Il-post kien xabla doppja fl-istorja ta' Ferrol. L-estwarju tiegħu, l-aktar dejjaq fil-Galicia, biddel dak li dak iż-żmien kien raħal żgħir tas-sajd fih il-kapitali kbira tal-flotta Spanjola fit-tramuntana , li fetħet il-belt għan-nies minn hawn u minn hemm, għal bastimenti u baħrin minn madwar id-dinja.
Madankollu, il-lokalità tagħha – ma tistax tmur ħafna aktar lejn it-Tramuntana bit-triq – ħadmet kontriha. Ferrol mhix belt ta’ tranżitu, kważi dejjem tinsab ‘il bogħod wisq lejn il-punent jew lejn it-tramuntana wisq. Hekk qrib u għadhom s'issa. U madankollu, min jieħu d-dawra, li, ejja niffaċċjawha, lanqas daqshekk twil, jiltaqa’ belt li hija sorpriża: post b'passat industrijali u ambjent marittimu, ta’ lukandi modernisti qodma u tqassim neoklassiku kapaċi tivvinta mill-ġdid lilu nnifsu kull issa.
Ferrol mhix id-destinazzjoni ovvja, iżda hija mimlija sorpriżi għal dawk li huma lesti li jfittxuhom. Huwa l-kamp bażi perfett għal dawk li jridu esplora dik il-kosta tat-tramuntana li tirreżisti l-iffullar, għal dawk li jridu jintilfu fost coves moħbija, fanali u bajjiet immensi, ħarsa lejn passat medjevali li jduq il-leġġenda u wħud mill-foresti tal-Atlantiku l-aħjar ippreservati.
Kamra tal-għajxien.
TEŻOR GASTRONOMiku
U, għalkemm ħafna nies ma jafux dan, Ferrol huwa teżor gastronomiku. Jekk nitkellmu dwar it-tradizzjoni, ftit kontej se jsibu ktieb tar-riċetti tagħhom ippreservat tajjeb bħal dan. Verżjoni tal-kċina Galizjana li titbiegħed mis-suġġett: Merħba fir-renju tal-kċina Artabrian.
Hawnhekk issib platti simili qarnit a la mugardesa, il-mako shortfin, il-patrija stil cedeiresa, l-empanadas miftuħa li saħansitra jissorprendu lill-Galiċjani minn ftit aktar fin-nofsinhar; proias, blalen tal-patruni, curruspiñadas, krema ħelwa, cocadas... speċjalitajiet tal-għaġina li jsiru raġuni oħra biex tieħu dik il-ħruġ tal-Freeway. U barnacles, ovvjament. U l-arzell, dawk reali, dawk suwed. U gandoffli ta’ kull tip. Ħu mixja madwar is-suq u tkun sorpriż bil-kwalità tal-prodott.
Għalkemm jekk nitkellmu dwar ristoranti attwali għandek ukoll ftit minn kollox u għall-gosti kollha: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Jew Camino do Ingles, il-post li għandu jkollok fuq l-aġenda tiegħek.
Tiradito tal-bream.
FUQ IT-TRIQ TAT-TAJN
O Camiño do Inglés (il-mod tal-Ingliż, bl-Ispanjol) huwa isem li jistħoqqlu spjegazzjoni. Hija t-triq vitali ta’ Dani López, minn Ferrol sal-qalba, għalkemm twieled Londra. U huwa ristorant li jiftaħ il-bibien tiegħu tefgħa ta’ ġebla mill-kilometru żero tal- mod Ingliż, ir-rotta li ħadu l-pellegrini mill-Gżejjer Brittaniċi biex tasal Santiago. Fl-aħħar kollox joqgħod.
Huwa hawn, f’dak il-Ferrol li tant spiss jaqa’ barra l-gwidi, u ġewwa belt il-qadima li għandha riħa bħall-port tal-ħajja kollha, fejn Dani iddeċieda li bdiet it-triq tiegħu. Għalhekk, apparti l-moda, iż-żoni tax-xiri u t-toroq tal-papas, fetaħ l-ewwel ħanut tiegħu hawn. U s-suċċess kien tali li wara ftit snin huwa mar għal ieħor. L-ispazju l-antik, dak li sawwar il-mod kif jifhem il-kċina, għadu tiegħu u llum topera taħt l-isem ta’ Josefa’s Bar, ġieħ lin-nanna tagħha u, fl-istess ħin, biex dawk il-bars mis-snin 80 u 90 li fiha l-ġenerazzjoni tiegħu kellha l-ewwel kuntatt tagħha mal-gastronomija.
O kaptan: Danil López
Triq waħda 'l fuq sab spazju akbar u hemm beda t-tieni stadju tal-vjaġġ tiegħu. Illum, tliet snin wara, wara pandemija li tat ħafna ħin biex taħseb, tinawgura t-tielet era, aktar tonda, aktar personali u aktar lokali jekk possibbli, li hija arja friska pura.
