Artie Bucco, il-kok fdat ta’ Tony Soprano
Tassew, m'hemm l-ebda intenzjoni oħra f'din l-ittra ħlief li tibni . Ipprovdi daqqa ta’ dawl f’dan l-ikel u tant pjaċiri (fuq mejda). Fil-fatt huma xejn aktar minn numru żgħir ta’ ilmenti u noti f’qiegħ il-paġna wara eluf ta’ kilometri, intervisti ma’ koki u ikliet f’ristoranti kbar u żgħar, taverni u bistros, bars u djar tal-ikel; mill-aktar każinò sumptuous sal-eħfef bar tal-bajja. Dawn huma kollha daqsxejn ta’ darna.
Jiddikjara Ungaretti dak "Il-ħajja, ħabib, hija l-arti tal-incontro" U dan huwa eżattament dak li naħsbu. Il-ħajja (u l-gastronomija) hija wkoll dwar il-qsim, ir-raġunament u l-kontradizzjoni. Poġġi l-affarijiet fuq il-mejda (pun maħsub) u jgħidu l-affarijiet b'leħen għoli u ċar . Ukoll dawk li ma jogħġobniex.
"INTI MA FHIMX IL-PLATTA"
Nifhem (u naqsam, għajn) in-naħa kreattiva tat-tisjir . Kif ma nagħmilx, jekk insegwi l-avant-garde bħal bniedem posseduti matul l-aħħar għaxar snin, kważi sal-punt tal-eżawriment (u sal-punt tad-dwejjaq, ukoll). Imma li ma nistax nittratta miegħu huwa d-diskors difensiv ta’ —xi— koki: “Ma fhimtx ix-xogħol tiegħi”.
Imwejjed vojta? It-tort tal-pubbliku, li ma jasalx, li ma jifhimhiex. Reċensjonijiet mhux pożittivi ħafna minn kittieba tal-ikel chubby? Huma mazz ta 'stretti u żgħar, għax ix-xogħol tiegħi huwa perfett. Id-dinja mhix ippreparata għal tant ġenju ħażin. U tali.
Kien meħtieġ
L-INTERRUZZJONI KOSTANTI
Wieħed imur f’ristorant (jiskuża ruħi) biex jiġi moqdi. U normalment akkumpanjat; u x'affarijiet, kif inħossni fil-lejl ta' Ħamis igawdu l-konversazzjoni ta 'sieħbi , mhux il-battalji tal-kok fuq ix-xogħol. Wasal iż-żmien tiegħi, ħabib; kieku, Jien għażilt li nqatta’ f’darek għax issajjar tajjeb , dak li ma għażiltx huwa l-interruzzjoni kostanti qabel kull kors ta 'menu ta' għaxar jew għoxrin kors. M'għandekx bżonn li tfssnetli f'liema ħolma ta' tfuliti tkun ġiet imnissla, jew tgħidli dwar ċelebritajiet li jadurawk jew il-plott tal-ktieb li qed taħseb li tippubblika.
I, I, I, U I
Dan ma kienx il-każ mhux twil ilu. Il-kok kien (u huwa, mil-lat umli tiegħi) il-professjoni ta’ sengħa iddedikat għall-isbaħ servizz fid-dinja: li tagħmel lill-oħrajn kuntenti. Mal-kċina tiegħek, li kienet il-protagonista. U l-kok? Sempliċement l-idejn (u l-qalb) wara l-pjanċa, ma kienx meħtieġ li tkun taf aktar.
Diġà hemm aktar koki stilel minn koki normali, aħbarijiet Id-Dinja tal-lum, f’waħda miċ-ċajt mill-isbaħ tiegħu moħbija bħala aħbar. Impossibbli li tispjegaha aħjar: din is-sitwazzjoni daret ristoranti normali fi lussu riżervat għall-elites . “Postijiet immexxija minn familja, b’kok li ma jidhirx fuq it-TV, li joffri l-affarijiet mingħajr ma jiddekostruxxi u bi prezz raġonevoli... qed nitkellmu fuq xi ħaġa esklussiva ħafna u biss għall-connaisseurs”.
DAK PIGGY APRON
Waħda mill-affarijiet tajbin kbar ta’ din ir-rivoluzzjoni gastronomika hija l-ossessjoni għall-iġjene ta’ ħafna mill-koki li jieħdu sehem fiha. Il-kċejjen ta' (x'naf) Mugaritz jew Echaurren jidhru qishom spiżeriji tal-indafa li jieħdu n-nifs ; u li jagħmel l-ispirtu tagħna kuntenti u jiddisponina għall-pjaċir mingħajr kejl.
Woody Allen jgħid hekk "Is-sess huwa tajjeb biss meta jkun maħmuġ" —u ma stajtx naqbel aktar; iżda dan, ħbieb kok, mhux applikabbli għall-professjoni Onorevoli tagħkom: mhuwiex pjaċevoli li tara kċejjen infettati , fradal imsadda u maħmuġin, imsiemer sekli sħaħ, xagħar żejtni jew dik il-fwieħa suspettuża ta 'ġobon Franċiż lil hinn mill-fruntiera ta' l-għekiesi, u li ma nara l-ebda karrettun tal-ġobon fil-qrib. U jien ma jiswew l-iskuża li “Ngħix fil-kċina” , ara (jekk le) kemm dejjem jilbes nadif l-crest tiegħu Dabiz.
Ħbieb, mhux pjaċevoli li tara kċejjen infettati
A CHEF RUNNER?
Servi dan l-aħħar punt bħala apoloġija u kwittanza: inħobbok ħafna . U huwa li din l-aħħar kick għandha (ħafna) aktar x'taqsam ma 'għira tal-ġenn milli ma' kwalunkwe ilment: irridu koki tax-xaħam! Koki bi żaqq kbir, dejjem lesti biex jilħqu dik l-aħħar kroquette... ma nafx, ftit boozy, ftit boosterous u ftit Gérard Depardieu ; li mhux ġust (mhux!) hu li jinduna li jqatta’ l-ġurnata mdawwar bit-tartuf u Comté jagħmel maratona f’inqas minn tliet sigħat, bħal greyhound anorexic. Mhux ħaġa sabiħa tara lil dak il-kok li tammira jqum fis-6 a.m. biex tiġri ħmistax-il kilometru fil-frisk, waqt li tibla’ t-toast tiegħek bil-perżut (u forsi cupcake).
Qatt tafda kok Taljan imqaxxra , titli l-ktieb essenzjali tiegħu Massimo Bottura . U kkritikat, ftit dritt jekk għandek, le jew xiex.
PS: Veru li diġà tkellimna, f’Mantel & Cuchillo, dwar l-affarijiet li ddejjaqna f’ristorant. Illum ridna nkunu aktar diretti, bl-ebda intenzjoni (ninsisti) li noffendu, biss biex niftħu dibattitu b'saħħtu. Għal dan kollu, X'affarijiet jiddejquk dwar il-klijenti, sajjar ħbieb?
Trid tkun ftit aktar Depardieu
Segwi @nothingimporta
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Ittra lilek, kok żagħżugħ
- Affarijiet li ddejjaqna dwar restorant
- Id-dekostruzzjoni tal-bużżieqa gastronomika
- Il-fenomenu youtuber jinvadi l-gastronomija - Il-gastronomija tal-Millennials
- L-aktar platti plaġjati fuq il-pjaneta gastro - L-aqwa 51 platti fi Spanja
- 101 ristoranti li trid tiekol qabel ma tmut
- Condé Nast Traveler Spanja fuq YouTube
- L-artikoli kollha ta' Jesús Terres
- Tvalja u sikkina