Il-monta imsajjar issaħħan ġisem u ruħ
Il- imsajjar, stews u stews huma qodma daqs il-ġuħ, u l-istorja ma qagħditx lura milli tħallilna l-fama li kellhom dawn il-platti sa mill-qedem. Bill Plutarku, Ruman ta ikel tajjeb, dak l-Ispartans kielu biss stew ta’ demm, inbid u vixxri tal-majjal, li kienu jsejħu caldo negro , għajxien li jaqbel perfettament mal-istil tal-ħajja lakonika tiegħu. Madankollu, għar-re awdaċi tal-Lvant li azzarda jipprovah fi żjara fi Sparta, irriżulta li kien "abominabbli".
Iż-żmien tejjeb u arrikkit il-borma, sal-punt li għamilha denja ta’ tifħir ta’ slaten, isqfijiet u raħħala. Fil-Medju Evu, raġel għaref bħal Alfonso X ma qagħadx lura milli jfaħħar l-istuffat taċ-ċiċri fil-famuża Siete Partidas tiegħu, filwaqt li matul l-Età tad-Deheb, ikun Calderon de la Barca li ddedika lill-‘borma mħassra’ it-titlu iperboliku ta’ "Prinċipessa tal-imsajjar".
Alubia, compango tal-art u kaboċċi. MERĦBA!
Fil Spanja , pajjiż ta’ gastronomi fejn jeżistu, u pussessur ta’ klimi kesħin li jħeġġu jħallu l-immaġinazzjoni ttir madwar in-nar, il-ġeografija stess tal-pajjiż qasmet il-varjanti tal-‘borma immuffata’ medjevali, u ħolqot mużajk ikkulurit ta’ stews reġjonali.
Kulħadd huwa rregolat minn użu tal-prodott lokali: legumi, laħmijiet u ħxejjex tipiċi ta 'kull reġjun, iżda bi sfumaturi essenzjali bħal użu taċ-ċiċri (imsajjar minn Madrid u msajjar mil-Libanu), Fażola (fabada, stew tal-muntanji), oħrajn starring patata u ħaxix (brodu tal-Galizia, Ollada), u fl-aħħar, dawk li huma preżenti ħafna il-laħam, bħall-botillo berziano.
F'dan il-każ, aħna se nieqfu fil- stew tal-muntanji, stew magħmul bil-fażola, compago de la tierra (chorizo, kustilja, pudina sewda u spread) u kaboċċi. Din il-ħaxixa qawwija, reżistenti għan-nuqqas ta’ xemx fil-muntanji Cantabrian, tipprovdi togħma karatteristika lil dixx imfassal biex jipprovdu lill-bidwi b'biżżejjed enerġija biex tlesti ġurnata mimlija mixjiet u taħriġ ta’ saħħa. Dawk kienu żminijiet meta l-unika ikla tal-ġurnata kellha tkun kemm jista’ jkun sostanzjali.
Illum il-ġurnata, b’xorti tajba, nistgħu nieħdu t-togħma ta’ stufat b’mod aktar komdu, kważi ħolm, jekk inżidu mixja mill-pajsaġġi eċċellenti li tgawdi. Cantabria .
Għall-gosti, dawk imsajra
U huwa li xi wħud l-aqwa ristoranti fir-reġjun Huma jinsabu qrib ħafna ta 'postijiet eċċellenti għall-mixi jew mixja rurali inqas strapazz. Għall-gosti, kuluri u imsajjar. U għal dan, immorru bil-proposti li ġejjin.
MILL-GĦAR EL SOPLAO SA CARMONA
Il- Wied tax-xmara Nansa Tibda minn Polaciones u tinżel b’qbiż rapidu lejn Tina Menor, viċin ħafna ta’ San Vicente de la Barquera. Il-fluss tiegħu huwa kontinwu minħabba x-xita rikorrenti, li meta ma taqax fix-xmajjar u t-torrenti, tgħaddi mill-art lejn l-akwiferi, megħjuna mill-porożità tal-blat tal-franka li jippredomina fil-muntanji tal-madwar.
Għal din, f’Cantabria l-għerien naraw, imma ħadd ma jiddi bħalu ** El Soplao .** Ta' fama internazzjonali, l-għar jospita wieħed mill-akbar wirjiet taħt l-art, minn stalagmiti, stalactites u helictites. L-intern tal-għar huwa faċilment aċċessibbli fuq ferrovija tal-minjieri pprovduta mill-faċilità, u li toħloq mill-ġdid l-itinerarju ta’ mijiet ta’ rġiel lejn il-kummerċ tagħhom meta, aktar minn 50 sena ilu, l-ebda turist ma ġie fil-minjieri.
