L-Italja u Rias Baixas.
Il- jaqgħu Huwa probabbilment l-aktar staġun eċċitanti fil-gastronomija. Il-varjetà ta 'ingredjenti, ir-ritorn għall-mejda tas-soppa u mgħarfa oħra. Anke fi snin bħal dawn, meta n-nixfa ħallietna ftit faqqiegħ Dejjem huwa żmien tajjeb biex iġeddu menus jew taġġorna proposti gastronomiċi.
Għalkemm ħafna ristoranti jinkludu platti ta kaċċa (bħall-Horcher klassika), oħrajn jinvolvu ruħhom ftit aktar. Ippunta, ippunta u erġa lura lejn dawn il-bini bħallikieku kienu ġodda.
Flet taċ-ċriev
DOMO MINN RONCERO & CABRERA
Ir-restorant tal-lukanda NH Collection Eurobuilding Mis-26 ta’ Ottubru, joffri platti ġodda li jaqblu mal-ħarifa friska (li tirrifjuta li tasal). Il-kok eżekuttiv tiegħek Louis Bartilmew introduċa platti ta kaċċa (summien, ċriev jew ħanżir) u faqqiegħ (boletus u morels) kif immarkat mill-istaġun, iżda, barra minn hekk, għażlet proposta ta’ affumikat , bħas-salamun bil-vinaigrette tal-bajd jew is-sigriet Iberiku bil-butir ikkulurit, li jsir f’forn biċ-ċipep tal-ballut.
Fil-platti mgħarfa, huwa ġie influwenzat mill-kċina Tajlandiża u jippreżenta l- soppa Tajlandiża imħawwar bil-ħut, frott tal-baħar u ross vermiċelli. U tlesti l-bidla tal-ittra b'a imħatra qawwija fuq id-deżerti, inkluż iċ-cheesecake bil-ganache tal-lewż, l-isponge cake fluwidu tal-ġellewż bil-ħalib tan-nagħaġ frisk kremuż jew il-ġobon Fina Pascualete li rebaħ premju akkumpanjat minn xagħar tal-anġlu. Kollha magħmula in situ, fil-workshop tiegħu.
Biex tikkompleta l-esperjenza l-ġdida ta' Domo, Diego Cabrera ħoloq 20 cocktail ġdid (16 bl-alkoħol, erbgħa mingħajr) li fiha jgħaqqad ingredjenti li ftit li xejn jidhru bħal fino, mate jew Palo Cortado, li jservi fix-xarba li sejjaħ Laughing. Jesplora wkoll b'tokk pikkanti bħal fil- Chipotle Chillon.
Ċitru Cabrera.
LOBBYMARKET
Kien hemm żmien meta l-Gran Vía dehret territorju impassabbli biex tiekol jekk ma kontx turist. Dak iż-żmien, fortunatament, għadda u Lobby Market huwa wieħed minn dawk l-eżempji li fihom il-kċina tas-suq affordabbli tagħha ma tiddiżappuntax. Għalkemm iħallu platti fil-menu li diġà huma popolari daqs tagħhom burrata affumikata, dan l-istaġun iddeċidew li jagħtuha bidla bil-wasla tal-kok il-ġdid tagħha, Daniel Garrido, iffurmat fl-Italja u l-kċejjen ta’ Lillas Pastia jew Tierra. Fost in-novitajiet tagħha, il- kannelloni tad-denb tal-baqar, il-pan-fried skate bil noisette butir u patata żagħfran jew it-tiġieġ free-range bir-risotto tal-pistaċċi.
Kustilji igglejżjati.
KAPPO
Il-kċina tradizzjonali Ġappuniża ta' Mario Payán tiċċelebra l-ewwel anniversarju tagħha. Wara aktar minn 120 elf nigiri elaborat f’sena, il-kok irid jiċċelebraha b’tiġdid tal-menu u b’aktar nigiris! Għall-menu li diġà kien jeżisti li fih hemm taħlita ta’ platti u omakase (għal 65 ewro) iżid 10 platti ġodda li se jduru. Fosthom, l-isfar tal-bajd affumikat, l-urta u l-codium tartar, l-inċova, is-sisho u l-ume tempura, jew il-curry tal-ispnott iswed. Barra minn hekk, in-novità kbira hija l-inkorporazzjoni ta 'menu ġdid ta' omakase biss (għal 80 euro), jiġifieri, 22 biċċa nigiri li l-kok jipprepara fil-mument quddiemek.
Nigiri tat-tin u tal-klamari.
