Jekk hemm xi ħaġa li għandek il Kultura Għarbija hija li rnexxielha żżomm it-tradizzjonijiet gastronomiċi kważi intatta. Minbarra li wrietna s-savoir faire gastronomiku tiegħu, għad fadal ħafna xi jsir dwar il-kċina tiegħu. Kemm taf minn dawn il-platti Għarbi?
KIBBEH
Minbarra l-falafel, id-dinja tal-kroquettes fi ħdan il-gastronomija Għarbija għandha rappreżentazzjonijiet inkredibbli oħra. Wieħed minnhom jinsab fil- kibbeh, komuni ħafna fuq il-mejda fil-Libanu u s-Sirja għalkemm huwa faċli li ssib madwar il-Lvant Nofsani.
Il-kibbeh huwa kważi taħlita bejn pulpetta u kroquette, għaġina tal-qamħ tal-bulgur, laħam tal-ħaruf ikkapuljat u ħwawar fosthom il-kannella u l-kosbor ma jonqsux. Għalkemm l-aktar tradizzjonali huwa li tiekolhom moqlija, huma wkoll moħmija fil-forn biex jagħmluhom inqas tqal.
Il-laħam, bħala regola ġenerali, normalment jitnaddaf mix-xaħam, il-ġilda u t-tessut artab biex ikun aktar lixx. U għandha verżjonijiet oħra bħall-hekk imsejħa Nayyeh, li huwa magħmul l-istess iżda bil-laħam nej jew Seneyet Kibbeh, f'saffi bħal lasagna.
FATTEH
Li bl-Għarbi tfisser ‘frak’. Huwa platt li għandu aktar minn ħames mitt sena storja u huwa tipiku ħafna taż-żoni tas-Sirja, l-Eġittu u l-Ġordan. F'xi pajjiżi jittiekel eċċezzjonalment fiċ-ċelebrazzjonijiet tal-familja, għalkemm huwa platt pjuttost mifrux f'din il-parti tad-dinja, għal it-tmiem tar-Ramadan. M'għandha x'taqsam xejn mal-frak li nafu fi Spanja.
Il-fatteh huwa magħmul bil ħobż Għarbi moqli u iqarmeċ maqtugħ fi trijangoli li tkun għamet b’saff tajjeb ta’ jogurt u ċiċri msajra. Skont it-togħma u ż-żona, tista’ ssib ġewż inkaljat, kosbor, tewm, ġewż tal-arżnu u kull tip ta’ topping, peress li Il-kċina Għarbija tinsab ukoll f'rinnovament kostanti. Il-preżenza ta’ kemmun, ross (tipiku ta’ Gaża), tiġieġ jew ħall hija relattivament komuni skont fejn issibha. Kollox huwa mħallat bla ħniena u fuq l-attakk. delight
shawarma
Huwa wieħed mill-platti Għarab magħrufa peress li huwa xejn aktar mill-'verżjoni' Għarbija tal-kebab. Fil-fatt il-kebab u x-shawarma huma prattikament l-istess, bl-eċċezzjoni li tissejjaħ shawarma fid-dinja Għarbija, prinċipalment fl-Eġittu. Ħaruf u/jew laħam taċ-ċanga inkaljat fuq skewer li jdur, maqtugħ fi strixxi u servut fil-ħobż pita bl-insalata u zalza tal-jogurt.
Storikament, il-kebab qabel ix-shawarma peress li hemm evidenza li it-teknika tal-inkaljar dehret l-ewwel fit-Turkija u wara nfirxet fil-pajjiżi tal-Levant. Huwa komuni ħafna fi Granada, pereżempju, li ssib aktar postijiet li joffru shawarmas u mhux kebabs. Il-punt hu li meta tara fil-vjaġġi tiegħek il-kelma "shawarma", huwa dwar dan is-sandwich famuż. Mhux aktar.
Shawarma.
KOSHARI
Nirritornaw lejn il-pajjiż tal-piramidi biex insibu dan id-dixx tradizzjonali tal-kċina Għarbija li hu indispensabbli fi kwalunkwe ristorant Eġizzjan li jirrispetta lilu nnifsu. Huwa meqjus bħala wieħed mill-platti nazzjonali u kważi ikel uniku minħabba l-konsistenza tiegħu.
Koshari huwa magħmul minn legumi, ġeneralment għads u ċiċri, imħallat mal-għaġin u kultant mar-ross. Kollox huwa mħallat mat-tadam, tewm u ħall kif ukoll ma taħlita ta’ ħwawar li fiha ma jistax jonqos il-kemmun. Il-preparazzjoni hija daqsxejn impenjattiva iżda r-riżultat huwa splużjoni ta 'togħmiet u nisġa. Fil Il-Kajr hemm ħafna ristoranti li jispeċjalizzaw f'dan il-platt, kultant b'xi varjazzjoni bejniethom. Jittieħed kompetizzjoni.
BABA GANOUSH
Meta ngħidu li hemm ħajja lil hinn mill-hummus, huwa għax hemm. Fil-fatt L-Għarab iħobbu jbaxxu u dik hija waħda mir-raġunijiet għas-suċċess ta 'baba ganoush, li għadu varjant tal-hummus iżda bil-brunġiel. Huwa jittiekel ħafna fuq in-naħa tal-Mediterran tal-pajjiżi Għarab u l-preparazzjoni tagħha hija sempliċi ħafna.
