Aħbarijiet friski!
San Sebastjan qisu ċikkulata . Belt majestuosa, b’bajja u reputazzjoni globali impekkabbli bħala kapitali gastronomika, kustodju ta’ stilel Michelin u ristoranti li jum wara jum jagħmlu niċċa għalihom infushom fil-quċċata ta’ kull lista ta’ favoriti, fl-aqwa 100 ta’ esperti jew f’wieħed. tal-klassifika tal-bloggers. Lil hinn mit-tempji l-kbar, xi ħaġa qed ttektek . Ġenerazzjoni ġdida ta’ koki qed tikseb rilevanza , l-istess dawk li ġew moħbija taħt il-fama tal-gwardja l-qadima u barra l-mira tal-midja internazzjonali. Dawn kollha għandhom tletin sena, twieldu u trabbew fil-Pajjiż Bask u s-CV tagħhom jinkludu l-aqwa kċejjen Spanjoli u Franċiżi. L-ispazji tiegħu jgħaqqdu l-passjoni għat-tisjir u jtajruha bi spirtu informali. Bl-eċċezzjoni ta’ tifla waħda jew tnejn, il-grupp huwa magħmul minn subien. Misteru fil-belt twelid ta’ Elena Arzak.
Illum l-ingredjenti jirbħu. Il-mewġa ġdida ma skimp fuq bażiċi bask , bħal ħut ta 'klassi dinjija, faqqiegħ selvaġġ, bajd u ħxejjex mill-irziezet tal-familja, u lanqas ma tagħti ftit prominenza lil tekniki sofistikati. L-offerta gastronomika moderna ħafna hija aktar tipika tal-ewwel deċennju tas-seklu 21. Is-sensazzjoni llum hija rilassanti . Mingħajr kriepet, jippruvaw jenfasizzaw dak li huwa utli kontra dak li huwa l-aktar superfluwu u pretenzjuż.
XARMA
Ħdejn il-passaġġ ta 'l-Avenida de Tolosa kważi dejjem traffikuża, il-post jista' jidher mhux promettenti għall-ewwel. Madankollu, dan l-ispazju ċkejken b'għaxar imwejjed biss jagħmel waħda mill-aktar proposti interessanti f'Donostija. Dik hija diġà raġuni konvinċenti biex tiġi mħeġġa tipprovaha.
Il-koki Aizpea Oihaneder (37 sena) u Xavier Diez (39 sena) mhumiex koppja. Anke hekk, jaqsmu tifla, Laia, u dan ir-restorant. Id-dehra tista 'tkun konfuża. Id-dehra ta’ Xabi hija ħarxa, hu miksi bit-tatwaġġi, u jista’ jgħaddi għal biker ta’ veru (fil-fatt, huwa sid ta’ Harley kburi). Madankollu, il-kok joħroġ l-attitudni Baska tipika bejn dinamiżmu u ħbiberija ġenwina. Mill-kċina tiegħu jħares madwar il-kamra tas-salott u jsellemni.Warajh nista' nara lis-sieħba tiegħu, Aizpea –tfajla qasira b'xagħar skur marbut lura f'żigarella– hija okkupata f'bar stainless steel iffullat. It-tnejn iltaqgħu fil-kċina ta’ Arzak fl-1995 . “Aħna tandem. Aħna naqsmu l-istess opinjoni”, jistqarr Aizpea.
Aizpea Oihaneder, chef ta' Xarma
Bħal ħafna koki ta’ San Sebastjan, ħadmu mal-aqwa: Michel Bras, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak. Wara dan ir-rekord impekkabbli, li jinkludi ħames snin fil-Monasteru ta’ Rocamador (bi Michelin) f’Extremadura, riedu jwaqqfuh waħedhom u r-ristorant tagħhom f’Ibaeta juri perfettament kemm l-esperjenza tagħhom kif ukoll ix-xewqat tagħhom.