Kienu l-minaturi nfushom li taw isimha l-grotta, peress 'soplao' huwa l-isem li bih l-iskavaturi sejħu l-kavitajiet kbar vojta minn ġewwa li sabu hekk kif skavaw il-muntanja u li, ladarba konnessi ma’ barra, ipproduċew kurrenti qawwija ta’ arja.
El Soplao Cave
Hemm għażla għal dawk l-aktar avventurużi, li tikkonsisti fit-tqegħid ta 'overalls u elmu biex jidħlu fl-aktar galleriji fonda u mhux magħrufa. Jista 'jkun mod tajjeb biex jinħarqu kaloriji, u ipprepara għall-istuffat tal-muntanji li jistenniena barra.
A 15-il minuta drive bogħod hija l-belt charming ta Carmona, li jinsab fl-istess reġjun ta’ Nansa u li jikkostitwixxi l-aqwa eżempju fil-Kantabrija tan-nies tal-muntanji. Mansions kbar imżejjen bl-armati tal-familji nobbli li popolaw (u jimlaw) il-wied, irranġati fuq għolja ħadra mdawra bil-muntanji, u naturalment, mill-baqar. L-istess dawk li jipprovdu l-ħalib għad-deżerti tal- Inn il-Pont , ex dar tal-ikel lokali konvertita fi taverna cosy fejn il-kamra tal-familja tilqa’ lill-klijent.
L-istuffat tal-muntanji huwa servut fi qsari kbar tal-fidda u huwa rakkomandat li l-qsim: Hekk biss ikun hemm spazju fl-istonku tagħna għal jerky pendenti li jfejjaq id-dar. L-aktar ħelwa m'għandhiex toqgħod lura milli tipprova pudina tar-ross, naturalment, ukoll homemade.
Ikun toniku perfett għax-xita, li żgur li tidher meta titlaq mill-taverna. Indispensabbli, jekk qed tippjana li ssegwi r-rotta msajra tagħna, l-użu ta 'stivali li ma jgħaddix ilma minnhom: Fit-tramuntana, meta tagħmel ix-xita, ma hemmx għalfejn nistennew li tiċċara.
Casa Fito hija famuża għall-kwalità tal-borma tagħha
MILL-KASCATTI TAL-LAMIÑA SAL-PORT TAL-PALOMBERA
Mill-punent għal-lvant, ngħaddu minn Nansa għal Saja, u nidħlu wieħed mill-widien bl-aktar offerta gastronomika fir-reġjun, fir-rigward taverni lokali, ristoranti u taverni.
Stajna, malli dħalna fil-wied minn Cabezón de la Sal, malajr indawru l-isteering wheel u nfittxu l- ucieda Forest, sabiħ fi kwalunkwe żmien tas-sena, b’żona ta’ rikreazzjoni u barbecues għal min ma jibżax mill-kesħa.
Fit-triq lejn Ucieda ser tgħaddi minn ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), famuż fil-wied għall- kwalità tal-borma tagħha u l-laħmijiet lokali tagħha. Aħna mhux se nkunu aħna li beħsiebhom niddisswaduhom milli jieqfu qabel dan ir-r ristorant tipikament Cantabrian, fil-bar tagħhom jeżistu flimkien xemx u dell u orujos; iżda Cabuérniga Tmur triq twila, u t-triq tkompli.
15-il minuta mill-Ucieda huwa Weraq, li tospita fil-foresti tagħha waħda mill-aktar rotot popolari għall-mixjiet tal-Ħadd fost il-Cantabrians. Siegħa u nofs mill-belt, wara korsa wiesgħa li wara tagħti lok għal mogħdija miksija sew, nistgħu nsibu l-kaskati li x-xmara Barcenilla tifforma fis-sors tagħha, b'ħafna ilma anke fis-sajf.
Jekk dak li jħajjarna huma l-għoli, l-aħjar ħaġa li tagħmel hi li ma nisseparawx mill- CA-280 , u jaqsmu Cabuérniga lejn il port ta palombera (1,260 metru), fejn il-wied ta’ Saja jiltaqa’ mar-reġjun ta’ Campoo.
