Anke l-kroquettes fi skutella.
L-eqdem skutella li nstabet jikkalkulaw li għandha madwar 18 elf sena. Il-biċċiet tagħha dehru fi tħaffir arkeoloġiku fiċ-Ċina ħdejn qmuħ tar-ross mill-istess żmien. Aħna naħsbu li aħna moderni, iżda żmien twil ilu li tiekol fi skutella kienet diġà xejra.
Konxji mill-istorja tagħha u wkoll mill-moda attwali, tliet imsieħba u ħbieb, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer u Gon Hierro, iddeċidew li jagħmlu din l-iskutella fonda sferika u bla manku ċ-ċentru tal-kunċett gastronomiku tagħhom, Bowl Bar. Imma mhux kollox huwa sempliċi kemm jidher.
L-evoluzzjoni tal-bniedem gastro: minn skutella għal skutella.
“Meta t-tlieta li aħna tlaqna mill-Grupo Cuatro Elementos, iddeċidejna li nwaqqfu xi ħaġa flimkien fejn nistgħu nieħdu d-deċiżjonijiet,” jispjega Mario, chef ewlieni ta’ Aire, li ħadem f’Coque, La Canica u issa huwa l-kok eżekuttiv ta’ Bowl. Bar.
Bl-esperjenza tagħhom (Muñoz de Luna ħadem f’Vertical, Aspen; Hierro kien ukoll f’Aire u KBK Aravaca) u idea komuni dwar x’jaħdem fil-kċina u fir-ristoranti llum bdew billi waqqfu konsulenza gastronomika sakemm sabu il-post, ħdejn it-Tempju ta’ Debod, li fiha jagħtu riedni ħielsa għal dak kollu li kienu ilhom jemmnu u jippritkaw.
Granċ nabemono.
“Indunajna li s-sena l-oħra saret moda, speċjalment f’Madrid, ** il-poké bowl ** u l- _ ramen, _ **ikla fi skutella”, ** jgħid Scheffer. “Parzjalment għax huma ikliet qawwija ħafna, kompluti ħafna li għandhom in-nutrijenti kollha li għandek bżonn f'dixx wieħed u naslu l-idea li sservi kollox fi skutella, mill-kolazzjon sal-pranzu”. B'dan il-mod approfittaw ukoll aktar mill-fond u ġġebbdu l-idea.
Imma l-ħaġa tiegħu mhix li jitfa’ ingredjenti varjati fi skutella u jagħmilha tidher sabiħa, Huma riċetti elaborati, biss huma dejjem servuti fi dixx fond ħafna. Mill-kroquettes sas-sider Villaroy, mill-omelette saċ-cheesecake.
Fi Bowl Bar mhux biss m'hemmx platti tal-pranzu, Ma ssibx skieken fuq il-mejda. "Għandnahom, f'każ li klijent iridhom u huma speċjali biex tużahom mal-bwieqi, iżda ma jkollokx bżonnhom." Għarus.
Steak Bowl Tartare.
Il-kroquettes, stew, spider granċ jew pastard, jittieklu b'kuċċarina. It-tortilla bit-tartuf ukoll. It-tataki tal-laħam bil-chopsticks jew il-furketta. “Kollox joħroġ imqatta’ jew ippreparat mill-kċina biex ikun faċli,” jispjega.
U prinċipalment, joħroġ mill-kċina b'mod li ma tistenniex. Lanqas il-poké bowl tiegħu mhu bħall-bqija tal-poké bowls li taf. “Hija d-dekostruzzjoni tagħna,” jgħid Mario. Jasal fuq il-mejda fi skutella waħda bl-ingredjenti separati sew u jħalltuha għalik.
"Ma nafux kif naħdmu mingħajr ma nlestu l-platti fuq il-mejda, mingħajr ma l-klijent jara u jipparteċipa xi ftit fil-proċess." L-istess jiġri mat-tortilla, pereżempju, li jkissru quddiemek u mbagħad tiekol b’kuċċarina.
Qrib ħafna tat-Tempju ta’ Debod.
U min jista' jaħseb li t-tisjir dejjem jaħseb dwar kontenitur jista' jillimita... “M’għandha l-ebda limiti, la ta’ prodott, u lanqas ta’ tip ta’ kċina, trid biss taħseb aktar dwar il-mod kif taqdih”, iwieġeb. U jemmnu fiha bħala kunċett "replikabbli u profittabbli".
"Hija ittra differenti u divertenti", Scheffer ikompli, li se jkunu jistgħu "jibdlu t-togħmiet", mingħajr ma jitilfu l-kunċett. Għalkemm jafu li diġà għandhom stilel fost l-iskutelli tagħhom, bħal kroketti, tortillas jew poké.
Iċ-champions jieklu kolazzjon fi skutella.
GĦALIEX GO
Aqra hawn fuq: croquettes, tortilla u poké. Għalkemm il-varjetà hija wiesgħa, ir-ramen, l-insalata, il-frawli inkaljat, iċ-cheesecake. Mingħajr ma ninsew il-brunch, l-smoothies... U dak il-basket ta ħobż bil-ħobż internazzjonali.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Għall-kolazzjon, ikla jew pranzu. L-iskutella hija dejjem preżenti. Naturalment, il-varjetà ta 'skutelli li għandhom jistħoqqilhom attenzjoni.
Brunch mingħajr sikkina.
Indirizz: Calle Quintana, 28 Ara l-mappa
Telefon: 91 502 36 25
Skeda: Mit-Tlieta sal-Ħamis mit-8:30 sa 16 u 20:30 sa 00. Il-Ġimgħa sa 00:30
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Is-Sibt mill-11 sas-00:30. Il-Ħadd filgħodu biss. Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: Ikliet u ikliet €25. Skutella brunch 7€