Kemm taħseb li hemm tipi ta' faqqiegħ?
Hemm aktar minn 1,600 tip ta’ faqqiegħ fid-dinja. U int, li meta mort mill-faqqiegħ għall-boletus, ħsibt li taf kollox. Diego James ħaseb ukoll li kien jaf dwar il-faqqiegħ meta ddeċieda li l-ewwel restorant waħdu tiegħu f’Madrid, Foresti, Jiena niddedikaha għal dak il-prodott li fi ftit postijiet fil-belt kien ikkurat tajjeb.
“Personalment, għoġobni ħafna l-faqqiegħ u jogħġobni ħafna,” jgħid il-kok Kolombjan. U trid temmnu jara kif iqatta’ l-ġranet tiegħu barra mill-kċina joħroġ ifittexhom fil-muntanji. "Imma jien lanqas m'iniex speċjalizzat u meta bdejt nistudja l-mikoloġija bqajt niskopri affarijiet ġodda."
Id-daħla hija... foresta urbana awtentika.
Per eżempju, minn dawk l-1,600 faqqiegħ dawk li huma identifikati, klassifikati u li komunement jittieklu jistgħu ma jilħqux it-30. F’kull Tnejn ta’ Ottubru, f’nofs l-istaġun – għalkemm jgħidilna li, bħal fil-ħut, it-Tnejn huma ġranet ħżiena għall-faqqiegħ – Diego għandu sitt tipi ta’ faqqiegħ selvaġġ u erba’ ikkultivati fil-kċina tiegħu. "Għada se jkolli ħafna aktar," jgħid.
Kompli studja kuljum dwar dan l-univers u kompli skopri xi ħaġa ġdida kuljum, "bħal hemm faqqiegħ li jittiekel, iżda mhux tossiku, u jistgħu jipprovdu affarijiet oħra, bħal tessut", Spjega.
Fil Bosque, l-aktar isem xieraq għal ristorant li trid tkun ir-referenza mikoloġika f'Madrid, il-faqqiegħ ma jasalx fuq il-platt bħas-soltu. Il-puristi, dawk tradizzjonali għandhom imorru b'moħħ miftuħ u jippruvaw il-faqqiegħ tal-gajdra u l-immarinar tal-lanġas, il-chanterelles bil-berquq imnixxef u l-lewż; jew, waħda mill-aktar kreazzjonijiet reċenti tiegħu, trippa tal-faqqiegħ vegan li Diego Jacobo jipprepara bihom it-tremella fuciformis jew widna bajda.
“Hija l-aħħar skoperta tiegħi,” huwa entużjonat dwar dan il-faqqiegħ trasparenti bil-mewġ, li kważi qisu alka tal-baħar u li, servut f’casserole maċ-ċiċri, huwa t-trompe l’oeil perfett għal wieħed mill-platti ta’ Madrid per eċċellenza.
Stews u modi ġodda kif tieħu l-faqqiegħ tas-soltu.
Imwieled fil-Kolombja, Diego Jacobo trabba fir-ristorant ta' missieru, "fejn dejjem kellek tgħin f'xi ħaġa." Wara żmien qasir fl-università biex jistudja it-Topografija, induna li postu kien fejn kien beda: fil-kċina.
Studja t-tisjir f’pajjiżu, għamel l-apprendistati tiegħu u l-ewwel snin tiegħu hemmhekk u ġie Spanja l-ewwel mar-ristoranti Tío Pepe, u dalwaqt kompla Zuberoa u wara Santceloni. jikkwota lil Santi Santamaria bħala wieħed mill-konsulenti u l-influwenzi bażiċi tiegħu u f’waħda mir-riċetti tal-kok mitiku huwa ispirat id-dixx tal-morki bil-foie gras u l-ispraġ li issa jservi f’Bosque.
Oasi fin-nofs tal-belt.
