bream fil-karkassa
Pijunier fi Spanja, Ricardo Sanz Huwa l-uniku chef tal-kċina Ġappuniż bi stilla Michelin fi Spanja. Bdiet fl-2000 b'** Kabuki ** u esperimenta t-taħlit ta 'tekniki Ġappuniżi ma' prodotti Spanjoli meta l-kelma fużjoni kienet għadha tagħmel sens.
Huwa konvint li l-gastronomija Ġappuniża għandha x'taqsam ħafna mad-dieta u l-filosofija Mediterranja tagħna. U fuq dak it-twemmin huwa bbaża l-menus tiegħu li fuqhom is-sushi, it-tartari u s-sashimis huma r-rejiet.
U, forsi, fost kollha, wieħed mill-aktar platti magħrufa tiegħu llum huwa dan li ħejja għal Traveller: il- mulet fil-karkassa, xi ssejjaħ dan sashimi perfett miksi fuq innifsu.
INGREDJENTI
A **mullet (tista 'wkoll tkun brewa)**
Ghal zalza ponzu: oranġjo, lumi, sojja u ħall tal-lumi f'partijiet ugwali
ELABORAZZJONI
- Agħżel a ħut tajjeb tal-ġurnata li huwa speċjalment ħaj, frisk ħafna, tal-ġurnata
- Itlobhom biex ineħħu l-iskali u l-imsaren
- Ħu l-kwarti tissepara s-sinsla ċentrali u l-ġilda
- Nieħdu vantaġġ mill-karkassa tal-bream, tintuża bħala pjanċa
- Il-flettijiet jinqatgħu strixxi irqaq ħafna kontra l-qamħ b’sikkina li taqta’ ħafna
- U huma mqiegħda fi curls fuq il-qoxra
tagħmel ponzu sauce
Ħallat is-sojja, il-meraq tal-larinġ, il-meraq tal-lumi u l-ħall tar-ross f’partijiet ugwali u ħallih jimmaċera għal erbat jew ħamest ijiem fil-friġġ
*Vicente Gayo: operatur tal-kamera. Jean Paul Porte: post-produzzjoni u editjar.