Ħajja f'Izakaya
Huwa diffiċli li tifhem meta Ġappuniż qed jgħidilna le . Kultant iva tfisser le , u a ma tistax tiġi espressa b'elf mod differenti. sottili Hija xi ħaġa li għandha għeruq sodi fil-kultura Ġappuniża għax li tgħid le mill-aqwa lil barrani hija xi ħaġa li tillimita mal-iskejkna. Dan l-eżempju huwa biss il-ponta tal-iceberg ta’ dak li **turist jista’ jistenna meta jżur il-Ġappun għall-ewwel darba**. Fi kliem ieħor: il-vjaġġatur tal-punent ikollu bżonn elf ħajja u xorta ma jifhimx l-sfumaturi kollha tal-ġesti, id-dehra u l-kliem tal- Idjosinkrazija Ġappuniża.
Id-Dizzjunarju Illustrat tal-Kċina Ġappuniża _ OISHII _ huwa ktieb ta’ referenza essenzjali , li tiġbor u tispjega aktar minn 2,000 terminu relatati mal-gastronomija Ġappuniża . B’dan is-salvataġġ tal-ħajja inti xorta ma tkunx taf jekk Ġappuniż iridx jgħid iva jew le, imma int se taqla’ r-rispett tagħhom fuq il-mejda għal dejjem.
Pagna tal-ktieb 'Oishii'
Roger Ortuno huwa l-awtur wara dan ix-xogħol titaniku. Ingredjenti, tekniki kulinari, utensili u ġrajjiet li ssir a Ġappuniż adottiv qabel ma tħallas il-kont tar-restorant. “Huwa importanti ħafna li tifhem li ma ppruvajtx nagħmel dizzjunarju tal- lingwa Ġappuniża. Oishii , Xi tfisser Delicious bil-Ġappuniż, huwa dizzjunarju gastronomiku ta 'kliem. L-isfumatura hija importanti."
Magħruf bħala l-ġebla tal-filosfu tiekol Ġappuniż , Roger ortuño huwa hekk mgħaddas fil-kultura Ġappuniża li jagħżel bir-reqqa kull kelma qabel ma jibda jitkellem. “Il-Ġappuniżi li ħarsu lejn kopja tad-dizzjunarju gastronomiku huma sorpriżi bil-kontenut. Hemm saħansitra kliem li koki Ġappuniżi professjonali ma jafux . Stajt xi termini li fil-Ġappuniż kolokwali jfissru ħaġa waħda u mbagħad fil-lingwaġġ gastronomiku jfissru pjuttost oħra”.
Forsi għal din ir-raġuni l- dizzjunarju gastronomiku għandu 3 riċevituri ewlenin . “Ir-ritratt ideali tar-robot tal-qarrejja tiegħi huwa tliet tipi differenti ta’ udjenzi. il-kok professjonali (ukoll għall-indiġeni Ġappuniżi), Tradutturi tal-lingwa Ġappuniża jew studjużi li jridu jidħlu fi kwistjonijiet kulinari u, fl-aħħar iżda mhux l-inqas, dilettanti tal-Ġappun li jridu jmorru lil hinn mill-clichés”.
Bħas-suġġetti f'Condé Nast Traveler ninsewhom fil-borża mħallta , għamilna proposta indiċenti lill-awtur: Roger Ortuño must agħżel tużżana keywords biex Ġappuniż jirrispetta lilna fuq il-mejda tiegħu. Fi kliem ieħor, dak ir-restoratur Ġappuniż, kok jew wejter agħmel wiċċ ta’ sodisfazzjon meta tara li għandek persuna li taf fuq xiex qed jitkellem (jew għall-inqas donnha). Ma jkunx korrett li jintuża l-kunċett ta "joqgħod lura" Ġappuniż bil-lingwaġġ tiegħu, iżda hija l-eqreb ħaġa għal din il-logħba żgħira mingħajr intenzjoni ta 'offiża li titgħallem tkun Ġappuniż adottiv.
Roger Ortuno
1. L-ELF ISMI TA’ ROSS U TONN
Hemm ħafna termini li jirreferu għalihom ross fil-Ġappun. Meta jkun nej jissejjaħ tiekol , meta msajjar tissejjaħ gohan , iżda sabiex tinftiehem is-sottilità estrema, jekk ikun ross imsajjar għal sushi jirċievi isem ieħor, shari . Anke jekk ikun imsajjar b’iktar jew inqas ilma, l-isem jista’ jvarja”.
