Whisky: ir-ruħ ambra tal-Iskozja
L-Akkademja Rjali Spanjola tammetti li d-distillatur, instabet l-eqdem iskrizzjoni güisqui’, iżda nammetti li nsibha diffiċli nużaha. Dawn huma snin li jassoċjaw l-ittri W, H, K u Y ma’ waħda mill-aktar xarbiet popolari fid-dinja : dak il-likwidu ambra, aromatiku u evokattiv li meta konna żgħar konna nixorbu mħallat mal-coca-cola u li matul is-snin tgħallimna napprezzaw waħedhom, jew l-aktar b’żewġ ġebla tas-silġ. Xarba mgħobbija bi sfumaturi li tistieden il-kalma u ċ-chat , biex tgawdi l-affarijiet tajbin fil-ħajja.
Il-kelma ġejja mil-lingwa Gallika, li fiha jingħad ‘uisge beatha’ u tfisser ‘ilma tal-ħajja’. L-użu tiegħu huwa marbut mas-saħħa u l-maġija u, bis-saħħa tiegħu, l-Iskoċċiżi setgħu jifilħu x-xtiewi twal u ħorox tat-tramuntana. L-istorja tal-whisky hija nebuluża, bħal tlugħ ix-xemx tal-pajsaġġi fejn isir . L-ewwel dokumenti jmorru lura għas-seklu 16, iżda l-produzzjoni u l-konsum tiegħu huma ħafna qabel. Fil-gżira ta’ Islay, bi tradizzjoni twila li tirreferi għall-kelma ‘whisky’. Din ix-xarba spirituża, li ġejja mid-distillazzjoni taċ-ċereali, hija prodotta f'ħafna partijiet tad-dinja, iżda l-Iskozja hija ċ-ċentru tal-univers tagħha.
Territorju ta’ ġeografija kapriċċjuża u klima estrema li jiġbor flimkien l-elementi fundamentali għall-produzzjoni tal-aqwa spirti: ilma tan-nixxiegħa ċar kristall, ħsad tajjeb taċ-ċereali u xmajjar qawwija li jakkumulaw f’qiegħhom il-pit apprezzat –il-karbonju fossilizzat tar-residwi tal-pjanti– li jagħti lil ċerti whiskys it-tonijiet affumikati tagħhom.
ĠEOGRAFIA TAL-WHISKY SKOĊĊ
Għalkemm id-distilleriji huma mifruxa mat-territorju kollu, hemm żewġ żoni partikolarment rilevanti, il-Gżejjer Hebrides u l-Highlands . Hemmhekk, f’dawn l-artijiet ħarxa u inospitabbli tat-tramuntana, il-whiskys huma qawwija, affumikati bi ħjiel ta’ xagħri, u kumplessi ħafna. Aktar minn nofs is-single malts kbar Skoċċiżi huma prodotti fi Speyside, żona żgħira magħrufa bħala 'it-trijangolu tad-deheb', u mdawra mix-xmajjar Findhorn, Livet u Deverton.
F'40 kilometru kwadru biss hemm aktar minn 60 distillerija . F'dan il-wied privileġġjat, ix-xgħir jikber imsaqqi mill-ilmijiet glaċjali tax-Xmara Spey, li jiddetermina l-personalità tal-whiskys fiż-żona. Il-Lukanda Craigellachie hija perfetta għat-twaqqif ta 'kamp bażi u intestatura 'l isfel il-mogħdijiet aromatiċi u alkoħoliċi tal-whisky. Għandhom whisky sommelier u aktar minn 750 referenza ta’ single malts li l-mistednin jistgħu jippruvaw. Jorganizzaw tastings personalizzati u fir-restorant joffru speċjalitajiet magħmulin b’din ix-xarba.
Sabiex ma titlifx waħda mid-distilleriji, għandek issegwi l-Malt Whisky Trail, rotta għall-mitomaniċi. tul il-wied tax-Xmara Spey permezz ta’ postijiet storiċi marbuta ma’ din ix-xarba, inklużi kastelli, tonnelli jew distilleriji famużi, bħal Cardhu, l-unika waħda maħluqa minn mara, Glenlivet, l-ewwel fil-Highlands li għandha liċenzja, jew Strathisla , bi is-soqfa u ċ-ċmieni sbieħ tagħha. Dan tal-aħħar huwa l-eqdem fil-pajjiż, ilu jopera mill-1786, u huwa fejn jiġi distillat il-famuż Chivas Regal. Kollha kemm huma miftuħa għall-pubbliku u joffru tidwiq tal-prodotti tagħhom.
