Jerez de la Frontera: l-arti ta' Cadiz mill-erba' 'costaos'
X'tista' tistenna minn belt fejn iż-żwiemel jiżfnu, il-flamenco huwa mod ta' ħajja u ftit jifhmu li jgħaddi ġurnata mingħajr tazza Fino? ** Jerez de la Frontera , l-aktar belt majesty ** fost il-bliet majestly kollha, toħroġ kariżma fl-abbundanza filwaqt li tistieden lill-barrani biex jogħdos fiha.
U bl-għadis infisser li ngħaddu minnha u nesplorawh sakemm il-ġisem jgħidilna biżżejjed. Biex tgawdiha kif ried Alla: b’ħafna arti. U huwa li Jerez... Huwa ħafna Jerez.
Iltqajna kmieni ħafna fil- Pjazza Arenal ma’ Maite, gwida uffiċjali tal-belt u waħda miż-żewġ erwieħ fit-tmun ta’ Guiarte Jerez, kumpanija impenjata li tippubbliċizza l- essenza ta' sherry minn qalb dawk li jgħixu fiha.
Fost rġulija li jitkellmu fil-kesħa, ħamiem li jiġu u jmorru u atmosfera ta’ l-Erbgħa filgħodu, iċ-ċicerone tagħna jibda jgħidilna, b’dik il-passjoni li tikxef il-vokazzjoni immensa li tħoss għall-ħidma tagħha, l-istorja li ddawwar il-belt.
U tagħmel dan taħt l-għajn ta ' Primo de Rivera, li l-iskultura ekwestri tiegħu jgħasses fuqna mill-qalba tal-pjazza.
Jerez de la Frontera, l-aktar belt majesty
Subtaqsima: U għaliex Jerez għandu skultura ta’ Primo de Rivera , kieku dawn kienu rtirati minn prattikament minn Spanja kollha? Nghidulkom: wiehed, ghax il-generali kien minn Jerez; u tnejn, għar-rikkezza skulturali tagħha. Ħej, lest.
Hekk kif nimxu fit-triq tagħna lejn l-eqdem monument f’Jerez, l-** Alcázar ,** tiegħu, nitgħallmu dwar l-oriġini tal-belt, li twaqqfet wara l-invażjoni Musulmana fis-seklu 8.
Kienu l-Għarab li sawruha, bdew billi jibnu l- 4 kilometri ta’ ħajt, 79 torri difensiv u 4 bibien ta' aċċess li kienu jiddelimitaw l-Alcázar, mibnija diġà fis-seklu 12. Sommarju tajjeb ta’ dak li kien il-qalba ta’ Jerez u wieħed mill-aqwa eżempji ta’ Arkitettura Almohad tal-Peniżola.
Ġewwa, il-moskea, il-banjijiet Għarab, il-ġonna Andalusija u l-minaret għadhom ippreservati. Kurżità? Il-mument tar-Rikonkwista -1264- , il-belt kienet żviluppat sal-punt li jkollha aktar minn 20 elf abitant u 18-il moskea , li ħafna minnhom spiċċaw trasformati fi knejjes.
L-eqdem monument, l-Alcázar
Dan kien preċiżament il-każ tal-katidral , mibnija fejn kienet il-moskea prinċipali u viżibbli mill-alameda li ddawru il-quarterdeck.
Ordnata li tinbena bħala knisja kolleġġjata minn Alfonso X, kien biss fl-1980 li fl-aħħar kisbet, grazzi għall-Papa Ġwanni Pawlu II, il-kategorija attwali tagħha. Il-faċċata tagħha hija splużjoni ta’ elementi gotiċi, barokkijiet u neoklassiċi u l-intern tiegħu, maqsum f’ħames navati, jgħożż wieħed mill-ġawhar il-kbar tiegħu: It-Tfajla Verġni ta' Zurbarán.