Xarma rreġistra wkoll għall-Vanguard League . It-tradizzjoni, rappreżentata fl-ingredjenti lokali tagħha, bħall-ħamiem, it-tuffieħ u l-ġobon, hija alternata ma’ kurrenti kontemporanji. ħabbejt il-ġelat tal-ispraġ abjad lixx imżejjen bi frak tal-perżut iqarmeċ . Il-verżjoni ta' Xarma tal-merluzz fil-bream taqbeż sostanzjalment il-Portugiż klassiku. Huwa brandade tal-merluzz b’bonbon tal-qara ħamra affumikat ippreżentat bħallikieku kien isfar tal-bajd. “L-era tar-ristoranti l-kbar għaddiet, issa huwa dwar is-sopravivenza. L-unika responsabbiltà tiegħi hi li nagħmel lin-nies kuntenti." Temm Xabi
_(Avenida de Tolosa, 123; tel. 943 317162; għal tnejn: madwar €95) _.
Jon Ortega, il-kok żagħżugħ minn Saltxipi
SALTXIPI
Għalkemm ninsabu fit-tramuntana ta’ Spanja għadna fin-nofsinhar tal-Ewropa u n-negozji tal-familja jaħkmu. Fl-2007 il-klann Ortega Añorga ġie mċaqlaq minn dar tas-sidru antika f’Usurbil għal mansion fil-periferija ta’ Gros, li t-travi b’saħħithom u l-madum tat-tafal skur tiegħu jagħtuha dehra ta’ dar antika ta’ seklu (kien maħsub fis-snin tmenin). Taħt il-baston taż-żwieġ ta Javier u Ana Maria , **Saltxipi** sar favorit tal-viċinat. Kien, u għadu, magħrufa għall-granċijiet brimba tagħha , li huma maħżuna fil-kantina.
Illum ibnu **Jon Ortega (35 sena) ** jinsab ħdejn il-fuklar, jipprepara ftit gambli appetizing. Ta’ fuq fis-salott, ħuh Gorka , liebes jeans casual u sneakers, iġib fuq il-mejda tiegħi flixkun abjad Remírez de Ganuza li, minħabba l-oriġini tiegħu (Rioja Alavesa), jgħidli li huwa ġenwinament Bask, bħalu. L-eks junior player ta’ Real Madrid jidher li huwa għaxar snin iżgħar mit-38 sena tiegħu.
Fl-iljieli matul il-ġimgħa, bħal din, il-kamra ta 'stil ta' pajjiż pjuttost hija ġeneralment kwieta. Illum żewġ onorevoli bil-perli u permanenti jieklu man-neputijiet tagħhom. Fi tmiem il-ġimgħa, jgħid Gorka, ir-ristorant jimtela bi gruppi ta’ ħbieb u koppji ta’ tletin sena li jsegwu l-paġna ta’ Facebook tar-ristorant. Fuq in-nar hemm ritratt ta’ Santi, in-nannu ta’ Jon u Gorka, liebes txapela . Huwa l-patrijarka.
Il-patrijarka ta’ Saltxipi jippresiedi
L-ikel huwa ugwalment mill-isbaħ u tal-għaġeb sempliċi: insalata friska tal-granċi, kroquettes perfetta (iqarmeċ fuq barra, imdewweb minn ġewwa), kokotxas tal-marlozz fi zalza ħadra, u mamia memorabbli (baqta Bask). Is-sena d-dieħla se jirtiraw il-ġenituri ta’ Jon u Gorka u l-bidla ġenerazzjonali tkun realtà. L-idea ta 'l-aħwa hija li jieħdu vantaġġ mill-aqwa ta' Saltxipi. Gorka qed jippjana li jibni, fuq it-terrazzin bil-weraq, kenn nofs triq bejn ġnien Ingliż u chill out ta’ Ibiza. Fost titjib ieħor, iridu tagħti prominenza lill-barbecue, l-istess fejn illum Jon Saħħan bil-galbu l-marlozz, il-patrija u l-kustilji. dak li jmiss se jkun gandoffli u kokotxas . Wara kollox, parti tajba mill-innovazzjoni ta’ Saltxipi tinsab fil-kontinwità.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; tel. 943 323310; ikla għal tnejn: madwar €100) _
Barbun imperjali saltxipi grilled
NI NEU RESTAURANT
Ikel tajjeb huwa l-garanzija ta 'negozju tajjeb, u f'San Sebastjan aktar minn imkien ieħor. Il-grupp IXO, il-muskolu finanzjarju ta 'Mugaritz u Nerua tal-Guggenheim, huwa aktar minn kumpanija solventi. Il-kok Mikel Gallo huwa, fl-aħjar sens tat-terminu, raġel ta 'kumpanija: conversationalist bla xkiel, affable, b'għajnejn blu penetranti. Fix-xorts u t-shirts trendy tiegħu, seta’ jgħaddi għal wieħed mis-surfers fil-Bajja taż-Żurriola fil-qrib.