Il-Gżejjer Hebrides huma arċipelagu li jestendi b'mod parallel mal-kosta Skoċċiża. Islay hija l-aktar fin-nofsinhar. Il-baħar u r-riħ qawwi jippenetraw l-imħażen antiki fejn jinżammu d-distillati biex jagħtuhom karattru. Huma robusti, b'aromi affumikati intensi u palat selvaġġ. L-Isle of Skye bħalissa għandha distillerija waħda biss, Talisker. L-ispirti apprezzati tiegħu huma kkaratterizzati minn profil qawwi, affumikat u salmastru, b'ħjiel ta' baħar.
WHISKEY GĦAL KULL MUMENT
Waħda mill-attrazzjonijiet ewlenin tad-dinja tal-whisky hija d-diversità tiegħu, li hija mogħtija mill-oriġini, il-materja prima, il-metodu tad-distillazzjoni u t-tixjiħ, il-memorja tal-btieti u, finalment, il-kompożizzjoni tal-ispirtu li jiġi bbottiljat. Tliet tipi differenti huma magħmula fl-Iskozja. Il-famuż whisky single malt huwa magħmul esklussivament mix-xgħir malted u jiġi distillat bl-użu tal-metodu tal-lott still f'distillerija waħda. Id-denominazzjoni ta' single malt twieġeb għal dawk il-karatteristiċi li jiddeterminaw oriġini waħda.
Dan huwa essenzjali biex nifhmu d-dinja tal-malt whisky, għaliex fl-Iskozja kull dar hija fornuta minn rebbiegħa tagħha stess, li bla dubju għandha influwenza deċiżiva fuq il-personalità tax-xarba. Element ieħor sinifikanti huwa l-alambik, li jista’ jieħu diversi forom u li jieħu sehem fl-istorja tal-marka. Fost l-aktar popolari f'din il-kategorija hemm ismijiet simili Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , eċċ.
Hemm ukoll whisky tal-qamħ, magħmul minn xgħir mhux malt, segala, qamħ jew qamħ ieħor. u f'alambik ta' distillazzjoni kontinwa. U l-whiskys blended jew ‘mestizo’, li jgħaqqdu malt u distillati tal-qamħ ta’ oriġini differenti, dejjem taħt id-diskrezzjoni tal-master blender. Xi wħud mill-aktar whiskys famużi fid-dinja jappartjenu għal din il-kategorija, bħall-emblematiċi Chivas, J&B, jew Johnnie Walker.
BEJN STILLS U BTIJIET
Kif deskritt hawn fuq, whisky malt huwa prodott permezz ta 'sistema ta' distillazzjoni lott b’diversi fażijiet u li fihom jipparteċipaw diversi ingredjenti. Il-prinċipju tal-produzzjoni tiegħu huwa bbażat fuq il-konverżjoni taċ-ċereali f’malt, it-taħlit tiegħu mal-ilma, il-fermentazzjoni sakemm jinkiseb likwidu simili għall-birra u d-distillazzjoni tiegħu darbtejn f’pot stills speċjali magħmula mir-ram. Il-forma tagħha hija karatteristika ta 'kull marka u tikkontribwixxi b'mod sinifikanti għar-riżultat finali.
Il-proċess tad-distillazzjoni, li ħafna drabi jkun doppju, jew saħansitra triplu fl-Artijiet Baxxi, jibda bit-tisħin tal-likwidu iffermentat sakemm l-alkoħol li fih isir fwar. L-ewwel distillazzjoni ssir fl-akbar xorta u l-kompożizzjoni li tirriżulta tissejjaħ inbejjed baxxi, jew phlegm. Imbagħad dan il-likwidu jiġi trasferit għal alambik ieħor, fejn jiġi distillat għat-tieni darba. Il-frazzjoni inizjali ta 'dan it-tieni proċess (foreshots) normalment ma tilħaqx il-kwalità u l-grad meħtieġa, għalhekk teħtieġ distillazzjoni ġdida.
L-għarfien u l-esperjenza tal-għalliem għandhom rwol importanti ħafna f'dan il-punt. L-għadam iduq il-likwidu diġà distillat u jżid l-ilma miegħu, ikejjel il-piż tiegħu u jduq it-togħma u l-aroma tiegħu. Huwa biss meta l-likwidu jsir ċar −jekk ikun impur, bħal foreshots, qatt ma jsir ċar f'kuntatt ma' l-ilma− jinfetħu l-boċċi tal-kontenitur sabiex l-ispirtu jgħaddi għall-aħħar reċipjent, fejn jinżamm id-distillat finali. Huwa mument kumpless u delikat, li fih is-sensittività tal-istil huwa deċiżiv biex kull whisky jingħata l-karattru tiegħu. Fl-imgħoddi, il-whisky tal-malt kien ikkummerċjalizzat wara li tkun tlestiet id-distillazzjoni, iżda llum jgħaddi minn proċess ta’ maturazzjoni. Il-liġi tistabbilixxi li kull whisky għandu jqatta’ mill-inqas tliet snin fil-barmil. s, għalkemm il-biċċa l-kbira tal-malts single huma maturati għal aktar minn għaxar snin.