Quique Dacosta jsajjar il-memorji ta' Alejandro Sanz.
Fl-2003, il-kok Quique Dacosta kien kapaċi jimmaterjalizza dixx li jsejjaħ Il-foresta animata. Isem li jinftiehem hekk kif dik il-foresta tidher u tidher fuq il-mejda, ta’ virtuosità u sbuħija inkredibbli, iżda li għall-kok naturali minn Jarandilla de la Vera u adottat f’Denia kien it-trijonf ta’ xi ħaġa li kien qed jipprova jikseb għal snin : Dacosta maqbuda fuq dik il-platt “memorja, mument, esperjenza, pajsaġġ, sensazzjoni tal-mess”, dak kollu li ħadu fil-post twelidu u li jieklu mhux biss ċċaqlaq lilu, iqanqal nies oħra. "Dak kien meta indunajt li l-emozzjonijiet kienu għodda fil-kċina," Spjega.
Għal Dacosta, li fl-2019 kiseb **il-ħames Stilla Michelin tiegħu** (tlieta f'Quique Dacosta Restaurante, tnejn f'El Poblet), it-tisjir huwa ingredjenti u sentimenti. Minn dik l-2003 huwa wettaq l-idea li jittrasforma l-emozzjonijiet f'togħmiet. U minn dak l-objettiv personali u gastronomiku l-programm Ħajja waħda, pranzu wieħed (premiere fuq Amazon Prime Video fis-17 ta’ Diċembru, koproduzzjoni ta’ The Mediapro Studio) li fiha The Star Chef isajjar għal sitt stilel minn oqsma differenti, u jittrasforma erba’ mumenti vitali minn kull wieħed fi platti uniċi.
Najwa Nimri, l-ewwel mistiedna ta’ Dacosta.
Iżda "Dan mhux spettaklu tat-tisjir", iwissi bit-telefon mir-ristorant il-ġdid tiegħu f’Londra, Arros QD. “Jekk xi ħadd jersaq lejh ifittex biex jitgħallem isajjar, għandu ħażin, hux?”, jidħaq. “Veru li r-ra;uni hi li toqg[od fuq mejda u titkellem u, ovvjament, hemm pro/ess kreattiv li g[andu jkun ispirat mill-aktar mumenti importanti fil-[ajja ta’ dawn in-nies; u huwa minnu li kollox huwa rakkont mill-perspettiva tal-kċina...”. Imma mhux tisjir.
“Mhux talk show lanqas. –jiżid jgħid–, għax fl-ebda ħin ma nintervista lill-mistieden, f’ħafna każi huma ħbieb u ma nħossx komdu, ma nqisx lili nnifsi bħala ġurnalist, wisq inqas, u nirrispetta ħafna dik il-professjoni biex nassumu li rwol.
Andrés Velencoso jieħu sehem f’episodju ieħor.
Allura x'inhu Ħajja Waħda, Pranzu Wieħed? “Jien ngħidlek hekk Hija n-naturalezza tal-proċessi li jinqalgħu fir-ristorant tagħna: tfittex ispirazzjoni, tfittex prodotti li huma bħall-kuluri tagħhom għal pittur, sajjarhom magħhom u tikkomunika mal-klijent tiegħi, li f'dan il-każ il-klijent huwa l-mistieden. Dak hu l-lingwaġġ naturali tiegħi, dak tal-kċina”. U l-programm, fil-fatt, ħlief fil-każ tal-episodju ta Alejandro Sanz, dejjem jiġri fir-Restaurant tiegħu Quique Dacosta.
BIJOGRAFIJA GASTRONOMIKA
Il-programm jew is-serje huwa maqsum sitt episodji, kull episodju mistieden, jibda minn Najwa Nimri u jispiċċa b’Alejandro Sanz . Fin-nofs, il-barriera José María Manzanares, it-tennista Garbiñe Muguruza, il-mudell Andrés Velencoso u l-attriċi Inma Cuesta. Jagħżel xi wħud minnhom għax huma ħbieb (“Bħal José Mari u Alejandro,” jgħid), jaf lil Najwa, Inma u Garbiñe għall-arti tagħhom, jintriquh, jispirawh u kienu ilhom jistennew biex jiltaqgħu ma’ Andrés għal xi żmien. żmien twil, jgħid. “Is-sitta minnhom huma nies ta’ suċċess, għandhom, kellhom, jaħdmu għaliha,” jgħid Dacosta. Iżda kull wieħed esperjenzaha b'modi differenti. U hekk jidher fil-platti li ħoloq.
Dacosta, kaptan ta’ stufi u memorji.