Imma l-mixi fit-toroq taċ-ċentru ta’ Jerez ifisser jaqbeż minn żmien għal żmien mill-binjiet tiegħu. B’hekk niltaqgħu ma’ negozji li jaħbu f’ġewnhom biċċiet tal-ħajt l-antik li għadhom ippreservati – ejja ngħidu, pereżempju, ** La Moderna, tapas bar klassiku f’Calle Larga** -, iżda wkoll b’palazzi immensi tas-seklu 18. li fi zmienhom kienu jappartjenu lill-bourgeoisie tal-belt: dik tal-** Viciroy Laserna , dik ta Domecq jew dik ta Pérez-Luna ** huma biss ftit minnhom.
L-arja Andalusija tidher fl-irkejjen bħal Plaza Plateros, fejn qabel kien hemm suq tal-frott u l-ħaxix, fil- Pjazza l-Assunta , fit-toroq tagħha mimlija siġar tal-larinġ jew fil-Klawsuri sbieħ ta’ Santo Domingo, mis-seklu 13. Għalkemm fejn verament tista’ tieħu n-nifs Jerez, tinsab fil-viċinanzi tagħha.
Intern tal-Palazz tal-Viciroy Laserna
HAWN tinstema’ qisha FLAMENCO…
Mill-eqdem minn kulħadd, dak ta’ San Mateo, għal dawk li jġegħluk tħossok fil-ġilda dak il-karattru tal-flamenco hekk Jerez : kull lokal għandu l-personalità tiegħu u tgħaddi minnhom qed jiskopri sorpriża wara l-oħra.
il ta San Miguel, li ra t-twelid ta’ Lola Flores jew Paquera de Jerez , huwa magħmul minn numru żgħir ta’ sqaqien li fihom l-istess jista’ jinħass bħal kanzunetta por soleá li tossikkana b’riħa ta’ kaboċċa ta’ Jerez imsajra bil-mod.
Hawnhekk trid tagħti ġieħ liż-żewġ kbar fl-iskulturi rispettivi tagħhom qabel ma tesperjenza l-atmosfera ta 'klabb tal-flamenco, bħal Los Cernícalos. Inkursjoni fil-Knisja ta’ San Miguel hija essenzjali : fantasija arkitettonika pura.
Iżda l-viċinat ta 'Santiago jkompli bit-tradizzjoni: post fejn twieled José Mercé jew El Capullo de Jerez , fiha tista' tieħu n-nifs tal-flamenco minn kull rokna.
Hawnhekk il-kunċett majestuż ta’ Jerez jitħalla fil-ġenb biex jagħmel post għal dik li tidher aktar qisha belt milli belt: djar baxxi, ħitan imbajda, ħwienet tradizzjonali u arti , ħafna arti. Illum it-tabancos tagħha huma d-destinazzjoni ta’ ħafna li, bħalna, jixxenqu biex jixorbu x-Sherry vera.
Hija essenzjali eskursjoni għall-Knisja ta’ San Migel
MILL-INBID GĦALL-INBID
U x'inhu l-aktar bħal Jerez mill-inbejjed tiegħu? Ejja ma naħsbux aktar: ejja nieħdu l-ewwel waħda. Huwa fil-** tabanco Las Cuadras ** fejn il-pjaċir tax-xorb jilħaq il-quċċata tiegħu.
U huwa li t-tabancos huma l-veru tempji ddedikati għal dawn l-inbejjed: ħwienet tal-inbid fejn in-nies ġew biex jissoċjalizzaw u jgawdu mal-ħbieb . Xejra li ssawwar sekli ilu u li, sal-lum, għadha suċċess kbir.
Ma' dak il-catavino ta' fino, oloroso jew amontillado -biex insemmu biss tlieta mill-varjetajiet ta' sherry- normalment jiżdied flamenco li jqum spontanjament meta l-inqas mistenni . Hija l-arti ta’ Jerez, li biha n-nies tagħha jesprimu lilhom infushom bħal ħaddieħor, dik li tibda bil-bulerías.