“It-tonn jew maguro Jirċievi wkoll bla għadd ta’ ismijiet differenti skont il-qatgħa tal-ħuta li tirreferi għaliha, jew jekk huwiex aktar xaħmi jew inqas xaħmi. Jekk trid tagħmel simili, ikun bħall-kulur abjad għall-Eskimos, li għandu għexieren ta 'eċċezzjonijiet għall-ilwien differenti. Fil-kċina Ġappuniża jiġri mat-tonn: Akami (parti dgħif), barri (żaqq), otoro (żaqq xaħam żejjed), Tsuna (minn bott), Zuke (maċerat fi zalza tas-sojja) u eċċetera twila”
tnejn. KIF TASRU L-INGREDJENT EWLENIN TAS-SUSHI
“Jekk tmur f’ristorant tas-sushi u tinsisti lill-kok li tixtieq tkun taf il xibka tas-sushi , tkun qed tistaqsi dwar l-ingredjent ewlieni tas-sushi lil hinn mir-ross. Jista 'jkun il-ħut tal-ġurnata, ħxejjex, tofu jew kwalunkwe. Li tagħmel paragun ma’ Spanja tkun qisha tgħid li s-sandwich tal-lum huwa ħobż bit-tadam u x’iktar”
Ir-ross għandu elf isem fil-Ġappun
3. L-IMPORTANZA TAX-XORBA F’SUSHI BAR
“Ftit turisti jafu li jistgħu jistaqsu agari f’sushi bar. Agari hija kelma slang gastronomika Ġappuniża li tirreferi għaliha għat-tè li jiġi servut speċifikament biex jakkumpanja l-biċċiet tas-sushi . It-te jew l-agari huwa xarba li tingħata bħala korteżija lill-iklatur. Il-vjaġġatur għandu jkun jaf li hija korteżija tad-dar li toffri tè u ilma b'xejn . Normalment it-tazza jew yumi sushi għandha motivi mfassla b'rabta mas-sushi, bħall-kikkra fuq il-qoxra ta 'dan il-ktieb li tidher qisha dizzjunarju 3D ”.
Erbgħa. TGĦIDX 'SUSHIMAN' QATT MILL-ĠDID
“Is-chef wara s-sushi bar jissejjaħ Itamae . Sushiman huwa angliciżmu li jittradi lill-ġdid”.
5. META MA TIFHEM XEJN DWAR L-ITTRA
“Jekk trid tħalli l-għażla tal-platti kollha tiegħek f’idejn il-kok, trid titgħallem tgħid omakase , li tfisser 'Nħallih f'idejk'. Jiġifieri, fid-diskrezzjoni tal-kok li jiffissa baġit biex ma joħroġx minn idejn. Huwa wieħed tajjeb kelma wildcard meta ma nifhmu xejn fuq il-menu u ħadd mill-istaff ma jitkellem bl-Ingliż.”
Tgħidx aktar ‘sushiman’
6. IS-SIGRET GĦALL-ORDNAT TA' SAKE TAJBA
“ Jisake huwa t-terminu li jindika l-**sake lokali ** li jitqassam biss f'fabbriki żgħar fl-inħawi.Huma sakes li ma tistax issib f'Tokjo, wisq inqas fil-Punent. Hemm ħafna jisake inbejjed reġjonali li ta’ min jieħu kampjuni kull darba li tibdel il-prefettura. Jekk trid tkun espert, tista’ tistaqsi lill-wejter dwar il-ġerarkija tas-sake. Sei-mai buai huwa l-perċentwal tal-illustrar tar-ross. Il-qamħ tar-ross biex isir sake aktar ma jkun illustrat, iktar ma naslu qrib il-qalba tal-qamħ u r-riżultat ikun aktar aromatiċi u delikati ”.
7. QABEL MA TIXTRI SAKE, ARRES LIL X'QED Mdendel MAL-BIEB TAL-ĦANUT
“ Boċċa taċ-ċedru jew sugidama fuq il-bieb tal-ħwienet tas-sake tħabbar li l sake frisk jew shinshu huwa diġà għall-bejgħ fil- kantina jew sakagura. Huwa umoristiku għax il-ballun jibdel il-kulur u jixjieħ xi ftit jew wisq bħal sake. Huwa indikatur tajjeb biex tkun taf il-freskezza ta 'sake għall-bejgħ . Jekk il-ballun taċ-ċedru huwa aħdar ħafna, huwa frisk ħafna u jekk il-ballun ikun kannella skur, huwa diġà maturat”
8. ORDNIX SUSHI BĦALA DIXX TIPIKA F’KULL RISTORANT
“Gourmet tajjeb li jżur il-Ġappun għandu jkun jaf li skont iż-żona li jżur, forsi s-sushi mhuwiex l-aktar platt tipiku tal-post . Per eżempju fi Kyoto huwa essenzjali li tipprova l- kċina kaiseki , li jenfasizza l-istaġuni tas-sena u l-ingredjenti staġjonali. Kull platt fil-menu tat-togħma għandu jkun ippreparat b'a teknika kulinari differenti biex turi l-ħila tal-kok : fwar, grilled, moqli, nej, eċċ. huwa sofistikazzjoni massima tal-kċina Ġappuniża u wkoll wieħed mill-aktar għaljin. Mewġ kyo sai , X'inhuma l- ħaxix tradizzjonali ; dawk li huma mkabbra fi ** Kyoto ** minn żminijiet antiki bir-reputazzjoni li huma l-aqwa fil-pajjiż. Għaliex turist Spanjol ma jordnax paella fil-Galicia u qarnit à feira f'Valencia? Jiġifieri, il-Ġappuniżi meta jmorru Kyoto jieklu dawn l-ispeċjalitajiet u mhux sushi.”
