Nivvindikaw il-merluzz moqli minsi ta’ Madrid
Madrid qatt ma kienet Madrid mingħajr merluzz irrakkmat fuq il-ħwejjeġ tagħha . Għal sekli sħaħ kien wieħed mill-ulied favoriti tal-belt il-kbira, apprezzat ħafna mill-Grandees ta’ Spanja u minn dawk li għarfu jkampaw mal-ġuħ u r-razzjonament wara l-Gwerra Ċivili. U għadu Dodging iva l-lunges tal-modernità , era sensorja ġdida li saħqet li jindifnu l-ħut tal-belt mingħajr il-baħar u titlifha għal dejjem. Madrid ukoll baqgħet il-vapur fil-baċir ta’ baħar ġdid, dak tal-għama . Naturalment, filwaqt li xi wħud jieklu l-baos, il-tapa tal-merluzz hija riservata għal dawk li jafu kif iduqu Madrid.
KOPERTA BL-ISTORJA
Fi Spanja dejjem kellna xi monarki fin ħafna, kapriċjużi u b’togħma, riħa u mess tajba għall-gastronomija. Pereżempju, Carlos V talab li l-gajdri minn Laredo (li kien iħobb) jintbagħtu lil Yuste . U hekk għamlu, grazzi għal sistema ta 'posta sofistikata ħafna għal dak iż-żmien. Xi ħaġa kurjuża ħafna ġrat bil-merluzz f’Madrid, skont dak li jgħidilna Miguel Ángel Almodóvar, awtur ta ġuħ fi Spanja li, barra minn hekk, huwa promotur u difensur kbir tal-gastronomija tagħna.
Almodóvar jgħidilna li Felipe II huwa dak li jiddeċiedi dan Spanja mexxiet il-kontroriforma fis-seklu 16 , li jidhru ġranet ta 'astinenza mill-laħam u jagħmlu l-ħut l-għażla immedjata. “Spanja hija pajjiż tremendament muntanjuż u l-ħut frisk kien impossibbli li jiġi trasportat. Il-merluzz huwa l-għażla għall-għajbien tal-balieni, li hija eżawrita minħabba li hija likwidata. Billi jnixxfu l-merluzz u jmellih, jiksbu prodott li jista’ jaħdem għal snin sħaħ u jiġi ttrasportat ", kont.
Merluzz, storja tal-gastronomija Spanjola
Il-merluzz huwa impost bħala prodott obbligatorju biex tinżamm dik l-astinenza mill-laħam li okkupa kważi nofs is-sena . li jiġġenera numru kbir ta 'riċetti (kważi dejjem ġewwa) bil-merluzz, prodott li bil-mod il-mod qed isir moda. Għalhekk, tipi differenti ta stew jew hash li jitbiegħdu minn riċetti kostali bħal dawn bħall-vizcaína jew il-pil pil.
Meta wasal is-seklu 19, il-merluzz kien diġà meqjus bħala lokali għal Madrid bħala l-alla stess Cibeles. u jibda jinbiegħ fil-ħwienet tal-grocer u kolonjali fil-forma ta’ lożor enormi. “Qatgħu lilhom infushom bihom shearwaters enormi msejħa bacaladeras u għalhekk l-ewwel magni li minnhom kienu jgħaddu l-karti tal-kreditu kienu jissejħu bacaladeras, minħabba x-xebh li kellhom ma’ dawn il-imqass”, jispjega Almodóvar, filwaqt li jiftakar dik ir-riħa li toħroġ mill-ħwienet tal-merċa, li diġà hija parti mill-memorja sensorja tagħna u li aħna immedjatament nassoċjaw ma 'Madrid.
B'XOGĦOL 'GĦANDNA TOPAO'
Fl-aħħar terz tas-seklu 19 bdew isiru moda f’Sevilja "il-paviji" (li qabel il-merluzz kienu marlozz inkaljat) li jikkoinċidu mal-ftuħ f'Madrid ta ' dar tar-razzett , fejn jibdew jiġu moqdija is-suldati ċkejknin famużi ta’ Pavia , li ma waqfitx tkun a biċċa merluzz msawta u moqli . Il-bżar qampiena jidher bħala ħbieb tal-merluzz, irħas ħafna u affordabbli fi żmien meta l-pickles kienu d-dawl tal-taverni.
Huma l-taverni li jippopolalizzaw il-merluzz f'Madrid , akkwistati l-aktar fil- Triq León (il-viċinat ta' Las Letras) li huwa fejn kienu l-ħut. Casa Labra twaqqfet fl-1860 bl-idea tal-merluzz bħala ikel popolari, għal kulħadd . Il-merluzz jibda jkun miksi b'batter u jsir tapas ta' Madrid ċentrali ħafna. fi żmien qasir ħafna Il-merluzz Labra jibda jinfirex għal taverni oħra b’xi ftit jew wisq suċċess, għalkemm ħadd mhu se jilħaq ix-xogħol tajjeb ta’ Labra. Is-suldat minn Pavia kien ħalq mimli merluzz exquisit, iqarmeċ fuq barra , mmerraq ġewwa u flavorful, lottijiet ta 'togħma.