Fil El Pasaje, l-eqdem sigarru f’Jerez -mill-1925-, ix-xorti tinsab fuq in-naha taghna u nsibu mejda qabel is-saghtejn ta' waranofsinhar. Waqt li nduqu waħda mill-qxur speċjali tal-majjal –oh, glorja mbierka-, nistennew li jibda l-ispettaklu li kull nofsinhar, fuq il-tablao tal-isfond, jifraħ l-erwieħ ta’ dawk kollha preżenti.
Iżda, minn fejn ġejja din it-tradizzjoni tal-inbid tant għeruqha f’Jerez? Biex twieġeb il-mistoqsija trid tmur lura 3 elf sena ilu, meta l-Feniċi bdew iħawlu l-ewwel dwieli fl-artijiet ta’ Cadiz.
Kien madankollu wara l-iskoperta tal-Amerika meta l- Fabbriki ta’ Jerez beda l-iżvilupp tagħha: X'jistgħu jġorru magħhom il-baħrin li jdumu għal xhur sħaħ mingħajr ma jitkissru? Inbid, ovvjament!
Mill-inbid għall-inbid permezz ta’ Jerez de la Frontera
Imbagħad ġew l-investimenti Brittaniċi, l-esportazzjoni... U l-bidu ta 'kollox rivoluzzjoni tal-inbid li tkompli sal-lum.
Illum, għexieren ta 'fabbriki huma mxerrda fit-toroq ta' Jerez, ħafna minnhom taħt il-protezzjoni tal- DO. Jerez-Xerez-Sherry , li timmarka l-eċċellenza skont sensiela ta’ preċetti bħall-oriġini tad-dwieli, it-tip ta’ għeneb imkabbar – jistgħu jkunu biss Palomino Fino, Pedro Ximénez jew Moscatel -, l-art li fiha tikber -albariza dejjem- jew it-tip ta 'maturazzjoni, li f'dan il-każ huwa prodott ġewwa l-boot permezz ta' sistema dinamika ta 'soleras u criaderas.
Wara l-parti teoretika, immorru dritt għal xi wħud mill-fabbriki tagħha. Pereżempju, ** González Byass , imwaqqfa minn Manuel María González Ángel** fl-1835.
B'faċilitajiet mill-isbaħ li jokkupaw 4.5 ettaru fil-qalba ta 'Jerez, li jżuru d-dar tal-mitiku Tío Pepe mhix xi ħaġa: hija dwar l-aktar inbid li jżuruha nies fl-Ewropa u l-inbejjed tagħha huma esportati lejn aktar minn 115-il pajjiż.
Triq l-Għomja f’Tio Pepe Winery
Mawra gwidata tippermettilek tiskopri d-dettalji tal-istorja tagħha u wkoll l-ispazji tagħha: mill- Real Bodega La Concha, iddisinjat minn Gustave Eiffel qabel iż-żjara tar-Reġina Eliżabetta II ta’ Spanja, fl-imponenti Sala de los Apóstoles, jew l-eqdem: La Constancia.
Huwa f’dan tal-aħħar fejn jgħixu l-ġrieden famużi, li jħobbu x-xorb ta’ kuljum ta’ Sherry. Aħna, li ma rridux inkunu inqas, lestejna ż-żjara nduquha . U nagħmluh fil-kamra moderna ħafna tagħha – u immensa- b’togħma. Spettakolari.
Mhux daqshekk kbir fid-daqs, iżda b'ħafna spirtu u xewqa li tagħmel l-affarijiet tajjeb, hemm il- Diez Merit Winery , wieħed mill-eqdem fil-belt . Żjara minn Valentina, waħda mill-ħaddiema tagħhom, hija xi ħaġa li ħadd ma għandu jitlef.
Hawnhekk nitgħallmu, pass pass, id-dettalji dwar il-proċess li tgħaddi minnu l-għeneb mill-ġbir tagħha sakemm tinbidel f’dak l-elixir li tant jirċievi ċapċip mad-dinja kollha. U x'aħjar mod biex tagħmel dan milli iddur kmamar u patios differenti tagħha : vjaġġ sħiħ lejn il-passat.
