Vjetnam f'Madrid.
Wara li għex f'Salamanca u Barċellona, Pedro Lee, nattiv tat-Tajwan, mar Bilbao. Hemmhekk fetaħ l-ewwel ristorant tiegħu, it-tieni restorant tal-kċina Ċiniża fil-belt, is-Sur Lee. U minn hemm, minn Bilbao, qasam il-fruntiera lejn Franza kull meta seta’. "Ivvjaġġajt ħafna lejn Pariġi u rajt ristoranti Ċiniżi li offrew ikel Ċiniż-Vjetnamiż," ftakar. Kien iħobb dik l-idea u żammha miegħu, konvint li xi darba seta’ jġibha f’pajjiżu adottat, Spanja.
Huwa kiseb fis-sena 2000 meta fetaħ l-ewwel u klassika Saigon Kafè fiha ttrasferixxa dak kollu li deher fir-ristoranti ta’ Pariġi u ttraduċa dak kollu li tgħallem mal-kok tiegħu fi vjaġġ intensiv ta’ 15-il jum fil-Vjetnam. “Hemm morna, bil-kamera – ma kienx hemm cell phones – biex nieħdu nota tal-platti kollha li għoġobna. Imbagħad erġajna Madrid u adattajnahom għat-togħma ta’ hawn, għax kien hemm ingredjenti neqsin jew għax il-weraq ma tantx jogħġbuhom hawn,” jiċċajta.
Urbanite u Vjetnam magħquda.
B'menu li għaraf joħroġ l-aqwa kċina Ċiniża u Vjetnamiża f'ambjent kolonjali eleganti u rilassat, Café Saigón għamel isem għalih innifsu f'Madrid mill-ewwel u issa, kważi fl-istess ħin ma' ** Misska ,** jerġa’ jiftaħ b’dak l-isplendor kollu f’fond kbir ta’ żewġ sulari fi triq Velázquez "iżżomm l-istess, l-istess kok, il-kok, JiangHong Jiang, l-istess togħma", Is-Sur Lee jgħid.
Ir-ritorn ta’ klassiku ieħor.
“In-nies ġew ifittxu dak l-istil kolonjali antik u konna tlifna dak is-seħer,” jispjega dwar il-ftuħ mill-ġdid. Infired mill-imsieħba, iddeċieda li jżomm l-isem u l-ispirtu tal-isbaħ tifel gastronomiku tiegħu li twieled fl-44 sena tiegħu fi Spanja u b'karriera fl-industrija tal-lukandi.
Hija żżomm klassiċi fuq il-menu bħal in-nem rolls Vjetnamiżi jew il-għaġina tal-papra bil-foie gras bil-bżar Szechuan. Ukoll tiġieġ moqli bil-wok bil-ġewż tal-anakardju Y papra karamelizzata jew ispnott bil-fwar bil-ġinġer frisk. U żid novitajiet, bħall- sider tal-papra bil-brunġiel bil-kurri jew l-istuffat tal-gambli tal-curry aħmar. “U se nkunu qed nippruvaw inżidu platti ġodda fix-xhur ta’ wara,” jgħid.
Imma qatt ma tneħħi dawk il-kwiekeb biex il-fidili ma “jitilfu xejn”.
Tempura tal-granċ tal-qoxra ratba.
GĦALIEX GO
Għax kif jaħlef is-Sur Lee, jibqa’ l-“istess togħma” ta’ Café Saigón li nofs Madrid kien jaf. Is-sopop, in-nem jew xi waħda mill-papri jixirqilhom li jieħdu lura.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Il-Bilbao Jose Arroyo Ġiet ikkummissjonata biex toħloq mill-ġdid u taġġorna d-dekorazzjoni ta’ ispirazzjoni kolonjali li kellu l-Cafè Saigón l-antik. Elementi veġetali u tifkiriet ġejjin direttament mill-bini l-ieħor u hawn jidħlu f’ambjent aktar urban. Novità oħra hija li l-ispazju huwa maqsum f'żewġ sulari: isfel, hemm żona ddedikata għal snacking (perfetta għal dawk in-nem jew dumplings) u cocktails; u fuq ir-ristorant.
Il-fużjoni tidher fi platti bħal dan.
Indirizz: Calle de Velázquez, 102 Ara l-mappa
Telefon: 91 563 15 66
Skeda: Mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sa 12:00 p.m.
Nofs prezz: €35. Menu tal-ġurnata: €12.95