Wasal iż-żmien għall-bars
ejja nitkellmu dwar dawk 'bars anzjani' li kitbet tant tajjeb Elvira Lindo: “Iva, dawk il-bars bil-bar tal-irħam jew taż-żingu fejn tista’ tieħu ftit drinks għal prezz raġonevoli. vireg mitfugħa minn wejters bi qomos bojod u hairstyles strixxi u xi sandwiches tal-klamari tiekol il-faut ”.
F'xi punt f'din is-sejħa iblah modernità parti tajba tal- hipster annimali selvaġġi idealizzahom bħala tempju sagru ta’ dak li kien (suppost) jibred. Moderni fil-kaċċa għal mewġa akbar fit-tfittxija insatijabbli tagħhom għall-pittoresk (dawk il-ħitan bil-kalendarji żejtni u ritratti ta 'barrieri, plejers tal-futbol u folklor), jew dak li intuwi agħar: identità permezz nostalġija.
Hekk jidher il-Palentino l-ġdid
Hemm il-flokk ta’ Palentino biex tiġbed din l-assurdità: “L-idea wara Palentino hi li niċċelebraw il-‘Kultriżmu’, li għalina jfisser il-kult tas-sedy”.
Il-każ tal-Palentino ġdid huwa paradigmatiku: fil-15 ta’ Marzu, Loli u t-tfal ta’ Casto poġġew l-għeluq definittiv għal El Palentino biex imbagħad jerġa’ jiftaħ sena wara l-għeluq tiegħu lil Martin Preżunt u Narciso Bermejo b’fokus ċar: “tifħir lil ta’ kuljum”. Dak huwa preċiżament dak li għandu jkun bar, hux?
Spanja, anzi, hija l-pajjiż fid-dinja bl-ogħla numru ta’ bars għal kull abitant, 175, sa total ta’ 260,000 stabbiliment.
Il-bar huwa simbolu, l-identità ta’ belt (tagħna) hekk mogħtija lill-bar u l-kafè fil-ħdax; l-istess pajjiż, bilfors, li huwa dar għal xi wħud mill-aqwa koki (u ristoranti) fid-dinja u li bla apoloġija bandiera tal-avantgarde gastronomika.
Kif huwa possibbli, allura, tant inugwaljanza ta 'standards bejn il- bar tul il-ħajja u kull taverna ġdida ? Kafè inkaljat, srievet tal-irqad, platti msaħħna żżejjed u dawk il-karti laminati bl-erba 'platti tas-soltu.
jaħsbu l-istess Begoña Rodrigo, sid ta’ La Salita , “bħalma għamilna bid-demokratizzazzjoni tal-haute cuisine li laħqet tant ristoranti żgħar, issa wasal iż-żmien li tagħmel ix-xogħol mal-bars u terġa 'tħajjarhom : ipprova toħloq postijiet fejn tista' tiekol kuljum b'mod rispettabbli għal biljett medju ta' 20 ewro.
Għal Javi Estévez, chef f'La Tasquería u sid ta’ dak in-neo-bar li tant jogħġobna jissejjaħ John Barrita (li, bilfors, mar fil-Mercado de San Miguel ftit xhur ilu): “veru li ħadd ma 'mess' il-kunċett ta' bar f'ħajtu kollha, li għandhom jieħdu passi lejn formati aktar tip , ħafna inqas storbju, dekorazzjoni aktar attraenti u, għall-inqas, kafè korrett”.
Għal Estévez iċ-ċavetta hi li tagħti passi lejn l-informalità (biex jattira udjenza iżgħar) u inqas spejjeż biex tkompli tinżamm biljett medju baxx: għamara, bjankerija tal-mejda jew pożati...
Kien hemm bosta esperimenti minn koki 'l-aqwa' li jesperimentaw bil-kultura tal-bar: John Barrita innifsu, Viva Madrid ta' Diego Cabrera jew Come & Calla ta' Alejandro Platero, li magħhom jiżdiedu proġetti trasversali bħal Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz jew ir-ritorn mill-isbaħ. tal-Kafè Kummerċjali .
alex perez albuquerque , membru tal-Café, iżżidilna xi ħjiel ta’ dak li ġej: “Naħseb li hija bidla ġenerazzjonali , ħafna stabbilimenti bħall-Cafè Comercial iridu jespandu l-offerta tagħhom u jagħmluhom aktar attraenti għall-pubbliku attwali sabiex ikunu ta’ qligħ, iżda mingħajr ma jbiddlu l-kors tagħhom: narawha fil-kafejiet f’Pariġi jew fi stabbilimenti mitiċi f’Londra u New York. . Kulħadd irid joqgħod fil-Cafè Comercial f’ambjent rinnovat, irid ukoll ikollu pincho de tortilla; il-bar li jmiss? b’roll kurrenti imma b’identità u prodott ta’ kull ħajja ”.
Tiekol u tixrob mal-familja - tista 'biss tirriżulta tajjeb.
Għandi s-sensazzjoni li bdejna d-dar mis-saqaf . Qed naħseb f’Madrid, fejn hemm 18,109 bar (speċjalment fid-distrett ta’ Centro) li ħafna minnhom, bilfors, għaddew f’idejn Ċittadini Ċiniżi matul il-kriżi tal-briks iżda jżommu kull pulzier ta 'dak li kien qabel Pepe's Bar ; u l-fatt hu li ħlief għal eċċezzjonijiet mill-isbaħ —hemm, u ħafna: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta jew El Boquerón** — il-livell gastronomiku f’dak li lkoll nafu bħala ‘il-bar tas-soltu’ huwa l-inqas. allarmanti.
Irnexxielna nibnu klassi medja u għolja eċċezzjonali (ristoranti kbar u formati każwali) iżda nkomplu jissottovalutaw il-kafè u l-għatu ta 'kull jum.
Forsi wasal iż-żmien li nagħmilha, għax għallinqas għandiha ċara: Sakemm fadal bars, ikun hemm tama.
L-Ardosa