IL-QATUS RUFF
Ir-restorant ta Hotel Indigo Madrid Gran Via Qed jinfetaħ ukoll distakk bejn l-offerta gastronomika fiċ-ċentru tal-belt grazzi għal kċina li titwieled minn għeruq tradizzjonali biex tħaddan kulturi oħra u b’hekk tissodisfa lill-pubbliku hawn u lil dak internazzjonali li jżurhom. Il-kok Ricardo Robles riedet tkompli tesplora din il-linja fl-ittra l-ġdida tagħha b’a Fużjoni Messikana-Ġappuniża fil-forma ta’ gyozas mimlijin bil-cochinita pibil, daqqa t’għajn lejn il-Lvant tal-Mediterran bil- Hummus tal-pitravi bi tortilla chips u qabża lejn id-dinja orjentali bl-hoisin duck magret. Jinkludi wkoll platti oħra b’arja aktar tradizzjonali bħal insalata tas-summien imnaddfin jew il-klamari mimli bil-farsa tal-maskli u l-linka.
**IL-KUSTIJIET IBERIJIET CINCO JOTAS **
Waħda mill-aktar żidiet esklussivi tal-istaġun. esklussiva għaliex 100% kustilji Iberiċi de Cinco Jotas huma wieħed minn dawk id-delicacies li d-ditta żżomm bħala ġojjell sigriet u issa qed toħroġ bi żmien limitat, minħabba n-numru żgħir ta’ kopji li għandhom. U, għal din ir-raġuni, jippreparawhom ukoll b'attenzjoni u dedikazzjoni kbira: f'temperatura baxxa u lesti bi ħwawar jew zlazi differenti. Huma l-kustilji immarinati ma Fino Quinto u sagħtar selvaġġ akkumpanjat minn patata mixwi. Jew l-immarinar bil-paprika Vera servut bil-patata krema. U finalment il-kustilji bi zalza barbecue Huma jmorru bil-fries tad-dar. Ħelwa dan l-istaġun biss. Disponibbli fir-ristoranti tagħha fuq Calle Padre Damián u Serrano (għal 16.50 euro).
Kustilji bil-paprika minn La Vera.
LAVERONIKA
Biż-żieda ta ' Diego Manzanares Bħala chef eżekuttiv, platti ġodda jaslu f’dan il-klassiku ta’ għaġin u laħam f’nofs il-Barrio de las Letras. Bil-għan li jinżamm il-livell ta’ post diġà fdat, Manzanares jipproponi tibdiliet ġodda għal platti bħal ross iswed, marlozz pincho jew merluzz frisk infuża bil-kannella. “Tisjir fid-dar bl-imħabba mħejji b’ħafna raffinament u modernità”, jgħid il-kok imħarreġ fl-Iskola tal-Ospitalità f’Sevilja u li ħadem f’El Bulli u La Taberna del Alabardero.
Is-sala ikkulurita ta' Laverónica.
** TIFLA OMM **
Il-fużjoni favorita tas-sena f’Madrid, dik li tgħaqqad il-kċejjen tal-Italja, l-Arġentina u l-Galicia tkompli tinnova u tfittex kif tgħaqqad bl-aħjar mod l-ingredjenti ta’ wieħed mat-tekniki ta’ ieħor. Per eżempju, wieħed mill-platti fuq il-menu l-ġdid tiegħu huwa Injokki Nero bir-ragout tal-qarnit mir-Rías Baixas, jew it-trijangoli ħodor tal-boletus biz-zalza tal-wasabi, gandoffli u Parmesan. Il-parti tal-għaġin hija dik li tinbidel l-aktar f’dan l-istaġun, fejn it-taglioni nero di sepia jew in-nero ravioli mimli frott tal-baħar b’zalza ta’ ħaxix, gabones u ġewż, u żewġ zlazi biex jakkumpanjaw l-għaġin magħżul, waħda bbażata fuq żagħfran bi lewż mixwi u ġinġer u ieħor ta’ zucchini b’arzell, mint u tadam Taljan.
Hemm ukoll a pizza ġdida tal-vitello tonnato bir-rugula, jibdlu starter tas-soltu tal-kċina Taljana fi platt ġdid. Fil-workshop fil-vista f’nofs il-post, se jippreparaw il-kejk tal-ġellewż u ċ-ċikkulata f’dawn ix-xhur. U jekk inti DARE, barra l-menu, il Tataki tal-laħam blond Galizjan.
Tataki tal-baqra Galizjan.