Wara l-Gwerra Ċivili, il-klassijiet popolari għamlu l-merluzz ikel apprezzat ħafna minħabba l-prezz baxx tiegħu. “Il-bennejja li kienu qed jibnu mill-ġdid il-pajjiż bidlu l-flieli tal-merluzz f’ikla essenzjali. U mhux biss merluzz, iżda wkoll Steak Russu jew toast Franċiż mielaħ mit-taverna Antonio Sánchez ”, jispjega Almodóvar, filwaqt li jenfasizza r-rwol deċiżiv li kellu l-merluzz f’pajjiż meqrud li kien qed ifittex l-irkupru ekonomiku.
Tapas minn Casa Labra
PJAĊIR GĦAL DAWK LI JGĦAFU JAPPREZZAW
Il-merluzz imnixxef u immellaħ kien qed jonqos fl-aħħar 10 sa 15-il sena. Miguel Ángel huwa ċar: “ Il-merluzz jitlef l-importanza fuq kollox moviment soċjali li jdur madwar id-dieta u l-ħajja sana . Dan ir-‘riquismo’ ġdid li twieled wara l-kriżi tal-2008 jagħmilna naraw xi ħaġa irreali, l-introduzzjoni ta’ kunċett ta’ nutrizzjoni b’saħħtu mingħajr ħafna ħsieb minn naħa ta’ nutrizzjonisti kbar bħal Lady Gaga jew il-Beckhams li jippromwovu kultura mingħajr glutina mingħajr fondazzjoni”.
Il-gastronomu wkoll ma jiddejjaqx jindika Norveġja u skrei tagħha , dak il-merluzz frisk li tiegħu m’hemmx tradizzjoni fi Spanja imma li daħal hawn b’kollox. Il-merluzz immelat, hekk tagħna, li għal sekli sħaħ li ġie raffinat fil-kultura tagħna għadu jirreżisti t-tluq tiegħu. Issa huwa assoċjat ma 'prodott bi grad eċċessiv ta' melħ u r-riskju konsegwenti ta 'pressjoni għolja. Ovvjament, bħallikieku qatt ma morna fir-ristoranti biex ingawdu dik il-parti tal-identità kulturali tagħna li hija l-gastronomija.
Il-merluzz ta’ Madrid issa huwa disponibbli biss għal ftit, dawk li b’mod mirakoluż isibu post billi jistennew u jagħmlu penitenza fil-bieb ta’ Labra jew dar irvell , oħra bastjun "bacaladesco" li ddefenda pożizzjonijiet mis-snin 60. U issa biss għal dawk li għandhom ix-xorti li jgħixu fil-viċin għax ma jaħdmux id-dar. Lanqas se qatt. Għax Madrid tingħix b’biċċa merluzz iqarmeċ.
Hija waħda mill-PATIA f'Madrid li ġarrbet l-aktar ħerba ta' żmien. Il-merluzz fih biċċa mill-istorja ta’ Madrid f’kull gidma u dawk biss li jafu japprezzawha jirrealizzaw l-exquisiteness tagħha. Ukoll, u l-ħin li nitilfu billi ma nattendux għall-palat tagħna stess.
IR-RIĊETTA U TRICKS GĦALIK BIEX TPROVA L-MERLUŻ MOQLI FID-DAR
Ingredjenti għal 4 persuni
- 400 gr merluzz imneħħi (jekk possibbli, minn wara)
- 300 gr dqiq tal-qamħ komuni
- ħalib kiesaħ
- 1 tablespoon ta 'baking soda
- żejt taż-żebbuġa għall-qali
- Melħ
L-ewwel, il-merluzz jiġi dessalat, u jitħalla fl-ilma u jinbidel kull 8 sigħat għal ġurnata u nofs. Naqtgħu l-merluzz fi blokki li għandhom forma rettangolari u nippreparaw il-batter (għal dan inferrgħu d-dqiq mgħarbula ġo platt jew skutella, bi ftit melħ u baking soda u ħallat sew). Qed ninkorporaw ftit ftit il-ħalib li jrid ikun kiesaħ. Mur żid bl-enerġija ma 'xi vireg sabiex tkun integrata mingħajr ċapep. In-nisġa għandha tkun kemmxejn eħxen minn poriġ. Saħħan taġen b'ħafna EVOO.
Iksi l-merluzz fit-taħlita li trid tkun kiesħa. jekk tkun kemmxejn sħuna, għandha tkun mgħottija b'film u ħalliha fil-friġġ għal nofs siegħa. Aqli biż-żejt jaħraq li jibred ftit. Meta jkunu dehbi, il-biċċiet jitneħħew u jitħallew jistrieħu fuq karta blotting biex jitneħħa xaħam żejjed. Jekk irridu nagħmlu suldat veru ta' Pavia minn Casa Labra, m'hemm xejn aktar minn żejjen bi strixxa tajba ta’ bżar qampiena.
Ħu vantaġġ!