Sa ħames jew sitt snin ilu, il-ġobon kien dak, ġobon . Mingħajr aktar kunċetti jew filosofiji minn dawk ta’ ikel li aħna aktar milli mdorrijin bih. F'Madrid, kollox beda jinbidel meta tfaċċa l-ħanut speċjalizzat tal-ġobon, Quesería Cultivo . Sorpriżi u kurjużi, il-klijenti avviċinaw il-bank tiegħu ħerqana biex jippruvaw il- ġawhar minn produtturi Spanjoli li spiċċaw mir-radar ta’ uċuħ kbar u li skoprew awtentiċità mitlufa. Minn dakinhar beda jixxandar diskors bejn l-oriġini u l-konsumatur finali, tant meħtieġ biex titgħallem napprezza xi ħaġa li kienet ingħatat.
Clara Díez, sid ta’ Formaje.
Clara Diez u Adrian Pellejo , tnejn mill-imsieħba u membri tat-tim maniġerjali ta' Quesería Cultivo, jiddebuttaw bi proġett ġdid li l-ispazju fiżiku tiegħu jsebbaħ il-Plaza de Chamberí, 9 taħt l-isem ta’ Formaje , kelma ta’ oriġini Kastilja, li llum ma tintużax, li tirreferi għall-moffa li tintuża biex tifforma l-ġobon. “Kellna bżonn tesplora pjattaformi ġodda, mod ġdid kif tifhem il-ġobon ", jispjega Díez dwar il-mod kif Formaje se tkun il-bażi tal-operat tagħha, mhux biss bħala spazju għall-bejgħ lill-pubbliku –u dalwaqt ħanut online–, iżda wkoll bħala post fejn tikkomunikaha, biex tiġġenera esperjenzi u rabtiet ma’ ħafna dixxiplini oħra.
Il-bank jitħajjar tal-maħżen, fi Plaza de Chamberí.
"Aħna ddedikati għall-ġobon iżda li jqanqalna hija filosofija tax-xogħol, li hi li rridu ngħidulkom dwarha. F'dawn l-aħħar snin kont f'kuntatt ma' nies minn dixxiplini differenti li jaqsmu mod kif nifhmuh u dan l-ispazju se jkun il-post fejn ikunu jistgħu jinqasmu , kemm f’intervisti, tastings jew podcasts...”, ikompli.Hu għalhekk ukoll ġew marbuta ma’ Bastida Studio għad-disinn tal-uniformijiet tagħhom u bi Cobalt Studio għad-disinn tal-maħżen , li fiha jispikkaw elementi naturali bħall-injam jew il-ġebel.
Iva qabel il-fokus tax-xogħol tiegħu kien is-snajja nazzjonali Issa jmorru pass ’il quddiem. “Għandna s-sensazzjoni li il-kelma 'sengħa' m'għandhiex l-istess valur bħal qabel u li anke l-artiġjani waslu biex jakkomodaw ruħhom f’dan it-terminu biex jagħtu importanza lill-ġobon tagħhom”. Għal Clara u Adrián, is-settur li jpoġġu qalbhom kollu miegħu evolva iżda jeħtieġ ukoll ftit awtokritika.
Faċċata tal-maħżen tal-formaje.
“Meta bdejna fl-2014 kien wasal iż-żmien li nivvalutaw dak it-terminu, iżda s-suq u s-soċjetà jevolvu malajr ħafna u nemmnu li ninsabu fi żmien meta tiddefinixxi lilu nnifsu bħala ‘sengħa’ m’għadux biżżejjed ", ikompli. "Issa hemm aktar pjattaformi fejn tista 'tikseb prodott tajjeb, uċuħ kbar li diġà għandhom –u li qabel kienu injoraw– ċerti ġobon li huma interessanti ħafna," jiddikjara. Huwa għalhekk li għandhom sights stabbiliti. fuq imħatri fuq dawk produtturi li ma jiddependux esklussivament fuq "artiġjanat" . “Huma u għandhom imma se niffukaw aktar fuq l-eċċellenza: X'jagħmel il-produttur biex jikseb dan? Kif iżidu l-valur? Kemm jekk bil-materja prima tagħha, bil-kura tal-annimali tagħha, bil-kontribut għat-territorju tagħha jew bil-mod li bih tirrappreżenta s-singularitajiet tal-ambjent tagħha ", jirrakkonta.
Il-ġobon Formaje mill-isbaħ.
Il-ġobnijiet li jinsabu f'Formaje huma naturali u magħmulin bil-batteroloġija tagħhom stess , kuntrarjament għal ħafna produtturi oħra li jużaw fermenti mnixxfa bil-friża li jistgħu jinxtraw. "Dan bl-ebda mod ma jagħmilhom inqas artiġjani, iżda jċatt il-valur miżjud jew l-uniċità li jista 'jkollhom, u jipprevjeni l-battereoloġija tat-territorju li fih huma prodotti milli timmanifesta," jgħidilna. Barra minn hekk, ħafna mill-produtturi li jaħdmu magħhom għandhom bhejjem proprji u annimali li jirgħu.
Allura huma mħatri fuq aqwa Ossau Iraty, magħmul minn żewġ aħwa fil-Pajjiż Bask bi produzzjoni limitata . "Mhumiex imdorrijin jesportaw jew jagħmlu vjeġġi. Hija fabbrika tal-ġobon tal-muntanji li tbigħ kollox lin-nies tal-belt, il-kwota hija magħluqa ħafna, għalhekk huwa lussu għalina li nkunu nistgħu jkollna," tgħid Clara. . JEW Mare Nostrum delikat ħafna, magħmul fil-muntanji ta’ Sevilja . "Huwa wieħed minn dawk il-proġetti li fih il-valur miżjud tal-prodotti tagħhom huwa aktar simili għal dak li jagħmlu f'postijiet oħra fl-Ewropa. Jbiegħu 'l fuq mill-prezzijiet tal-ġobon tat-tip tiegħu fi Spanja, iżda huwa sforz min-naħa tiegħu biex nuru lin-nies li dak li se jieklu hija xi ħaġa speċjali ħafna, magħmula b’ħalib u bhejjem speċifiċi ħafna”, ikompli waqt li jurina waħda mill-favoriti tiegħu: il-Queixo do País, magħmul f’Palas de Rei, f’Lugo . "Huwa ġobon sempliċi ħafna, ma jużawx fermenti: biss ħalib, tames u melħ". Riċetta tradizzjonali Galizja, sempliċi u homemade.
Indirizz: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Ara l-mappa
Telefon: +34919209073
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mill-10:00 a.m. sat-3:00 p.m. u mill-5:00 p.m. sad-9:00 p.m.; Is-Sibt mill-10:00 a.m. sat-3:00 p.m.