, is-sabiħ, l-awtentiku). Nitkellmu dwar il-futur, fejn sejra l-familja Viajante?
"Nittama li nista' nivvjaġġa għal xi żmien... Ilbieraħ kont qed niddiskuti ma' ħabib il-possibbiltà li nbiddel Viajante f'ristorant nomadiku (u ngħix għal ismu). Tliet snin f'parti waħda tad-dinja, toffri differenti esperjenzi ispirati mill-post, l-atmosfera u l-prodott lokali, iżda li nibqgħu leali għall-essenza tagħna. Dan ikun pjaċevoli!"
U tbissem. U tifhem li għad hemm affarijiet li jiswew. Bħall-ħamiem tal-ħamiem, il-faqqiegħ Chanterelle u l-qastan li jtemmu l-festa, bħall-Grenache li għadha tissejjes fil-ħġieġ: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Bħal li ddawwar il-paġni ta’ ktieb, bħal ħobża bil-butir (il-ħobż ta’ Viajante huwa meraviljuż, bilfors), ir-riħa ta’ frott fl-inbid, xarba ta’ palo cortado bħala aperitif, konverżazzjoni wara ikla, il- Deżerti mingħajr għaġla; bħall-eċċitament qabel il-vjaġġ li jmiss...
Kieku Ħajt Ikla Waħda Mis-Sena Anzjana Tiegħi, Ikun Din . Faulkner kiteb li wieħed qatt ma jfejjaq mill-passat tiegħu.
Nixtieq.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- L-aqwa 101 ristoranti biex tiekol qabel ma tmut
- Kollha Tvalja u sikkina
Vjaġġatur, pjaċir Brittaniku