Wara r-ritorn tiegħu fil-Kolombja fejn mexxa l-aqwa ristorant fil-pajjiż, Harry Sason, u kien konsulent fil-kċina tal- Four Seasons, Diego Jacobo reġa’ lura Madrid biex iwaqqaf Bosque, l-ewwel proġett personali tiegħu, fejn iferra’ dak kollu li tgħallem u r-relazzjoni speċjali u l-qrubija tiegħu man-natura.
"Bosque hija oasi f'nofs il-belt", Jacobo jgħid, hekk jiddefinixxi r-ristorant tiegħu għax fiżikament hu: hija kamra mimlija dawl naturali miż-żewġ patios ċentrali li tagħti fuq fejn l-istorbju mit-triq ma jidħolx. U għax il-kċina li joffri hija qrib ħafna tan-natura, mhux biss minħabba l-faqqiegħ iżda wkoll minħabba dik il-ġonna fil-vista u konnessa mal-kċina li għalihom imorru għal "ħxejjex staġjonali speċjali, fjuri biex iżejnu u l-ħxejjex aromatiċi kollha".
Diego Jacobo fil-ġnien tiegħu f’Bosque.
Skont Diego Jacob, “Bosque huwa post ta’ kċina sinċiera, xejn fantastiku, tradizzjonali ħafna mingħajr ma tieqaf mill-innovazzjoni, iżda mingħajr ma tkun pretenzjuż lanqas”, jispjega. "Ma rridux li tħossok qisni fin-NASA, imma li dak li tara fuq il-platt ikun rikonoxxibbli”.
Naturalment, fl-istaġun qawwi tal-faqqiegħ (Issa!) l-ittra tkun mimlija suġġerimenti mhux miktuba. U se tinbidel u tevolvi kontinwament. Ftakar li m'hemm l-ebda faqqiegħ fid-dinja ġimagħtejn jew tliet ġimgħat fis-sena, iżda fil-foresta, b'mod ġenerali, hemm ħafna aktar prodotti li trid tesperimenta magħhom. U f'din il-Foresti, b'ittri kbar, speċifikament, ukoll hemm aktar għażliet dejjem marbuta ħafna mat-twemmin tagħhom fil-prodott tajjeb tal-istaġun.
Merengón, Kolumbjan winks fil-menu.
GĦALIEX GO
Għax inti passjonat tal-faqqiegħ u Madrid ma kellhiex post, mhux biss taverna, fejn togħmahom fil-paċi u b’mod differenti. Għax, barra minn hekk, fil-Bosque hemm platti lil hinn mill-faqqiegħ: laħam, ħut u insalati. Minn ceviche sa tartare tal-flett, merluzz konfitt jew tonn selvaġġ.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Ejja ngħaddu mill-cheesecakes u nagħmlu spazju fl-istonku tiegħek u fuq Instagram tiegħek għal merengón, id-deżerta stilla ta’ Bosque. Riċetta Kolombjana, bomba delizzjuża, adattata ħafna għall-ħelu u, barra minn hekk, fotoġenika. Jagħmilha minn soursop jew mango u frott tal-passjoni. L-għeruq ta’ Diego Jacobo jistgħu jidhru wkoll fi platti oħra fil-menu, bħal ceviche. "Irridu wkoll nuru l-identità tagħna, aħna lkoll Kolombjani" , kont. “In-nies iħossu s-sħana li npoġġu f’kollox. Delicious pura”.
Ceviche bil-ġewż u l-frott tal-passjoni, deliciousness pur!
Indirizz: Calle de Recoletos, 6 Ara l-mappa
Telefon: 91 069 40 07
Skeda: Mit-Tnejn sal-Erbgħa mis-1:00 p.m. sal-5:00 p.m. u mit-8:00 p.m. sa 12:00 p.m. Il-Ħamis, il-Ġimgħa u s-Sibt mit-13 sas-1H.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Ħdud magħluq.
Nofs prezz: €40