Jibda minn tahini (pejst tal-ġulġlien) u laħam tal-brunġiel inkaljat, huwa magħmul pejst simili għall-hummus taċ-ċiċri li normalment ikun imħawwar bil-meraq tal-lumi jew tar-rummien, u dekorazzjoni bil-ġulġlien jew ġewż. In-nies jgħidu hekk nisa li jieklu baba ganoush isiru aktar flirty, peress li hija t-tifsira tal-isem ta’ dan id-dixx kurjuż. B'xi mod jew ieħor, f'laqgħa ta' ħbieb dan il-platt jirbaħ, bil-koketterija u mingħajrha.
Baba ganoush.
MANAKISH
L-eqreb ħaġa ta 'pizza, kif aħna konċepiti fil-Punent, għandna fil-manakish Għarbija. Dan id-dixx kurjuż, magħruf ukoll bħala Pizza Lebaniża, għadha ħobż Għarbi mixwi b'ħxejjex aromatiċi u ħwawar li tintuża bħala bażi għal elf ħaġa. Għalkemm huwa komuni ħafna li tiekolha għall-kolazzjon jew taraha fil-furnara, issa delights il ikel fit-triq mill-Lvant Nofsani peress li huwa aktar u aktar komuni li tara mimli b’elf ħaġa bħal laħam tal-ħaruf, ħaxix u anke ġobon.
Fil-viċinat Ħamra, fil-punent ta Bejrut hemm eluf ta’ stabbilimenti fejn tista’ ssib il-manakish fil-verżjonijiet kollha tiegħu, ħafna minnhom b’ċerti laħqiet tal-kċina Armena.
Manakish.
MUSAKHAN
In-nies jgħidu hekk Huwa l-platt tradizzjonali tal-kċina ta Palestina u normalment jiġi servut f’laqgħat tal-familja li fihom l-ikel, kif inhu d-drawwa, jinqasam. Il- musakhan huwa dixx tat-tiġieġ mixwi bit-togħma tal-ħwawar servut fuq ħobż Għarbi u basal u ġewż karamelizzat.
Iċ-ċavetta għal dan id-dixx tinsab fil- sumac (jew sumac), ħwawar indiġena għall-pajjiżi tal-Lvant Nofsani li ġej minn berry u għandu livell għoli ta’ tannini, għalhekk id-dixx jakkwista a togħma qarsa ħafifa simili għal-lumi. Xi drabi jiżdiedu zlazi jaħarqu u zlazi tal-jogurt, li bil-ħobż jagħmlu t-tiġieġ snack bilanċjat ħafna u fit-togħma.
MANSAF
Bqajna l-Ġordan biex niskopru dan il-platt li huwa istituzzjoni tal-gastronomija ta’ dan il-pajjiż. Hawnhekk il-ħaruf huwa l-protagonist, li jissajjar bil-basla, il-kannella, il-bżar, il-werqa tar-rand u l-kardamomu. Dan l-istuffat huwa akkumpanjat minn zalza tal-jogurt, li hija mfewħa u kkulurita biż-żagħfran, u naturalment bir-ross. Huwa servut fi dixx biex jaqsam u jittiekel bis-swaba’, tħallat l-ingredjenti kollha u dejjem bil-lemin, simbolu ta 'xortih u prosperità. Huwa platt li normalment ikollu importanti preżenza fi tiġijiet jew ċelebrazzjonijiet qraba b’xi sinifikat.
BASBUSE
Aħna nħlewwa din il-lista b'kejk delizzjuż li huwa magħmul fl-Eġittu u mhux magħruf wisq. Basbusa huwa sponge cake magħmul bis-smid tal-qamħ, dqiq, jogurt u żejt taż-żebbuġa. bażikament, għalkemm ingredjenti oħra bħal butir jew coconut issa ġew inkorporati. Dan is-sponge cake, ladarba jkun moħmi, jixxarrab sew f’ġulepp jaħraq u maqtugħ fi kwadri. Kultant ikun imżejjen bil-ġewż u anke frott, iżda mhux tas-soltu. F'varjant Grieg, jiżdiedu lewż u anke jogurt tan-nagħaġ. Huwa wkoll faċli li ssib jekk tivvjaġġa lejn it-Tuneżija, l-Alġerija jew l-Iżrael.
MSEMMEN
Ma nistgħux ninsew il-Marokk, wieħed mill-pajjiżi Għarab li jista’ jiftaħar li għandu waħda mill-aktar kċejjen affaxxinanti. Imma f’din l-okkażjoni mhux qed nitkellmu fuq il-harira jew it-tajine, imma fuq il- msemmen, tip ta' crepe li huwa preżenti ħafna fl-ikel tat-triq Marokkin. Huwa verament aktar bħal ħobż irqiq żejjed peress li għandu xi fermentazzjoni u Hija għandha l-ħxuna minima tagħha għall-fatt li għandha t-tendenza li tiċċattja ladarba tkun telgħet. Huwa mitwi u mħawwar jew mimli. Normalment jittiekel waħdu, bl-għasel, biz-zokkor u anke mal-ġobon. Huwa l-kolazzjon jew ikla ħafifa perfetta, dejjem b'tè mint biex tmiss is-sema.