Prodott Ferrol, li jfisser l-aqwa mill-estwarji għoljin, g[adda mill-filtru indefinibbli ta’ Dani u t-tim tieg[u. It-tabella hija ddominata minn wieħed mill-blalen tad-Dragon mis-serje ta 'animazzjoni Dragon Ball. Wieħed mill-menus, l-iqsar, jissejjaħ Filispín, terminu minn Ferrol li jfisser xi ħaġa bħal 'b'veloċità sħiħa'. Full Speed, ordnaw il-baħrin Ingliżi. U n-nies tal-port żammew il-kopla u ttraduċuha fil-lingwa partikolari tagħhom: Filispín.
Kif kont qed ngħid: ħalli l-ideat prekonċepiti tiegħek fil-bieb u daħħal trid tgħaddas fih dinja gastronomika li hija bbażata fuq opposti li jiltaqgħu U, kontra kull mistenni, jaqblu perfettament. Haute cuisine klassika u platti tal-bar, il-kultura pop tas-snin 90 u l-bagalji li Dani ġab minn żmienu f’ristoranti emblematiċi tal-kċina Galizia kontemporanja bħal Casa Marcelo; inbid serja ħafna u nuqqas enviable ta 'kumplessi.
Bocarte skewer immarinat fil-melħ, perżut tal-papra, trab tat-tadam imnixxef u galmesano.
RIFORMULAZZJONI TA’ DIXJIET
U dan kollu x’jissarraf? sew fil starters li jħarsu lejn il-taverni u jivvintawhom mill-ġdid: gidma tal-qamħirrum, arzell servut fil-qoxra tagħha u perżut li tagħti ġieħ lill-empanada mitika ta’ Casa Pena, nod għall-pizez klassiċi O Baleo li Huwa riformulat fil-forma ta 'bacon ssam, tewm imnaddfin, chutney tat-tewm u nasturtium. Taf x'inhu zorza, il-flett tal-majjal immarinat li huwa tapa popolari ħafna fil-Galicia? Dani vvintaha mill-ġdid snin ilu bil-kavalli u l-bżar Padrón u llum hija klassika li diffiċli titneħħa mill-menu, anke jekk hija biss gidma fuq patata iqarmeċ biex tibda l-menu.
F'din id-dar m'għandhomx kumplessi. U jekk Alain Passard, wieħed mill-ismijiet il-kbar fil-kċina Franċiża llum, ħit nofs tiġieġ ma’ nofs papra u sajjarhom flimkien – il-famuża Chimera tiegħu–, Dani u t-tim tiegħu jagħmlu l-verżjoni Rías Altas billi jingħaqdu ma’ arzella u medaljun tal-patrija fuq il-platt li huma servuti fuq brodu tal-awwista tan-Norveġja u miksija b’emulsjoni ta’ butir u palo cortado. A nod lill-kok Franċiż, iva, iżda wkoll dawk l-iskewers tal-patrija u tal-gambli mill-bars ta’ ftit għexieren ta’ snin ilu. Qabel tkellimna dwar opposti li jiltaqgħu: hemm għandekhom.
Qxur tal-majjal u arzell mill-estwarju.
Dan il-Camino do Inglés ikompli jibdel ix-chowder tal-arzelli ta’ New England f’Ferrolano: brodu tal-arzelli bil-patata, bacon u chorizo Iberiku miksi b'arzelli u spnott selvaġġ imqadded. Jew tipproponi summien mixwi servut b’dak li l-kok jippreżenta bħala a “Ġieħ lill-faqqiegħ”, wie[ed ie[or minn dawk il-bars essenzjali tal-imkien li hawn ippre]entat nej, iffermentat, imnaddfin u trab b’vinaigrette tal-kafè.
Pudina tar-ross, id-deżerta kwintessenzjali fil-belt, bi gel de cream – inbid sherry – ġamm tal-għanbaqar lokali magħmul id-dar, ġelat tal-vanilla, fażola tal-kawkaw u madum taċ-ċikkulata. Jew widna klassika tal-Galizia, għaġina ħafifa u tqarmeċ, bil-krema tal-pomace. U s-sentiment li, flimkien mal-menu, għadda minn fuqek daqq ta’ ideat, li taw forma lil vjaġġ gastronomiku li seta’ qabadek b’sorpriża, iżda tħallik trid aktar.
Pudina tar-ross bil-butir/karamelizzat.
Il-kċina tal-Galizia, iva, imma mhux il-kċina Galizia li s-suġġett jistedinkom taħseb. Kċina kontemporanja, huwa minnu, iżda b'nods kostanti lill-klassiċi, lill-taverni, lill-bars tapas. Pantry minn Ferrol, mill-estwarji, l-Artabra u l-Atlantiku, iżda kapaċi jħares lejn in-naħa l-oħra tal-oċean jew lejn l-Asja, jekk meħtieġ, mingħajr ma jitlef l-għeruq tiegħu.
U titlaq taħseb ghaliex iddejt daqshekk biex tigi Ferrol u li tipprova din il-kċina. U dik hi l-aqwa ħaġa li tista’ tiġrilek meta titlaq minn ristorant.