L-importanza ta 'sake tajjeb
9.**KIF TIFFANA L-FLUS FIR-RISTORANTI RAMEN**
“ Tiekol fil-Ġappun huwa għali . Għażla rħisa hija li tiekol ramen, iżda dak li mhux kulħadd jaf huwa li tista 'tirrepeti s-servizz tat-taljarini jekk għad fadal brodu fil- skutella . Il-Ġappuniżi jistaqsu għal porzjon ta ' kaedama , x'inhu a taljarini żejda . Dejjem ikun irħas milli tordna ramen sħiħ ieħor. Tabilħaqq, teuchi soba huma taljarini magħmulin bl-idejn , li dejjem se jkunu aktar delizzjużi minn dawk industrijali”.
10. L-AĦJAR MŻAMMA TAS-SIGRIETI TAL-WRESTLERS SUMO
“Ħafna turisti li jżuru Tokyo jiġu Il-viċinat ta' Ryōgoku biex tattendi **tournament sumo**. Dak li l-vjaġġatur ma jafx hu li wrestlers sumo rtirati stabbilimenti speċjalizzati miftuħa fil chankonabe , li huwa dak li xorbu qabel kull ġlieda biex iżommu l-korpi spettakolari tagħhom fil-forma . Din tikkonsisti minn a casserole bil-brodu, tiġieġ, tofu u ħaxix. Speċi ta’ stew li jissajjar fuq il-mejda stess u ta’ min jiskopri personalment”.
ħdax. L-IMPORTANZA TAL-KULUR AĦMAR FIL-KĊINA TIEGĦEK
“ sakura , li hija l- kontemplazzjoni ta 'siġar taċ-ċirasa fil-fjur , hija l-immaġni tipika ta 'kwalunkwe gwida tal-ivvjaġġar lejn il-Ġappun. Dak li mhux kulħadd jaf hu li l-Ġappuniżi japprezzaw bl-istess mod li jmorru ara l-weraq aħmar tal-ħarifa. _Momiji huwa l-iswed il-ġdid_ jgħid traduttur magħruf. Hija t-tendenza l-ġdida fost il-vjaġġaturi speċjalizzati fil-Ġappun. Hija xi ħaġa pittoreska ħafna li hija relatata mal- qasam gastronomiku għax momiji jirreferi għal platti fejn il-kulur aħmar huwa prijorità bħal dawk magħmulin bir-ravanell daikon u l-bżar taċ-chilli. Barra minn hekk, il-momiji jintuża wkoll biex jinnomina platti tal-laħam taċ-ċriev.”
l-arti tar-ramen
12. HEMM DINJA LIL KOBE IĊ-ĊANGA
"Il- ċanga kobe Ġeneralment hija meqjusa bħala l-aqwa fil-Ġappun, iżda hija biss waħda mill-erba 'djar kbar fil-pajjiż. Sandai Wagyu jinkludi ċ-ċanga Matsusaka , ta' Ōmi u Yonezawa. Biex tagħmel paragun tajjeb, mhux kollha Il-perżut iberiku huwa minn Jabugo . Hemm ukoll Guijuelo, Los Pedroches jew denominazzjonijiet oħra. Ukoll, l-istess mal-laħam fil-Ġappun, ċanga Ġappuniża jew wagyu jista jkun minn Kobe , iżda wkoll minn prefetturi oħra li jikkompetu għall-favur tal-Ġappuniżi”.
13. IL-KBIRA DELICATESSEN MHUX MAGĦRUF BARRA IL-ĠAPPUN
“Jekk il-vjaġġatur imur il-Ġappun fir-rebbiegħa jkun hemm delicatessen essenzjali. Il- kinome hu hu rimja friska ta 'bżar Ġappuniż li huwa disponibbli biss għal ftit ġimgħat f'Mejju . Huwa l-objettiv prijoritarju tal-gourmets Ġappuniżi minħabba d-diffikultà li jsibuha fil-ħin it-tajjeb”.