Maria Jose Dan se jiġi eżaminat fi sommelier fi ftit jiem. Aktar eċċitati milli nervuża, hija tippreżenta l-fliexken għall-tqabbil tal-menu b'togħma ta ' Trastamara, fil-lukanda Palacio de Helguera, fil-Kantabrija. Ikkummenta u serva liberament. Ukoll ma delużjoni, xi ħaġa li ħafna drabi tintilef f'servizzi li huma limitati għal recite mill-memorja vintages, għeneb u proprjetajiet organolettiċi.
Hija l-boxxla ta’ kamra li għadha ma ċċelebratx l-ewwel anniversarju tagħha, bħal din ġdida akkomodazzjoni lussuża li kuruni waħda mill-qċaċet ġentili tal- Vega del Pas, ħdejn Puente Viesgo. A Mansion-palazz tas-seklu 17 irrestawrat li huwa wkoll antikwarju: kull waħda mill-biċċiet tad-dekorazzjoni hija għall-bejgħ. Siġġijiet, sideboards, skrivaniji, linef, fuħħar, pożati... Malales Martinez Canut, sid u responsabbli għad-disinn interjuri tal-lukanda, ġabha togħma għall-antikitajiet.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Għandu ħdax-il kamra b'arja nobbli daqs il-bini innifsu, ordnat li jinbena mill- Konti ta’ Santa Ana de las Torres, lemin tal-Viciroy tal-Peru. Kull wieħed minnhom jirrispondi għal a karattru storiku marbut mal-post u għandu dekorazzjoni differenti li ma titlifx id-dettall jew kwalitajiet jew finituri.
L-atmosfera tagħha, mimlija biċċiet tal-għamara Ingliż, ritratti, wallpapers bil-fjuri, vażuni Ċiniżi u busts Griegi, huwa komdu u komdu. U l-aktar importanti: ma jobbligax sal-ponta
Helguera Palace, Las Presillas (Kantabrija).
U huwa li fil- Palazz ta' Helguera il-pass huwa seren. Qed fil-kmamar varji tagħha, fil-ġonna tagħha, anke fil- tagħha Gym miksija bl-injam. ukoll f'dak pixxina kważi transkonfinali li j[ares fuq il-widien ta’ Pas u jid[ol vast spazju loft fejn il-kamra tal-banju tista 'tkun ġewwa. Filwaqt li fuq l-orizzont jgħammar l-aħdar, ġewwa kollox isejjaħ għall-blu: Ilma, ukoll dak tal-jacuzzi tiegħu, u anke t-twelid tal-fjammi ta nar tiegħek. Ejja ma ninsewx dan ninsabu fit-tramuntana, fejn dip jista 'jkun, preċiżament, test litmus.
TRASTÁMARA, MĦATRA GASTRONOMIKA MINN HAWN “U HEMM”
Ir-restorant jokkupa l- bini ġdid uniku tal-kumpless, li ma taqbilx mal-kumplament tal-proprjetà. Ġewwa, kċina Cantabrian jibda shine, li mhux intimidat mill-preżenza ta materja prima minn barra t-territorju u li fih a fużjoni naturali delikata bil-bżar, ġinġer u fażola tas-sojja.
Helguera Palace, Las Presillas, Cantabria.
Forsi hija wirt tal-mewt tal-kok, Jose Antonio Llorente għal kċejjen bħal dawk ta Oscar Calleja, tal-Annua li għebbu dan l-aħħar, li fiha wkoll dehru influwenzi minn orizzonti oħra minn għexu flimkien fil-paċi bl-aktar Cantabrian tat-territorju. Llorente kien ukoll f'Calima de Danny Garcia u pparteċipat fl-aktar proposti irriverenti tar-ristorant voyeurs 365, magħrufa fiż-żona.
"Jien aggressiv" il-kok iwieġeb meta mistoqsi dwar il-“minn hemm” li dejjem takkumpanja l-“minn hawn” tal-materja prima tiegħu. Hija aggressività vaporuża: Ma gidma. Ċerti elementi ta Qatgħa Franċiża bħaz-zlazi tal-butir li jżidu tenerezza mal-preparazzjonijiet, bħal I velouted tagħha li jakkumpanja marlozz mmerraq u sod jew l-emulsjoni tal-karfus ma' meraq tal-laħam li fuqu flett taċ-ċanga minn Cantabria.
Xorta waħda, huwa kċina tal-pajjiż. Llorente dejjem jipprova jinkludi ingredjenti reġjonali fin-nirien tiegħu taħt il-premessa li huma ta 'kwalità u staġun (bonito, klamari guadañeta, verdinas). L-ebda nuqqas butir u ġobon minn La Jarradilla, l-inċova minn Catalina (Santoña), il-pasti tal-fuffet minn Torrelavega jew il- inbejjed lokali, bħal dawk tal-inbid ġirien Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera Palace, Las Presillas (Kantabrija).
Jgħidu li jafu lil dawk li jipproduċuhom u l-kċina tagħhom hija wkoll mod ta’ “ nuru dak li għandna u l-possibbiltajiet tiegħu” min joqgħod fuq il-mejda tiegħek. M'hemm l-ebda xewqa li salvata xejn, għaliex dak li hu hija u teżisti u jista' jintlaħaq.
Is-servizz tar-ristoranti tiegħu mhuwiex esklussivament għall-mistednin. Trastámara tiftaħ il-bibien tagħha lil dawk li jżuru l-inħawi u qed ifittxu spazju differenti li fih jieħdu l-ikel jew il-pranzu. Il- nofs prezz tal-platti prinċipali fil-menu tiegħek madwar 30 ewro u l-menu tat-togħma tiegħu, magħmul minn 7 pass, jammonta għal 90. Mħatra kuraġġuża fi pjazza bħal dik tal-Kantabrika, bil diversi stilel Michelin fi ftit kilometri madwar: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill jew ovvjament, Amos Gazebo. L-esklussività tal-ispazju tilgħab favur tiegħek.
Biċċa ewlenija tar-ristorant hija tim li jħarreġ kuljum sabiex it-tagħmir idur bla xkiel. A kontenut personali, bħal María José nnifisha, li bilfors diġà huwa sommelier iċċertifikat, jew Karmel, ġdid, li qatt ma jħalli l-kariga tiegħu u li mal-ewwel ġest ta’ kurżità min-naħa ta’ min iwieġeb b’ l-istess xewqa (u affezzjoni) li biha wie[ed ja//etta l-proposta li jg[ix il Helguera esperjenza.