Sindku ta’ Barcena
Fit-triq, se ngħaddu minn bliet pittoreski daqs Terán jew Wied, b'isem speċjali għar-rebbieħ Barcena Major, elett is-Seba’ Wonder Rurali ta’ Spanja fl-2019. Fost il-mansions tagħha bi gallariji mżejna b’geraniums ħomor u bojod hemm ukoll il-premju ristorant Solana, li l-istuffat tiegħu rċieva, ukoll fl-2019, il-premju li l-istampa reġjonali tagħti lill-aqwa stew tal-muntanji.
Avviż importanti: huwa rakkomandabbli li tibbukkja ġurnata bil-quddiem u, jekk possibbli, tiġi akkumpanjata għax il-porzjonijiet, minbarra li huma irħas, huma gargantuan.
Jekk it-temp jaqbadna dispjaċuti jew diġà qegħdin fil-quċċata tal-pass ta’ Palombera, għażla oħra rakkomandata ħafna hija li nirrikorru għall-istuffat tal-muntanji wkoll rebbieħ ta’ premju fir-ristorant **El Mirador de Peña Colsa,** li rebaħ il- premju mixtieq fl-2014.
Il- veduti mill-kamra tal-ikel Huma unbeatable u kummerċ familjari ta’ din il-lovera tradizzjonali għall-kaċċaturi hija komparabbli mas-sħana tal-istufati tagħha.
U GĦAD-DESERTA, QUESADA PASIEGA IN VEGA DE PAS
Nibqgħu nimxu lejn il-Lvant tal-Kantabrija, sakemm waqqaf ix-xmara Pas, li tagħti isimha lil wieħed mir-reġjuni bl-aktar personalità fil-komunità awtonoma: il-Wdien tal-Pas.
Għal darb'oħra, l-għażliet biex togħma stew tajjeb jidhru bħala l- Djar Indiano, palazzi Barokk u Rinaxximentali, u farmhouses tar-raħal, dejjem imdawra bil-mergħat u l-baqar.
Famuż għall-istufati u l-kid mixwi tiegħu
F'rokna tal-wied Pisueña ġlud Esles, waħda mill-eqdem bliet fi Spanja , u li tippreserva qafas urban ankrat fil-passat. Iċ-ċentru tan-nervituri ta 'Esles huwa l- Ir-ristorant Crossing , famuż għall-istufati tiegħu u l-kid mixwi tiegħu, li għandhom jiġu ffaċċjati b'aptit biżżejjed.
Forsi ħejjejna għall-missjoni billi rċiklajna l-madwar Għoli tal-Bebbux (815 metru), li joffri veduti spettakolari tal-muntanji Pasiegas, il-kosta tal-Kantabrija u l-Picos de Europa. Imma jekk irridu nilħqu l-benniena tal-koċido, ikollna niffaċċjaw, bir-rota jew mingħajrha, il- Port Braguia (705 metru), popolari ħafna fost is-sewwieqa tal-muturi għall-kurvi kkomplikati tagħha, u l-pajsaġġ spettakolari li jwassalna għall-wied kwintessenzjali tal-'pasiguería': Vega de Pas.
Hekk kif nitilgħu l-Braguía, din se tidher quddiemna il-pajsaġġ Pasjan, komposta minn għelieqi magħluqin b'ċnut tal-blat u barrakki tal-ġebel imxerrda tul il-muntanji.
Vestiġju tal-'moult', l-istil ta’ ħajja pasiego li jikkonsisti f’ċaqliq ta’ djar hekk kif spiċċa l-mergħa għall-baqar, Għad hemm (ftit) familji li jgħixu fuq dawn l-għoljiet, ibigħu l-ħalib tagħhom lill-industriji, fabbriki, u ristoranti fl-inħawi.
Inkunu nistgħu napprezzaw aktar mill-qrib is-sempliċità sabiħa tal-kostruzzjonijiet jekk, darba f’Vega de Pas, insegwu l-kors tax-xmara Yera sas-sors tagħha, jaqsmu pontijiet mgħobbija b’mijiet ta’ stejjer li sabu vuċi fil-film il-ħajja li tistenniek , minn Manuel Gutierrez Aragon. Fis-sajf huwa possibbli li wieħed jgħum fil-waqgħat tiegħu, fejn il-canyoning huwa pprattikat matul is-sena.
L-ilma kiesaħ tal-muntanji ta’ Pas se jagħtina l-ġuħ li għandna bżonn biex niffaċċjaw l-istuffat tal- Ir-ristorant Crossing ta’ Vega de Pas, fejn irridu ħlief spazju għall-aktar famużi tad-deżerti tagħhom: il-quesada pasiega. Jekk tazzarda, ordnah sħun: ma jiddispjaċikx. Ħu vantaġġ!