Dacosta jirrepeti ħafna l-kelma "sfumaturi", dawk li fihom hemm is-sigriet, id-differenza. Pereżempju, kemm Najwa kif ukoll Alejandro jsajru żewġ platti ispirati mis-suċċess tagħhom u, madankollu, ir-riżultat mhu xejn simili. Najwa's huwa “bacchanal”, platt tal-frott tal-baħar li nduqu b'idejk; Alejandro's huwa cornbread li jaħdem bl-injam, bil-butir u l-kavjar, bħala rappreżentazzjoni tal-"lussu tal-fannijiet tiegħu".
"Kull persuna hija dinja differenti u hemm xogħol li tkun taf x'ġara minnu", Spjega. Dacosta tkellem magħhom, “fuq l-inbid, kafè, fuq it-telefon”, u għażel l-erba’ mumenti li kien isajjar għal kull wieħed. “Nipprova tagħmel psikoanalista gustatorju, biex tkun taf x’inhuma l-mumenti li qed jgħiduli U issa, minn dak in-nhar, b’dawk it-togħmiet, dawk l-aromi, dawk l-isfumaturi, għandi argumenti u materjal biex immur fis-suq nixtri prodotti, u nipprova nimxi lili nnifsi bl-armi li chef bħali għażel tul il-professjoni tiegħu. karriera”.
It-tennista Garbiñe Mugurza mal-kok.
L-idea tal-programm hija minn dan il-kok awtomgħallem. “Twelidt minn staġun f’Quique Dacosta Restaurant f’Denia fejn sajjar il-burdata tiegħi, x’kien ġrali f’ħajti jew f’dawn l-aħħar xhur”, jiżviluppa. “Dawk l-għodda kollha li kont irnexxieli nirrakkonta l-mumenti tiegħi stess, l-emozzjonijiet tiegħi stess, huma dawk li b’xi mod nuża bħala awtomatiżmu, bil-kwotazzjonijiet, biex insajjar tagħhom. Xi tfisser? Li meta, per eżempju, nersaq qrib li niftakar f’omm Alejandro, nistaqsih dwarha u jgħidli kif sajjar, l-istufati tradizzjonali tiegħu, li meta kien tifel kien juża l-chard u kienu bħal carezza, jgħidli b’xi mod naturali, ma jindunax, imma ċ-chard u l-karrezzi qed jibqgħu miegħi”. U jispiċċa jsajjar platt li jsejjaħlu Caress tal-chard. "U meta npoġġi dak il-platt f'idu, meta Alejandro jiġbor, iġiblu l-wiżż."
"Huwa daqsxejn ta 'maġija dak li tagħmel", Najwa Nimri tgħidlu, li huwa diżarma bilqiegħda fuq il-mejda, iwassalha biex tiftaħ dwar is-suċċess u l-falliment. "Huwa bħal album tar-ritratti b'aktar maġija" , jgħid ħabib tiegħu Alejandro Sanz. Dacosta isir "bijografu gastronomiku" ta’ dawn l-istilel li quddiem ir-rispett u l-pjaċir għall-kċina tajba, għall-ikel tajjeb, huma onesti bħal qatt qabel. U, inċidentalment, il-kok jiftaħ ukoll għat-telespettatur.
Inma Cuesta tiftaħ quddiem il-kċina ta’ Dacosta.
“Kull episodju jien: bdejna bil-maqlub, fl-ewwel waħda, bin-Najwa, b’dixx tiegħi li jirrifletti l-Quique Dacosta attwali u spiċċajna, fl-aħħar – man-nanna tiegħu, ‘mama Mari’–, bil-memorja ta’ soppa tal-ħut li kont ddejjaqt u li n-nanna sajjar fl-aktar jiem ta’ festa,” tgħid hi. “Jien il-linja komuni tas-serje, Ma kienx jagħmel sens għalija li nkun sempliċi pittur ta’ mumenti mistiedna.”
Dixxijiet BL-ISTILLA
Bħala tifkira tal-esperjenza, Dacosta se jżid xi wħud mill-platti mal-menu tiegħu. Huwa kkonfermat li ċ-Chad Caress li ħejja għal Alejandro Sanz se tkun fl-istaġun li jmiss ta’ Quique Dacosta Restaurant. Kull mistieden għażel dak li ried joqgħod. “Huwa normali, fl-aħħar mill-aħħar, Huwa ġieħ għalihom u jridu li d-dixx idum, li huwa kemm tiegħi huwa diffiċli għax effimeru ħafna, iżda jridu li l-mument idum u jkun ta’ kulħadd”.
Jose Maria Manzanares u Dacosta.