Aħna wkoll inħossu li qed itiru lura fiż-żmien meta nżuru Fabbriki tat-Tradizzjoni , li fiha togħma xi nbejjed filwaqt li jikkontempla l-gallarija tal-arti interessanti ħafna tagħha -li tinkludi pitturi ta’ Velázquez, Goya jew Picasso , għajn-, jew toqrobna lejn xi wħud mill-klassiċi: Domecq, William Humbert jew Lustau ma jistgħux jonqsu mil-lista.
QED TIDĦOL ĠUĦ?
Veru li inbid Sherry dejjem jitgawda aħjar b’xi ħaġa li tiekol fuq il-ġenb. U jekk ikun ġewwa Il-Karbonju , itfi u ejja. Minħabba li, min jista 'jkun jaf aktar dwar l-arti ta' l-għaqda ta 'sherry milli l-ħafna “il-kok tas-sherry” ?
F'La Carboná il-menu tat-togħma huwa spettaklu
Hekk tgħammed il-Financial Times Javier Munoz , li wara li ħarġet karriera flimkien ma’ ismijiet kbar bħall-aħwa Roca, issa qiegħed wara l- stufi ta’ dan ir-restorant tal-familja.
Proġett li beda bħala steakhouse fis-sena 92 u li llum tfittex l-eċċellenza f’kull wieħed mill-platti tagħha, tiffoka fuq il-preparazzjoni bir-reqqa tal-proposti tagħha. Dejjem, b'mess ta' nbid lokali : “M'hemmx platt li jaħrab mill-inbid, u lanqas inbid li ma jingħaqadx ma' platt”, jgħidilna.
U dan jeħodha sal-livell massimu: in Il-Karbonju huma msajra laħmijiet bis-sarmiento u diġà qed jistudjaw kif jinkludu l-velu tal-flor tal-inbejjed ta’ Jerez fil-preparazzjoni tal-platti tagħhom. Mill-mod: il-menu tat-togħma tiegħu huwa spettaklu.
Għalkemm għall-ispettaklu, dak li jitgawda f'** Lú, Cocina y Alma , ir-ristorant bi Michelin Star ** tal-kok Juanlu Fernández. U hu li hawn il-kċina tinsab fiċ-ċentru tal-kamra tal-ikel, li għandha spazju għal 22 persuna.
Ir-restorant Michelin Star
Għalhekk, filwaqt li jduqu tagħhom proposti exquisite , huwa kkontemplat kif tim sħiħ ta’ koki jaħdem spalla ma’ spalla biex jikseb l-aktar platti sorprendenti. Wieħed mill-aktar famużi? It-tonn tal-Almadraba tiegħu steamed muffin . Indeskrivibbli.
Imma hawn l-istilel mhumiex tal-biża’: Juanlu kien ilu snin fil-kmand ta’ A Poniente flimkien ma’ Ángel León , u kien proprju wara li kiseb it-tielet Star meta ddeċieda li jtir waħdu. Għal sena u nofs kellha l-bejta tagħha f’waħda mit-toroq fil-qalba ta’ Jerez, fejn il-fużjoni bejn il- Ikel Franċiż u Andaluz : ġenju ta’ togħmiet.
Issa, iva, jekk dak li joħroġ huwa tapas, dak li wieħed imur minn taverna għal taverna u minn bar għal bar fit-tfittxija tal-aktar togħmiet u esperjenzi awtentiċi, m'hemmx dubju: ** Casa Juanito għandha repertorju ta' tapas tradizzjonali** li jneħħu t-tifsira; l-isqaq , negozju umli mingħajr sigħat fissi u b’ħafna ruħ, moħbi ħdejn Plaza Plateros, jagħmel l-aqwa siċċ fiz-zalza fid-dinja, u f’** Las Banderillas id-denb tal-baqar** imbuttat bi ftit skoldi iħallina bla kliem.
Ir-riżultat? Li mhux se nkunu nafu x'nagħmlu qabel, jekk inneħħux il-kpiepel jew irdagħna subgħajhom . Imma ħalliha tkun bi tazza Fino, jekk jogħġbok.
Casa Juanito, repertorju ta’ tapas tradizzjonali