L-istudent talent.
Li Indjan isib lill-guru tiegħu fi Spanja tinstema' daqsxejn bħal storja b'lura. Li l-ewwel huwa kok u t-tieni Ferrán Adrià, diġà qed jibda jagħmel sens . Imma jekk barra minn hekk id-dixxiplu jispiċċa f’Bangkok jipprova jagħti tidwira lill-kċina Indjana, il-kombinazzjoni ta’ fatturi hija stravaganti biżżejjed biex tqanqal il-kurżità ta’ kulħadd. Għal dik ir-raġuni, dan l-aħħar konvint lil ħabib tajjeb u morna fir-ristorant Gaggan, moħbi fi triq kwieta fiċ-ċentru ta’ Bangkok.
Qabel ma ltaqa' ma' Adriá, il-kok Gaggan Arnand kien ħadem f'ristoranti ta' suċċess f'Bangkok. Iżda t-tmien ġimgħat li qatta’ fil-bidu tas-sena l-oħra jitgħallem fl-iskola ta’ Ferrán f’Manresa (il-Fondazzjoni Alicia) bidlu radikalment il-mod tiegħu ta’ kif jifhem it-tisjir u qajmu f’dan il-pajjiż nattiv ta’ Calcutta ix-xewqa li jesperimenta u jibdel l-ordni ta’ dak li hu stabbilit. "Ferrán huwa l-guru tiegħi, għallimni naħseb" Dan il-kbir bin-nuċċali u l-arja ta’ tifel imqareb jgħidli bi tbissima. Wiċċu jixgħel meta jitkellem dwar l-ewwel laqgħa tiegħu mal-għalliem: “Malli rani fil-kċina, Ferrán mexa lejja b’pass mgħaġġel u staqsieni: ‘Indjan?’, jgħid. "Għidtlu iva u tbissem hekk kif għoġbu rasu."
Il-Ġnien tar-Restaurant Gaggan
Arnand kien it-tieni Asjatiku u l-ewwel Indjan li g[addew mill-pedament ta’ El Bulli , u Adriá x'aktarx kien konxju minn dik l-ewwel laqgħa tal-possibilitajiet li l-applikazzjoni tal-kunċett tiegħu għal gastronomija varjata u stabbilita daqskemm jista' jkollha l-Indja. U ma kienx żbaljat. L-għaxar platti li jiffurmaw il-menu tat-togħma huma suċċessjoni ta’ togħmiet u sensazzjonijiet li jistimulaw il-ħames sensi, xi drabi fl-istess ħin.
L-isplużjoni tal-jogurt li tiftaħ il-parata ġġib freskezza u togħmiet li jqiegħdu l-pedamenti għal dak li jistenniena, a kċina kontemporanja b'togħmiet Indjani . Fost l-oħrajn se jiġu l-mojito en palo, il-masala clam u l-tikka tat-tiġieġ biċ-ċatney foam. Fost il-favoriti tiegħi, il-weraq tal-gajdra, siġra li tikber ħdejn il-baħar fin-Nofsinhar tal-Indja (u li tassew għandha togħma ta’ gajdri) jew il-bajda msajra f’55⁰ għal sigħat bil-faqqiegħ bil-kurri. Dan biex ma nsemmux il-pakketti tal-plastik tal-lewż, magħmulin minn materjal li jittiekel li jiddewweb f’ħalqek. Jew il-majjal Iberiku biz-zalza vindaloo, ġieħ partikolari tiegħu lill-kċina tagħna, f'dixx li, meta jinkixef, jgħaqqad lill-iklatur f'sħaba ta 'duħħan tas-sandlwood.
Il-mejda tagħna hija separata mill-kċina b'pannell tal-ħġieġ , li permezz tiegħu nistgħu naraw id-dettall u l-isforz li jippreċedu kull dixx. Huwa spettaklu kulinari li fih il-kok u t-tim tiegħu jimxu bejn bathtubs kbar ta 'ilma, tankijiet tan-nitroġenu likwidu u kondensaturi.
Il-kċina ta’ Gaggan esposta
Madankollu, Is-suċċess kbir ta’ Gaggan hu li ma ġiex kompletament seduced mill-kanzunetti tas-sirena tal-kċina molekulari u d-dekostruzzjonijiet eċċessivi tagħha. “Jien mhux favur li nabbuża mit-teknika u nibdel curry f’foam ball. Nippreferi nikkunsidra dak li nagħmel bħala tisjir progressiv Indjan,” jispjega. U l-verità hi li le La sidha u lanqas ir-restorant ma jbatu mill-isnobiżmu tipiku ta’ dan it-tip ta’ stabbiliment.
Ir-restorant jinsab fi dar kolonjali bajda tal-injam , b'dekorazzjoni moderna u sempliċi, li għal darb'oħra tiddevja mil-linja tradizzjonali ta 'ristoranti Indjani. Meta wieħed jiġġudika mill-koppji Tajlandiżi, espatrijati u żgħażagħ Indjani li jimlew it-tabelli tagħhom nhar ta’ Tnejn filgħaxija, il-kunċett tagħhom rebaħ.
"Ma naspirax li nkun El Bulli" jgħidli fl-aħħar tal-pranzu. "Bulli hemm wieħed biss". Jista 'jkun. Imma jien ċert li Ferrán ikun sodisfatt bis-sħiħ bl-istudent eċċellenti tiegħu, kif ukoll jaħseb, kif dejjem jiftakar, għallem biex jieħu pjaċir isajjar b’passjoni li taqsam il-fruntieri.
Id-dar kolonjali fejn jinsab ir-ristorant Gaggan