Gallo, flimkien ma’ Bixente Arrieta, direttur tal-grupp IXO, huwa l-ġenju kreattiv ta’ waħda mill-kumpaniji bl-aqwa trajettorja kulinari f’dawn l-aħħar snin. ** Ni Neu ** (lili nnifsi) jinsab f'wieħed mill-aktar postijiet għira f'Donostija, f'waħda mill-kantunieri tal-bini Kursaal, viċin ħafna tal-pont taż-Żurriola. Is-suċċess ta’ Gallo u Arrieta huwa bbażat fuq idea: joffru kċina lokali dinamika u avant-garde li huwa kemm aċċessibbli kif ukoll affordabbli. Għal madwar €30 tista’ dduq menu ta’ tliet platti (fost ħames starters, disa’ platti prinċipali u ħames deżerti), li jinkludi wkoll ilma, ħobż u tazza nbid.
Lanqas Neu
Fil-pjan terran, ir-ristorant, li darba kien il-kwartieri ġenerali ta’ Martín Berasategui, għadda minn rinnovazzjoni kbira s-sena l-oħra. Ir-riżultat huwa a spazju minimalista u iswed skruplużament ikkulurit . Forsi jista 'jkun kemmxejn intimidanti f'dan il-post pjaċevoli ħafna. Madankollu, id-dubji kollha jgħibu meta tipprova xi wieħed mill-menus tagħhom. Fil-każ tiegħi: flieli fini ħafna ta 'roast beef b'dulliegħ affumikat u ġewż, marlozz moħmi bil-meraq tal-ġilda mixwi tiegħu u strixxi ta' brunġiel. Kollha exquisite. Madankollu, mhux qabel id-deżerta li Gallo juri bil-miftuħ il-kburija tiegħu. Toast Franċiż (tant tipika tal-Ġimgħa Mqaddsa) hija, fi kliemu, "ir-reġina tad-dar" . Sukkulenti u sofistikati, jiġi bi prezz li huwa xi ħaġa ta 'ċirasa fuq il-kejk.
Chef Gallo trabba f’Andoain, belt 13-il kilometru minn San Sebastjan. Aktar tard, ħadem fir-ristorant tal-Mużew Guggenheim (Bilbao) matul l-ewwel tliet snin ta’ taħriġ tiegħu, taħt id-direzzjoni ta’ Josean Alija. Dan joħroġ is-sodisfazzjon tant tipiku ta’ xi ħadd li għandu rabta konxja mal-post tal-oriġini tiegħu, kif ukoll iċ-ċertezza ta’ fejn tidderieġi l-isforzi tiegħek. “Jien kburi b’Ni Nue għax fl-aħħar qed nagħmel dak li dejjem xtaqt,” jgħid.
_(Avenida de la Zurriola, 1; tel. 943 003162; ikla għal tnejn: madwar €60) _
Ni Neu Marlozz
NARRU
Nagħtu daharna lill-cove tad-deheb ta’ La Concha , din ir-referenza lokali hija l-inqas simili għal ristorant fuq il-bajja, il-post għal dawk li mħatra fuq is-sempliċità u l-aqwa ingredjenti trattati bir-rispett dovut.
Mill-2007 sal-2010 - is-sena li semmiet il-Wall Street Journal Inigo Pena (31 sena) as wieħed mill-għaxar koki żgħażagħ Ewropej l-aktar avvanzati –, Narru ħadem fid-distrett eleganti tal-Gros. Fil-pjan terran tal-lukanda Niza, il-post il-ġdid jirrappreżenta l-approċċ definittiv lejn il-qalba bourgeois ta 'San Sebastjan.
Hemm ċerta atmosfera Skandinava fl-artijiet tal-konkos illustrat u, bħala kontropunt, juru l-pilastri tal-irħam oriġinali u siġġijiet vintage miksija b'oranġjo matte, blu u griż. Il-post, pizzeria antika, huwa modern u komdu il-ġranet sħan meta jidher li San Sebastjan kollu jidher li sejjer b’massa, lest biex iqatta’ l-ġurnata f’La Concha.
Sala Narru
Dan it-tifel indiġenu mill-Kwartier il-Qadim għamel l-ewwel passi tiegħu fil-kċejjen ta Arzak, Mugaritz u Arbelaitz qabel ma tqiegħed fil-prattika xempju tagħha, kċina tal-prodott minimalista b'waqfien mingħajr artifiċju.
Dan il-kok żagħżugħ jittrasmetti rigorożità fl-eżekuzzjoni tar-riċetti tiegħu, determinazzjoni mmirata biex toħloq proposta ħielsa minn kumplikazzjonijiet u spejjeż bla bżonn. Jeħtieġ ħafna kuraġġ biex isservi dixx daqshekk sempliċi daqshekk tal-għaġeb bħal, ngħidu aħna, stir-fry tal-faqqiegħ tar-rebbiegħa. b'bajda poached, kampjun tajjeb ta’ grouper (maqbud sagħtejn ilu biss) b’xejn inqas sofistikat minn sħaba ta’ patata maxx u basla salteja. "Dan huwa t-tip ta' menu li niekol", jiddikjara.
_(Zubieta, 56; tel. 943 423349; narru.es; ikla għal żewġ persuni: madwar €65) _
Il-kreazzjonijiet ta’ Igo Peña għollewh għall-Wall Street Journal
**RISTORANT KOKOTXA**
L-isem huwa ġieħ mill-qalb għad-delikatezza pprovduta mill-ħut: il-parti t'isfel tal-geddum tal-marlozz jew tal-merluzz. Normalment imsajjar fi zalza ħadra jew grilled, hija waħda mir-raġunijiet għalfejn ħafna Baski jilħqu il-parossiżmu tal-pjaċir.
sidha, Dani Lopez (38 sena), flimkien mal maitre tiegħu Estela Velasco , imexxi waħda mill-kċejjen l-aktar intelliġenti f'Donostija. Bħall-koki żgħażagħ siewja kollha, reveres il-benefiċċji tal-aqwa materja prima. Fi triqti lejn il-mejda, López iċempelni mill-kċina tiegħu biex inkun nista’ nammira biċċa tonn sabiħa li ħabib sajjied għadu kemm kaxkar fil-kamra tiegħu f’borża tal-plastik.
Dani López fil-kap ta’ Kokotxa
L-istaġuni ta’ Dani López fil-kċejjen Andalusi ħallewh b’ċertu rabta ma’ gazpachuelo (soppa sħuna tal-ħut ta’ Malaga) u ajoblanco (gazpacho abjad tal-lewż). Barra minn hekk, influwenzi Ċiniżi u Ġappuniżi jinħassu wkoll f’ħafna mill-kreazzjonijiet tiegħu. Iżda anki l-aktar riċetti elaborati ċertament jidhru sempliċi: l-awwista inkaljat fuq emulsjoni tat-tewm abjad bil-ġewż tal-arżnu u spirali delikata ta 'taljarini tar-ross bi ftit biċċiet tad-demm (frott taċ-ċitru li jgħin biex jikkontrobattu l-intensità tad-dixx).
Wara dan il-festival gastronomiku, López joqgħod fuq il-mejda tiegħi bi tbissima wiesgħa u daqna ta’ tlett ijiem, konsiderevolment aktar bush minn rasu sabiħa. Jista’ jkun li ftit jafu li, għal sitt snin, dan ir-restorant fil-Belt il-Qadima għandu waħda mis-16-il stilla Michelin fil-belt , fatt li għadda inosservat mill-midja internazzjonali. Forsi wasal iż-żmien li ħa l-attenzjoni li jixirqilha.
_(Campanario, 11; 943 421904; ikla għal tnejn: madwar €120) _
- Dan l-artiklu huwa ppubblikat fir-rivista Condé Nast Traveler għal Frar, numru 70. Dan in-numru _ huwa disponibbli fil-verżjoni diġitali tiegħu għall-iPad fl-iTunes AppStore, u fil-verżjoni diġitali għal PC, Mac, Smartphone u iPad fil-newsstand virtwali Zinio. (fuq tagħmir Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
_ Tista' tkun interessat ukoll..._*
- Antiguía de San Sebastián (minn Gontzal Largo) - Il-ħames pinchos favoriti tiegħi minn San Sebastián (minn Jesús Terrés)
- San Sebastjan: kult tal-pintxo
- L-informazzjoni kollha dwar San Sebastjan - 30 ħaġa li tifhem biss jekk int pro
F'Kokotxa il-materja prima hija maħbuba